Coğrafi İşaret
Coğrafi İşaret Haberleri

GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR, GAZİANTEP LEBLEBİLİ KITIR HELVA'NIN COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNİ ALDI

Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden Leblebili Kıtır Helva, Büyükşehir Belediyesi'nin yürüttüğü çalışmanın ardından coğrafi işaret tescili aldı.

Detay
YENİ BİR ÖDÜL

GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NE YENİ BİR ÖDÜL

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, eşsiz gastronomi mirasıyla uluslararası alanda tescillenmeye ve ödüllerle taçlandırılmaya devam ediyor.

Detay
Coğrafi İşaretleme Süreçleri, Teşekkür Plaketi…

COĞRAFİ İŞARET ALANINDA TÜRKİYE LİDERİ GAZİANTEP’TE DEĞER KATANLARA TEŞEKKÜR!

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin iş birliği ve ev sahipliğinde Türkiye’nin en çok coğrafi işarete sahip Gazi şehirde Sınai Mülkiyet Hakları ve Coğrafi İşaretler Farkındalığı: Coğrafi İşaretlere Değer Katanlara Teşekkür Belgesi Takdim Töreni düzenlendi.

Detay
BAŞVURULAR DEVAM EDECEK

GAZİANTEP MENENGİÇ KAHVESİ AB COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNİ ALDI

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin girişimleriyle Gaziantep Menengiç Kahvesi Avrupa Birliği (AB) Coğrafi İşaret tescili, Avrupa komisyonu tarafından onaylandı.

Detay
AB Coğrafi İşaret Tescili

ARABAN SARIMSAĞI GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR'İN GİRİŞİMİYLE AB COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNİ ALDI

Araban ilçesine özgü iri ve keskin kokulu sarımsak çeşidi, Büyükşehir Belediyesi'nin girişimiyle AB coğrafi işaret tescili kazandı.

Detay
COĞRAFİ İŞARET ÜRÜN SAYIMIZ 106 OLDU

GAZİANTEP’İN HAYLAN KABAĞI REÇELİ, COĞRAFİ İŞARET TESCİLİ ALDI!

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi (GBB) Gaziantep’e özgü yöresel ve kültürel değerlerin tescillenerek korunması, şehrin eşsiz lezzetlerini gelecek nesillere taşımak amacıyla yürüttüğü çalışmalar kapsamında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan Gaziantep Haylan K

Detay
Öncü Şehir

GAZİANTEP COĞRAFİ İŞARETLEMEDEKİ LİDERLİĞİNİ SÜRDÜRÜYOR

Gaziantep, coğrafi işaretli ürün sayısıyla Türkiye'de bu alandaki liderliğini sürdürüyor.

Detay
Google, Baklava Dedi!

GOOGLE, GAZİANTEP'İN ÜNLÜ TATLISI "BAKLAVA"YI SEÇTİ

Baklavamız artık sadece sofralarımızda değil, küresel bir platformda da adından söz ettiriyor.

Gastronomi Kültür Turizm
Gaziantep'in Lezzetlerini Dijital Dünyaya Taşıyoruz
Üretici Coğrafi İşaret Nerede Ne Yenir?
Rakamlarla Platform

Platform Ekosistemi ve Veri Ölçeği

00+

Coğrafi İşaretli Ürün

00

AB Tescilli Ürün

00

İlçe

00+

Fotoğraf

00+

Üretici

Gaziantep'in Lezzet Haritası: Keşfet, Tad, Yaşa

Coğrafi İşaretli Ürünler Gastronomi Rotaları Nerede Ne Yenir Üreticiler ve Hikayeler Etkinlikler ve Festivaller
Gaziantep'i Tanıyın

Bin Yıllık Mutfağın ve Zanaatin Şehri

Tarihi sokaklardan bakır atölyelerine, baklava tezgahlarından lezzet rotalarına — Gaziantep'in ruhunu bir bakışta hissedin.

Gaziantep Lezzetleri

Tarladan Tabağa: Ürünün Anatomisi

Hikayesi Közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak ve koyun eti kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle yaz aylarında popülerdir ve Gaziantep mutfağının en tanınmış yemeklerindendir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar Patlıcan → Hasat → Közleme → Soyma & Kıyma Yoğurt → Süzme → Sarımsakla Harmanlama Kuzu Eti → Kuşbaşı, Kıyma → Kavurma → Baharatlandırma Birleşim → Köz Patlıcan + Sarımsaklı Yoğurt + Kuzu Eti Final → Tereyağı Dokunuşu → Gaziantep Alinazik
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği üretimi için tohumsuz patlıcan tercih edilir. Patlıcanlar, fırının sıcaklığına göre 10-15 dakika her tarafı pişecek şekilde çevrilerek közlenir ve kabukları soyulup ince ince doğranır. Önceden tuzlanmış zırh kıyması ya da kuşbaşı et, mangala sığacak boydaki köşeli veya yassı kebap şişlerine dizilir. Harı geçmiş mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Süzme yoğurdun içine isteğe göre sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Közlenmiş patlıcanlar kalaylı bakır sahana konur, üzerine süzme yoğurt karışımı ilave edilip kısık ateşte hafif ısıtılır. Üzerine mangalda pişirilen kıyma ya da kuşbaşı kebabı koyularak, toz biberli sadeyağ / tereyağı dökülüp servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2019/211, Başvuru: 16.12.2019, Tescil No: 748, Tescil Tarihi: 04.05.2021, Durum: Tescilli

Gaziantep Alenaziği

Hikayesi Etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre Gaziantep çarşısı içinde ilk beyran dükkânı 1885 yılında açılmıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Koyun Eti → Kol & Boyun → İlikli Kemiklerle Hazırlama 2. Et & Kemikler → Suda Bekletme → Bakır Kazanda Haşlama 3. İç Yağı → Soğan & Limon → 10–12 Saat Kısık Ateşte Pişirme 4. Et → Didikleme → Pirinç → Kel Pilav 5. Birleşim → Kel Pilav + Lif Lif Koyun Eti + Sarımsak + Pul Biber + Et Suyu 6. Final → Harlı Ateş → Bakır Sahan → Sıcak Servis → Antep Beyranı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Koyun eti ve ilikli kemikler 10-12 saat kısık ateşte pişirilir. Pişmiş et liflendirilir, tuzsuz pirinç haşlanır. Servis kaynar halde ve mutlaka bakır sahanda yapılır. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2015/020, Başvuru: 08.05.2015, Tescil No: 207, Tescil Tarihi: 13.01.2017, Durum: Tescilli

Antep Beyranı

Hikayesi Bulgur, dünyada ilk işlenmiş gıda ürünlerinden biri olarak eski çağlardan beri tüketilmektedir. Arkeolojik bulgular üretimin M.Ö. 4000'li yıllara dayandığını ve Doğu Akdeniz Bölgesi'nde başladığını göstermektedir. Gaziantep, bulgur işleme teknolojisinin merkezi konumundadır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Sert Buğday → Hasat → Temizleme & Yıkama 2. Buğday → Kaynar Suda Pişirme → Hedik → Kurutma 3. Tavlama → 15–20 Dakika → Nemlendirme → Kabuk Soyma 4. Kırma → Tavlama → Parlatma → Parlak Sarı Görünüm 5. Sınıflandırma → Pilavlık → Köftelik → Simitlik → Paketleme 6. Final → Gaziantep’te Üretim → Antep Bulguru
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Temizleme, yıkama, pişirme, kurutma, tavlama, kabuk soyma, kırma, ikinci tavlama, parlatma, sınıflandırma ve paketleme aşamalarından oluşur. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2017/017, Başvuru: 16.03.2017, Tescil No: 289, Tescil Tarihi: 25.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Bulguru

Hikayesi Tam olgunlaşmadan henüz yeşil haldeyken kavuzları çıkarılmadan tarlada ateşte tütsülenen buğdaydır. Yeşil-kahverengi renkli, bulgur ve pirince benzeyen, kendine özgü is tadı ve kokusu olan yöresel bir üründür. Yüzyıllar boyunca Gaziantep bölgesinde üretilmektedir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Durum Buğdayı → Olgunlaşmadan Hasat → Yeşil Başak 2. Yeşil Buğday → Zeytin Dalı / Asma Odunu Ateşi → Yakma & Tütsüleme 3. Yakma → Soğutma → Gölgede Kurutma 4. Rüzgârda Savurma → Yanmış Kısımlardan Ayırma → Temizleme 5. Gölge & Rüzgâr → Kurutma → Yaklaşık %15 Nem → Sınıflandırma 6. Final → İri Firik / İnce Firik → Antep Firiği
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Hasat (%35-50 nemde, yeşil buğday), gölgede kurutma, hafif rüzgârda yakma (zeytin ve üzüm odunu ile), rüzgârda ayırma, gölgede kurutma (%15 neme kadar) ve sınıflandırma aşamalarından oluşur. Tescil Bilgisi Menşe adı — Dosya No: C2017/007, Tescil No: 244, Başvuru Tarihi: 18.01.2017, Tescil Tarihi: 24.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Firiği

Hikayesi "Boziç" olarak bilinen erken hasat Antep fıstığı ile şekerin belirli oranlarda karıştırılmasından hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Gaziantep iline özgü uzun yıllardan beri yapılmaktadır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Antep Fıstığı → Erken Hasat → Boziç 2. Boziç → Dolu-Boş Tane Ayırma → Kurutma 3. Kurutma → Kabuk Soyma → İç Fıstık → Öğütme & Eleme 4. Şeker + Su → Kaynatma → 118 °C Şerbet 5. Birleşim → Öğütülmüş Fıstık + Şerbet → Mermerde Soğutma & Yoğurma 6. Final → Şekillendirme → Kesim → Antep Fıstık Ezmesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Erken hasat fıstıklar soğuk su ile temizlenir, kurutulur, kabukları soyulur. İç fıstıklar değirmende ince taneler haline getirilir. Şeker ve su 2/1 oranında kaynatılarak 118°C'ye ulaştırılır, fıstıkla karıştırılır, mermer üzerine dökülerek soğutulur, el ile yoğrulur ve dilimlenir. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2017/004, Başvuru: 23.01.2017, Tescil No: 237, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Fıstık Ezmesi

Hikayesi Gaziantep yöresinde yerli halk tarafından uygulanan bir işleme türüdür. Antik Antep İşi (beyaz/krem kumaşlı) ve Renkli Antep İşi (çok renkli iplikli) olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Kumaş ipliklerinin sayılıp çekilmesi, tel çekme teknikleri ve sarma işleriyle oluşan bu nakış türü sökülemez bir özelliğe sahiptir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Kumaş → Tel Sayımı → Kumaşın Gergefe Yerleştirilmesi 2. Tel Çekme → İplik Kesme & Çekme → Desen Zemini 3. İplik → İğne ile Sarma → Ajur / Susma / Muşabak 4. Desen → Motiflerin İşlenmesi → Antep İşi Nakışı 5. Kenar İşleme → Kenar Temizliği → Sağlamlaştırma 6. Final → Ütüleme → Geleneksel Antep İşi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Tamamen el marifetiyle yapılır: kumaşı gergefe yerleştirme, çapraz yönde tel çekme, iğne ve iplik tekniklerle sarma (mercimek, ciğerdeldi, cemelyan, örümcek, kartopu, çitime, badem ajurları, susma/muşabak), kenar temizleme ve ütüleme. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2012/064, Başvuru: 24.04.2012, Tescil No: 200, Tescil Tarihi: 06.12.2016, Durum: Tescilli, Başvuran: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Antep İşi

Hikayesi Dede Korkut hikâyelerinde bahsedilen ve Gaziantep mutfağının önemli bir unsuru olan tatlıdır. Gaziantep'te özel günlerde ve sabah kahvaltılarında tüketilir, geleneksel olarak düğün sonrası gelin evine gönderilir. 1400'lü yıllardan itibaren Gaziantep'te üretilmektedir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Buğday Unu → Su + Tuz → Yoğurma → Hamur 2. Hamur → 160–180 g Yumak → Yağlama → 8–10 Saat Dinlendirme 3. Hamur → Açma & Gerdirme → Yaklaşık 140 cm → İnceltilmiş Hamur 4. Birleşim → Antep Fıstığı + Sadeyağ + Şeker + Sahan Kaymağı 5. Katlama → Kare Zarf Şekli → 200 °C Fırın → 7–10 Dakika Pişirme 6. Final → Kare / Mekik Kesim → Servis → Antep Katmeri
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Buğday unu, su ve tuzdan hazırlanan hamur soğukta dinlendirilir. El ve merdane ile açılan hamur, Antep fıstığı, tereyağ, pancar şekeri ve sahan kaymağı ile doldurulur. Kare zarf şeklinde katlanıp 200°C'de 7-8 dakika pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2015/010, Başvuru: 23.01.2015, Tescil No: 264, Tescil Tarihi: 07.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Antep Katmeri

Hikayesi Gaziantep'te özellikle Ramazan Bayramlarında yapılan, baharatlar içeren özel bir kurabiyedir. Ürün 1900'lü yılların başında Halep'ten getirilmiş, ilk olarak çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla yapılmıştır. En belirgin özelliği nohut mayasıyla üretilmesidir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Nohut → Kırma → Un + Su + Tuz → 15–16 Saat Fermantasyon 2. Nohut Mayası → Aktif Maya Köpüğü → Ön Nohut Mayası → 2–3 Saat Dinlendirme 3. Ön Maya → Un + Su → Ön Hamur → Mayalanma & Dinlendirme 4. Ana Hamur → Şeker + Susam + İrmik + Krema + Baharatlar → Yoğurma & Dinlendirme 5. Şekillendirme → 17 g Parçalar → Halka Şekli → Yumurta Sürme → 2 Saat Dinlendirme 6. Final → 180 °C Fırın → 20–25 Dakika Pişirme → Antep Köy Kahkesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Nohut mayası yapılışı, ön nohut mayası hazırlanması, ön hamur elde edilmesi, ana hamur hazırlanması, şekil verme ve yumurta sürme, 180°C'de 20-25 dakika pişirme aşamalarından oluşur. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2017/059, Başvuru: 14.07.2017, Tescil No: 291, Tescil Tarihi: 25.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Köy Kahkesi

Hikayesi Geleneksel Gaziantep tatlısı olup özellikle bayramlarda yapılmaktadır, bu yüzden "bayram kurabiyesi" olarak da bilinir. Serin ve kuru yerde bir ay tazeliğini koruyabilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Sert Buğday → Hasat → İrmik & Un 2. Antep Fıstığı → Erken Hasat → Boziç → Ayıklama & Öğütme 3. Şanlıurfa Sadeyağı + Şeker → Çırpma → İrmik + Un → Yoğurma 4. Birleşim → Boziç Fıstığı → Sade / Fıstıklı Hamur 5. Şekillendirme → Hilal / Kısa Rulo → Tepsiye Dizme 6. Final → 220 °C Fırın → 15–20 Dakika → Antep Kurabiyesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Şanlıurfa sadeyağı ve şeker çırpılır, irmik ve un ilave edilir. Sade çeşitte hamurun üzerine boziç (erken hasat fıstık) konur, fıstıklı çeşitte hamura rendelenmiş fıstık eklenir. 220°C'de 15-20 dakika pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2018/049, Başvuru: 12.02.2018, Tescil No: 433, Tescil Tarihi: 18.06.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Kurabiyesi

Hikayesi Gaziantep mutfağının en zengin yöresel ürünlerinden biri olarak kabul edilen geleneksel bir kurutulmuş sebzedir. 18. yüzyılda yazılan "Yemek Risalesi"nde "Balcan dolması" (kuru patlıcan dolması) olarak zikredilmiştir. Açık renkli, ince et kalınlığına sahip ve piştikten sonra yumuşak hal alan bir üründür. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili (Oğuzeli, Nizip, Karkamış ve Araban ilçeleri) İçindekiler / Adımlar 1. Patlıcan → Ağustos–Eylül Hasadı → Yıkama 2. Patlıcan → İkiye Kesme → İçini Oyma 3. Hazırlama → 50’şerli Dizme → İpe Geçirme 4. Kurutmalık Alan → Askılara Asma → Rüzgâr & Gölge 5. Doğal Kurutma → 3–4 Gün → Yumuşak Yapı & Açık Renk 6. Final → Kurutulmuş Patlıcan → Antep Kuruluk Patlıcanı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Ağustos-Eylül'de hasat edilen patlıcanlar yıkanır, yarıya kesilip içleri oyulur. 50'şerli olarak ipe dizilerek rüzgârlı ve gölgeli alanlarda doğal kurutma yöntemiyle 3-4 gün içinde kurutulur. Tescil Bilgisi Menşe adı — Dosya No: C2017/031, Başvuru: 24.04.2017, Tescil No: 376, Tescil Tarihi: 14.08.2018, Durum: Tescilli, Başvurucu: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Kuruluk Patlıcanı

Hikayesi Gaziantep'te yüzyıllardır üretilen ve kullanılan, genellikle çözgü sateni veya bez ayağı örgü ile dokunan, boyuna çizgili desenlerden oluşan bir tür atlas kumaştır. Çözgüsü ince ipek, atkısı pamuk ve ipek karışıktır. Çözgü tel sayısına göre kutnu kumaş, meydaniye kutnu kumaş ve alaca kutnu kumaş olmak üzere üç kategoriye ayrılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar . Çözgü İpliği → Söküm → Devere’de Sarım → Çile (Şak) 2. Çile → Boyama → Bağlama Batik → Renkli Çözgü 3. Çözgü → Haşıllama → Elle Açma & Tarama → Kavuk → Dinlendirme 4. Çözgü → Taharlama → Taraklama → Dokuma Tezgâhına Hazırlama 5. Atkı İpliği → Pamuk → Nişeleme → Masuraya Sarma 6. Birleşim → Çözgü + Atkı → Dokuma → Antep Kutnu Kumaşı 7. Final → Tavlama & Nişeleme → Cendereleme → Mengenede Sıkıştırma → Antep Kutnu Kumaşı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Söküm işlemi, boyama işlemi (bağlama batik tekniği dahil), mezek işlemi, taharlama öncesi hazırlık, taharlama, atkı ipliğinin hazırlanması, dokuma işlemi ve bitim işlemi (tavlama, nişeleme, cendereleme, mengeleme) aşamalarından oluşur. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2015/009, Başvuru: 19.01.2015, Tescil No: 199, Tescil Tarihi: 25.08.2016, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Antep Kutnu Kumaşı

Hikayesi Gaziantep ilinin dağlık kesiminde yabani olarak yetişen menengiçlerin kavrulup öğütülmesiyle elde edilen macun hâlinde bir kahve ikamesidir. Kafein içermez, yüksek yağ oranına sahiptir. Gaziantep'te 1600'lü yıllardan beri üretilmektedir; bir rivayete göre IV. Murat'ın Bağdat Seferi sırasında kendisine sunulmuştur. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Menengiç → Ekim–Kasım Hasadı → Yeşil-Mavi Meyveler 2. Hasat → Yıkama → Güneşte Kurutma 3. Kurutma → Kavurma → Kahverengi Renk 4. Kavurma → Dövme / Taş Değirmende Çekme → Macun Kıvamı 5. Macun → Cam Kavanoz → Karıştırma & Homojenleştirme → Sütle Birleştirme 6. Final → Kısık Ateşte Pişirme → Kapaklı Bakır Fincan → Antep Menengiç Kahvesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Meyveler ekim-kasım aylarında hasat edilir, güneşte kurutulur, kavrulur, dövülür veya taş değirmende çekilir. Macun kıvamına gelene kadar işlenip cam kavanozlara konulur. Tüketim sırasında sütle karıştırılarak pişirilir. Tescil Bilgisi Menşe adı — Dosya No: C2017/122, Tescil No: 627, Başvuru Tarihi: 17.08.2017, Tescil Tarihi: 16.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Antep Menengiç Kahvesi

Hikayesi Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra L.) kullanılarak elde edilen ve tarçın, karanfil ve gülsuyu ilavesiyle hazırlanan bir şerbettir. Gaziantep'te özellikle yaz aylarında, dini açıdan önemli günlerde ve Ramazan ayında tüketilir; Antep'i temsil eden içecek olarak bilinir. Geleneksel olarak sırtta tuluk içinde satılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ve çevresi İçindekiler / Adımlar 1. Meyan Kökü → Liflere Ayırma → Meyan Lifi & Meyan Tozu 2. Meyan Lifi → Sala Serme → Meyan Tozu + Tarçın + Karanfil + Gül Suyu 3. Buz → İlk Su → Saldan Geçirme → Yeniden Dolaştırma → Koyulaşma & Köpürme 4. Şerbet → Köpükten Arındırma → Damızlık Meyan Şerbeti + Buz → 1–2 Saat Dinlendirme 5. Dinlendirme → Bakır Kaba Alma → Su İlavesi → Seyreltme 6. Final → Buz İlavesi → Cam / Bakır Kap → Antep Meyan Şerbeti
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Meyan lifleri ve tozları "sal" adı verilen tahta düzeneğe serilir, buz ve baharat (toz tarçın, karanfil, gül suyu) eklenir. Yavaşça su verilerek 5-10 dakika karıştırılır, köpükler uzaklaştırılır, meyan suyunun yarısı önceki şerbetle (damızlık) karıştırılıp diğer kısımla birleştirilir ve buzla servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2017/060, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 441, Tescil Tarihi: 01.07.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Meyan Şerbeti

Hikayesi Üzüm pestili şeritleri içine Antep fıstığı, nişasta ve pudra şekerinden oluşan harç konularak üçgen şekilde sarılan geleneksel bir şekerlemedir. Her muskanın kütlesi 32-35 gram arasında değişir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Üzüm → Hasat → Ayıklama & Yıkama → Üzüm Suyunun Elde Edilmesi 2. Üzüm Suyu → Bakır Kazan → Pestil Şerbeti → Pişirme 3. Pestil Şerbeti → Bezlere Serme → 2–3 mm İncelik → Kurutma 4. Pestil → Soyma → Kesme → Antep Fıstığı + Nişasta + Pudra Şekeri Harcı 5. Birleşim → Pestil + Muska Harcı → Elle Sarma → Üçgen Şekil → Dıbıklama 6. Final → Ambalajlama → Depolama → Antep Muskası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Nişasta çözeltisi ve baklavalık un-su karışımı hazırlanır, taze üzüm suyu veya pekmezden pestil (şerbet) yapılır, kumaşlara serilir, açık havada ve kurutma odasında kurutulur. Pestil kumaştan ayrılıp kesilir, el işi olarak üçgen şeklinde sarılır ve ambalajlanır. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2017/058, Başvuru: 14.07.2017, Tescil No: 360, Tescil Tarihi: 13.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Muskası

Hikayesi Köşelerinden hafif basık, kareye benzer şekli, sarımsı beyaz tane rengi ve tatlılığıyla tanınan bir nar çeşididir. Ekşi ya da mayhoş tada sahip değildir; Punica granatum L. türünün Oğuzeli çeşidinden elde edilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Oğuzeli Yerel Çeşidi → Fidan / Bahçe → Yetiştirme 2. Toprak & Yaprak Analizi → Organik Gübreleme → Bakım 3. Nar → Çiçeklenme → 5–7 Ay → Hasat Olgunluğu 4. Hasat → Makasla Kesim → 1–2 mm Sap Bırakma 5. Sınıflandırma → Derecelendirme → Kalite Kontrolü 6. Final → Serin & Güneş Görmeyen Depolama → Antep Oğuzeli Narı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Oğuzeli yerel çeşidi seçilir, yaprak/toprak analizine göre organik gübreleme yapılır. Tam çiçeklenme sonrası 5-7 ayda meyveler makasla hasat edilir, sınıflandırılır ve serin depolarda bekletilir. Tescil Bilgisi Menşe adı — Dosya No: C2017/174, Tescil No: 448, Başvuru Tarihi: 02.11.2017, Tescil Tarihi: 02.09.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Oğuzeli Narı

Hikayesi Gaziantep'te üretilen ve coğrafi işaret koruması altında olan meşhur fıstık türüdür. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Antep Fıstığı → Uzun / Kırmızı / Halebi / Ohadi → Bahçe Tesisi 2. Uygun İklim & Toprak → Erkek Ağaçlarla Döllenme → Yetiştirme 3. Ağaç Bakımı → Su & Besin Yönetimi → Meyve Gelişimi 4. Meyve → Olgunlaşma → Çeşidine Uygun Meyve Özellikleri → Hasat 5. Hasat → Meyve Ayırma → Kalite Kontrolü → Sınıflandırma 6. Final → Antep Fıstığı → Taze / Kurutulmuş Tüketime Hazır
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı 7,2°C'nin altında 600-1050 saat arasında soğuklama gereksinimiyle gelişir. Yaz döneminde sıcak ve kuraklık isteyen bitki, derin kumlu-tınlı, kısmen kireçli topraklarda yetişir. Yıllık su tüketimi 750-800 mm arasındadır. Tescil Bilgisi Menşe adı — Dosya No: C1997/001, Başvuru: 18.09.1997, Tescil No: 27, Tescil Tarihi: 17.05.2000, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Odası

Antep Fıstığı

Hikayesi Gaziantep'in en tanınmış tatlısıdır; ince yufka katları arasına Antep fıstığı ve kaymak yerleştirilerek hazırlanır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Sert Buğday → Un → Yumurta + Tuz + Su → Hamur 2. Hamur → Bazlara Ayırma → Nişasta ile Açma → İncecik Yufkalar 3. Yufkalar → Sade Yağ → Kat Kat Dizme → Kaymak + Antep Fıstığı 4. Üst Katman → Sade Yağ → Dilimleme → Tepsi Hazırlığı 5. Fırın → 200–300 °C → 30–40 Dakika Pişirme → Altın Sarısı Renk 6. Final → 102–110 °C Şerbet → Dinlendirme → Antep Baklavası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sert buğday unu, yumurta, tuz ve sudan hazırlanan ince hamur katları arasına sade yağ serpiştirilerek tepsiye döşenir, kaymak ve Antep fıstığı tabakalarıyla yerleştirilir. 30-40 dakika pişirilir, ardından 102-110°C'de kaynar şerbet dökülür. 1 kg üründe yaklaşık %10-11 Antep fıstığı, %12-13 krema, %15-16 yağ, %35-36 şerbet ve %25 un bulunur. Tescil Bilgisi Mahreç işareti — Dosya No: C2005/005, Başvuru: 28.03.2005, Tescil No: 95, Tescil Tarihi: 04.01.2008, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Sanayi Odası

Antep Baklavası

Hikayesi Anadolu'da bakır işçiliğinin geniş bir geçmişi vardır. Gaziantep'in bu alandaki ayırt edici özelliği, ürünlerin yekpare olarak (tek parçadan) imal edilmesi ve lehim/kaynak gibi birleştirici işlemler kullanılmamasıdır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Külçe Bakır → Eritme → Kalıplama → Haddeleme 2. Bakır Levha → Tavlama → Kesme → İstenen Ebat 3. Levha → Sıvama Tezgâhı → Mazgalla Şekillendirme → Ürün Formu 4. Bakır → Tavlama → Şablon & Motif Tasarımı → Çekiç + Çelik Kalem 5. İşleme → Tavlama → Polisaj → Parlatma 6. Final → Yıkama → Kurutma → Vernikleme → Gaziantep Bakır El İşlemeciliği
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Külçe halindeki bakır eritilip kalıplara dökülür, silindirlerden geçirilerek istenilen kalınlıkta çekilir. Tavlama sonrası kesilir, sıvama tezgâhlarında şekillendirilir. Çelik kalem ve çekiçle süsleme yapılır; son aşamada temizleme, polisaj, vernikleme ve eskitme işlemleri gerçekleştirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2010/046, Başvuru: 19.07.2010, Tescil No: 159, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep Bakırcılar Odası

Gaziantep Bakır El İşlemeciliği

Hikayesi Ceviz, gürgen ve nadiren gül ağaçları üzerine özel çelik kalemlerle kakma olarak işlenen sedef veya fildişi işçiliğidir. Selçuklu ve Osmanlı kültürünün izlerini taşır; genellikle babadan oğula aktarılan bir meslektir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Ceviz / Gürgen → Kurutma → Kesim → Dinlendirme 2. Ahşap → Ürün Formu → Motif Çizimi → Tasarım 3. Telkari → Pirinç / Gümüş / Altın Tel → Tavlama → Çekiçle İşleme 4. Sedef → Fırat Nehri Midyesi → Kesme & Şekillendirme → Kakma 5. Birleşim → Tel + Sedef → Tutkallama & Macunlama → 24 Saat Kurutma 6. Final → Tesviye → Renklendirme → Cila → Gaziantep Sedef El İşlemeciliği
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Budaksız, çatlaksız ceviz ve gürgen ağaçları en az iki yıl kurutulur. Sedef kakma, telkari, kaplama ve macunlama teknikleri kullanılır (İstanbul İşi, Şam İşi, Viyana İşi, Kudüs İşi). Tatlısu midyesi sedefi macun yardımıyla yapıştırılır, zımparalama, renklendirme ve cilalama ile tamamlanır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2010/049, Tescil No: 160, Başvuru Tarihi: 22.07.2010, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Kuruluşu: Gaziantep Bakırcılar Odası

Gaziantep Sedef El İşlemeciliği

Hikayesi Zeytin ağacının olgun meyvelerinden mekanik yolla elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olan bitkisel bir yağdır. Nizip zeytininin yağ oranı diğer bölgelere kıyasla %35-37 daha yüksektir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Nizip Yağlık Zeytini → Kasım–Şubat Hasadı → Zarar Vermeden Toplama 2. Hasat → Gıda Uyumlu Kasalarda Taşıma → Yıkama & Temizleme 3. Zeytin → Kırma & Ezme → Zeytin Hamuru 4. Zeytin Hamuru → 25–40 °C → 40–60 dk Malaksasyon → Yağın Serbestleşmesi 5. Hamur → Dekantör → Zeytinyağı + Pirina & Karasu → Ayrıştırma 6. Final → Uygun Koşullarda Depolama → Ambalajlama → Nizip Zeytinyağı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Temizleme, kırma, malaksasyon (yoğurma), ayrıştırma (klasik presleme veya sürekli-modern sistemler), santrifüjleme ve paketleme aşamalarından oluşur. Hasat Kasım ayında başlayıp Şubat ilk haftasına kadar sürer. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2009/019, Başvuru: 18.08.2009, Tescil No: 158, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası

Nizip Zeytinyağı

Hikayesi Geçmişi eskiye dayanan ve Antep mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan bu pide, yaklaşık 20 cm eninde, 39 cm boyunda ve 1 cm kalınlığında oval şekilli düz ekmektir. Başvuru Gaziantep Ticaret Borsası tarafından yapılmıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Hamur 2. Hamur → 150–170 g Yumaklar → Dinlendirme → Düzleştirme 3. Hamur → Bulamaç Sürme → Tırnaklama → Oval Şekillendirme 4. Pide → Gürgen Küreğe Alma → Taş Fırına Yerleştirme 5. Taş Fırın → Yaklaşık 3–4 Dakika Pişirme → Çevirme → Kızarma 6. Final → Bezle Örtme → Sıcak Servis → Antep Tırnaklı Pidesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Hamur halindeyken el becerileriyle yapılan tırnaklama işlemi, pidenin yüzeyinde homojen dağılım gösteren tırnak aralıkları oluşturur. Tırnaklama, pidenin pişmesi sırasında ısının homojen dağılımı için yüzey alanını artırmak amacıyla yapılır. Taş fırınlarda odun ateşi veya doğalgaz kullanılarak pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/005, Başvuru: 25.01.2017, Tescil No: 223, Tescil Tarihi: 31.10.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Tırnaklı Pidesi

Hikayesi Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırınlarda pişirilen çok eski bir Anadolu yemeğidir ve 17. yüzyılda Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname'de kaydedilmiştir. Gaziantep versiyonu, soğan içermemesi ve %55-60 oranında kuzu kıyma bulunması bakımından diğerlerinden farklıdır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Kuzu Eti → Döş & Kaburga → Sinirleri Ayırma → Zırhla Kıyma 2. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Mayalandırma & Dinlendirme 3. Harç → Zırhlanmış Kuzu Eti + Maydanoz + Domates + Sarımsak + Biber → Harmanlama 4. Hamur → İnce Açma → En Çok 3 mm → Harcı Eşit Yayma 5. Taş Fırın → 300–350 °C → 3–4 Dakika → Eşit Pişirme 6. Final → Taş Fırından Çıkış → Sıcak Servis → Antep Lahmacunu
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı 12-14 aylık erkek kuzu etinin zırh (bıçak) ile parçalanması, özel un kullanılarak hamurun yoğurulması (30 dakika mayalanma), biber, domates, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla harç hazırlanması, hamurun 3 mm kalınlıkta açılıp harcın serilmesi ve 300-350°C taş fırında 3-4 dakika pişirilmesi ile yapılır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/021, Başvuru: 31.03.2017, Tescil No: 236, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Gaziantep Lahmacunu

Hikayesi Gaziantep mutfağının sebzeli yoğurtlu yemeklerinden biridir. Taze sarımsak, taze soğan, et, nohut ve süzme yoğurt kullanılarak yapılan bu yemek, Tarihi İpekyolu üzerindeki şehrin zengin mutfak geleneğini yansıtmaktadır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Taze Soğan + Taze Sarımsak → Ayıklama → Beyaz Kısımları Kullanma → Doğrama 2. Koyun Eti + Nohut → Nohudu Önceden Islatma → Etle Birlikte Pişirme 3. Et + Nohut → 1,5–2 Saat Pişirme → Taze Soğan & Sarımsak Ekleme → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Birleşim → Bir Taşım Kaynatma → Sadeyağ/Zeytinyağı + Nane → Karabiber 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Servis → Antep Şiveydizi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Nohut bir gece önceden ıslatılır. Et kaynatılıp köpükleri temizlenir, nohut ve tuz eklenerek 1,5-2 saat pişirilir. Doğranan taze soğan ve sarımsak eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yoğurt yumurta ile karıştırılıp kısık ateşte ısıtılarak yemeğe katılır. Son olarak sadeyağ veya zeytinyağında ısıtılan nane üzerine gezdirilip karabiber eklenerek servis yapılır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2015/041, Başvuru: 29.09.2015, Tescil No: 331, Tescil Tarihi: 15.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Antep Şiveydizi

Hikayesi Nizip ilçesinde uzun yıllardır sabun üretimi yapılmaktadır. Bu ürünü diğerlerinden ayıran temel özellik, Nizip zeytinyağının küspesinden oluşan prina yağı ve Nizip zeytinyağının asidinden yapılmasıdır. Geleneksel duyusal analiz yöntemleri (tat ve el ile kontrol) halen kullanılmaktadır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Sabunluk Yağ → Prina Yağı + Nizip Zeytinyağı Asidi + Palm Stearin → Karışım 2. Yağ Karışımı + Kostik + Su → 80–100 °C → 4 Saat Pişirme 3. Sabun Hamuru → 24 Saat Dinlendirme → Tuzlu Su Ekleme → İkinci Kaynatma 4. Sabun Hamuru → Sergi Alanına Serme → 8–12 Saat Ön Kurutma → El ile Kesim 5. Kesim → Kare / Dikdörtgen Kalıplar → Kafes Sistemi → En Az 3 Ay Kurutma 6. Kurutma → Ambalajlama → Satışa Hazır → Nizip Sabunu
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı 1. Aşama: Sabunluk yağ (prina yağı, zeytin yağı asidi, palm stearin), kostik ve su kullanılarak 80-100°C'de 4 saat pişirilir. 2. Aşama: Hamur sergi alanına serilir, 8-12 saat ön kurutmaya bırakılır, el emeği ile kesilir, kafes sistemiyle en az 3 ay doğal olarak kurutulur ve ambalajlanır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2012/134, Başvuru: 01.10.2012, Tescil No: 335, Tescil Tarihi: 20.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası

Nizip Sabunu

Hikayesi Antep Peyniri Gaziantep ilinde üretilen ve yine aynı ilin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle meralarda otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılmaktadır. Yarı sert, taze veya salamurada olgunlaştırılmış şekilde üretilir; koyun, keçi sütü veya %50-%50 karışımı kullanılabilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Koyun / Keçi Sütü → Sağım → Meme Sıcaklığında Mayalama 2. Çiğ Süt → Şirden / Kimyasal Maya / İncir Sütü → 1–2 Saat Pıhtılaşma 3. Pıhtı → Bez Torbalara Alma → Süzme → Teleme 4. Teleme → Peyniraltı Suyunda 80–90 °C → 1 Dakika Haşlama 5. Haşlanan Peynir → Soğutma → Avuç İçinde Sıkma → Kelle Şekli 6. Tuzlama → Taze veya Salamura → Soğukta Olgunlaştırma → Antep Peyniri
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Çiğ süt şirden veya kimyasal maya ile mayalanır. Pıhtı kırılmadan bez torbalara aktarılır ve suyu süzdürülür. Telemeden parçalar alınıp tülbentli torbalara konur. Peynir parçaları 80-90°C peyniraltı suyuna atılarak 1 dakika haşlanır. Soğuyan parçalar avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Tuzlama işlemi kuru tuz ve salamura yöntemiyle yapılır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/032, Başvuru: 20.04.2017, Tescil No: 356, Tescil Tarihi: 04.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Peyniri

Hikayesi Gaziantep'te bir asırdan uzun süredir Gaziantep'in Merkez ve Nizip ilçeleri ile Kilis'te yetişen yağlık zeytinlerden üretilegelmiş yarımay şeklinde böreklerdir. Çapı 14-15 santimetre civarındadır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Yeşil Zeytin → Salamuradan Çıkarma → Tuzunu Alma → İnce Doğrama 2. Kıyma + Sadeyağ → Kavurma → Kuru Soğan → Soteleme & Soğutma 3. İç Harç → Yeşil Zeytin + Taze Soğan + Maydanoz + Ceviz + Baharatlar → Harmanlama 4. Un + Su + Tuz + Yaş Maya → Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme → Hamur 5. Hamur → Açma → İç Harcı Yerleştirme → Yarımay Şekli → Kenarları Birleştirme 6. Odun Ateşi → Yaklaşık 250 °C → 10–15 Dakika Pişirme → Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Üretim, salamura yeşil zeytin, az yağlı koyun kıyması, soğan, maydanoz, ceviz içi, sadeyağ ve baharatların hazırlanmasıyla başlar. İç malzeme kavrulup soğutulduktan sonra hamura sarılır. Hamur mayalı ve tuzlu su ile hazırlanır. Ürün, parmak izleri yapılarak şekillendirildikten sonra odun ateşinde yaklaşık 10-15 dakika pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/044, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 394, Tescil Tarihi: 16.11.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği

Hikayesi Nizip Nanesi (Mentha spicata L.), yeşil rengi ve kendine has aroması ile farklılaşan bir üründür; yaş ve kurutulmuş olarak piyasaya sunulur. Tarımı 1960'lı yıllarda başlamış olup fideleme yöntemiyle üretilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Nane Fidesi → Şitilleme → 15 Nisan–15 Mayıs → Toprağa Dikim 2. Nane → Zibilleme → Yabancı Ot Temizliği → Düzenli Sulama 3. Nane → 40–50 cm Boy → Elle Hasat → 3–4 Kırım 4. Taze Nane → Gölgeye Serme → Gece Dinlendirme → Güneşten Koruma 5. Nane → Dirgenle Karıştırma → Kurutma → Kauçuk Ezicilerle Yaprak Ayırma 6. Yapraklar → Saplardan Ayırma → Eleme → Yaş / Kuru Nizip Nanesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Şitilleme (fide ekimi) ilkbahar aylarında yapılır; koyun/keçi gübresi kullanılır; sulama 6-7 günde bir kez gerçekleştirilir. Hasat elle yapılır, yılda 3-4 kez tekrarlanır. Kurutma aşamasında gölgede bekletme sonrası kontrollü güneşlendirme ve dirgen ile karıştırma uygulanır. Tescil Bilgisi Menşe Adı — Dosya No: C2017/034, Başvuru: 21.12.2017, Tescil No: 491, Tescil Tarihi: 12.03.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Borsası

Nizip Nanesi

Hikayesi “Gideceğin yer Antep, yiyeceğin pekmez” sözü, bu ürünün geçmişte Gaziantep ile ilişkisinin kuvvetli olduğunu göstermektedir. Gaziantep ilinde üretilen, macun kıvamında ve amber renginde yöresel katı üzüm pekmezidir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Dökülgen Üzümü → Hasat → Ayıklama & Yıkama 2. Üzüm → Sala Alma → Ak Toprak Serpme → Tepeleme 3. Ezilmiş Üzüm → Mengene → Presleme → Şıra Elde Etme 4. Şıra → 115–120 °C → Kaynatma → Köpükleri Alma → Tortulama 5. Şıra → Kalaylı Bakır Kap → 1–2 Gün Dinlendirme → Eski Katı Pekmezle Mayalama 6. Mayalanmış Pekmez → Tahta / Teneke Kutu → 1–2 Gün Katılaşma → Antep Pekmezi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Dökülgen çeşidi üzümden üretilir. Geleneksel yöntemde tah etme, sala yerleştirme ve toprak serpme, tepeleme, mengeneye alma, mahsere kazanına yerleştirme ve kaynatma işlemleri gerçekleştirilir. Modern yöntemde ise kuru üzümler nemlendirilip kıyma makinesinden geçirilerek ters akım prensibine göre özütleme işlemi uygulanır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/061, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 509, Tescil Tarihi: 24.07.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Pekmezi

Hikayesi Araban Sarımsağı, iri, albenisi yüksek, baş kabuğu ve diş kabuk rengi beyaz özellikleriyle tanınan bir çeşittir. Ortalama başı 40-60 gram ağırlığında olup her başta 10-15 diş bulunur. Keskin kokusu ve yüksek kuru madde oranı (%37-42) ile karakteristiktir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İli İçindekiler / Adımlar 1. Tohumluk Sarımsak → İri Çevre Dişleri → Başlardan Ayırma → Dikime Hazırlama 2. Toprak → Eylül–Ekim İşleme → Fosforlu + Potasyumlu Gübre → Dikime Hazırlama 3. Sarımsak Dişleri → Ekim Sonu–Kasım Dikimi → 10–12 cm Aralık → Kök Kısmı Alta 4. Yetiştirme → Gübreleme + Çapalama + Sulama → İlaçlama + Yaprak Kırma → Bakım 5. Araban Sarımsağı → Mayıs Hasadı → Söküm → 5–8 Gün Kurutma 6. Kurutma → Ayıklama & Sınıflandırma → Satışa Sunma → Araban Sarımsağı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Ekim-kasım aylarında dikimi yapılır. Toprak hazırlığından sonra dişler 10-12 cm aralıklarla ekilir. Gübreleme, ilaçlama, çapalama, sulama ve yaprak kırma gibi bakım işlemleri uygulanır. Hasat mayıs ayında yapılır ve sonrasında 5-8 gün kurutulur. Tescil Bilgisi Menşe Adı — Dosya No: C2019/029, Başvuru: 11.03.2019, Tescil No: 529, Tescil Tarihi: 01.09.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Araban Kaymakamlığı

Araban Sarımsağı

Hikayesi Gaziantep bölgesinde yaz aylarında yaygın olarak tüketilen alkolsüz bir içecektir. Urmu dutu ekşi tada sahip, daha çok böğürtlene benzer bir dut meyvesidir. Ürün, Morus nigra L. türüne ait meyvelerden hazırlanır ve parlak, mor-siyah renklidir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Urmu Dutu → Mayıs–Haziran Hasadı → Ayıklama & Yıkama 2. Urmu Dutu → Su + Beyaz Şeker + Sitrik Asit → Karıştırma → 3 Dakika 3. Karışım → Filtreleme → Posadan Ayırma → Berrak Konsantre 4. Konsantre → Meyve Oranı En Az %65 → Doluma Hazırlama 5. Şurup → 75 °C → 5 Dakika Pastörizasyon → Dolum 6. Final → 4–6 °C’de Muhafaza → 3–4 Kat Su ile Seyreltme → Antep Urmu Dut Şurubu
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Mayıs-haziran aylarında hasat edilen meyveler ayıklanır, yıkanır. Yaklaşık 100 kg meyveye 20 litre su, 3 kg beyaz şeker ve 0,5 kg sitrik asit eklenerek karıştırılır. Karışım filtrelenerek posa ayrılır, şurup elde edilir ve 75°C'de 5 dakika pastörize edilir. Tescil Bilgisi Menşe Adı — Dosya No: C2018/189, Başvuru: 01.10.2018, Tescil No: 552, Tescil Tarihi: 28.09.2020, Durum: Tescilli Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Urmu Dut Şurubu

Hikayesi Gaziantep Sarımsak Aşının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Etli bir yemek olup yerel ürünlerle hazırlanır. Yörede "samırsak aşı" veya "samsak aşı" olarak da anılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Taze Sarımsak → Kabuklarını Soyma → Kök Püsküllerini Temizleme → Soğuk Suda Bekletme 2. Kemikli Koyun Eti → Haşlama → Kefini Alma → Nohut + Tuz → Pişirme 3. Sarımsak → Pişen Et & Nohuda Ekleme → Haşlama → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt → Yumurta + Zeytinyağı + Su → Sürekli Karıştırarak Pişirme → Yemek Suyuyla Ilıtma 5. Birleşim → Pişmiş Yoğurt + Et + Nohut + Sarımsak → 1–2 Taşım Kaynatma 6. Final → Sadeyağ + Haspir + Karabiber → Üzerine Dökmе → Sıcak Servis → Gaziantep
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Gaziantep merkez veya Nizip'ten temin edilen sarımsaklar kabuğu soyulup hazırlanır. Koyun eti kaynatılır, nohut ve tuz eklenir. Sarımsaklar pişen etin üzerine ilave edilir. Süzme yoğurt bir yumurta, zeytinyağı ve et suyuyla karıştırılarak pişirilir, ardından yemeğe eklenir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/042, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 591, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Sarımsak Aşı

Hikayesi Gaziantep Sarımsak Kebabının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Yerel malzemelerin kullanıldığı etli bir yemektir ve yörede "samırsak kebabı" veya "samsak kebabı" olarak adlandırılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep İçindekiler / Adımlar 1. Taze Sarımsak → Sap & Püskül Temizleme → İkiye Bölme → Odunlaşmış Kısmı Ayırma 2. Koyun Eti → Hallik / Karaman → Zırhta Kıyma → Tuzla Yoğurma 3. Kıyma → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Sarımsak + Et → Şişe Dizme 4. Şiş → Sarımsak + Et Sıralaması → Hafif Ateş → Dört Taraflı Pişirme 5. Pişen Kebap → Derin Kaba Alma → Su İlavesi → 100–150 °C’de 20–25 Dakika Demleme 6. Final → Yumuşayan Sarımsak → Kıvamlı Jöleleşmiş Su → Sıcak Servis → Gaziantep
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Gaziantep'te yetiştirilen lokal koyun ırkı kullanılır. Sarımsaklar Gaziantep Merkez veya Nizip'ten temin edilir. Sarımsaklar yarıya bölünüp şişe geçirilir ve etleri arasına koyun kıyması yerleştirilir. Hafif ateşte dört taraflı pişirilir, ardından 100-150°C'de 20-25 dakika demlenmeye alınır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/043, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 592, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Sarımsak Kebabı

Hikayesi Uzun yıllar boyunca aynı tohumluktan üretilen bölgeye özgü bir patlıcan çeşididir. Meyvelerin boyu 15-20 cm, çapı 8-10 cm olup mor, beyaz ve yeşilimsi renklerle paralel hatlar gösterir. Meyve eti beyaz, yumuşak ve az çekirdeklidir; tatlı bir tada sahiptir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Nizip Patlıcanı → Verimli Bitkilerden Tohum Seçimi → Kasımda Tohum Alma → Kurutma & Muhafaza 2. Tohum → Martta Çimlendirme → 24–30 °C → 15–30 Gün → Fide 3. Fide → Toprak Hazırlığı → Mart Sonu–Nisan Başı Dikim → 100 × 100 cm Aralık 4. Yetiştirme → Çapalama + Düzenli Sulama → Gübreleme → Bitki Gelişimi 5. Patlıcan → Kendine Has Renk & Büyüklük → Haziran İlk Haftası Hasat → 4 Günde Bir Hasat 6. Hasat → Haziran–Kasım Dönemi → Seçme & Ayırma → Nizip Patlıcanı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Tohumlar verimli patlıcanlardan kasım ayında toplanır ve kurutulur. Fide üretimi mart ayında plastik kaplarında yapılır. Fidelerin dikilmesi mart-nisan ayında 100x100 cm mesafelerle yapılır. Hasat haziran ayının ilk haftasından kasım ayı sonuna kadar devam eder. Tescil Bilgisi Menşe Adı — Dosya No: C2017/200, Başvuru: 17.11.2017, Tescil No: 595, Tescil Tarihi: 20.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası

Nizip Patlıcanı

Hikayesi Geleneksel Türk mutfağının iki klasik tatlısının (sütlaç ve zerde) birleştirilmesiyle oluşan bu ürün, sütlacın üzerine zerde konarak iki renkli bir sunum sağlar. Bayramlarda hazırlanması geleneği vardır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Pirinç → Yıkama → Su ile Haşlama → Sütlaç İçin Hazırlama 2. Süt → Kaynatma → Haşlanmış Pirinç Ekleme → Pişirme 3. Sütlaç → İsteğe Göre Gül Suyu → Kaynatma → Porsiyonlama & Soğutma 4. Pirinç → Su ile Pişirme → Şeker Ekleme → 5 Dakika Kaynatma 5. Haspir → Ilık Suda Geçirme → Süzme → Zerdeye Ekleme 6. Final → 2 Ölçü Sütlaç + 1 Ölçü Zerde → Üzerine Zerde → Gaziantep Sütlü Zerdesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sütlaç için süt, pirinç ve gül suyu kullanılır; pirinç haşlanıp kaynar süte eklenir. Zerde hazırlanmasında pirinç, şeker, su ve haspir kullanılır. Nihai sunumda 2 ölçü sütlaç üzerine 1 ölçü zerde konur. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/073, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 610, Tescil Tarihi: 26.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Sütlü Zerdesi

Hikayesi Un, şeker, sadeyağ veya tereyağı temel malzemeleri kullanılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Gaziantep'te tarihsel olarak yeni doğum yapan kadınlar için hazırlanan bu tatlı, zamanla ticari bir ürün haline gelmiştir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Buğday Unu → Sadeyağ / Tereyağı → Birlikte Kavurma → Pembeleştirme 2. Kavrulmuş Un → Soğutma → Şekerli Su / Pekmezli Su → Hazırlama 3. Şekerli Su → Kavrulmuş Una Yavaşça Ekleme → Sürekli Karıştırma → Pürüzsüz Kıvam 4. Karışım → Orta-Kısık Ateş → Sürekli Karıştırma → Boza Kıvamına Getirme 5. Kuymak → Sıcak Kâselere Alma → Kalan Sadeyağ / Tereyağını Eritme → Üzerine Dökme 6. Final → Tarçın / Ceviz / Antep Fıstığı / Karabiber → Sıcak Servis → Gaziantep Kuymağı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Un ve yağın yarısı kavrulur, şekerli su eklenerek pürüzsüz hale getirilir. Karışım, orta-kısık ateşte boza kıvamına gelene kadar pişirilir. Sıcak halde kâselere konulur ve kalan yağ dökülerek, isteğe göre tarçın, ceviz veya Antep Fıstığı ile süslenir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/179, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 620, Tescil Tarihi: 07.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Kuymağı

Hikayesi Kökenleri 19. yüzyıla uzanan bir Gaziantep sokak lezzetidir. Haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş nohut ile çeşitli garnitürler kullanılarak Antep Tırnaklı Pidesine sarılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Koçbaşı Nohut → Bir Gece Islatma → Suyunu Değiştirme → Hazırlama 2. Nohut → Kazan / Basınçlı Tencere → Yumuşayıncaya Kadar Haşlama → Kefini Alma 3. Haşlanmış Nohut → Sıvı Yağ + Tuz + Baharat → Acı Pul Biber → Harmanlama 4. Antep Tırnaklı Pidesi → 200–300 g Nohut → Pidenin Arasına Yerleştirme 5. Birleşim → Soğan + Maydanoz + Domates → Patlıcan / Patates Kızartması → İsteğe Göre Ekleme 6. Final → Sarma → Sıcak Servis → Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Nohut bir gece önceden suya batırılır, ardından pişirilir. Pişirildikten sonra sıvı yağ, baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır. 200-300 gram nohut karışımı Antep Tırnaklı Pidesinin arasına yerleştirilir ve isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates veya kızartılmış patates ile servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/071, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 631, Tescil Tarihi: 17.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Nohut Dürümü

Hikayesi Kuzu küşleme etinden hazırlanan yöresel bir kebap olup uzun yıllardır Gaziantep'te üretilmekte ve tüketilmektedir. Küşleme, kuzudan sadece 2 parça halinde çıkarılan, yaklaşık 17-18 cm uzunluğunda ve 150-200 g ağırlığında yumuşak, yağsız bir et türüdür. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Kuzu Küşleme → Sırtın İki Yanından Çıkarma → 150–200 g → İri Parçalara Kesme 2. Küşleme → Tuz + Zeytinyağı → Hafifçe Harmanlama → Marine Etme 3. Marine Et → Köşeli Şişlere Dizme → Odun Kömürü Mangalını Hazırlama → Köz Haline Getirme 4. Küşleme → Mangalda Pişirme → Dört Yanını Çevirme → Yakmadan Pişirme 5. Pişirme → Orta Pişmiş Kıvam → İnce Pide + Maydanoz Piyazı → Közlenmiş Biber & Domates 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Et tuz ve zeytinyağı ile marine edilir, köşeli şişlere dizilir ve odun kömürlü mangal üzerinde köz ateşinde pişirilir. Herhangi bir baharat kullanılmaz. İnce pide, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/122, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 664, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Küşleme Kebabı

Hikayesi Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur ve kırmızı mercimekten yapılır. Adını, yerel halk tarafından kırmızı mercimeğe "malhıta" denilmesinden almıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Malhıta (Kırmızı Mercimek) → Yıkama → Su ile Haşlama → Koyu Çorba Kıvamı 2. Pişen Malhıta → İnce Bulgur + Salçalar + Tuz → Karıştırma → Şişmeye Bırakma 3. Kuru Soğan + Sarımsak → Doğrama → Bir Kısmını Kavurma → Zeytinyağı + Toz Biber 4. Malhıta + Bulgur → Soğan + Sarımsak → Yoğurma → Taze Soğan + Taze Sarımsak + Maydanoz + Tarhun 5. Harç → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Harmanlama → 2–3 Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Elle Sıkma 6. Final → Yöresel Şekillendirme → Turp + Tere + Turşu + Ayran → Servis → Gaziantep Malhıtalı Köftesi
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Kırmızı mercimek kaynatıldıktan sonra simit (ince bulgur), salçalar ve tuz eklenir. Kuru soğan zeytinyağında kavrulur. Taze malzemeler ince doğranıp karışıma eklenir. Köfte yöresel usulde iki elle sıkılarak şekillendirilir. Turp, tere, turşu ve ayran ile servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/121, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 665, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Malhıtalı Köftesi

Hikayesi Dövme buğday, süzme yoğurt, et/tavuk suyu, coğrafi işaretli Antep Fıstığı ve badem kullanılan geleneksel bir çorbadır. Gaziantep mutfağının en bilinen çorbalarından bir tanesidir ve özellikle davetlerde ikram edilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Dövme → Yıkama & Gece Boyunca Bekletme → Haşlama → İyice Pişirme 2. Pişen Dövme → Ezme → Süzgeçten Geçirme → Buğday Özü 3. Buğday Özü → Kemikli Et Suyu / Tavuk Suyu → Sürekli Karıştırma → Kaynatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Karıştırma → Hafif Ateşte Pişirme → Çorbaya Ekleme 5. Antep Fıstığı + Badem → Haşlama → Kabuklarını Soyma → Sadeyağ / Tereyağında Kavurma 6. Final → Kavrulmuş Fıstık & Badem → Çorbaya Ekleme → Tarçınlı Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Öz Çorba
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Dövme buğday bir gece ıslatılır, ertesi gün kaynatılarak pişirilir, ezilir ve süzülür. Buğday özü, et/tavuk suyu ile karıştırılarak kaynatılır. Ayrı hazırlanmış yoğurt-yumurta karışımı yavaşça eklenir. Kavrulmuş Antep Fıstığı ve badem sadeyağda kavrulduktan sonra çorbaya ilave edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/156, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 666, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Öz Çorba

Hikayesi Zengin mutfağı sayesinde UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin yemek kültürünün önemli bir bölümünü oluşturan dolmalardan biridir. Başvuru Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından yapılmıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Acur → Yıkama → Uçlarını Kesme → Oyma → Acılık Kontrolü 2. İç Harç → Kıyma + Soğan + Sarımsak + Domates + Salçalar → Bulgur + Antep Firiği → Harmanlama 3. Acur → İç Harcı Yarıdan Fazla Doldurma → Acur Ucu / Domates ile Kapatma → Tencereye Dizme 4. Dolmalar → Sıcak Su + Tuz → Dolma Taşı ile Kapatma → Yüksek Ateşte Pişirme 5. Pişirme → Hafif Ateşte Toplam 1 Saat → Limon / Sumak Ekşisi / Koruk Ekşisi → Yumuşaklık Kontrolü 6. Final → 5 Dakika Dinlendirme → Suyunu Süzme → Servis → Gaziantep / Antep Firikli Acur Dolması
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Ana malzemeler Antep Firiği, acur, pilavlık bulgur, kıyma ve soslar içerir. Acurlar oyulur, içi baharatlı et karışımıyla doldurulur, tencerede su içinde bir saat pişirilir. Bitişte limon suyu veya sumak ekşisi eklenir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/146, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 708, Tescil Tarihi: 26.03.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Antep Firikli Acur Dolmasıı

Hikayesi Bu ürün, belirli coğrafi bölgede yetişen dolmalık patlıcan, kabak ve biberlerin Oğuzeli ilçesinde kurutulmasıyla elde edilir. Oğuzeli Türkiye'nin kurutmalık deposu olarak anılmaktadır ve üretim yöntemi kuşaktan kuşağa aktarılmıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Patlıcan + Kabak + Biber → Mart Sonu Ekim → Yetiştirme → Hasat 2. Hasat → İçlerini Oyma → Kabağın Dış Kabuğunu Soyma → Hazırlama 3. Patlıcan + Biber → 50’şerli Dizme → Dolma İpine Geçirme → Suya Batırıp Çıkarma 4. Kabak → İç & Dış Tuzlama → Çubuklara Yerleştirme → Kurutmaya Hazırlama 5. Kurutmalıklar → Dolma Çatısına Asma → Gölgelendirme → Rüzgârla Kurutma 6. Kurutma → Patlıcan & Kabak ~3 Gün → Biber ~10 Gün → İpe Dizili Ambalajlama → Oğuzeli Kurutmalığı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sebzeler Mart ayında ekilir, yazın hasat edilir, oyulur ve tuzlanır. Ardından "dolma çatısı" adlı özel asma iskelesine bağlanıp güneş ve rüzgârla kurutulur. Patlıcan ve kabak 3 günde, biber 10 günde kurur. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/028, Başvuru: 02.05.2017, Tescil No: 715, Tescil Tarihi: 08.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Oğuzeli Belediyesi

Oğuzeli Kurutmalığı

Hikayesi Gaziantep'in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dahil olduğu yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Gaziantep iline özgü üretim metodu bulunan bu kebabın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Antep Bulguru → Ilık Su → 10–15 Dakika Şişirme → Hazırlama 2. Zırh Kıyması → Kuru Sarımsak + Kimyon + Karabiber + Toz Kırmızı Biber → Baharatlandırma 3. Birleşim → Şişmiş Antep Bulguru + Zırh Kıyması + Baharatlar → 5–10 Dakika Yoğurma 4. Harç → Avuçla Alma → Köşeli Kıyma Şişine Dizme → Şişte Şekillendirme 5. Simit Kebabı → Odun Kömürlü Mangal → Sık Sık Çevirme → Eşit Pişirme 6. Final → İnce Pide + Ayran + Maydanoz Piyazı + Köz Domates & Biber → Sıcak Servis → Gaziantep Simit Kebabı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı İnce bulgur ılık suyla şişirildikten sonra koyun kıyması, kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve çam fıstığı ile karıştırılır. Hazırlanan harç şişe dizilip odun kömürlü mangal ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/119, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 729, Tescil Tarihi: 19.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Simit Kebabı / Antep Simit Kebabı

Hikayesi Yöresel bir yemek olarak etli taze fasulye ile kabak dolmasının aynı tencerede pişirilmesi suretiyle üretilir. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan yemeklerinden biridir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Sakız Kabağı → İçini Oyma → Kıyma + Pirinç + Soğan + Sarımsak → Dolma Harcı Hazırlama 2. Kabak → Harçla Yarısından Biraz Fazla Doldurma → Domatesle Kapatma → Dolmaları Hazırlama 3. Kuşbaşı Koyun Eti → Suyunu Çektirme → Sadeyağ + Yeşilbiber + Soğan → Taze Fasulyeyi Ekleme 4. Fasulye → Salça + Toz Şeker + Karabiber + Tuz → Sıcak Su → Yaklaşık 15 Dakika Pişirme 5. Fasulye → Dolmaları Ortasına Yerleştirme → Sıcak Su + Domates → 45–50 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Kabak Dolması + Taze Fasulye → Aynı Tabakta Servis → Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sakız kabağı ve yağlı koyun kıyması ile dolma hazırlanır, pirinçle doldurulur. Yağsız kuşbaşı koyun eti, taze fasulye, domates ve baharatlarla birlikte yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/256, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 730, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması

Hikayesi Bulgur, domates, soğan, sarımsak gibi sebzeler ile salça ve baharatların tepside yoğrulmasıyla elde edilen yöresel yemek. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden biridir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Pilavlık Bulgur → İsteğe Bağlı Yarım Bardak Su → Yumuşatma → Hazırlama 2. Soğan + Sarımsak → İnce Doğrama → Bulgur + Salçalar → Tepsiye Alma 3. Bulgur → Sadeyağ / Zeytinyağı / Kuyruk Yağı veya Çok Yağlı Kıyma → Pul Biber + Karabiber → Harmanlama 4. Harç → Su Eklenmeden → Tepside Yoğurma → 15–20 Dakika → Bulgurun Salçayla Açılması 5. Yoğrulan Harç → Kıymalı / Kıymasız → Kıvam Kontrolü → Servise Hazırlama 6. Final → Kaşıkla Servis → İsteğe Bağlı Salamura Asma Yaprağına Sarma → Gaziantep Tene Katması
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Soğan ve sarımsak ince doğranır. Bulgur, yağ, domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz bir tepside karıştırılarak su kullanılmadan 15-20 dakika yoğrulur. Kaşıkla veya asma yaprağı içinde servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/176, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 731, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması

Hikayesi Simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Geçmişi eski dönemlere uzanır ve kış aylarında tercih edilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Simit → Yaklaşık 2 Su Bardağı Su ile Islatma → Domates & Biber Salçası + Baharat → 10–15 Dakika Dinlendirme 2. Soğan → Yağda Pembeleştirme → Dinlenmiş Simide Ekleme → Karıştırma 3. Simit + Soğanlı Harç → Yoğurma → Sakız Kıvamı → Homojenleştirme 4. Birleşim → Maydanoz + Taze Soğan + Sarımsak → İsteğe Göre Domates + Tarhun + Ceviz / Fıstık → Karıştırma 5. Harç → 4–5 Dakika Yoğurma → Köfte Harcı → Elle Şekillendirme 6. Final → Köfte Şekli → Turşu + Ayran + Yeşillik → Servis → Gaziantep Haveydi Köfte
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Simit su ile ıslatılır, salçalar ve baharatlar eklenir. Soğanlar yağda kavrulup karışıma ilave edilir. Masa sakız kıvamına gelene dek yoğrulur. Domates, maydanoz, taze soğan, sarımsak ve isteğe göre ceviz, tarhun veya fıstık eklenir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/186, Başvuru: 10.07.2020, Tescil No: 733, Tescil Tarihi: 21.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte

Hikayesi Kuşbaşı/kıyma, salça ve erik kullanılarak hazırlanan, yuvarlık bir tepsi içerisinde fırında veya tencerede ocakta pişirilen bir tava yemeğidir. Can eriğinin sert yapısı ve ekşi tadı yemeğe kendine has dokusunu ve hafif mayhoş tat verir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Can Eriği → İlkbahar Hasadı → İri & Sert Yapılı Erik → Hazırlama 2. Kuşbaşı Et / Zırh Kıyma → Kızgın Yağ → Mühürleme → Soğan ile Kavurma 3. Etli Harç → Domates Salçası + Biber Salçası → 20–25 Dakika Pişirme → Tepsiye Alma 4. Birleşim → Can Eriği + Taze / Kuru Sarımsak + Şeker + Karabiber + Tuz → Harmanlama 5. Fırın → 180 °C → 30–40 Dakika Pişirme → Son 10 Dakika Üstünü Açma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → İsteğe Göre Pirinç Pilavı → Sıcak Servis → Gaziantep Erik Tavası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Fırında pişirmede: et mühürlenir, soğan kavrulur, salçalar eklenir, ardından sebzeler ve baharatlarla tepsiye alınarak 180°C'de 30-40 dakika pişirilir. Tencerede pişirmede benzer adımlar izlenir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/148, Başvuru: 27.06.2020, Tescil No: 742, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavası

Hikayesi Bu yöresel kebap, yenidünya meyvesi ve koyunun döş bölümünden elde edilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanır. Uzun yıllardan beri Mayıs-Haziran aylarında Gaziantep'te üretilen bu yemek, yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren bir üretim metoduna sahiptir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Yenidünya → Yıkama → Ortadan İkiye Bölme → Çekirdekleri Çıkarma 2. Kuzu Kıyması → Zırhta Çekme → Tuz + Karabiber → Ceviz Büyüklüğünde Köfteler 3. Birleşim → Yenidünya + Kıyma Topu → 2 Yenidünya Arasına 1 Kıyma Topu → Şişe Dizme 4. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Sürekli Çevirme → Yenidünyayı Yakmadan Pişirme 5. Alternatif → Yenidünya + Kıyma Topları → Tepsiye Dizme → 180–200 °C Fırında 45 Dakika 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi → Karabiber → Soğan + Maydanoz + Köz Biber & Domates → Gaziantep Yenidünya Kebabı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Mangalda pişirme yönteminde şişlerde yenidünya, kıyma topu, yenidünya dizilerek sıcak ateşte çevrilerek pişirilir; tepside pişirmede ise yenidünya ve kıyma topları tepsiye dizilerek 180-200°C'de 45 dakika fırında pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/147, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 743, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı

Hikayesi Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Ürün, Gaziantep mutfağı ile ilgili yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve bilimsel makalede yer almıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Koyun Kıyması → Kavurma → Yıkanmış Pirinç + Tuz → Birlikte Pişirme 2. Nohut → Önceden Haşlama → Kıymalı Karışıma Ekleme → Su İlavesi 3. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Hafif Ateşte 5–6 Dakika Pişirme → Ilıtma 4. Yoğurtlu Karışım → Kıymalı Karışıma Ekleme → Yavaşça Karıştırma → Birlikte Pişirme 5. Sadeyağ → Kızdırma → Kuru Nane + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Lebeniye Çorbası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Kıyma kavrulur, ardından yıkanmış pirinç, tuz, önceden haşlanmış nohut ve su eklenerek kaynatılır. Ayrı bir tencerede hazırlanan süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karışımı ilave edilir. Kızartılmış sadeyağa kuru nane ve karabiber eklenerek çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/159, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 756, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası

Hikayesi Yaz aylarında üretilen yöresel bir sebze yemeğidir. Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve makalede yer almıştır ve yörede uzun geçmişe sahiptir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Koyun Eti → Yıkama → Su ile Haşlama → Köpüklerini Alma 2. Nohut → Önceden Islatma → Etin Üzerine Ekleme → Et & Nohutları Yumuşatma 3. Soğan + Biber → İnce Doğrama → Domates + Patlıcan → Küp Doğrama 4. Et + Nohut → Soğan + Salçalar + Patlıcan + Domates + Biber → Sumak Ekşisi / Limon Suyu → Kaynatma 5. Patlıcan → İyice Yumuşatma → Dövülmüş Sarımsak Ekleme → 10 Dakika Kaynatma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağı + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Doğrama
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Kuşbaşı koyun eti, ıslatılmış nohut ve çeşitli sebzeler (patlıcan, domates, biber) kullanılarak hazırlanır. Etler haşlanır, nohut ve sebzeler eklenerek pişirilir. Son aşamada kızdırılan sadeyağın üzerine kuru nane eklenerek servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/160, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 755, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Doğrama / Antep Doğrama

Hikayesi Yöresel bir yemek, süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı et ile hazırlanan ürün. Gaziantep mutfağıyla ilgili çok sayıda yemek kitabı, film ve bilimsel makalede yer almıştır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Kuşbaşı Koyun Eti → Su ile Kaynatma → Nohut + Tuz → Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 2. Patates → Soyma → İri Küpler Halinde Doğrama → Et & Nohuda Ekleme 3. Et + Nohut + Patates → Birlikte Kaynatma → Patatesler Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Kısık Ateşte Sürekli Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Tereyağı / Sadeyağ → Kızdırma → Aspir + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Aspirli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Yoğurtlu Patates
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Kuşbaşı et ve nohut kaynatılır, patatesler küp şeklinde doğranarak karışıma eklenir. Süzme yoğurt ve yumurta başka kapta ısıtılarak eklenir. Tereyağı/sadeyağda aspir ve karabiber karıştırılarak üzerine gezdirilerek servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/161, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 757, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Yoğurtlu Patates / Antep Yoğurtlu Patates

Hikayesi Yöresel bir yemek olup, bulgur, yağlı koyun kıyması, soğan, sarımsak, salça ve baharatların karıştırılıp yoğurularak ceviz büyüklüğünde köfteler şeklinde hazırlanır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Pilavlık Bulgur + Yağlı Koyun Kıyması → Soğan + Sarımsak → Salçalar + Baharatlar → Hazırlama 2. Karışım → Su Katmadan Yoğurma → Homojen Harç → Dinlendirme 3. Harç → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Yassı Şekillendirme → Köfte 4. Su → Kaynatma → Süzgeci Yerleştirme → Köfteleri Süzeğe Dizme 5. Köfteler → Suya Temas Etmeden → Buharda Pişirme → 35–40 Dakika 6. Final → Buharda Pişen Köfteler → Servise Hazırlama → Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Malzemeler su katılmadan yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıldıktan sonra, yörede 'süzek' olarak adlandırılan süzgeç üzerinde buharda pişirilir. Pişirme süresi 35-40 dakikadır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/328, Başvuru: 30.09.2020, Tescil No: 754, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması

Hikayesi Gaziantep mutfağının önemli bir bileşeni olan bu ürün, dolmalık biberlerin işlenmesiyle elde edilir. Sert, kırılgan ve kırmızı renkte olan bu ürün, biber dolması üretiminde kullanılır. 'Kışlık' olarak bilinen bu gıda, temmuz-eylül aylarında hasat edilen dolmalık kırmızı biberlerden yapılır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Dolmalık Kırmızı Biber → Temmuz–Eylül Hasadı → Yıkama → Hazırlama 2. Biber → Sap & Tohumları Ayırma → Açık Kısmı Alta Getirme → Dizime Hazırlama 3. Biber → İğne ile Gıda Uyumlu Pamuk İpe Dizme → Yaklaşık 50 Adet → Dizi Oluşturma 4. Diziler → Ahşap Sergilere Asma → Güneşten Yararlanma → Birbirine Temas Etmeden Kurutma 5. Kurutma → 4–5 Gün → Nem %5’e Düşene Kadar → Sert & Kırılgan Yapı 6. Final → Dizileri Birleştirme → Kuru & Serin Yerde Muhafaza → Antep Dolmalık Biber Kurusu
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Hasat edilen biberler yıkandıktan sonra sap ve tohumlarından ayrılır. Biberler pamuk iple iğne yardımıyla dizilir, üçgen şeklinde ağaç sergilere asılarak doğal güneş ışığında 4-5 gün kurutulur. Tescil Bilgisi Menşe Adı — Dosya No: C2018/050, Başvuru: 12.02.2018, Tescil No: 752, Tescil Tarihi: 10.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Dolmalık Biber Kurusu / Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu

Hikayesi Geçmişi eskiye dayanan bu kebap, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Keme mantarı ile koyun kıyması veya kuşbaşının birleştirilmesiyle hazırlanır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Keme Mantarı → Mart–Haziran Dönemi → Topraktan Çıkarma → Ayıklama & Temizleme 2. Keme Mantarı → İnce Zarını Soyma → Ceviz Büyüklüğünde Doğrama → Şiş İçin Delme 3. Koyun Eti → Döş Bölümü → Zırhla Kıyma / Kuşbaşı → İyice Yoğurma 4. Birleşim → Keme Mantarı + Et → Aynı Büyüklükte Parçalar → Şişe Dizme 5. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Aynı Yönde Çevirme → Pişirme 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş / Dürüm → Karabiber → Maydanoz Piyazı + Ayran → Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Mantarlar ceviz büyüklüğünde doğranıp ince şekilde delinir. Mangal şişlerine bir mantar ve bir et parçası dizilir. Şişler mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Mart-Haziran aylarında yapılabilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/169, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 758, Tescil Tarihi: 18.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep / Antep Keme Kebabı

Hikayesi Acılı ve ekşili bir yöresel yemek; kışlık veya yazlık kabakların et ve nohut ile birlikte pişirilmesidir. Antep mutfak kültürü içinde yer alır ve geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Et + Nohut → Eti Haşlama → Kefleri Alma → Önceden Islatılmış Nohudu Ekleme 2. Et & Nohut → İyice Yumuşayana Kadar Pişirme → Kabakları Soyma → Çekirdeklerini Çıkarma 3. Kabak → 2–4 cm Doğrama → Soğanla Birlikte Tencereye Ekleme → Pişirme 4. Domates Salçası + Biber Salçası → Yemek Suyuyla Karıştırma → Homojenleştirme → Yemeğe Ekleme 5. Kabak → Yumuşamaya Başlayana Kadar Pişirme → Sarımsak + Limon Suyu / Sumak Ekşisi → Pişirmeyi Sonlandırma 6. Final → Sadeyağ / Zeytinyağı + Kırmızı Biber + Karabiber + Nane → Üzerine Gezdirme → Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Etler kaynatılır ve köpükler alınır. Islatılmış nohutlar eklenerek pişirilir. Kabaklar soyulup 2-4 cm büyüklüğünde doğranır. Biber ve domates salçası eklenir. Son aşamada sarımsak ve limon suyu veya sumak ekşisi eklenerek pişirme tamamlanır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/178, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 779, Tescil Tarihi: 03.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama

Hikayesi Bu çorba, ana malzemeleri dövme, nohut ve mercimek olan geleneksel bir yemektir. Geçmişi Hitit dönemine kadar uzanır ve Gaziantep'in mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Tarhun bitkisinin yapraklarının kullanılması bu yemeği özgü kılar. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Dövme + Nohut → Bir Gece Islatma → 15 Dakika Kaynatma → En Az 6 Saat Dinlendirme 2. Dövme + Nohut → Süzme → Su İlavesi → Nohutlar Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 3. Kara Mercimek → Su ile Pişirme → Yaklaşık 25 Dakika → Hazırlama 4. Birleşim → Mercimek + İnce Doğranmış Soğan + Kurutulmuş Kırmızıbiber → Su İlavesi → 10 Dakika Pişirme 5. Tarhun + Pul Biber + Tuz → İlave Etme → Kısık Ateşte 20–25 Dakika → Kıvam Alma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + İsteğe Göre Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Alaca Çorbası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Nohut ve dövme bir gece önceden ıslatılır. Mercimek ayrı tencerede pişirilir. Soğanlar eklenir, ardından kurutulmuş biber, tarhun ve pul biber ilave edilir. Son olarak kızdırılmış yağ ve isteğe göre nane ile servis edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/145, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 781, Tescil Tarihi: 09.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep / Antep Alaca Çorbası

Hikayesi Bu ürün, Gaziantep mutfağının karakteristik unsurlarından biri olan etsiz çiğ köftedir. İnce bulgur, sadeyağ/tereyağı, kırmızı pul biber ve biber salçasıyla hazırlanır. Genellikle piknik ve özel davetlerde tüketilir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Köftelik Simit → Biber + Domates Salçası → Soğan + Sarımsak + Pul Biber → Karıştırma 2. Domates → Soyma & İnce Doğrama → Azar Azar Ekleme → Yoğurmaya Başlama 3. Köfte Harcı → 25–30 Dakika Yoğurma → Kıvam Alma → Homojenleştirme 4. Sadeyağ / Tereyağı → Eritme → Kıvama Gelen Köfteye Ekleme → 4–5 Dakika Yoğurma 5. Köfte → İsteğe Göre Zeytinyağı → Parmak İzi Oluşacak Şekilde Sıkım → Şekillendirme 6. Final → Maydanozla Tamamlama → Tabaklama → Servis → Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Simit, salçalar, pul biber, ince kıyılmış soğan, sarımsak ve tuz bir tepsiye konur. Doğranmış domates azar azar eklenerek 25-30 dakika yoğrulur. Eritilmiş yağ ilave edilerek 4-5 dakika daha yoğrulur. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/174, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 791, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte

Hikayesi Gaziantep iline özgü bir çorba türüdür ve Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen kentin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Koyun Eti + Nohut → Haşlama → Kefleri Alma → Yumuşayana Kadar Pişirme 2. Kıyma + Soğan → Sadeyağ ile Kavurma → Karabiber + Tuz → Soğutma 3. Un + Su + Tuz → Sert Hamur → 15–20 Dakika Dinlendirme → Açma 4. Hamur + Kıymalı Harç → Katlama → Şerit & Kare Kesim → Sıkma → Üçgen Prizma Şekli 5. Börekler → Kurutma → Et + Nohut Karışımına Ekleme → 15–20 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Süzme Yoğurt + Yumurta → Çorbaya Ekleme → Bir Taşım Kaynatma → Naneli & Karabiberli Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Börek Çorbası
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Kuşbaşı koyun eti ve ıslatılmış nohut kaynatılır. Soğan ve kıyma kavrulup hamura eklenerek 'börek' adı verilen küçük hamur parçaları hazırlanır. Bu börekler çorbaya eklenir, ardından yoğurt-yumurta karışımı ilave edilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/204, Başvuru: 20.07.2020, Tescil No: 793, Tescil Tarihi: 02.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Börek Çorbası / Antep Börek Çorbası

Hikayesi Bu dolma çeşidi, pirinç veya bulgur, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan harç kullanılarak yapılır. 'Allı yeşilli' adı, farklı renkteki sebzelerin tek tencerede pişirilmesinden kaynaklanan renkli görüntüsünden gelir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Taze Sebzeler → Patlıcan + Kabak + Biber + Domates + Asma Yaprağı → Yıkama & Oyma → Hazırlama 2. İç Harç → Pirinç / Bulgur + Kıyma + Soğan + Sarımsak + Salçalar + Baharatlar → Yoğurma & Harmanlama 3. Dolmalar → Sebzeleri Harçla Doldurma → Başlarıyla / Domatesle / Asma Yaprağıyla Kapatma 4. Tencere → Kabak & Sarmalar → Patlıcan → Biber → Domates → Dolma Taşıyla Kapatma → Sıcak Su Ekleme 5. Pişirme → Kaynama → Kısık Ateş → 45–55 Dakika → 35–40. Dakikada Ekşi İlavesi 6. Final → Suyunu Süzme → 10–15 Dakika Dinlendirme → Süzülen Suyu Üzerine Ekleme → Antep Allı Yeşilli Dolma
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sebzeler yıkanır ve oyulur. Pirinç/bulgur soğan, sarımsak, tuz, karabiber, salça ve kıyma ile karıştırılır. Doldurulmuş sebzeler tencereye katmanlı dizilir, sıcak su eklenir ve 45-55 dakika kaynatılır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/172, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 790, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Antep Allı Yeşilli Dolma / Antep Nakışlı Dolma / Antep Yaz Dolması

Hikayesi Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), Gaziantep'te kendiliğinden yetişen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat katar ve kırmızımsı renktedir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep, Türkiye İçindekiler / Adımlar 1. Sumak → Temmuz Sonu–Ağustos Başı → Hafif Kızarma → Dalından Salkım Halinde Kesim 2. Salkımlar → Bezlere Serme → Güneşte 5–6 Gün Kurutma 3. Kurutulmuş Salkım → Dövme → Eleme → Meyveleri Saplardan Ayırma 4. Sumak Taneleri → Taş Değirmen / Öğütme Makinesi → Öğütme → Eleme 5. Öğütülmüş Sumak → Sofra Tuzu + Gerektiğinde Su → Karıştırma → Gerekirse Yeniden Kurutma 6. Final → Tuz ≤ %6 → Rutubet ≤ %13 → Serin & Kuru Ortamda Muhafaza → Antep Sumağı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Meyveler temmuz sonu-ağustos başında salkım halinde toplanır, bezlere serilerek 5-6 gün güneşte kurutulur. Ardından dövülerek elekten geçirilip öğütülür. Sofra tuzu ve su ilavesi yapılır, gerekirse tekrar kurutulur. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2019/007, Başvuru: 22.01.2019, Tescil No: 797, Tescil Tarihi: 08.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası

Antep Sumağı

Hikayesi Organlar ve yağdan hazırlanan bu kebap, 18. yüzyılda yazılan bir yemek risalesinde Gaziantep yöresinin eski bir yemeği olarak belgelenmiştir. Karaciğer, yürek, akciğer ve böbreklerin küçük parçalar halinde şişe dizilerek hazırlanması en önemli özelliktir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Sakatatlar → Karaciğer + Yürek + Böbrek + Akciğer → Küçük Tikeler Halinde Doğrama → Şişe Hazırlama 2. Şişleme → Sakatat Tikeleri → Çöz Yağı / Kuyruk Yağı ile Sıralama → İnce Şişe Dizme 3. Hazırlık → İsteğe Göre Dalak → Tuz + Kırmızıbiber / Kimyon / Sumak → Pişirmeye Hazırlama 4. Mangal → Harı Geçmiş Köz Ateş → Sık Sık Aynı Yöne Çevirme → 6–8 Dakika Pişirme 5. Pişirme → Yanmayı Önleme → Sakatatları Sulu & Yumuşak Tutma → Ustalıkla Ateşten Alma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → 2 Şiş → Tuz + Baharatlar → Soğan & Maydanoz Piyazı → Gaziantep Cağırtlak Kebabı
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Sakatat parçaları aralarına çöz yağı veya kuyruk yağı konarak şişlere dizilir. Mangalda 6-8 dakika boyunca yakılan ateşte döndürülerek pişirilir. Pidede veya lavaşta sunulur. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/022, Başvuru: 20.01.2021, Tescil No: 840, Tescil Tarihi: 09.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı

Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı

Hikayesi Koyun bağırsağının koyun kıyması ve bulgur ya da pirinç kullanılarak yapılan iç harcı ile doldurularak hazırlanan Gaziantep iline özgü bir yemektir. Genellikle kurban bayramlarında hazırlanır. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Koyun Mumbarı → İç & Dış Yüzeyi Temizleme → Ters Çevirme → Kazıma → Tuz & Soğanla Ovma 2. Mumbar → Sirkeli Su → 2–3 Saat Bekletme → Yıkama → Doldurmaya Hazırlama 3. İç Harç → Yağlı Koyun Kıyması + Bulgur / Pirinç + Salçalar + Soğan + Sarımsak + Baharatlar → Karıştırma 4. Mumbar → Yağlı Kısmı İçe Çevirme → İç Harcı Doldurma → Uçlarını Bağlama → Şişle Delme 5. Doldurulmuş Mumbar → Tencereye Dizme → Üzerini Geçecek Kadar Su → Pişirme → Tencereden Çıkarma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağında Kızartma → Gevrek Hale Getirme → Sıcak Servis → Gaziantep Mumbar Dolması
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı Mumbarlar temizlenir, sirkeli suda bekletilir; iç harcı hazırlanır, mumbarlara doldurulur, su içinde pişirilir, ardından tereyağ veya sadeyağda kızartılır. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/184, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 821, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Mumbar Dolması / Antep Mumbar Dolması

Hikayesi Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden biri olan bu börek, peynir ile çeşitli sebzeleri ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu bir üretim metoduyla birleştirir. Coğrafi Kaynağı Gaziantep ili İçindekiler / Adımlar 1. Peynir Harcı → Peynir + Sarımsak + Maydanoz + Kırmızı Pul Biber + Tuz → Tarhun / Taze Soğan / Yumurta → Karıştırma 2. Börek Hamuru → Buğday Unu + Su + Tuz + Yaş Maya → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme 3. Hamur → 150 g Yumaklar → 3 Eşit Parçaya Ayırma → Açma → Elips / Dairesel Hamur 4. Hamur → Bulamaç Sürme → Parmak Uçlarıyla Şekillendirme → İç Harcı Yerleştirme → Kenarları Kıvırma 5. Börek → Uçları Birleştirme / Üzerini Kapatma → Fırına Alma → 10–15 Dakika Pişirme 6. Final → Sıcak veya Oda Sıcaklığında → Bütün / Dilimlenmiş Servis → Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği
Detaylar için üzerine gelin
Yapılışı İç harç için peynir ince doğranır veya rendelenir; sarımsak, maydanoz, tarhun ve taze soğan ince doğranıp karıştırılır. Hamur açılır, bulamaç uygulanır, iç harç konulur ve fırında 10-15 dakika pişirilir. Tescil Bilgisi Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/183, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 820, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği

Gaziantep'in Lezzetleri

Öne Çıkan Coğrafi İşaretli Ürünler

Tümünü Gör
Antep Fıstık Ezmesi
AB Tescilli

Antep Fıstık Ezmesi Mahreç İşareti Tescili Protected 1

Antep Baklavası
AB Tescilli

Antep Baklavası Mahreç İşareti Tescili Protected 1

Gaziantep Lahmacunu
AB Tescilli

Gaziantep Lahmacunu Mahreç İşareti Tescili Protected 1

Araban Sarımsağı
AB Tescilli

Araban Sarımsağı Menşe Adı Tescili Protected 2

Gaziantep/Antep Altı Ezmeli Kebap
AB Tescilli

Gaziantep/Antep Altı Ezmeli Kebap Mahreç İşareti Tescili

Gaziantep Şekerli Peynir Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreği
AB Tescilli

Gaziantep Şekerli Peynir Böreği / Antep Şekerli Peynir Böreği Mahreç İşareti Tescili

Gaziantep/Antep Maş Piyazı
AB Tescilli

Gaziantep/Antep Maş Piyazı Mahreç İşareti Tescili

Gaziantep Arap Köftesi / Antep Arap Köftesi
AB Tescilli

Gaziantep Arap Köftesi / Antep Arap Köftesi Mahreç İşareti Tescili

Gastronomi Keşfi

Akıllı Lezzet Rotaları

Tüm Rotalar
Tatlı Rotası
Yarım gün

Tatlı Rotası

Kebap Rotası
3 saat

Kebap Rotası

Kültür ve Lezzet Rotası
1 gün

Kültür ve Lezzet Rotası

Emeğin Hikâyesi

Üreticilerimiz

Tüm Üreticiler

MSM-Mutfak Sanatları Merkezi

Şehitkamil

MSM-Mutfak Sanatları Merkezi

Karaoğlan Kebap

Şahinbey

Karaoğlan Kebap

Dukat Beyran

Şehitkamil

Dukat Beyran

Sakıp Usta Restoran

Şahinbey

Sakıp Usta Restoran

Takvim

Yaklaşan Etkinlikler ve Festivaller

Tüm Etkinlikler
Gaziantep Mutfak Kültürü
15 Eyl 2026

Gaziantep Mutfak Kültürü

Sokak Lezzetleri Şenliği
20 Eyl 2026

Sokak Lezzetleri Şenliği

Antep Fıstığı Hasat Şenliği
25 Eyl 2026

Antep Fıstığı Hasat Şenliği

Duyurular

Son Haberler

Tüm Haberler
Şu anda yayınlanmış bir haber bulunmuyor.

Gaziantep'i Nerede Ne Yenir? ile Keşfedin

Haritayı Aç

Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?

Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.