Gaziantep Lezzetleri
Tarladan Tabağa: Ürünün Anatomisi
Hikayesi
Közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak ve koyun eti kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle yaz aylarında popülerdir ve Gaziantep mutfağının en tanınmış yemeklerindendir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
Patlıcan → Hasat → Közleme → Soyma & Kıyma Yoğurt → Süzme → Sarımsakla Harmanlama Kuzu Eti → Kuşbaşı, Kıyma → Kavurma → Baharatlandırma Birleşim → Köz Patlıcan + Sarımsaklı Yoğurt + Kuzu Eti Final → Tereyağı Dokunuşu → Gaziantep Alinazik
Yapılışı
Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği üretimi için tohumsuz patlıcan tercih edilir. Patlıcanlar, fırının sıcaklığına göre 10-15 dakika her tarafı pişecek şekilde çevrilerek közlenir ve kabukları soyulup ince ince doğranır. Önceden tuzlanmış zırh kıyması ya da kuşbaşı et, mangala sığacak boydaki köşeli veya yassı kebap şişlerine dizilir. Harı geçmiş mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Süzme yoğurdun içine isteğe göre sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Közlenmiş patlıcanlar kalaylı bakır sahana konur, üzerine süzme yoğurt karışımı ilave edilip kısık ateşte hafif ısıtılır. Üzerine mangalda pişirilen kıyma ya da kuşbaşı kebabı koyularak, toz biberli sadeyağ / tereyağı dökülüp servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2019/211, Başvuru: 16.12.2019, Tescil No: 748, Tescil Tarihi: 04.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre Gaziantep çarşısı içinde ilk beyran dükkânı 1885 yılında açılmıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Eti → Kol & Boyun → İlikli Kemiklerle Hazırlama 2. Et & Kemikler → Suda Bekletme → Bakır Kazanda Haşlama 3. İç Yağı → Soğan & Limon → 10–12 Saat Kısık Ateşte Pişirme 4. Et → Didikleme → Pirinç → Kel Pilav 5. Birleşim → Kel Pilav + Lif Lif Koyun Eti + Sarımsak + Pul Biber + Et Suyu 6. Final → Harlı Ateş → Bakır Sahan → Sıcak Servis → Antep Beyranı
Yapılışı
Koyun eti ve ilikli kemikler 10-12 saat kısık ateşte pişirilir. Pişmiş et liflendirilir, tuzsuz pirinç haşlanır. Servis kaynar halde ve mutlaka bakır sahanda yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2015/020, Başvuru: 08.05.2015, Tescil No: 207, Tescil Tarihi: 13.01.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bulgur, dünyada ilk işlenmiş gıda ürünlerinden biri olarak eski çağlardan beri tüketilmektedir. Arkeolojik bulgular üretimin M.Ö. 4000'li yıllara dayandığını ve Doğu Akdeniz Bölgesi'nde başladığını göstermektedir. Gaziantep, bulgur işleme teknolojisinin merkezi konumundadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Sert Buğday → Hasat → Temizleme & Yıkama 2. Buğday → Kaynar Suda Pişirme → Hedik → Kurutma 3. Tavlama → 15–20 Dakika → Nemlendirme → Kabuk Soyma 4. Kırma → Tavlama → Parlatma → Parlak Sarı Görünüm 5. Sınıflandırma → Pilavlık → Köftelik → Simitlik → Paketleme 6. Final → Gaziantep’te Üretim → Antep Bulguru
Yapılışı
Temizleme, yıkama, pişirme, kurutma, tavlama, kabuk soyma, kırma, ikinci tavlama, parlatma, sınıflandırma ve paketleme aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/017, Başvuru: 16.03.2017, Tescil No: 289, Tescil Tarihi: 25.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Tam olgunlaşmadan henüz yeşil haldeyken kavuzları çıkarılmadan tarlada ateşte tütsülenen buğdaydır. Yeşil-kahverengi renkli, bulgur ve pirince benzeyen, kendine özgü is tadı ve kokusu olan yöresel bir üründür. Yüzyıllar boyunca Gaziantep bölgesinde üretilmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Durum Buğdayı → Olgunlaşmadan Hasat → Yeşil Başak 2. Yeşil Buğday → Zeytin Dalı / Asma Odunu Ateşi → Yakma & Tütsüleme 3. Yakma → Soğutma → Gölgede Kurutma 4. Rüzgârda Savurma → Yanmış Kısımlardan Ayırma → Temizleme 5. Gölge & Rüzgâr → Kurutma → Yaklaşık %15 Nem → Sınıflandırma 6. Final → İri Firik / İnce Firik → Antep Firiği
Yapılışı
Hasat (%35-50 nemde, yeşil buğday), gölgede kurutma, hafif rüzgârda yakma (zeytin ve üzüm odunu ile), rüzgârda ayırma, gölgede kurutma (%15 neme kadar) ve sınıflandırma aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Menşe adı — Dosya No: C2017/007, Tescil No: 244, Başvuru Tarihi: 18.01.2017, Tescil Tarihi: 24.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
"Boziç" olarak bilinen erken hasat Antep fıstığı ile şekerin belirli oranlarda karıştırılmasından hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Gaziantep iline özgü uzun yıllardan beri yapılmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Fıstığı → Erken Hasat → Boziç 2. Boziç → Dolu-Boş Tane Ayırma → Kurutma 3. Kurutma → Kabuk Soyma → İç Fıstık → Öğütme & Eleme 4. Şeker + Su → Kaynatma → 118 °C Şerbet 5. Birleşim → Öğütülmüş Fıstık + Şerbet → Mermerde Soğutma & Yoğurma 6. Final → Şekillendirme → Kesim → Antep Fıstık Ezmesi
Yapılışı
Erken hasat fıstıklar soğuk su ile temizlenir, kurutulur, kabukları soyulur. İç fıstıklar değirmende ince taneler haline getirilir. Şeker ve su 2/1 oranında kaynatılarak 118°C'ye ulaştırılır, fıstıkla karıştırılır, mermer üzerine dökülerek soğutulur, el ile yoğrulur ve dilimlenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/004, Başvuru: 23.01.2017, Tescil No: 237, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep yöresinde yerli halk tarafından uygulanan bir işleme türüdür. Antik Antep İşi (beyaz/krem kumaşlı) ve Renkli Antep İşi (çok renkli iplikli) olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Kumaş ipliklerinin sayılıp çekilmesi, tel çekme teknikleri ve sarma işleriyle oluşan bu nakış türü sökülemez bir özelliğe sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Kumaş → Tel Sayımı → Kumaşın Gergefe Yerleştirilmesi 2. Tel Çekme → İplik Kesme & Çekme → Desen Zemini 3. İplik → İğne ile Sarma → Ajur / Susma / Muşabak 4. Desen → Motiflerin İşlenmesi → Antep İşi Nakışı 5. Kenar İşleme → Kenar Temizliği → Sağlamlaştırma 6. Final → Ütüleme → Geleneksel Antep İşi
Yapılışı
Tamamen el marifetiyle yapılır: kumaşı gergefe yerleştirme, çapraz yönde tel çekme, iğne ve iplik tekniklerle sarma (mercimek, ciğerdeldi, cemelyan, örümcek, kartopu, çitime, badem ajurları, susma/muşabak), kenar temizleme ve ütüleme.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2012/064, Başvuru: 24.04.2012, Tescil No: 200, Tescil Tarihi: 06.12.2016, Durum: Tescilli, Başvuran: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Dede Korkut hikâyelerinde bahsedilen ve Gaziantep mutfağının önemli bir unsuru olan tatlıdır. Gaziantep'te özel günlerde ve sabah kahvaltılarında tüketilir, geleneksel olarak düğün sonrası gelin evine gönderilir. 1400'lü yıllardan itibaren Gaziantep'te üretilmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Buğday Unu → Su + Tuz → Yoğurma → Hamur 2. Hamur → 160–180 g Yumak → Yağlama → 8–10 Saat Dinlendirme 3. Hamur → Açma & Gerdirme → Yaklaşık 140 cm → İnceltilmiş Hamur 4. Birleşim → Antep Fıstığı + Sadeyağ + Şeker + Sahan Kaymağı 5. Katlama → Kare Zarf Şekli → 200 °C Fırın → 7–10 Dakika Pişirme 6. Final → Kare / Mekik Kesim → Servis → Antep Katmeri
Yapılışı
Buğday unu, su ve tuzdan hazırlanan hamur soğukta dinlendirilir. El ve merdane ile açılan hamur, Antep fıstığı, tereyağ, pancar şekeri ve sahan kaymağı ile doldurulur. Kare zarf şeklinde katlanıp 200°C'de 7-8 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2015/010, Başvuru: 23.01.2015, Tescil No: 264, Tescil Tarihi: 07.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'te özellikle Ramazan Bayramlarında yapılan, baharatlar içeren özel bir kurabiyedir. Ürün 1900'lü yılların başında Halep'ten getirilmiş, ilk olarak çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla yapılmıştır. En belirgin özelliği nohut mayasıyla üretilmesidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Nohut → Kırma → Un + Su + Tuz → 15–16 Saat Fermantasyon 2. Nohut Mayası → Aktif Maya Köpüğü → Ön Nohut Mayası → 2–3 Saat Dinlendirme 3. Ön Maya → Un + Su → Ön Hamur → Mayalanma & Dinlendirme 4. Ana Hamur → Şeker + Susam + İrmik + Krema + Baharatlar → Yoğurma & Dinlendirme 5. Şekillendirme → 17 g Parçalar → Halka Şekli → Yumurta Sürme → 2 Saat Dinlendirme 6. Final → 180 °C Fırın → 20–25 Dakika Pişirme → Antep Köy Kahkesi
Yapılışı
Nohut mayası yapılışı, ön nohut mayası hazırlanması, ön hamur elde edilmesi, ana hamur hazırlanması, şekil verme ve yumurta sürme, 180°C'de 20-25 dakika pişirme aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/059, Başvuru: 14.07.2017, Tescil No: 291, Tescil Tarihi: 25.12.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Geleneksel Gaziantep tatlısı olup özellikle bayramlarda yapılmaktadır, bu yüzden "bayram kurabiyesi" olarak da bilinir. Serin ve kuru yerde bir ay tazeliğini koruyabilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Sert Buğday → Hasat → İrmik & Un 2. Antep Fıstığı → Erken Hasat → Boziç → Ayıklama & Öğütme 3. Şanlıurfa Sadeyağı + Şeker → Çırpma → İrmik + Un → Yoğurma 4. Birleşim → Boziç Fıstığı → Sade / Fıstıklı Hamur 5. Şekillendirme → Hilal / Kısa Rulo → Tepsiye Dizme 6. Final → 220 °C Fırın → 15–20 Dakika → Antep Kurabiyesi
Yapılışı
Şanlıurfa sadeyağı ve şeker çırpılır, irmik ve un ilave edilir. Sade çeşitte hamurun üzerine boziç (erken hasat fıstık) konur, fıstıklı çeşitte hamura rendelenmiş fıstık eklenir. 220°C'de 15-20 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2018/049, Başvuru: 12.02.2018, Tescil No: 433, Tescil Tarihi: 18.06.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının en zengin yöresel ürünlerinden biri olarak kabul edilen geleneksel bir kurutulmuş sebzedir. 18. yüzyılda yazılan "Yemek Risalesi"nde "Balcan dolması" (kuru patlıcan dolması) olarak zikredilmiştir. Açık renkli, ince et kalınlığına sahip ve piştikten sonra yumuşak hal alan bir üründür.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili (Oğuzeli, Nizip, Karkamış ve Araban ilçeleri)
İçindekiler / Adımlar
1. Patlıcan → Ağustos–Eylül Hasadı → Yıkama 2. Patlıcan → İkiye Kesme → İçini Oyma 3. Hazırlama → 50’şerli Dizme → İpe Geçirme 4. Kurutmalık Alan → Askılara Asma → Rüzgâr & Gölge 5. Doğal Kurutma → 3–4 Gün → Yumuşak Yapı & Açık Renk 6. Final → Kurutulmuş Patlıcan → Antep Kuruluk Patlıcanı
Yapılışı
Ağustos-Eylül'de hasat edilen patlıcanlar yıkanır, yarıya kesilip içleri oyulur. 50'şerli olarak ipe dizilerek rüzgârlı ve gölgeli alanlarda doğal kurutma yöntemiyle 3-4 gün içinde kurutulur.
Tescil Bilgisi
Menşe adı — Dosya No: C2017/031, Başvuru: 24.04.2017, Tescil No: 376, Tescil Tarihi: 14.08.2018, Durum: Tescilli, Başvurucu: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'te yüzyıllardır üretilen ve kullanılan, genellikle çözgü sateni veya bez ayağı örgü ile dokunan, boyuna çizgili desenlerden oluşan bir tür atlas kumaştır. Çözgüsü ince ipek, atkısı pamuk ve ipek karışıktır. Çözgü tel sayısına göre kutnu kumaş, meydaniye kutnu kumaş ve alaca kutnu kumaş olmak üzere üç kategoriye ayrılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
. Çözgü İpliği → Söküm → Devere’de Sarım → Çile (Şak) 2. Çile → Boyama → Bağlama Batik → Renkli Çözgü 3. Çözgü → Haşıllama → Elle Açma & Tarama → Kavuk → Dinlendirme 4. Çözgü → Taharlama → Taraklama → Dokuma Tezgâhına Hazırlama 5. Atkı İpliği → Pamuk → Nişeleme → Masuraya Sarma 6. Birleşim → Çözgü + Atkı → Dokuma → Antep Kutnu Kumaşı 7. Final → Tavlama & Nişeleme → Cendereleme → Mengenede Sıkıştırma → Antep Kutnu Kumaşı
Yapılışı
Söküm işlemi, boyama işlemi (bağlama batik tekniği dahil), mezek işlemi, taharlama öncesi hazırlık, taharlama, atkı ipliğinin hazırlanması, dokuma işlemi ve bitim işlemi (tavlama, nişeleme, cendereleme, mengeleme) aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2015/009, Başvuru: 19.01.2015, Tescil No: 199, Tescil Tarihi: 25.08.2016, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep ilinin dağlık kesiminde yabani olarak yetişen menengiçlerin kavrulup öğütülmesiyle elde edilen macun hâlinde bir kahve ikamesidir. Kafein içermez, yüksek yağ oranına sahiptir. Gaziantep'te 1600'lü yıllardan beri üretilmektedir; bir rivayete göre IV. Murat'ın Bağdat Seferi sırasında kendisine sunulmuştur.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Menengiç → Ekim–Kasım Hasadı → Yeşil-Mavi Meyveler 2. Hasat → Yıkama → Güneşte Kurutma 3. Kurutma → Kavurma → Kahverengi Renk 4. Kavurma → Dövme / Taş Değirmende Çekme → Macun Kıvamı 5. Macun → Cam Kavanoz → Karıştırma & Homojenleştirme → Sütle Birleştirme 6. Final → Kısık Ateşte Pişirme → Kapaklı Bakır Fincan → Antep Menengiç Kahvesi
Yapılışı
Meyveler ekim-kasım aylarında hasat edilir, güneşte kurutulur, kavrulur, dövülür veya taş değirmende çekilir. Macun kıvamına gelene kadar işlenip cam kavanozlara konulur. Tüketim sırasında sütle karıştırılarak pişirilir.
Tescil Bilgisi
Menşe adı — Dosya No: C2017/122, Tescil No: 627, Başvuru Tarihi: 17.08.2017, Tescil Tarihi: 16.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra L.) kullanılarak elde edilen ve tarçın, karanfil ve gülsuyu ilavesiyle hazırlanan bir şerbettir. Gaziantep'te özellikle yaz aylarında, dini açıdan önemli günlerde ve Ramazan ayında tüketilir; Antep'i temsil eden içecek olarak bilinir. Geleneksel olarak sırtta tuluk içinde satılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ve çevresi
İçindekiler / Adımlar
1. Meyan Kökü → Liflere Ayırma → Meyan Lifi & Meyan Tozu 2. Meyan Lifi → Sala Serme → Meyan Tozu + Tarçın + Karanfil + Gül Suyu 3. Buz → İlk Su → Saldan Geçirme → Yeniden Dolaştırma → Koyulaşma & Köpürme 4. Şerbet → Köpükten Arındırma → Damızlık Meyan Şerbeti + Buz → 1–2 Saat Dinlendirme 5. Dinlendirme → Bakır Kaba Alma → Su İlavesi → Seyreltme 6. Final → Buz İlavesi → Cam / Bakır Kap → Antep Meyan Şerbeti
Yapılışı
Meyan lifleri ve tozları "sal" adı verilen tahta düzeneğe serilir, buz ve baharat (toz tarçın, karanfil, gül suyu) eklenir. Yavaşça su verilerek 5-10 dakika karıştırılır, köpükler uzaklaştırılır, meyan suyunun yarısı önceki şerbetle (damızlık) karıştırılıp diğer kısımla birleştirilir ve buzla servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/060, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 441, Tescil Tarihi: 01.07.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Üzüm pestili şeritleri içine Antep fıstığı, nişasta ve pudra şekerinden oluşan harç konularak üçgen şekilde sarılan geleneksel bir şekerlemedir. Her muskanın kütlesi 32-35 gram arasında değişir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Üzüm → Hasat → Ayıklama & Yıkama → Üzüm Suyunun Elde Edilmesi 2. Üzüm Suyu → Bakır Kazan → Pestil Şerbeti → Pişirme 3. Pestil Şerbeti → Bezlere Serme → 2–3 mm İncelik → Kurutma 4. Pestil → Soyma → Kesme → Antep Fıstığı + Nişasta + Pudra Şekeri Harcı 5. Birleşim → Pestil + Muska Harcı → Elle Sarma → Üçgen Şekil → Dıbıklama 6. Final → Ambalajlama → Depolama → Antep Muskası
Yapılışı
Nişasta çözeltisi ve baklavalık un-su karışımı hazırlanır, taze üzüm suyu veya pekmezden pestil (şerbet) yapılır, kumaşlara serilir, açık havada ve kurutma odasında kurutulur. Pestil kumaştan ayrılıp kesilir, el işi olarak üçgen şeklinde sarılır ve ambalajlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/058, Başvuru: 14.07.2017, Tescil No: 360, Tescil Tarihi: 13.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Köşelerinden hafif basık, kareye benzer şekli, sarımsı beyaz tane rengi ve tatlılığıyla tanınan bir nar çeşididir. Ekşi ya da mayhoş tada sahip değildir; Punica granatum L. türünün Oğuzeli çeşidinden elde edilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Oğuzeli Yerel Çeşidi → Fidan / Bahçe → Yetiştirme 2. Toprak & Yaprak Analizi → Organik Gübreleme → Bakım 3. Nar → Çiçeklenme → 5–7 Ay → Hasat Olgunluğu 4. Hasat → Makasla Kesim → 1–2 mm Sap Bırakma 5. Sınıflandırma → Derecelendirme → Kalite Kontrolü 6. Final → Serin & Güneş Görmeyen Depolama → Antep Oğuzeli Narı
Yapılışı
Oğuzeli yerel çeşidi seçilir, yaprak/toprak analizine göre organik gübreleme yapılır. Tam çiçeklenme sonrası 5-7 ayda meyveler makasla hasat edilir, sınıflandırılır ve serin depolarda bekletilir.
Tescil Bilgisi
Menşe adı — Dosya No: C2017/174, Tescil No: 448, Başvuru Tarihi: 02.11.2017, Tescil Tarihi: 02.09.2019, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'te üretilen ve coğrafi işaret koruması altında olan meşhur fıstık türüdür.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Fıstığı → Uzun / Kırmızı / Halebi / Ohadi → Bahçe Tesisi 2. Uygun İklim & Toprak → Erkek Ağaçlarla Döllenme → Yetiştirme 3. Ağaç Bakımı → Su & Besin Yönetimi → Meyve Gelişimi 4. Meyve → Olgunlaşma → Çeşidine Uygun Meyve Özellikleri → Hasat 5. Hasat → Meyve Ayırma → Kalite Kontrolü → Sınıflandırma 6. Final → Antep Fıstığı → Taze / Kurutulmuş Tüketime Hazır
Yapılışı
7,2°C'nin altında 600-1050 saat arasında soğuklama gereksinimiyle gelişir. Yaz döneminde sıcak ve kuraklık isteyen bitki, derin kumlu-tınlı, kısmen kireçli topraklarda yetişir. Yıllık su tüketimi 750-800 mm arasındadır.
Tescil Bilgisi
Menşe adı — Dosya No: C1997/001, Başvuru: 18.09.1997, Tescil No: 27, Tescil Tarihi: 17.05.2000, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Odası
Gaziantep Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'in en tanınmış tatlısıdır; ince yufka katları arasına Antep fıstığı ve kaymak yerleştirilerek hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Sert Buğday → Un → Yumurta + Tuz + Su → Hamur 2. Hamur → Bazlara Ayırma → Nişasta ile Açma → İncecik Yufkalar 3. Yufkalar → Sade Yağ → Kat Kat Dizme → Kaymak + Antep Fıstığı 4. Üst Katman → Sade Yağ → Dilimleme → Tepsi Hazırlığı 5. Fırın → 200–300 °C → 30–40 Dakika Pişirme → Altın Sarısı Renk 6. Final → 102–110 °C Şerbet → Dinlendirme → Antep Baklavası
Yapılışı
Sert buğday unu, yumurta, tuz ve sudan hazırlanan ince hamur katları arasına sade yağ serpiştirilerek tepsiye döşenir, kaymak ve Antep fıstığı tabakalarıyla yerleştirilir. 30-40 dakika pişirilir, ardından 102-110°C'de kaynar şerbet dökülür. 1 kg üründe yaklaşık %10-11 Antep fıstığı, %12-13 krema, %15-16 yağ, %35-36 şerbet ve %25 un bulunur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2005/005, Başvuru: 28.03.2005, Tescil No: 95, Tescil Tarihi: 04.01.2008, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Sanayi Odası
Gaziantep Sanayi Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Anadolu'da bakır işçiliğinin geniş bir geçmişi vardır. Gaziantep'in bu alandaki ayırt edici özelliği, ürünlerin yekpare olarak (tek parçadan) imal edilmesi ve lehim/kaynak gibi birleştirici işlemler kullanılmamasıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Külçe Bakır → Eritme → Kalıplama → Haddeleme 2. Bakır Levha → Tavlama → Kesme → İstenen Ebat 3. Levha → Sıvama Tezgâhı → Mazgalla Şekillendirme → Ürün Formu 4. Bakır → Tavlama → Şablon & Motif Tasarımı → Çekiç + Çelik Kalem 5. İşleme → Tavlama → Polisaj → Parlatma 6. Final → Yıkama → Kurutma → Vernikleme → Gaziantep Bakır El İşlemeciliği
Yapılışı
Külçe halindeki bakır eritilip kalıplara dökülür, silindirlerden geçirilerek istenilen kalınlıkta çekilir. Tavlama sonrası kesilir, sıvama tezgâhlarında şekillendirilir. Çelik kalem ve çekiçle süsleme yapılır; son aşamada temizleme, polisaj, vernikleme ve eskitme işlemleri gerçekleştirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2010/046, Başvuru: 19.07.2010, Tescil No: 159, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru yapan: Gaziantep Bakırcılar Odası
Gaziantep Bakırcılar Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Ceviz, gürgen ve nadiren gül ağaçları üzerine özel çelik kalemlerle kakma olarak işlenen sedef veya fildişi işçiliğidir. Selçuklu ve Osmanlı kültürünün izlerini taşır; genellikle babadan oğula aktarılan bir meslektir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Ceviz / Gürgen → Kurutma → Kesim → Dinlendirme 2. Ahşap → Ürün Formu → Motif Çizimi → Tasarım 3. Telkari → Pirinç / Gümüş / Altın Tel → Tavlama → Çekiçle İşleme 4. Sedef → Fırat Nehri Midyesi → Kesme & Şekillendirme → Kakma 5. Birleşim → Tel + Sedef → Tutkallama & Macunlama → 24 Saat Kurutma 6. Final → Tesviye → Renklendirme → Cila → Gaziantep Sedef El İşlemeciliği
Yapılışı
Budaksız, çatlaksız ceviz ve gürgen ağaçları en az iki yıl kurutulur. Sedef kakma, telkari, kaplama ve macunlama teknikleri kullanılır (İstanbul İşi, Şam İşi, Viyana İşi, Kudüs İşi). Tatlısu midyesi sedefi macun yardımıyla yapıştırılır, zımparalama, renklendirme ve cilalama ile tamamlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2010/049, Tescil No: 160, Başvuru Tarihi: 22.07.2010, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Kuruluşu: Gaziantep Bakırcılar Odası
Gaziantep Bakırcılar Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Zeytin ağacının olgun meyvelerinden mekanik yolla elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olan bitkisel bir yağdır. Nizip zeytininin yağ oranı diğer bölgelere kıyasla %35-37 daha yüksektir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Nizip Yağlık Zeytini → Kasım–Şubat Hasadı → Zarar Vermeden Toplama 2. Hasat → Gıda Uyumlu Kasalarda Taşıma → Yıkama & Temizleme 3. Zeytin → Kırma & Ezme → Zeytin Hamuru 4. Zeytin Hamuru → 25–40 °C → 40–60 dk Malaksasyon → Yağın Serbestleşmesi 5. Hamur → Dekantör → Zeytinyağı + Pirina & Karasu → Ayrıştırma 6. Final → Uygun Koşullarda Depolama → Ambalajlama → Nizip Zeytinyağı
Yapılışı
Temizleme, kırma, malaksasyon (yoğurma), ayrıştırma (klasik presleme veya sürekli-modern sistemler), santrifüjleme ve paketleme aşamalarından oluşur. Hasat Kasım ayında başlayıp Şubat ilk haftasına kadar sürer.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2009/019, Başvuru: 18.08.2009, Tescil No: 158, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Geçmişi eskiye dayanan ve Antep mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan bu pide, yaklaşık 20 cm eninde, 39 cm boyunda ve 1 cm kalınlığında oval şekilli düz ekmektir. Başvuru Gaziantep Ticaret Borsası tarafından yapılmıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Hamur 2. Hamur → 150–170 g Yumaklar → Dinlendirme → Düzleştirme 3. Hamur → Bulamaç Sürme → Tırnaklama → Oval Şekillendirme 4. Pide → Gürgen Küreğe Alma → Taş Fırına Yerleştirme 5. Taş Fırın → Yaklaşık 3–4 Dakika Pişirme → Çevirme → Kızarma 6. Final → Bezle Örtme → Sıcak Servis → Antep Tırnaklı Pidesi
Yapılışı
Hamur halindeyken el becerileriyle yapılan tırnaklama işlemi, pidenin yüzeyinde homojen dağılım gösteren tırnak aralıkları oluşturur. Tırnaklama, pidenin pişmesi sırasında ısının homojen dağılımı için yüzey alanını artırmak amacıyla yapılır. Taş fırınlarda odun ateşi veya doğalgaz kullanılarak pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/005, Başvuru: 25.01.2017, Tescil No: 223, Tescil Tarihi: 31.10.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırınlarda pişirilen çok eski bir Anadolu yemeğidir ve 17. yüzyılda Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname'de kaydedilmiştir. Gaziantep versiyonu, soğan içermemesi ve %55-60 oranında kuzu kıyma bulunması bakımından diğerlerinden farklıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Kuzu Eti → Döş & Kaburga → Sinirleri Ayırma → Zırhla Kıyma 2. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Mayalandırma & Dinlendirme 3. Harç → Zırhlanmış Kuzu Eti + Maydanoz + Domates + Sarımsak + Biber → Harmanlama 4. Hamur → İnce Açma → En Çok 3 mm → Harcı Eşit Yayma 5. Taş Fırın → 300–350 °C → 3–4 Dakika → Eşit Pişirme 6. Final → Taş Fırından Çıkış → Sıcak Servis → Antep Lahmacunu
Yapılışı
12-14 aylık erkek kuzu etinin zırh (bıçak) ile parçalanması, özel un kullanılarak hamurun yoğurulması (30 dakika mayalanma), biber, domates, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla harç hazırlanması, hamurun 3 mm kalınlıkta açılıp harcın serilmesi ve 300-350°C taş fırında 3-4 dakika pişirilmesi ile yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/021, Başvuru: 31.03.2017, Tescil No: 236, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının sebzeli yoğurtlu yemeklerinden biridir. Taze sarımsak, taze soğan, et, nohut ve süzme yoğurt kullanılarak yapılan bu yemek, Tarihi İpekyolu üzerindeki şehrin zengin mutfak geleneğini yansıtmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Soğan + Taze Sarımsak → Ayıklama → Beyaz Kısımları Kullanma → Doğrama 2. Koyun Eti + Nohut → Nohudu Önceden Islatma → Etle Birlikte Pişirme 3. Et + Nohut → 1,5–2 Saat Pişirme → Taze Soğan & Sarımsak Ekleme → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Birleşim → Bir Taşım Kaynatma → Sadeyağ/Zeytinyağı + Nane → Karabiber 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Servis → Antep Şiveydizi
Yapılışı
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Et kaynatılıp köpükleri temizlenir, nohut ve tuz eklenerek 1,5-2 saat pişirilir. Doğranan taze soğan ve sarımsak eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yoğurt yumurta ile karıştırılıp kısık ateşte ısıtılarak yemeğe katılır. Son olarak sadeyağ veya zeytinyağında ısıtılan nane üzerine gezdirilip karabiber eklenerek servis yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2015/041, Başvuru: 29.09.2015, Tescil No: 331, Tescil Tarihi: 15.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Nizip ilçesinde uzun yıllardır sabun üretimi yapılmaktadır. Bu ürünü diğerlerinden ayıran temel özellik, Nizip zeytinyağının küspesinden oluşan prina yağı ve Nizip zeytinyağının asidinden yapılmasıdır. Geleneksel duyusal analiz yöntemleri (tat ve el ile kontrol) halen kullanılmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Sabunluk Yağ → Prina Yağı + Nizip Zeytinyağı Asidi + Palm Stearin → Karışım 2. Yağ Karışımı + Kostik + Su → 80–100 °C → 4 Saat Pişirme 3. Sabun Hamuru → 24 Saat Dinlendirme → Tuzlu Su Ekleme → İkinci Kaynatma 4. Sabun Hamuru → Sergi Alanına Serme → 8–12 Saat Ön Kurutma → El ile Kesim 5. Kesim → Kare / Dikdörtgen Kalıplar → Kafes Sistemi → En Az 3 Ay Kurutma 6. Kurutma → Ambalajlama → Satışa Hazır → Nizip Sabunu
Yapılışı
1. Aşama: Sabunluk yağ (prina yağı, zeytin yağı asidi, palm stearin), kostik ve su kullanılarak 80-100°C'de 4 saat pişirilir. 2. Aşama: Hamur sergi alanına serilir, 8-12 saat ön kurutmaya bırakılır, el emeği ile kesilir, kafes sistemiyle en az 3 ay doğal olarak kurutulur ve ambalajlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2012/134, Başvuru: 01.10.2012, Tescil No: 335, Tescil Tarihi: 20.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Antep Peyniri Gaziantep ilinde üretilen ve yine aynı ilin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle meralarda otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılmaktadır. Yarı sert, taze veya salamurada olgunlaştırılmış şekilde üretilir; koyun, keçi sütü veya %50-%50 karışımı kullanılabilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun / Keçi Sütü → Sağım → Meme Sıcaklığında Mayalama 2. Çiğ Süt → Şirden / Kimyasal Maya / İncir Sütü → 1–2 Saat Pıhtılaşma 3. Pıhtı → Bez Torbalara Alma → Süzme → Teleme 4. Teleme → Peyniraltı Suyunda 80–90 °C → 1 Dakika Haşlama 5. Haşlanan Peynir → Soğutma → Avuç İçinde Sıkma → Kelle Şekli 6. Tuzlama → Taze veya Salamura → Soğukta Olgunlaştırma → Antep Peyniri
Yapılışı
Çiğ süt şirden veya kimyasal maya ile mayalanır. Pıhtı kırılmadan bez torbalara aktarılır ve suyu süzdürülür. Telemeden parçalar alınıp tülbentli torbalara konur. Peynir parçaları 80-90°C peyniraltı suyuna atılarak 1 dakika haşlanır. Soğuyan parçalar avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Tuzlama işlemi kuru tuz ve salamura yöntemiyle yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/032, Başvuru: 20.04.2017, Tescil No: 356, Tescil Tarihi: 04.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'te bir asırdan uzun süredir Gaziantep'in Merkez ve Nizip ilçeleri ile Kilis'te yetişen yağlık zeytinlerden üretilegelmiş yarımay şeklinde böreklerdir. Çapı 14-15 santimetre civarındadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Yeşil Zeytin → Salamuradan Çıkarma → Tuzunu Alma → İnce Doğrama 2. Kıyma + Sadeyağ → Kavurma → Kuru Soğan → Soteleme & Soğutma 3. İç Harç → Yeşil Zeytin + Taze Soğan + Maydanoz + Ceviz + Baharatlar → Harmanlama 4. Un + Su + Tuz + Yaş Maya → Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme → Hamur 5. Hamur → Açma → İç Harcı Yerleştirme → Yarımay Şekli → Kenarları Birleştirme 6. Odun Ateşi → Yaklaşık 250 °C → 10–15 Dakika Pişirme → Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Yapılışı
Üretim, salamura yeşil zeytin, az yağlı koyun kıyması, soğan, maydanoz, ceviz içi, sadeyağ ve baharatların hazırlanmasıyla başlar. İç malzeme kavrulup soğutulduktan sonra hamura sarılır. Hamur mayalı ve tuzlu su ile hazırlanır. Ürün, parmak izleri yapılarak şekillendirildikten sonra odun ateşinde yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/044, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 394, Tescil Tarihi: 16.11.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Nizip Nanesi (Mentha spicata L.), yeşil rengi ve kendine has aroması ile farklılaşan bir üründür; yaş ve kurutulmuş olarak piyasaya sunulur. Tarımı 1960'lı yıllarda başlamış olup fideleme yöntemiyle üretilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Nane Fidesi → Şitilleme → 15 Nisan–15 Mayıs → Toprağa Dikim 2. Nane → Zibilleme → Yabancı Ot Temizliği → Düzenli Sulama 3. Nane → 40–50 cm Boy → Elle Hasat → 3–4 Kırım 4. Taze Nane → Gölgeye Serme → Gece Dinlendirme → Güneşten Koruma 5. Nane → Dirgenle Karıştırma → Kurutma → Kauçuk Ezicilerle Yaprak Ayırma 6. Yapraklar → Saplardan Ayırma → Eleme → Yaş / Kuru Nizip Nanesi
Yapılışı
Şitilleme (fide ekimi) ilkbahar aylarında yapılır; koyun/keçi gübresi kullanılır; sulama 6-7 günde bir kez gerçekleştirilir. Hasat elle yapılır, yılda 3-4 kez tekrarlanır. Kurutma aşamasında gölgede bekletme sonrası kontrollü güneşlendirme ve dirgen ile karıştırma uygulanır.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2017/034, Başvuru: 21.12.2017, Tescil No: 491, Tescil Tarihi: 12.03.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Borsası
Nizip Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
“Gideceğin yer Antep, yiyeceğin pekmez” sözü, bu ürünün geçmişte Gaziantep ile ilişkisinin kuvvetli olduğunu göstermektedir. Gaziantep ilinde üretilen, macun kıvamında ve amber renginde yöresel katı üzüm pekmezidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Dökülgen Üzümü → Hasat → Ayıklama & Yıkama 2. Üzüm → Sala Alma → Ak Toprak Serpme → Tepeleme 3. Ezilmiş Üzüm → Mengene → Presleme → Şıra Elde Etme 4. Şıra → 115–120 °C → Kaynatma → Köpükleri Alma → Tortulama 5. Şıra → Kalaylı Bakır Kap → 1–2 Gün Dinlendirme → Eski Katı Pekmezle Mayalama 6. Mayalanmış Pekmez → Tahta / Teneke Kutu → 1–2 Gün Katılaşma → Antep Pekmezi
Yapılışı
Dökülgen çeşidi üzümden üretilir. Geleneksel yöntemde tah etme, sala yerleştirme ve toprak serpme, tepeleme, mengeneye alma, mahsere kazanına yerleştirme ve kaynatma işlemleri gerçekleştirilir. Modern yöntemde ise kuru üzümler nemlendirilip kıyma makinesinden geçirilerek ters akım prensibine göre özütleme işlemi uygulanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/061, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 509, Tescil Tarihi: 24.07.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Araban Sarımsağı, iri, albenisi yüksek, baş kabuğu ve diş kabuk rengi beyaz özellikleriyle tanınan bir çeşittir. Ortalama başı 40-60 gram ağırlığında olup her başta 10-15 diş bulunur. Keskin kokusu ve yüksek kuru madde oranı (%37-42) ile karakteristiktir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep İli
İçindekiler / Adımlar
1. Tohumluk Sarımsak → İri Çevre Dişleri → Başlardan Ayırma → Dikime Hazırlama 2. Toprak → Eylül–Ekim İşleme → Fosforlu + Potasyumlu Gübre → Dikime Hazırlama 3. Sarımsak Dişleri → Ekim Sonu–Kasım Dikimi → 10–12 cm Aralık → Kök Kısmı Alta 4. Yetiştirme → Gübreleme + Çapalama + Sulama → İlaçlama + Yaprak Kırma → Bakım 5. Araban Sarımsağı → Mayıs Hasadı → Söküm → 5–8 Gün Kurutma 6. Kurutma → Ayıklama & Sınıflandırma → Satışa Sunma → Araban Sarımsağı
Yapılışı
Ekim-kasım aylarında dikimi yapılır. Toprak hazırlığından sonra dişler 10-12 cm aralıklarla ekilir. Gübreleme, ilaçlama, çapalama, sulama ve yaprak kırma gibi bakım işlemleri uygulanır. Hasat mayıs ayında yapılır ve sonrasında 5-8 gün kurutulur.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2019/029, Başvuru: 11.03.2019, Tescil No: 529, Tescil Tarihi: 01.09.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Araban Kaymakamlığı
Araban Kaymakamlığı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep bölgesinde yaz aylarında yaygın olarak tüketilen alkolsüz bir içecektir. Urmu dutu ekşi tada sahip, daha çok böğürtlene benzer bir dut meyvesidir. Ürün, Morus nigra L. türüne ait meyvelerden hazırlanır ve parlak, mor-siyah renklidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Urmu Dutu → Mayıs–Haziran Hasadı → Ayıklama & Yıkama 2. Urmu Dutu → Su + Beyaz Şeker + Sitrik Asit → Karıştırma → 3 Dakika 3. Karışım → Filtreleme → Posadan Ayırma → Berrak Konsantre 4. Konsantre → Meyve Oranı En Az %65 → Doluma Hazırlama 5. Şurup → 75 °C → 5 Dakika Pastörizasyon → Dolum 6. Final → 4–6 °C’de Muhafaza → 3–4 Kat Su ile Seyreltme → Antep Urmu Dut Şurubu
Yapılışı
Mayıs-haziran aylarında hasat edilen meyveler ayıklanır, yıkanır. Yaklaşık 100 kg meyveye 20 litre su, 3 kg beyaz şeker ve 0,5 kg sitrik asit eklenerek karıştırılır. Karışım filtrelenerek posa ayrılır, şurup elde edilir ve 75°C'de 5 dakika pastörize edilir.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2018/189, Başvuru: 01.10.2018, Tescil No: 552, Tescil Tarihi: 28.09.2020, Durum: Tescilli Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep Sarımsak Aşının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Etli bir yemek olup yerel ürünlerle hazırlanır. Yörede "samırsak aşı" veya "samsak aşı" olarak da anılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Sarımsak → Kabuklarını Soyma → Kök Püsküllerini Temizleme → Soğuk Suda Bekletme 2. Kemikli Koyun Eti → Haşlama → Kefini Alma → Nohut + Tuz → Pişirme 3. Sarımsak → Pişen Et & Nohuda Ekleme → Haşlama → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt → Yumurta + Zeytinyağı + Su → Sürekli Karıştırarak Pişirme → Yemek Suyuyla Ilıtma 5. Birleşim → Pişmiş Yoğurt + Et + Nohut + Sarımsak → 1–2 Taşım Kaynatma 6. Final → Sadeyağ + Haspir + Karabiber → Üzerine Dökmе → Sıcak Servis → Gaziantep
Yapılışı
Gaziantep merkez veya Nizip'ten temin edilen sarımsaklar kabuğu soyulup hazırlanır. Koyun eti kaynatılır, nohut ve tuz eklenir. Sarımsaklar pişen etin üzerine ilave edilir. Süzme yoğurt bir yumurta, zeytinyağı ve et suyuyla karıştırılarak pişirilir, ardından yemeğe eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/042, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 591, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep Sarımsak Kebabının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Yerel malzemelerin kullanıldığı etli bir yemektir ve yörede "samırsak kebabı" veya "samsak kebabı" olarak adlandırılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Sarımsak → Sap & Püskül Temizleme → İkiye Bölme → Odunlaşmış Kısmı Ayırma 2. Koyun Eti → Hallik / Karaman → Zırhta Kıyma → Tuzla Yoğurma 3. Kıyma → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Sarımsak + Et → Şişe Dizme 4. Şiş → Sarımsak + Et Sıralaması → Hafif Ateş → Dört Taraflı Pişirme 5. Pişen Kebap → Derin Kaba Alma → Su İlavesi → 100–150 °C’de 20–25 Dakika Demleme 6. Final → Yumuşayan Sarımsak → Kıvamlı Jöleleşmiş Su → Sıcak Servis → Gaziantep
Yapılışı
Gaziantep'te yetiştirilen lokal koyun ırkı kullanılır. Sarımsaklar Gaziantep Merkez veya Nizip'ten temin edilir. Sarımsaklar yarıya bölünüp şişe geçirilir ve etleri arasına koyun kıyması yerleştirilir. Hafif ateşte dört taraflı pişirilir, ardından 100-150°C'de 20-25 dakika demlenmeye alınır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/043, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 592, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Uzun yıllar boyunca aynı tohumluktan üretilen bölgeye özgü bir patlıcan çeşididir. Meyvelerin boyu 15-20 cm, çapı 8-10 cm olup mor, beyaz ve yeşilimsi renklerle paralel hatlar gösterir. Meyve eti beyaz, yumuşak ve az çekirdeklidir; tatlı bir tada sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Nizip Patlıcanı → Verimli Bitkilerden Tohum Seçimi → Kasımda Tohum Alma → Kurutma & Muhafaza 2. Tohum → Martta Çimlendirme → 24–30 °C → 15–30 Gün → Fide 3. Fide → Toprak Hazırlığı → Mart Sonu–Nisan Başı Dikim → 100 × 100 cm Aralık 4. Yetiştirme → Çapalama + Düzenli Sulama → Gübreleme → Bitki Gelişimi 5. Patlıcan → Kendine Has Renk & Büyüklük → Haziran İlk Haftası Hasat → 4 Günde Bir Hasat 6. Hasat → Haziran–Kasım Dönemi → Seçme & Ayırma → Nizip Patlıcanı
Yapılışı
Tohumlar verimli patlıcanlardan kasım ayında toplanır ve kurutulur. Fide üretimi mart ayında plastik kaplarında yapılır. Fidelerin dikilmesi mart-nisan ayında 100x100 cm mesafelerle yapılır. Hasat haziran ayının ilk haftasından kasım ayı sonuna kadar devam eder.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2017/200, Başvuru: 17.11.2017, Tescil No: 595, Tescil Tarihi: 20.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Geleneksel Türk mutfağının iki klasik tatlısının (sütlaç ve zerde) birleştirilmesiyle oluşan bu ürün, sütlacın üzerine zerde konarak iki renkli bir sunum sağlar. Bayramlarda hazırlanması geleneği vardır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Pirinç → Yıkama → Su ile Haşlama → Sütlaç İçin Hazırlama 2. Süt → Kaynatma → Haşlanmış Pirinç Ekleme → Pişirme 3. Sütlaç → İsteğe Göre Gül Suyu → Kaynatma → Porsiyonlama & Soğutma 4. Pirinç → Su ile Pişirme → Şeker Ekleme → 5 Dakika Kaynatma 5. Haspir → Ilık Suda Geçirme → Süzme → Zerdeye Ekleme 6. Final → 2 Ölçü Sütlaç + 1 Ölçü Zerde → Üzerine Zerde → Gaziantep Sütlü Zerdesi
Yapılışı
Sütlaç için süt, pirinç ve gül suyu kullanılır; pirinç haşlanıp kaynar süte eklenir. Zerde hazırlanmasında pirinç, şeker, su ve haspir kullanılır. Nihai sunumda 2 ölçü sütlaç üzerine 1 ölçü zerde konur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/073, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 610, Tescil Tarihi: 26.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Un, şeker, sadeyağ veya tereyağı temel malzemeleri kullanılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Gaziantep'te tarihsel olarak yeni doğum yapan kadınlar için hazırlanan bu tatlı, zamanla ticari bir ürün haline gelmiştir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Buğday Unu → Sadeyağ / Tereyağı → Birlikte Kavurma → Pembeleştirme 2. Kavrulmuş Un → Soğutma → Şekerli Su / Pekmezli Su → Hazırlama 3. Şekerli Su → Kavrulmuş Una Yavaşça Ekleme → Sürekli Karıştırma → Pürüzsüz Kıvam 4. Karışım → Orta-Kısık Ateş → Sürekli Karıştırma → Boza Kıvamına Getirme 5. Kuymak → Sıcak Kâselere Alma → Kalan Sadeyağ / Tereyağını Eritme → Üzerine Dökme 6. Final → Tarçın / Ceviz / Antep Fıstığı / Karabiber → Sıcak Servis → Gaziantep Kuymağı
Yapılışı
Un ve yağın yarısı kavrulur, şekerli su eklenerek pürüzsüz hale getirilir. Karışım, orta-kısık ateşte boza kıvamına gelene kadar pişirilir. Sıcak halde kâselere konulur ve kalan yağ dökülerek, isteğe göre tarçın, ceviz veya Antep Fıstığı ile süslenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/179, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 620, Tescil Tarihi: 07.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kökenleri 19. yüzyıla uzanan bir Gaziantep sokak lezzetidir. Haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş nohut ile çeşitli garnitürler kullanılarak Antep Tırnaklı Pidesine sarılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Koçbaşı Nohut → Bir Gece Islatma → Suyunu Değiştirme → Hazırlama 2. Nohut → Kazan / Basınçlı Tencere → Yumuşayıncaya Kadar Haşlama → Kefini Alma 3. Haşlanmış Nohut → Sıvı Yağ + Tuz + Baharat → Acı Pul Biber → Harmanlama 4. Antep Tırnaklı Pidesi → 200–300 g Nohut → Pidenin Arasına Yerleştirme 5. Birleşim → Soğan + Maydanoz + Domates → Patlıcan / Patates Kızartması → İsteğe Göre Ekleme 6. Final → Sarma → Sıcak Servis → Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü
Yapılışı
Nohut bir gece önceden suya batırılır, ardından pişirilir. Pişirildikten sonra sıvı yağ, baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır. 200-300 gram nohut karışımı Antep Tırnaklı Pidesinin arasına yerleştirilir ve isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates veya kızartılmış patates ile servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/071, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 631, Tescil Tarihi: 17.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kuzu küşleme etinden hazırlanan yöresel bir kebap olup uzun yıllardır Gaziantep'te üretilmekte ve tüketilmektedir. Küşleme, kuzudan sadece 2 parça halinde çıkarılan, yaklaşık 17-18 cm uzunluğunda ve 150-200 g ağırlığında yumuşak, yağsız bir et türüdür.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Kuzu Küşleme → Sırtın İki Yanından Çıkarma → 150–200 g → İri Parçalara Kesme 2. Küşleme → Tuz + Zeytinyağı → Hafifçe Harmanlama → Marine Etme 3. Marine Et → Köşeli Şişlere Dizme → Odun Kömürü Mangalını Hazırlama → Köz Haline Getirme 4. Küşleme → Mangalda Pişirme → Dört Yanını Çevirme → Yakmadan Pişirme 5. Pişirme → Orta Pişmiş Kıvam → İnce Pide + Maydanoz Piyazı → Közlenmiş Biber & Domates 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı
Yapılışı
Et tuz ve zeytinyağı ile marine edilir, köşeli şişlere dizilir ve odun kömürlü mangal üzerinde köz ateşinde pişirilir. Herhangi bir baharat kullanılmaz. İnce pide, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/122, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 664, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur ve kırmızı mercimekten yapılır. Adını, yerel halk tarafından kırmızı mercimeğe "malhıta" denilmesinden almıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Malhıta (Kırmızı Mercimek) → Yıkama → Su ile Haşlama → Koyu Çorba Kıvamı 2. Pişen Malhıta → İnce Bulgur + Salçalar + Tuz → Karıştırma → Şişmeye Bırakma 3. Kuru Soğan + Sarımsak → Doğrama → Bir Kısmını Kavurma → Zeytinyağı + Toz Biber 4. Malhıta + Bulgur → Soğan + Sarımsak → Yoğurma → Taze Soğan + Taze Sarımsak + Maydanoz + Tarhun 5. Harç → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Harmanlama → 2–3 Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Elle Sıkma 6. Final → Yöresel Şekillendirme → Turp + Tere + Turşu + Ayran → Servis → Gaziantep Malhıtalı Köftesi
Yapılışı
Kırmızı mercimek kaynatıldıktan sonra simit (ince bulgur), salçalar ve tuz eklenir. Kuru soğan zeytinyağında kavrulur. Taze malzemeler ince doğranıp karışıma eklenir. Köfte yöresel usulde iki elle sıkılarak şekillendirilir. Turp, tere, turşu ve ayran ile servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/121, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 665, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Dövme buğday, süzme yoğurt, et/tavuk suyu, coğrafi işaretli Antep Fıstığı ve badem kullanılan geleneksel bir çorbadır. Gaziantep mutfağının en bilinen çorbalarından bir tanesidir ve özellikle davetlerde ikram edilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Dövme → Yıkama & Gece Boyunca Bekletme → Haşlama → İyice Pişirme 2. Pişen Dövme → Ezme → Süzgeçten Geçirme → Buğday Özü 3. Buğday Özü → Kemikli Et Suyu / Tavuk Suyu → Sürekli Karıştırma → Kaynatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Karıştırma → Hafif Ateşte Pişirme → Çorbaya Ekleme 5. Antep Fıstığı + Badem → Haşlama → Kabuklarını Soyma → Sadeyağ / Tereyağında Kavurma 6. Final → Kavrulmuş Fıstık & Badem → Çorbaya Ekleme → Tarçınlı Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Öz Çorba
Yapılışı
Dövme buğday bir gece ıslatılır, ertesi gün kaynatılarak pişirilir, ezilir ve süzülür. Buğday özü, et/tavuk suyu ile karıştırılarak kaynatılır. Ayrı hazırlanmış yoğurt-yumurta karışımı yavaşça eklenir. Kavrulmuş Antep Fıstığı ve badem sadeyağda kavrulduktan sonra çorbaya ilave edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/156, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 666, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Zengin mutfağı sayesinde UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin yemek kültürünün önemli bir bölümünü oluşturan dolmalardan biridir. Başvuru Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından yapılmıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Acur → Yıkama → Uçlarını Kesme → Oyma → Acılık Kontrolü 2. İç Harç → Kıyma + Soğan + Sarımsak + Domates + Salçalar → Bulgur + Antep Firiği → Harmanlama 3. Acur → İç Harcı Yarıdan Fazla Doldurma → Acur Ucu / Domates ile Kapatma → Tencereye Dizme 4. Dolmalar → Sıcak Su + Tuz → Dolma Taşı ile Kapatma → Yüksek Ateşte Pişirme 5. Pişirme → Hafif Ateşte Toplam 1 Saat → Limon / Sumak Ekşisi / Koruk Ekşisi → Yumuşaklık Kontrolü 6. Final → 5 Dakika Dinlendirme → Suyunu Süzme → Servis → Gaziantep / Antep Firikli Acur Dolması
Yapılışı
Ana malzemeler Antep Firiği, acur, pilavlık bulgur, kıyma ve soslar içerir. Acurlar oyulur, içi baharatlı et karışımıyla doldurulur, tencerede su içinde bir saat pişirilir. Bitişte limon suyu veya sumak ekşisi eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/146, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 708, Tescil Tarihi: 26.03.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bu ürün, belirli coğrafi bölgede yetişen dolmalık patlıcan, kabak ve biberlerin Oğuzeli ilçesinde kurutulmasıyla elde edilir. Oğuzeli Türkiye'nin kurutmalık deposu olarak anılmaktadır ve üretim yöntemi kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Patlıcan + Kabak + Biber → Mart Sonu Ekim → Yetiştirme → Hasat 2. Hasat → İçlerini Oyma → Kabağın Dış Kabuğunu Soyma → Hazırlama 3. Patlıcan + Biber → 50’şerli Dizme → Dolma İpine Geçirme → Suya Batırıp Çıkarma 4. Kabak → İç & Dış Tuzlama → Çubuklara Yerleştirme → Kurutmaya Hazırlama 5. Kurutmalıklar → Dolma Çatısına Asma → Gölgelendirme → Rüzgârla Kurutma 6. Kurutma → Patlıcan & Kabak ~3 Gün → Biber ~10 Gün → İpe Dizili Ambalajlama → Oğuzeli Kurutmalığı
Yapılışı
Sebzeler Mart ayında ekilir, yazın hasat edilir, oyulur ve tuzlanır. Ardından "dolma çatısı" adlı özel asma iskelesine bağlanıp güneş ve rüzgârla kurutulur. Patlıcan ve kabak 3 günde, biber 10 günde kurur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/028, Başvuru: 02.05.2017, Tescil No: 715, Tescil Tarihi: 08.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep'in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dahil olduğu yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Gaziantep iline özgü üretim metodu bulunan bu kebabın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Bulguru → Ilık Su → 10–15 Dakika Şişirme → Hazırlama 2. Zırh Kıyması → Kuru Sarımsak + Kimyon + Karabiber + Toz Kırmızı Biber → Baharatlandırma 3. Birleşim → Şişmiş Antep Bulguru + Zırh Kıyması + Baharatlar → 5–10 Dakika Yoğurma 4. Harç → Avuçla Alma → Köşeli Kıyma Şişine Dizme → Şişte Şekillendirme 5. Simit Kebabı → Odun Kömürlü Mangal → Sık Sık Çevirme → Eşit Pişirme 6. Final → İnce Pide + Ayran + Maydanoz Piyazı + Köz Domates & Biber → Sıcak Servis → Gaziantep Simit Kebabı
Yapılışı
İnce bulgur ılık suyla şişirildikten sonra koyun kıyması, kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve çam fıstığı ile karıştırılır. Hazırlanan harç şişe dizilip odun kömürlü mangal ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/119, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 729, Tescil Tarihi: 19.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yöresel bir yemek olarak etli taze fasulye ile kabak dolmasının aynı tencerede pişirilmesi suretiyle üretilir. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan yemeklerinden biridir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Sakız Kabağı → İçini Oyma → Kıyma + Pirinç + Soğan + Sarımsak → Dolma Harcı Hazırlama 2. Kabak → Harçla Yarısından Biraz Fazla Doldurma → Domatesle Kapatma → Dolmaları Hazırlama 3. Kuşbaşı Koyun Eti → Suyunu Çektirme → Sadeyağ + Yeşilbiber + Soğan → Taze Fasulyeyi Ekleme 4. Fasulye → Salça + Toz Şeker + Karabiber + Tuz → Sıcak Su → Yaklaşık 15 Dakika Pişirme 5. Fasulye → Dolmaları Ortasına Yerleştirme → Sıcak Su + Domates → 45–50 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Kabak Dolması + Taze Fasulye → Aynı Tabakta Servis → Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Yapılışı
Sakız kabağı ve yağlı koyun kıyması ile dolma hazırlanır, pirinçle doldurulur. Yağsız kuşbaşı koyun eti, taze fasulye, domates ve baharatlarla birlikte yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/256, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 730, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bulgur, domates, soğan, sarımsak gibi sebzeler ile salça ve baharatların tepside yoğrulmasıyla elde edilen yöresel yemek. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden biridir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Pilavlık Bulgur → İsteğe Bağlı Yarım Bardak Su → Yumuşatma → Hazırlama 2. Soğan + Sarımsak → İnce Doğrama → Bulgur + Salçalar → Tepsiye Alma 3. Bulgur → Sadeyağ / Zeytinyağı / Kuyruk Yağı veya Çok Yağlı Kıyma → Pul Biber + Karabiber → Harmanlama 4. Harç → Su Eklenmeden → Tepside Yoğurma → 15–20 Dakika → Bulgurun Salçayla Açılması 5. Yoğrulan Harç → Kıymalı / Kıymasız → Kıvam Kontrolü → Servise Hazırlama 6. Final → Kaşıkla Servis → İsteğe Bağlı Salamura Asma Yaprağına Sarma → Gaziantep Tene Katması
Yapılışı
Soğan ve sarımsak ince doğranır. Bulgur, yağ, domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz bir tepside karıştırılarak su kullanılmadan 15-20 dakika yoğrulur. Kaşıkla veya asma yaprağı içinde servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/176, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 731, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Geçmişi eski dönemlere uzanır ve kış aylarında tercih edilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Simit → Yaklaşık 2 Su Bardağı Su ile Islatma → Domates & Biber Salçası + Baharat → 10–15 Dakika Dinlendirme 2. Soğan → Yağda Pembeleştirme → Dinlenmiş Simide Ekleme → Karıştırma 3. Simit + Soğanlı Harç → Yoğurma → Sakız Kıvamı → Homojenleştirme 4. Birleşim → Maydanoz + Taze Soğan + Sarımsak → İsteğe Göre Domates + Tarhun + Ceviz / Fıstık → Karıştırma 5. Harç → 4–5 Dakika Yoğurma → Köfte Harcı → Elle Şekillendirme 6. Final → Köfte Şekli → Turşu + Ayran + Yeşillik → Servis → Gaziantep Haveydi Köfte
Yapılışı
Simit su ile ıslatılır, salçalar ve baharatlar eklenir. Soğanlar yağda kavrulup karışıma ilave edilir. Masa sakız kıvamına gelene dek yoğrulur. Domates, maydanoz, taze soğan, sarımsak ve isteğe göre ceviz, tarhun veya fıstık eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/186, Başvuru: 10.07.2020, Tescil No: 733, Tescil Tarihi: 21.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kuşbaşı/kıyma, salça ve erik kullanılarak hazırlanan, yuvarlık bir tepsi içerisinde fırında veya tencerede ocakta pişirilen bir tava yemeğidir. Can eriğinin sert yapısı ve ekşi tadı yemeğe kendine has dokusunu ve hafif mayhoş tat verir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Can Eriği → İlkbahar Hasadı → İri & Sert Yapılı Erik → Hazırlama 2. Kuşbaşı Et / Zırh Kıyma → Kızgın Yağ → Mühürleme → Soğan ile Kavurma 3. Etli Harç → Domates Salçası + Biber Salçası → 20–25 Dakika Pişirme → Tepsiye Alma 4. Birleşim → Can Eriği + Taze / Kuru Sarımsak + Şeker + Karabiber + Tuz → Harmanlama 5. Fırın → 180 °C → 30–40 Dakika Pişirme → Son 10 Dakika Üstünü Açma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → İsteğe Göre Pirinç Pilavı → Sıcak Servis → Gaziantep Erik Tavası
Yapılışı
Fırında pişirmede: et mühürlenir, soğan kavrulur, salçalar eklenir, ardından sebzeler ve baharatlarla tepsiye alınarak 180°C'de 30-40 dakika pişirilir. Tencerede pişirmede benzer adımlar izlenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/148, Başvuru: 27.06.2020, Tescil No: 742, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bu yöresel kebap, yenidünya meyvesi ve koyunun döş bölümünden elde edilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanır. Uzun yıllardan beri Mayıs-Haziran aylarında Gaziantep'te üretilen bu yemek, yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren bir üretim metoduna sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Yenidünya → Yıkama → Ortadan İkiye Bölme → Çekirdekleri Çıkarma 2. Kuzu Kıyması → Zırhta Çekme → Tuz + Karabiber → Ceviz Büyüklüğünde Köfteler 3. Birleşim → Yenidünya + Kıyma Topu → 2 Yenidünya Arasına 1 Kıyma Topu → Şişe Dizme 4. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Sürekli Çevirme → Yenidünyayı Yakmadan Pişirme 5. Alternatif → Yenidünya + Kıyma Topları → Tepsiye Dizme → 180–200 °C Fırında 45 Dakika 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi → Karabiber → Soğan + Maydanoz + Köz Biber & Domates → Gaziantep Yenidünya Kebabı
Yapılışı
Mangalda pişirme yönteminde şişlerde yenidünya, kıyma topu, yenidünya dizilerek sıcak ateşte çevrilerek pişirilir; tepside pişirmede ise yenidünya ve kıyma topları tepsiye dizilerek 180-200°C'de 45 dakika fırında pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/147, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 743, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Ürün, Gaziantep mutfağı ile ilgili yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve bilimsel makalede yer almıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Kıyması → Kavurma → Yıkanmış Pirinç + Tuz → Birlikte Pişirme 2. Nohut → Önceden Haşlama → Kıymalı Karışıma Ekleme → Su İlavesi 3. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Hafif Ateşte 5–6 Dakika Pişirme → Ilıtma 4. Yoğurtlu Karışım → Kıymalı Karışıma Ekleme → Yavaşça Karıştırma → Birlikte Pişirme 5. Sadeyağ → Kızdırma → Kuru Nane + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Lebeniye Çorbası
Yapılışı
Kıyma kavrulur, ardından yıkanmış pirinç, tuz, önceden haşlanmış nohut ve su eklenerek kaynatılır. Ayrı bir tencerede hazırlanan süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karışımı ilave edilir. Kızartılmış sadeyağa kuru nane ve karabiber eklenerek çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/159, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 756, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yaz aylarında üretilen yöresel bir sebze yemeğidir. Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve makalede yer almıştır ve yörede uzun geçmişe sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Eti → Yıkama → Su ile Haşlama → Köpüklerini Alma 2. Nohut → Önceden Islatma → Etin Üzerine Ekleme → Et & Nohutları Yumuşatma 3. Soğan + Biber → İnce Doğrama → Domates + Patlıcan → Küp Doğrama 4. Et + Nohut → Soğan + Salçalar + Patlıcan + Domates + Biber → Sumak Ekşisi / Limon Suyu → Kaynatma 5. Patlıcan → İyice Yumuşatma → Dövülmüş Sarımsak Ekleme → 10 Dakika Kaynatma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağı + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Doğrama
Yapılışı
Kuşbaşı koyun eti, ıslatılmış nohut ve çeşitli sebzeler (patlıcan, domates, biber) kullanılarak hazırlanır. Etler haşlanır, nohut ve sebzeler eklenerek pişirilir. Son aşamada kızdırılan sadeyağın üzerine kuru nane eklenerek servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/160, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 755, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yöresel bir yemek, süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı et ile hazırlanan ürün. Gaziantep mutfağıyla ilgili çok sayıda yemek kitabı, film ve bilimsel makalede yer almıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Kuşbaşı Koyun Eti → Su ile Kaynatma → Nohut + Tuz → Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 2. Patates → Soyma → İri Küpler Halinde Doğrama → Et & Nohuda Ekleme 3. Et + Nohut + Patates → Birlikte Kaynatma → Patatesler Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Kısık Ateşte Sürekli Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Tereyağı / Sadeyağ → Kızdırma → Aspir + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Aspirli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Yoğurtlu Patates
Yapılışı
Kuşbaşı et ve nohut kaynatılır, patatesler küp şeklinde doğranarak karışıma eklenir. Süzme yoğurt ve yumurta başka kapta ısıtılarak eklenir. Tereyağı/sadeyağda aspir ve karabiber karıştırılarak üzerine gezdirilerek servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/161, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 757, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yöresel bir yemek olup, bulgur, yağlı koyun kıyması, soğan, sarımsak, salça ve baharatların karıştırılıp yoğurularak ceviz büyüklüğünde köfteler şeklinde hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Pilavlık Bulgur + Yağlı Koyun Kıyması → Soğan + Sarımsak → Salçalar + Baharatlar → Hazırlama 2. Karışım → Su Katmadan Yoğurma → Homojen Harç → Dinlendirme 3. Harç → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Yassı Şekillendirme → Köfte 4. Su → Kaynatma → Süzgeci Yerleştirme → Köfteleri Süzeğe Dizme 5. Köfteler → Suya Temas Etmeden → Buharda Pişirme → 35–40 Dakika 6. Final → Buharda Pişen Köfteler → Servise Hazırlama → Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması
Yapılışı
Malzemeler su katılmadan yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıldıktan sonra, yörede 'süzek' olarak adlandırılan süzgeç üzerinde buharda pişirilir. Pişirme süresi 35-40 dakikadır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/328, Başvuru: 30.09.2020, Tescil No: 754, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının önemli bir bileşeni olan bu ürün, dolmalık biberlerin işlenmesiyle elde edilir. Sert, kırılgan ve kırmızı renkte olan bu ürün, biber dolması üretiminde kullanılır. 'Kışlık' olarak bilinen bu gıda, temmuz-eylül aylarında hasat edilen dolmalık kırmızı biberlerden yapılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Dolmalık Kırmızı Biber → Temmuz–Eylül Hasadı → Yıkama → Hazırlama 2. Biber → Sap & Tohumları Ayırma → Açık Kısmı Alta Getirme → Dizime Hazırlama 3. Biber → İğne ile Gıda Uyumlu Pamuk İpe Dizme → Yaklaşık 50 Adet → Dizi Oluşturma 4. Diziler → Ahşap Sergilere Asma → Güneşten Yararlanma → Birbirine Temas Etmeden Kurutma 5. Kurutma → 4–5 Gün → Nem %5’e Düşene Kadar → Sert & Kırılgan Yapı 6. Final → Dizileri Birleştirme → Kuru & Serin Yerde Muhafaza → Antep Dolmalık Biber Kurusu
Yapılışı
Hasat edilen biberler yıkandıktan sonra sap ve tohumlarından ayrılır. Biberler pamuk iple iğne yardımıyla dizilir, üçgen şeklinde ağaç sergilere asılarak doğal güneş ışığında 4-5 gün kurutulur.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2018/050, Başvuru: 12.02.2018, Tescil No: 752, Tescil Tarihi: 10.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Geçmişi eskiye dayanan bu kebap, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Keme mantarı ile koyun kıyması veya kuşbaşının birleştirilmesiyle hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Keme Mantarı → Mart–Haziran Dönemi → Topraktan Çıkarma → Ayıklama & Temizleme 2. Keme Mantarı → İnce Zarını Soyma → Ceviz Büyüklüğünde Doğrama → Şiş İçin Delme 3. Koyun Eti → Döş Bölümü → Zırhla Kıyma / Kuşbaşı → İyice Yoğurma 4. Birleşim → Keme Mantarı + Et → Aynı Büyüklükte Parçalar → Şişe Dizme 5. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Aynı Yönde Çevirme → Pişirme 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş / Dürüm → Karabiber → Maydanoz Piyazı + Ayran → Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Yapılışı
Mantarlar ceviz büyüklüğünde doğranıp ince şekilde delinir. Mangal şişlerine bir mantar ve bir et parçası dizilir. Şişler mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Mart-Haziran aylarında yapılabilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/169, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 758, Tescil Tarihi: 18.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Acılı ve ekşili bir yöresel yemek; kışlık veya yazlık kabakların et ve nohut ile birlikte pişirilmesidir. Antep mutfak kültürü içinde yer alır ve geçmişi eskiye dayanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Et + Nohut → Eti Haşlama → Kefleri Alma → Önceden Islatılmış Nohudu Ekleme 2. Et & Nohut → İyice Yumuşayana Kadar Pişirme → Kabakları Soyma → Çekirdeklerini Çıkarma 3. Kabak → 2–4 cm Doğrama → Soğanla Birlikte Tencereye Ekleme → Pişirme 4. Domates Salçası + Biber Salçası → Yemek Suyuyla Karıştırma → Homojenleştirme → Yemeğe Ekleme 5. Kabak → Yumuşamaya Başlayana Kadar Pişirme → Sarımsak + Limon Suyu / Sumak Ekşisi → Pişirmeyi Sonlandırma 6. Final → Sadeyağ / Zeytinyağı + Kırmızı Biber + Karabiber + Nane → Üzerine Gezdirme → Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama
Yapılışı
Etler kaynatılır ve köpükler alınır. Islatılmış nohutlar eklenerek pişirilir. Kabaklar soyulup 2-4 cm büyüklüğünde doğranır. Biber ve domates salçası eklenir. Son aşamada sarımsak ve limon suyu veya sumak ekşisi eklenerek pişirme tamamlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/178, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 779, Tescil Tarihi: 03.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bu çorba, ana malzemeleri dövme, nohut ve mercimek olan geleneksel bir yemektir. Geçmişi Hitit dönemine kadar uzanır ve Gaziantep'in mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Tarhun bitkisinin yapraklarının kullanılması bu yemeği özgü kılar.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Dövme + Nohut → Bir Gece Islatma → 15 Dakika Kaynatma → En Az 6 Saat Dinlendirme 2. Dövme + Nohut → Süzme → Su İlavesi → Nohutlar Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 3. Kara Mercimek → Su ile Pişirme → Yaklaşık 25 Dakika → Hazırlama 4. Birleşim → Mercimek + İnce Doğranmış Soğan + Kurutulmuş Kırmızıbiber → Su İlavesi → 10 Dakika Pişirme 5. Tarhun + Pul Biber + Tuz → İlave Etme → Kısık Ateşte 20–25 Dakika → Kıvam Alma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + İsteğe Göre Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Alaca Çorbası
Yapılışı
Nohut ve dövme bir gece önceden ıslatılır. Mercimek ayrı tencerede pişirilir. Soğanlar eklenir, ardından kurutulmuş biber, tarhun ve pul biber ilave edilir. Son olarak kızdırılmış yağ ve isteğe göre nane ile servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/145, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 781, Tescil Tarihi: 09.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bu ürün, Gaziantep mutfağının karakteristik unsurlarından biri olan etsiz çiğ köftedir. İnce bulgur, sadeyağ/tereyağı, kırmızı pul biber ve biber salçasıyla hazırlanır. Genellikle piknik ve özel davetlerde tüketilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Köftelik Simit → Biber + Domates Salçası → Soğan + Sarımsak + Pul Biber → Karıştırma 2. Domates → Soyma & İnce Doğrama → Azar Azar Ekleme → Yoğurmaya Başlama 3. Köfte Harcı → 25–30 Dakika Yoğurma → Kıvam Alma → Homojenleştirme 4. Sadeyağ / Tereyağı → Eritme → Kıvama Gelen Köfteye Ekleme → 4–5 Dakika Yoğurma 5. Köfte → İsteğe Göre Zeytinyağı → Parmak İzi Oluşacak Şekilde Sıkım → Şekillendirme 6. Final → Maydanozla Tamamlama → Tabaklama → Servis → Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte
Yapılışı
Simit, salçalar, pul biber, ince kıyılmış soğan, sarımsak ve tuz bir tepsiye konur. Doğranmış domates azar azar eklenerek 25-30 dakika yoğrulur. Eritilmiş yağ ilave edilerek 4-5 dakika daha yoğrulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/174, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 791, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep iline özgü bir çorba türüdür ve Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen kentin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Eti + Nohut → Haşlama → Kefleri Alma → Yumuşayana Kadar Pişirme 2. Kıyma + Soğan → Sadeyağ ile Kavurma → Karabiber + Tuz → Soğutma 3. Un + Su + Tuz → Sert Hamur → 15–20 Dakika Dinlendirme → Açma 4. Hamur + Kıymalı Harç → Katlama → Şerit & Kare Kesim → Sıkma → Üçgen Prizma Şekli 5. Börekler → Kurutma → Et + Nohut Karışımına Ekleme → 15–20 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Süzme Yoğurt + Yumurta → Çorbaya Ekleme → Bir Taşım Kaynatma → Naneli & Karabiberli Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Börek Çorbası
Yapılışı
Kuşbaşı koyun eti ve ıslatılmış nohut kaynatılır. Soğan ve kıyma kavrulup hamura eklenerek 'börek' adı verilen küçük hamur parçaları hazırlanır. Bu börekler çorbaya eklenir, ardından yoğurt-yumurta karışımı ilave edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/204, Başvuru: 20.07.2020, Tescil No: 793, Tescil Tarihi: 02.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bu dolma çeşidi, pirinç veya bulgur, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan harç kullanılarak yapılır. 'Allı yeşilli' adı, farklı renkteki sebzelerin tek tencerede pişirilmesinden kaynaklanan renkli görüntüsünden gelir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Sebzeler → Patlıcan + Kabak + Biber + Domates + Asma Yaprağı → Yıkama & Oyma → Hazırlama 2. İç Harç → Pirinç / Bulgur + Kıyma + Soğan + Sarımsak + Salçalar + Baharatlar → Yoğurma & Harmanlama 3. Dolmalar → Sebzeleri Harçla Doldurma → Başlarıyla / Domatesle / Asma Yaprağıyla Kapatma 4. Tencere → Kabak & Sarmalar → Patlıcan → Biber → Domates → Dolma Taşıyla Kapatma → Sıcak Su Ekleme 5. Pişirme → Kaynama → Kısık Ateş → 45–55 Dakika → 35–40. Dakikada Ekşi İlavesi 6. Final → Suyunu Süzme → 10–15 Dakika Dinlendirme → Süzülen Suyu Üzerine Ekleme → Antep Allı Yeşilli Dolma
Yapılışı
Sebzeler yıkanır ve oyulur. Pirinç/bulgur soğan, sarımsak, tuz, karabiber, salça ve kıyma ile karıştırılır. Doldurulmuş sebzeler tencereye katmanlı dizilir, sıcak su eklenir ve 45-55 dakika kaynatılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/172, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 790, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), Gaziantep'te kendiliğinden yetişen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat katar ve kırmızımsı renktedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Sumak → Temmuz Sonu–Ağustos Başı → Hafif Kızarma → Dalından Salkım Halinde Kesim 2. Salkımlar → Bezlere Serme → Güneşte 5–6 Gün Kurutma 3. Kurutulmuş Salkım → Dövme → Eleme → Meyveleri Saplardan Ayırma 4. Sumak Taneleri → Taş Değirmen / Öğütme Makinesi → Öğütme → Eleme 5. Öğütülmüş Sumak → Sofra Tuzu + Gerektiğinde Su → Karıştırma → Gerekirse Yeniden Kurutma 6. Final → Tuz ≤ %6 → Rutubet ≤ %13 → Serin & Kuru Ortamda Muhafaza → Antep Sumağı
Yapılışı
Meyveler temmuz sonu-ağustos başında salkım halinde toplanır, bezlere serilerek 5-6 gün güneşte kurutulur. Ardından dövülerek elekten geçirilip öğütülür. Sofra tuzu ve su ilavesi yapılır, gerekirse tekrar kurutulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2019/007, Başvuru: 22.01.2019, Tescil No: 797, Tescil Tarihi: 08.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Organlar ve yağdan hazırlanan bu kebap, 18. yüzyılda yazılan bir yemek risalesinde Gaziantep yöresinin eski bir yemeği olarak belgelenmiştir. Karaciğer, yürek, akciğer ve böbreklerin küçük parçalar halinde şişe dizilerek hazırlanması en önemli özelliktir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Sakatatlar → Karaciğer + Yürek + Böbrek + Akciğer → Küçük Tikeler Halinde Doğrama → Şişe Hazırlama 2. Şişleme → Sakatat Tikeleri → Çöz Yağı / Kuyruk Yağı ile Sıralama → İnce Şişe Dizme 3. Hazırlık → İsteğe Göre Dalak → Tuz + Kırmızıbiber / Kimyon / Sumak → Pişirmeye Hazırlama 4. Mangal → Harı Geçmiş Köz Ateş → Sık Sık Aynı Yöne Çevirme → 6–8 Dakika Pişirme 5. Pişirme → Yanmayı Önleme → Sakatatları Sulu & Yumuşak Tutma → Ustalıkla Ateşten Alma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → 2 Şiş → Tuz + Baharatlar → Soğan & Maydanoz Piyazı → Gaziantep Cağırtlak Kebabı
Yapılışı
Sakatat parçaları aralarına çöz yağı veya kuyruk yağı konarak şişlere dizilir. Mangalda 6-8 dakika boyunca yakılan ateşte döndürülerek pişirilir. Pidede veya lavaşta sunulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/022, Başvuru: 20.01.2021, Tescil No: 840, Tescil Tarihi: 09.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Koyun bağırsağının koyun kıyması ve bulgur ya da pirinç kullanılarak yapılan iç harcı ile doldurularak hazırlanan Gaziantep iline özgü bir yemektir. Genellikle kurban bayramlarında hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Mumbarı → İç & Dış Yüzeyi Temizleme → Ters Çevirme → Kazıma → Tuz & Soğanla Ovma 2. Mumbar → Sirkeli Su → 2–3 Saat Bekletme → Yıkama → Doldurmaya Hazırlama 3. İç Harç → Yağlı Koyun Kıyması + Bulgur / Pirinç + Salçalar + Soğan + Sarımsak + Baharatlar → Karıştırma 4. Mumbar → Yağlı Kısmı İçe Çevirme → İç Harcı Doldurma → Uçlarını Bağlama → Şişle Delme 5. Doldurulmuş Mumbar → Tencereye Dizme → Üzerini Geçecek Kadar Su → Pişirme → Tencereden Çıkarma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağında Kızartma → Gevrek Hale Getirme → Sıcak Servis → Gaziantep Mumbar Dolması
Yapılışı
Mumbarlar temizlenir, sirkeli suda bekletilir; iç harcı hazırlanır, mumbarlara doldurulur, su içinde pişirilir, ardından tereyağ veya sadeyağda kızartılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/184, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 821, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden biri olan bu börek, peynir ile çeşitli sebzeleri ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu bir üretim metoduyla birleştirir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Peynir Harcı → Peynir + Sarımsak + Maydanoz + Kırmızı Pul Biber + Tuz → Tarhun / Taze Soğan / Yumurta → Karıştırma 2. Börek Hamuru → Buğday Unu + Su + Tuz + Yaş Maya → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme 3. Hamur → 150 g Yumaklar → 3 Eşit Parçaya Ayırma → Açma → Elips / Dairesel Hamur 4. Hamur → Bulamaç Sürme → Parmak Uçlarıyla Şekillendirme → İç Harcı Yerleştirme → Kenarları Kıvırma 5. Börek → Uçları Birleştirme / Üzerini Kapatma → Fırına Alma → 10–15 Dakika Pişirme 6. Final → Sıcak veya Oda Sıcaklığında → Bütün / Dilimlenmiş Servis → Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği
Yapılışı
İç harç için peynir ince doğranır veya rendelenir; sarımsak, maydanoz, tarhun ve taze soğan ince doğranıp karıştırılır. Hamur açılır, bulamaç uygulanır, iç harç konulur ve fırında 10-15 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/183, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 820, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilen bu ürün, Gaziantep gastronomisinde kendine has üretim metodu ve sunuşuyla özel bir konuma sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Olgun Domates → Bütün / İkiye Bölme → Şişleme → Mangal veya Fırında 10–15 Dakika Közleme 2. Közlenmiş Domates → Soyma → Tokmak / Bardak Altı / Bıçakla Ezme → Tuzlama 3. Ezme → İnce Kıyılmış Yeşilbiber → Birleştirme → Sıcak Tutma 4. Kuşbaşı Et / Kıyma → İsteğe Göre Terbiye → Kuşbaşı: Kuyruk Yağıyla Şişleme / Kıyma: Tuzla Yoğurma → Şişleme 5. Mangal → Kuşbaşı Et & Kuyruk Yağı → Pişirme / Kıyma → 5–10 Dakika Pişirme → Ezmeye Yerleştirme 6. Final → Karabiber → İnce Kıyılmış Maydanoz → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap
Yapılışı
Domatesler mangalda közlenir, soyulur ve ezilir. Yeşilbiberler eklenir. Et şişlere dizilerek mangalda pişirilir ve sıcak ezme üzerine yerleştirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000112, Başvuru: 10.03.2021, Tescil No: 873, Tescil Tarihi: 20.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının en bilinen börek çeşitlerinden biri olan bu börek, peynir ve şekerin birlikte kullanılmasıyla bölgeye özgü bir yöntemle hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Peynir Harcı → Peynir + Sadeyağ / Tereyağı + Beyaz Toz Şeker → İnce Doğrama / İri Rendeleme → Karıştırma 2. Harç → Yumurta Ekleme → İsteğe Göre Antep Fıstığı → Fırında Pişirme → Börek Öncesi Hazırlama 3. Hamur → Un + Su + Tuz + Yaş Maya → 10 Dakika Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme → Yumaklama 4. Hamur → 20 cm Çapında Açma → Bulamaç Sürme → Parmak Uçlarıyla Şekillendirme → Elips Açma 5. Birleşim → 75 g İç Harç → Hamurun Ortasına Yerleştirme → Kenarları Kıvırma → Uçları Birleştirme 6. Final → Fırın → 10–15 Dakika Pişirme → Sıcak / Oda Sıcaklığında Servis → Gaziantep Şekerli Peynir Böreği
Yapılışı
İç harç; peynir, beyaz toz şeker, yumurta, sadeyağ ve isteğe bağlı Antep fıstığı ile hazırlanır. Hamur açılır, taze maya-su-şeker bulamacı uygulanır, doldurulur ve 10-15 dakika fırınlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/185, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 822, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Maş fasulyesinin haşlanıp üzerine taze soğan, maydanoz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi eklenmesiyle hazırlanan piyazdır. Eskiden hamama gidilirken atıştırmalık olarak yapılmıştır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Maş Fasulyesi → Kabuklarından Ayrılmayacak Kadar Haşlama → Süzme → Soğutma 2. Taze Soğan + Maydanoz + Taze Sarımsak → İnce Kıyma → Hazırlama 3. Maş Fasulyesi → Taze Soğan + Maydanoz + Tuz + Pul Biber → Birleştirme 4. Harmanlama → Zeytinyağı + Nar Ekşisi → Malzemelerle Karıştırma → Piyazı Hazırlama 5. Süsleme → Ceviz İçi + Kırmızı Pul Biber + Nar Taneleri → İsteğe Bağlı Ekleme 6. Final → Harmanlanan Piyaz → Servis → Gaziantep / Antep Maş Piyazı
Yapılışı
Maş fasulyesi haşlanır, suyu süzülür ve soğutulur. Taze soğan, maydanoz ve sarımsak ince kıyılır. Malzemeler tuz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile karıştırılıp sunulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/052, Başvuru: 01.02.2021, Tescil No: 878, Tescil Tarihi: 02.09.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
İnce bulgur, yağsız kıyma ve baharatların karıştırılıp yoğurularak hazırlanması sonrasında fındık büyüklüğünde köfteler yapılması ve bu köftelerin suda haşlandıktan sonra sadeyağda kızartılmasıyla oluşturulan bu yöresel yemek.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. İnce Bulgur → Tuz + Karabiber + Kırmızıbiber + Soğan → Ilık Su → Yumuşayıncaya Kadar Yoğurma 2. Bulgur Harcı → Yağsız Koyun / Dana Kıyması → Ayrışmayan Hamur → Yoğurma 3. Köfte Harcı → Fındık Büyüklüğünde Parçalar → Yuvarlama → Arap Köftesi Şekillendirme 4. Köfteler → Kaynayan Tuzlu Su → Haşlama → Süzgeçte Süzme 5. Haşlanmış Köfteler → Sadeyağ → Çevirerek Kızartma → Kızarmış Köfteler 6. Final → Sarımsaklı Yoğurt / Maydanoz / Salça → İsteğe Göre Cacık → Servis → Gaziantep Arap Köftesi
Yapılışı
Bulgur, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve soğan ılık suyla yoğurulur, et ilave edilir. Fındık büyüklüğünde köfteler tuzlu suda haşlanır, ardından sadeyağda kızartılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/137, Başvuru: 18.06.2020, Tescil No: 928, Tescil Tarihi: 19.10.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça ve kurutulmuş patlıcan parçaları kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile birlikte kesilen baş kısmının; mıcırık ise patlıcanlar oyulurken çıkartılan iç kısmının güneşte kurutulması ile elde edilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Patlıcan Börkü / Mıcırık → Kaynayan Tuzlu Su → 3–5 Dakika Haşlama → Soğuk Suyla 4–5 Kez Yıkama 2. Kıyma → Soğan + Sarımsak + Domates Salçası + Biber Salçası + Nane + Tuz → 10 Dakika Kavurma 3. Kavrulan Harç → 2,5 Su Bardağı Sıcak Su → Doğranmış Kuru Kırmızıbiber → Hazırlama 4. Tencere → Börk / Mıcırık + Önceden Islatılmış Pirinç → Malzemeleri Birleştirme 5. Birleşim → Sumak Ekşisi → Kaynatma → Kısık Ateşte 15 Dakika Pişirme → Suyunu Çektirme 6. Final → Pişen Yemek → Suyunu Çekme → Sıcak Servis → Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı
Yapılışı
Kurutulmuş patlıcan parçaları haşlanıp yıkanır, kıyma ve soğan kavurulur, sıcak su eklenir, ardından malzemeler tencereye ilave edilerek 15 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/190, Başvuru: 10.07.2020, Tescil No: 911, Tescil Tarihi: 04.10.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Baklavalık yufka, süt-irmik-kaymak ile hazırlanan muhallebi, sadeyağ, beyaz şeker ile Antep fıstığı veya ceviz içi kullanılarak hazırlanan şerbetli bir yöresel tatlıdır. Bölgede baklavanın öncüsü olarak bilinmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Baklavalık Yufka → Un + Yumurta + Kaya Tuzu + Su → Yoğurma → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Muhallebi → Süt + İrmik → Koyu Kıvamda Pişirme → Soğutma → Kaymak Ekleme 3. Şerbet → Su + Beyaz Şeker → Kaynatma → Limon Suyu → 4 Dakika Kaynatma 4. Yufka → Ortasını Pileleme → Muhallebi + Eritilmiş Sadeyağ + Kaymak → Antep Fıstığı / Ceviz Ekleme 5. Şekillendirme → Yufkayı Gevşekçe Silindir Haline Getirme → 2,5–3 cm Çap → Tepsiye Dizme → 180 °C’de 25 Dakika Pişirme 6. Final → Fazla Yağı Süzme → Sıcak Tatlıya Kaynar Şerbet → Fıstık / Ceviz Serpme → Sıcak Servis → Gaziantep Dolangel Tatlısı
Yapılışı
Yufka ortasına muhallebi ve sadeyağ sürülerek silindir biçim verilir. 180°C'de 25 dakika pişirildikten sonra sıcak şerbet dökülür ve fıstık veya ceviz ile servis yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/339, Başvuru: 16.10.2020, Tescil No: 947, Tescil Tarihi: 15.11.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerinden olup geçmişi eskiye dayanır. Kuru veya taze pirpirim (semizotu), börülce, bulgur, mercimek, nohut ve çeşitli baharat kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep
İçindekiler / Adımlar
1. Pirpirim → Kuruysa Ayıklama & Hızlı Yıkama → Kaynar Suda Bir Taşım Kaynatma → Gece Boyunca Bekletme 2. Bakliyatlar → Nohut + Loğlaz + Yeşil Mercimek → Ayrı Ayrı Pişirme → Hazırlama 3. Taban Harcı → Soğan + Domates Salçası + Biber Salçası → Zeytinyağında Kavurma → Sıcak Su Ekleme 4. Birleşim → Yeşil Mercimek + Nohut + Loğlaz + Pirpirim + Bulgur + Sarımsak + Sumak Ekşisi → Harmanlama 5. Pişirme → Hafif Ateş → Pirpirimler Yumuşayıncaya Kadar → Kuru Biber / Domates Kurusu İlavesi 6. Final → Kızdırılmış Sadeyağ / Zeytinyağı + Kırmızı Toz Biber + Kuru Nane → 10–15 Dakika Dinlendirme → Gaziantep Pirpirim Aşı
Yapılışı
Pirpirimler ayıklanıp yıkanır, nohut ve börülce ıslatılır, ardından sebze ve baharat karışımı ile pişirilir. Sadeyağ veya zeytinyağı ile toz biber ve nane ilave edilerek servis yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/120, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 964, Tescil Tarihi: 06.12.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Tazeyken yeşil, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renginde ve orta derecede acılığı olan bir kültür bitkisidir. Sıcak iklimi sevmekte ve Amanos dağlarının coğrafi koşullarından faydalanmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Tohum → Mart Ayı Ekimi → Sabah & Akşam Sulama → Çimlendirme & Yabancı Ot Mücadelesi 2. Fide → Mayıs İlk–İkinci Hafta Dikimi → Toprak Hazırlığı → Haftalık Sulama & Bakım 3. Biber → Ağustos Ayından İtibaren Olgunlaşma → Hasat → Haral Çuvallarıyla Kurutma Alanına Taşıma 4. Hasat → 1. Kırım: Ağustos / 2. Kırım: Eylül / 3. Kırım: Ekim / 4. Kırım: Ekim Sonu → Güneşte veya Kurutma Makinesinde Kurutma 5. Kurutulmuş Biber → Sap & Tohumları Ayırma → Kurutma → Öğütme → Pul Biber / Toz Biber / İsot 6. Final → Tavlama / Kepertme veya Öğütme → Yağ & Tuz İlavesi / Paketleme → İslahiye Biberi
Yapılışı
Tohumlar mart ayında ekilir, mayısta fideler dikilir ve ağustos-ekim arasında dört hasat döneminde toplama yapılır. İsot, acı pul biber ve acı toz biber olmak üzere üç ürün türü üretilmektedir.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2018/062, Başvuru: 02.03.2018, Tescil No: 991, Tescil Tarihi: 05.01.2022, Durum: Tescilli, Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Simit, kıyma, parça et ve nohut içeren köfteli bu yemeğin iki varyasyonu vardır. Ekşili olarak yapılan ufak köfte adını sosun ekşiliğinden alır. Akıtmalı ise yağlı iç harcın ağızda dağılırken akmasından adını alır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Bulguru + Kıyma → Hafif Islatma → 10 Dakika Dinlendirme → Soğan + Baharat + Tuz → Yoğurma 2. Ufak Köfte → Fındık Büyüklüğünde Parçalar → Yuvarlama → Buharda 20–25 Dakika Haşlama 3. Akıtma → Yağlı Kıyma + Soğan → Kavurma → Aspir + Karabiber + Pul Biber + Ceviz → Harç Hazırlama → Köfteyi Doldurma 4. Et + Nohut → Su ile Pişirme → Kefini Alma → Soğan + Sarımsak + Salçalar + Ekşi → Sosu Hazırlama 5. Birleşim → Haşlanmış Ufak Köfte + Akıtmalar → Kısık Ateşte 1–2 Dakika Kaynatma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte
Yapılışı
Simit hafifçe ıslatılıp kıyma, soğan ve baharatlarla yoğrulur. Köfteler şekillendirildikten sonra buhar veya tuzlu suda haşlanır. Serviste kızdırılmış yağ ve kuru nane kullanılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/134, Başvuru: 18.06.2020, Tescil No: 994, Tescil Tarihi: 17.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Badem çağlası, koyun/kuzu eti ve nohut kullanılan, yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan bir yemektir. Geçmişi eskiye dayanmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Badem Çağlası → Boylamasına Kesme → Çekirdekleri Çıkarma → Suda Bir Taşım Kaynatma → Süzme 2. Koyun / Kuzu Eti → Yağda Mühürleme → Haşlanmış Nohut + Tuz + Su → 40–45 Dakika Pişirme 3. Çağla → Haşlanmış Çağlayı Ekleme → Et & Nohutla Birlikte Pişirme → Yumuşatma 4. Yoğurtlu Çeşit → Süzme Yoğurt + Yumurta + Un / Süt → Yemek Suyuyla Ilıtma → Terbiyeleme 5. Salçalı Çeşit → Soğan + Sarımsak → Kavurma → Salça + Tuz + Su → Çağla & Etle Pişirme 6. Final → Yoğurtlu: Aspirli & Karabiberli Yağ / Salçalı: Naneli & Karabiberli Yağ → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Çağla Aşı
Yapılışı
Yoğurtlu versiyonda çağlalar haşlanır, et mühürlenir, nohut ile pişirilir ve yoğurt-yumurta-un terbiyesi eklenir. Salçalı versiyonda domates-biber salçası ve nane kullanılır. Pilav ile servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000073, Başvuru: 19.02.2021, Tescil No: 1007, Tescil Tarihi: 24.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Tuzsuz Antep peyniri ile yapılan ve sıcak servisi gereken bir helvadır. Gaziantep mutfak geleneğinde önemli bir yere sahiptir ve tarihsel kökleri derindir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Peyniri → Dilimleme → Suda Bekletme → Tuzunun Alınması 2. İrmik → Sadeyağ → Pembeleşinceye Kadar Kavurma 3. Kavrulmuş İrmik → Beyaz Şeker + Su → Hafif Ateşte Pişirme → Suyunu Çektirme 4. Peynir → Sudan Çıkarma → Suyunu Süzme & Elle Sıkma → Pişmiş İrmiğe Ekleme 5. Birleşim → Peynir + İrmik → Sürekli Karıştırma → Peynirin Erimesi & Sünen Yapı 6. Final → Sıcak Servis → Antep Fıstığı / Tarçın ile Süsleme → Antep Peynirli İrmik Helvası
Yapılışı
İrmik sadeyağla kavrulur, şeker ve su eklenir, ardından dilimlenen peynir karıştırılarak eklenir. Ürün, peynir sertleşmeden sıcak olarak servis edilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/205, Başvuru: 20.07.2020, Tescil No: 1029, Tescil Tarihi: 10.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep mutfak kültüründe önemli yere sahip olan ve geçmişi eskiye dayanan bu kabak dolması, adını pirinçten daha fazla oranda et içeren zengin iç harcından almaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Dolmalık Kabak → Yıkama → Kabukları Çizme → İçini Oyma → 2–3 Dakika Zeytinyağında Kızartma 2. Pirinç → Yıkama → Kaynar Suda İki Taşım Kaynatma → Süzme 3. Kuzu Kıyması → Suyunu Çektirme → Sadeyağ / Tereyağı → Antep Fıstığı + Badem → Birlikte Kavurma 4. İç Harç → Haşlanmış Pirinç + Karabiber + Yenibahar + Tarçın + Haspir + Tuz → Harmanlama → Kabakları Doldurma 5. Dolmalar → Kapalı Uç + Açık Uç Birbirini Kapatacak Şekilde Dizme → Üzerini Aşacak Kadar Su → 45 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Suyunu Büyük Oranda Çekme → İçi & Dışı Yumuşatma → 10–15 Dakika Dinlendirme → Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
Yapılışı
Kabaklar zeytinyağında kısa süre kızartılır, ardından oyulup kuzu kıyması, pirinç, Antep fıstığı, badem ve baharatlardan oluşan harçla doldurulur. Bir tencereye dizilip su ile yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/255, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 1031, Tescil Tarihi: 14.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan bu pilavın geçmişi eskiye dayanır; genellikle davetlerde ve özel günlerde ikram edilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Pirinç → Sıcak Suda Bekletme → Antep Fıstığı + Badem → 5–6 Dakika Kaynatma → Kabuklarını Soyma 2. Ayva + Elma → 8 Dilime Bölme → Havuç → 0,5 cm Dilimleme → Kararmaması İçin Suda Bekletme 3. Zeytinyağı / Tereyağı → Antep Fıstığı + Badem + Ayva + Elma + Havuç → Ayrı Ayrı Kavurma → Kuzu İnciklerini Kavurma 4. Kuzu İncik → Domates Salçası + 4 Bardak Su → Kısık Ateşte Pişirme → Etleri Yumuşatma 5. Yuvarlak Tabanlı Tencere → Antep Fıstığı + Badem + Et → Ayva + Elma + Havuç → Haşlanmış Pirinç → Et Suyu 6. Final → Kısık Ateşte 10–15 Dakika → 10–15 Dakika Dinlendirme → Ters Çevirme → Hafif Kubbe Şekli → Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı
Yapılışı
Bileşenler ayrı ayrı tereyağında veya zeytinyağında kavrulur. Yuvarlak tabanlı bir tencereye sırasıyla Antep fıstığı, badem, et, ayva, elma, havuç ve pirinç katmanlanır. Tencere servis tabağına ters çevrilip çıkarılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/242, Başvuru: 27.08.2020, Tescil No: 1035, Tescil Tarihi: 23.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulye ile hazırlanan bu yemeğin kökü 1950'li yıllara uzanır ve Gaziantep mutfak geleneğinde önemli bir konuma sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Nohut → Bir Gün Önceden Islatma → Kuşbaşı Et → Su ile Haşlama → Köpükleri Alma 2. Et + Nohut → Birlikte Pişirme → Yumuşayana Kadar Pişirme → Taze Fasulye → Kılçıklarını Temizleme & Doğrama 3. Taze Fasulye → Et & Nohut Üzerine Ekleme → Birlikte Pişirme → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Çok Kısık Ateşte Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Birleşim → Yoğurtlu Karışım → 1–2 Dakika Kaynatma → Sadeyağ / Zeytinyağı → Aspir + Karabiber 6. Final → Aspirli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Bulgur / Pirinç Pilavı → Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye
Yapılışı
Nohutlar önceden bekletilir, kuşbaşı et haşlanır, taze fasulye eklenir. Yoğurt yumurta ile karıştırılıp ısıtılır. Aspir ve karabiber içeren kızgın yağ üzerine dökülür.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/157, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 1026, Tescil Tarihi: 10.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Maş fasulyesi, pirinç ve/veya bulgur ya da yarma ile hazırlanan bu çorba, Gaziantep mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biridir. Bölge halkı tarafından uzun yıllardır tüketilmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Maş Fasulyesi → Su İlavesi → Kabukları Ayrılıncaya Kadar Haşlama → Köpük & Kabukları Alma 2. Soğan + Kırmızı Biber → Halka / İri Parçalar Halinde Doğrama → Hazırlama 3. Haşlanmış Maş Fasulyesi → Soğan + Biber + Pirinç / Bulgur / Dövme Buğday + Tuz → Birleştirme 4. Birleşim → İsteğe Bağlı Biber Salçası → Kısık Ateş → Yaklaşık 40 Dakika Pişirme → Soğanları Yumuşatma 5. Yağ → Kırmızı Pul Biber + Tarhun Yaprağı → Isıtma & Kavurma → Çorbanın Üzerine Gezdirme 6. Final → 15 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası
Yapılışı
Fasulyeler kabukları ayrılana kadar haşlanır, ardından sebze, tahıl ve baharatlarla birleştirilir. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kırmızı biber ve tarhunla ısıtılan yağ üzerine gezdirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000435, Başvuru: 21.10.2021, Tescil No: 1041, Tescil Tarihi: 07.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Ekmeklik ve/veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası kullanılarak üretilen; üst yüzeyi kızarmış kahverengi, alt kısmı pürüzlü, iç kısmı beyaz renkli özellikleriyle Gaziantep'e ait bir üründür. Taş fırınlarda üretilir ve pişerken orta kısmından kubbe şeklinde şişer.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
Yapılışı
Bileşenler (50 kg un, 500 g maya, 30 g tuz, 30 litre su) 10 dakika yoğrulur. Mayalanma ortalama 20 dakika sürer. Hamur el ile şekillendirilir. Pişirme odun ateşiyle yaklaşık 300°C'de ortalama 5 dakika gerçekleşir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000436, Başvuru: 21.10.2021, Tescil No: 1042, Tescil Tarihi: 07.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanoz ile hazırlanıp şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilen bir kebap türüdür. Geçmişi derinlere dayanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Döş Eti → Tercihen Erkek Koyunu → Zırhta Çekme → Yağlı / Orta Yağlı Kıyma 2. Kırmızıbiber + Maydanoz + Sarımsak → İnce Kıyma → Suyunu Süzme → Kıymaya Ekleme 3. Kıyma Harcı → Tuz + İsteğe Göre Karabiber & Pul Biber → Zırhta Yeniden Çekme → 25–30 Dakika Dinlendirme 4. Harç → 120–270 g Porsiyon → Şişe Geçirme → Avuç & Parmaklarla Sıkma → Şekillendirme 5. Şiş → Uçları Tutturup Harcı Sabitleme → Harı Geçmiş Kömür Ateşi → Sık Sık Aynı Yöne Çevirerek Pişirme 6. Final → Kömür Ateşinde Pişirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap
Yapılışı
Erkek koyun döş eti kullanılır. Sebzeler ince kıyılır ve suyu süzülür. Tüm bileşenler zırh ile çekilir, dinlendirilir. Harç şişlere geçirilerek parmaklar arasında sıkılır ve kömür ateşinde çevrilerek pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000259, Başvuru: 28.06.2021, Tescil No: 1015, Tescil Tarihi: 31.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Monofloral bir bal türü olan bu ürün, Gaziantep ilinin dağlık bölgelerinde yetişen zahter bitkisinin yaygın olduğu bölgelerden elde edilir. Gaziantep'te 1900'lü yıllardan beri üretilmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Zahter Alanları → Mayıs Sonu–Haziran Sonu → Nektar Akımı → Kovanları Zahter Alanlarına 3–5 km İçinde Konumlandırma 2. Arıcılık → Anadolu Arısı + Suriye Arısı → Sabit / Gezginci Arıcılık → Zahter Nektarının Toplanması 3. Bal → 1–15 Temmuz Hasadı → Peteklerden Alma → Süzme 4. Süzülen Bal → 25–30 °C → Kontrollü Isıtma → Dinlendirme 5. Bal → Dolum → Ambalajlama → Satışa Hazırlama 6. Final → Zahter Poleni %45–60 → Monofloral Bal → Menşe Adı Amblemi → Antep Zahter Balı / Gaziantep Zahter Balı
Yapılışı
Ardıç, meşe ve çam ağacından yapılan kovanlar kullanılır. Sabit veya gezginci arıcılık yöntemleri uygulanır. Hasat 1-15 Temmuz arasında yapılır. Hasat sonrası süzme, ısıtma, dinlendirme, dolum ve ambalajlama işlemleri uygulanır.
Tescil Bilgisi
Menşe Adı — Dosya No: C2021/000449, Başvuru: 28.10.2021, Tescil No: 1054, Tescil Tarihi: 24.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Taze kırmızı biber veya kırmızı pul biber ile peksimet/galeta unu, ceviz, nar ekşisi ve baharatların karışımından oluşan, soğuk servisi yapılan kahvaltılık sos veya mezedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Kırmızı Biber → Ayıklama & Yıkama → Kıyma Makinesi / Doğrayıcıda Çekme → Hazırlama 2. Biber → Galeta Unu / Çekilmiş Peksimet + Dövülmüş Ceviz + Kimyon + Pul Biber + Su → Karıştırma 3. Birleşim → Limon Suyu + Nar Ekşisi + Tuz + Zeytinyağı → İyice Karıştırma → Homojen Harç 4. Pul Biberli Çeşit → Peksimetleri Su ile Islatma → Suyunu Sıkma → Ceviz + Pul Biberli Zeytinyağı ile Karıştırma 5. Harç → Karabiber + Yenibahar + Kimyon + Nar Ekşisi + Tuz + Limon Suyu → Tekrar Karıştırma 6. Final → Maydanoz / Ceviz ile Süsleme → Soğuk Servis → Kahvaltılık Sos / Meze → Gaziantep Muhammarası
Yapılışı
Taze biberli versiyonda biberler kıyılır, galeta unu, ceviz, baharat ve su ile karıştırılır; pul biberli versiyonda zeytinyağına pul biber karıştırılıp ıslatılmış peksimet ile karıştırılır. Nar ekşisi, limon suyu, tuz ve zeytinyağı eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000227, Başvuru: 02.06.2021, Tescil No: 1073, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Koruk suyunun kaynatılarak veya güneş altında bekletilerek koyulaştırılmasıyla elde edilen bir lezzet vericisidir. Gaziantep mutfağında önemli rol oynar ve dolmalarda, salatalarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koruk → Üzümler Olgunlaşmadan → Salkım Seyreltmesi → Toplama → Ayıklama & Yıkama 2. Koruk → Tahta Tokmakla Hafifçe Ezme → Çekirdekleri Ezmeden Suyunu Çıkarma → Süzme 3. Koruk Suyu → Kabuk & Salkım Saplarından Ekşi Suyu Alma → Birleştirme → Tortudan Ayırma 4. Koruk Suyu → Kaynatma veya Güneşte Bekletme → Koyulaştırma → 65–68 °Brix 5. Alternatif → Korukları Haşlama → Ezme & Süzme → Dinlendirme → Süzme → Güneşte Koyulaştırma 6. Final → Cam Şişelere Dolum → Serin & Kuru Yerde Muhafaza → Gaziantep Koruk Ekşisi
Yapılışı
Geleneksel yöntemde koruklar ezilerek veya haşlanarak su elde edilir, ardından kaynatılarak koyulaştırılır. Modern yöntemde vakum altında 65°C'de kaynatma işlemi uygulanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000069, Başvuru: 15.02.2021, Tescil No: 1072, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
İki kat köfte harcı arasına iç harç konularak üç kat halinde hazırlanan ve sini içinde fırında pişirilen bir yemektir. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olup köklü bir geçmişe dayanmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. İç Harç → Yağlı Kıyma + Soğan → Zeytinyağında Kavurma → Antep Fıstığı + Ceviz + Baharat → Soğutma 2. Köfte Harcı → İnce Bulgur + Koyun Kıyması + Soğan + Pul Biber + Karabiber + Tuz → Su ile Yoğurma → İkiye Ayırma 3. Tepsi → İlk Köfte Harcı → Yaklaşık 1 cm Kalınlıkta Yayma → İç Harcı Eşit Yayma → Üzerini Kapatma 4. Köfte → Üstünü Islak Avuçla Düzleştirme → Baklava Dilimi Şeklinde Kesme → Eritilmiş Sadeyağ Sürme 5. Fırın → Önceden 200 °C Isıtma → 30–35 Dakika Pişirme → Üzerine Su Serpme → Örtüp Dinlendirme 6. Final → Yumuşak Kıvam → Sıcak Servis → Gaziantep Sini Köftesi
Yapılışı
Köfte harcı iki eşit parçaya ayrıldıktan sonra tepsiye yayılır. Üzerine iç harç (Antep fıstığı, ceviz, yağlı kıyma, baharatlar) konur ve kalan köfte harcı kaplar. Baklava dilimi şeklinde dilimlenerek 200°C'de 30-35 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000226, Başvuru: 02.06.2021, Tescil No: 1071, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Taze veya kurutulmuş haylan kabağından hazırlanan geleneksel bir dolmadır. Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Haylan Kabağı → İnce Soyma & Kazıma → 2–3 Parçaya Ayırma → İçini Oyma → Suda Bekletme 2. İç Harç → Yağlı Kıyma + Yıkanmış Pirinç + Soğan + Sarımsak + Domates & Biber Salçası + Baharat → Homojen Karıştırma 3. Kabaklar → Harçla Yarısını Geçecek Kadar Doldurma → Bastırmadan Yerleştirme → Domates / Kabak Başıyla Kapatma 4. Tencere → Kabakları Sıralı Dizme → Üzerini 1–2 cm Geçecek Sıcak Su → Dolma Taşı / Ağır Tabak ile Kapatma 5. Pişirme → Kısık Ateş → 40–45 Dakika → Sumak Ekşisi / Limon Suyu İlavesi → 10–15 Dakika Daha Pişirme 6. Final → 10–15 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
Yapılışı
Taze haylan kabağı yönteminde kabaklar soyulur, oyulur ve içerisine kıyma, pirinç, salça, baharatlarla hazırlanan harçla doldurulur. Kurutulmuş kabak yönteminde kabaklar kaynatılarak yumuşatılır. Her iki yöntemde de 40-45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/170, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 1065, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve süt ile hazırlanan kaymak konulup üzerine Antep fıstığı eklendikten sonra pişirilen şerbetli bir tatlıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Yufka Hamuru → Un + Yumurta + Kaya Tuzu + Su → Yoğurma → 350 g Parçalar → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Kaymak → Süt + İrmik → Yoğun Kıvama Kadar Pişirme → Soğutma 3. Şerbet → Su + Şeker → Kaynatma → 3–5 Damla Limon Suyu → 4 Dakika Daha Kaynatma 4. Yufkalar → 12 Kat Üst Üste Dizme → Kare Kesim → Kaymak + Antep Fıstığı → Üçgen Katlama 5. Şöbiyetler → Sadeyağlı Tepsiye Dizme → Üzerine Sadeyağ → 30 Dakika Dinlendirme → Taş Fırın → 100–120 °C → 25–30 Dakika Pişirme 6. Final → Sıcak Şöbiyete Sıcak Şerbet → Şerbetini Çektirme → Antep Fıstığı Serpme → Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti
Yapılışı
Yufka hamuru hazırlanıp ince yufka açılır. Kaymak pişirilir. Şerbet kaynatılır. Yufkalar 12 kat halinde istiflenip kaymak ve Antep fıstığı ile doldurulur, üçgen şeklinde katlanıp taş fırında 25-30 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000145, Başvuru: 25.03.2021, Tescil No: 1062, Tescil Tarihi: 06.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ve geçmişi eskiye dayanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Hamur → Un + Yumurta + Tuz + Su → Yoğurma → 250 g Parçalar → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Yufka → 13–15 cm × 3–5 cm Dikdörtgen Kesim → İnce Oklavaya Sarma → Büzüştürme 3. Yufka → Oklavadan Çıkarma → İki Ucu Birleştirme → Dairesel Bülbül Yuvası Şekli → Tepsiye Dizme 4. Sadeyağ → Tepsiyi Yağlama → Yufkaların Üzerini Eritilmiş Sadeyağ ile Yağlama → 15 Dakika Dinlendirme 5. Taş Fırın → Meşe Odunu Ateşi → 100–120 °C → 20–25 Dakika Pişirme → Şerbetleme 6. Final → Şerbetini Çektirme → Antep Fıstığı Serpme → Servis → Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası
Yapılışı
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası; ince baklavalık yufkaların dikdörtgen kesilip oklavaya sarılarak büzüştürülmesi ve dairesel şekil verilmesinin ardından sadeyağ ile yağlanıp taş fırında pişirilmesi, şerbetlenmesi ve üzerine Antep Fıstığı serpilmesiyle hazırlanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000147, Başvuru: 25.03.2021, Tescil No: 1063, Tescil Tarihi: 06.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Acur, biber ve sarımsağın sirke ve limon tuzu ile hazırlanan karışımda fermente edilmesiyle üretilen turşudur. Koruyucu ve katkı maddeleri kullanılmamaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Acur + Biber + Sarımsak → Yıkama & Kurulama → Acuru 2–3 Parçaya Bölme → Biberleri Kesme 2. Kavanoz → İsteğe Bağlı Nohut → Acur + Biber + Sarımsak → Karışık Şekilde Yerleştirme 3. Salamura → Su + Sirke + Limon Tuzu + İyotsuz Kaya Tuzu → Karıştırma → Sebzelerin Üzerini Geçecek Şekilde Doldurma 4. Fermantasyon → Kavanozu Kapatma → Serin & Karanlık Ortam → 1–2 Hafta Bekletme 5. Olgunlaşma → Rengin Tamamen Sarıya Dönmesi → Tüketime Hazır Hale Gelme → Serin Ortamda Muhafaza 6. Final → Koruyucu & Katkı Maddesi Kullanılmadan → Kavanozlama → Muhafaza → Gaziantep Acur-Biber Turşusu
Yapılışı
Sarımsaklar soyulup, acur ve biberler yıkanarak kesilir. Malzemeler karıştırılıp 1-2 hafta serin yerde bekletilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/054, Başvuru: 04.02.2021, Tescil No: 1057, Tescil Tarihi: 31.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep ilinde yetiştirilen Horoz Karası üzüm çeşidinden üretilen kuru üzümdür. Yassı, mat siyah renkte, koyu kahverengi meyve eti ile karakterizedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Horoz Karası Üzümü → Bağ Bakımı → Budama + Sulama + Çapalama → Hasada Hazırlama 2. Üzüm → Ağustos–Ekim Hasadı → En Az 20 °Brix → Çürük Salkımları Ayırma → Bandırmaya Hazırlama 3. Salkımlar → %5 Potasa + %1 Zeytinyağı İçeren Bandırma Çözeltisi → Yıkama → Kurutmaya Hazırlama 4. Üzümler → Sergi Alanına Serme → Sık Salkımları Güneşe Açma → 7–10 Gün Kurutma 5. Kurutulmuş Üzümler → Sergiden Toplama → Saplarından Ayırma → Savurma Makinesi → Temizleme 6. Final → 5–10 °C → Yaklaşık %65 Nem → Serin & Rutubetsiz Depolama → Antep Karası Kuru Üzümü
Yapılışı
Ocak-ekim arasında yapılan tarımsal işlemler, hasat, bandırma (potasa ve zeytinyağı çözeltisiyle yıkama), güneşte kurutma (7-10 gün), saplardan ayrılma ve ambalajlama aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/219, Başvuru: 05.12.2017, Tescil No: 1066, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kabakların kurutulmasıyla elde edilen kışlık üründür. Açık yeşil-sarımsı renkte olup Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Haylan Kabağı → Gaziantep’te Yetiştirme → Ağustos–Eylül Hasadı → Sapını Bıçak / Makasla Kesme 2. Hasat → Yıkama → Sapları Kesme → Kabukları Soyma → Enine 2–3 Parçaya Bölme 3. Kabak → İçini Oyma → 10–15 cm İğne → Gıda Uyumlu Pamuklu İpe Dizme → Dizi Başına ~50 Adet 4. Diziler → Ahşap Sergilere Asma → Birbirine Temas Ettirmeme → Güneş & Hafif Rüzgârda Kurutma 5. Kurutma → 4–5 Gün → Yağışlı Havada 1 Haftaya Kadar → Nem %5’e Düşene Kadar Kurutma 6. Final → İpleri Birleştirme → 6–7 cm Uzunluk → 1–2 mm Kalınlık → Kuru & Serin Yerde Muhafaza → Antep Haylan Kabağı Kurusu
Yapılışı
Kabaklar ağustos-eylül aylarında hasat edilir. Yıkanıp kabuğu soyulur, enlemesine bölünerek iç kısımları çıkarılır. İplere dizilip ahşap sergilerde asılarak 4-5 gün kurutulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/220, Başvuru: 30.11.2017, Tescil No: 1067, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Erkek koyundan elde edilen et veya kıymanın tavada kavrulması ve üzerine közlenmiş domateslerin doğranmasıyla elde edilen sosun dökülmesi suretiyle üretilen tava yemeğidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Domates → Bütün / İkiye Bölme → Şişe Takma → Mangal veya Fırında 10–15 Dakika Közleme 2. Közlenmiş Domates → Kabuğunu Soyma → Tokmak / Bardak Altı / Bıçakla Ezme → Tuzlama → Bakır Tavaya Alma 3. Koyun Eti / Kıyma → Yağ + Tuz → Tavada Kavurma → Suyunu Çektirme → 15–25 Dakika 4. Birleşim → Kavrulmuş Et → Közlenmiş Domatesin Üzerine Yerleştirme → Karabiber Ekleme 5. Yeşilbiber → İnce Doğrama → Etin Üzerine Ekleme → İsteğe Göre Kırmızıbiber + Maydanoz 6. Final → Sıcak Servis → Bakır Tava / Tabak → Gaziantep / Antep Yarım Tava
Yapılışı
Domatesler közlenir, kabuğu soyulup ezilir. Kıyma veya koyun eti yağ ve tuzla kavrulur. Pişen etler közlenmiş domates üzerine yerleştirilir ve baharatlar eklenerek sıcak servis yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000424, Başvuru: 12.10.2021, Tescil No: 1076, Tescil Tarihi: 13.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kırmızıbiberlerin çekirdeklerinin ve saplarının ayrılması, parçalanması, suyunun uzaklaştırılması ve kaya tuzu ilave edilmesi ile üretilen salçadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Kırmızıbiber → Gaziantep’te Yetiştirme → Hasat → Fabrikaya Taşıma 2. Biber → Patlatma → Yıkama → Çekirdek + Sap + Çöplerden Ayırma → Ayıklama 3. Biber → 6–8 mm Kırıcılardan Geçirme → Şıra / Pulplu Biber Ezmesi → 85 °C’de 1–2 Dakika Ön Isıtma 4. Şıra → Vakum Altında Buharlaştırma → İki Kademede Konsantre Etme → En Az %30 Briks → Kaya Tuzu + Gerektiğinde Limon Suyu 5. Salça → Tüplü Pastörizatör → Mikrobiyolojik Yükü Kontrol Etme → Sıcak Doluma Uygun Kaplara Dolum → Kapaklama 6. Final → Ambalajlama → Serin & Işıktan Korunmuş Depolama → Antep Biber Salçası / Gaziantep Biber Salçası
Yapılışı
Taze kırmızıbiber patlatma, yıkama, ayıklama, kırıcılardan geçirme, ön ısıtma, buharlaştırma, pastörizasyon, dolum-paketleme ve depolama aşamalarından geçirilerek üretilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2018/053, Başvuru: 05.03.2018, Tescil No: 1222, Tescil Tarihi: 14.09.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Zahter bitkisinden (Thymbra spicata L.) hazırlanan geleneksel bir bitki çayıdır; bölgede karabaş kekik, sater, zater olarak da bilinir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Zahter Bitkisi → Gaziantep’te Yetiştirme → Mayıs Ayında Hasat → Dalları Kesme 2. Zahter → Gıda Uyumlu Kaplara Alma → Yıkama → Suyunu Süzme 3. Zahter → Temiz Sergilere Serme → Hava Akımı Olan Ortam → Doğrudan Güneşten Koruma → Yaklaşık 1 Hafta Kurutma 4. Kurutulmuş Zahter → Ufalamа → Saplarından Ayırma → Yaprak + Çiçek + Sürgün Uçları Karışımı 5. Kurutulmuş Zahter → Ambalajlama → Serin + Kuru + Güneş Görmeyen Ortamda Muhafaza 6. Final → 2 g Zahter + 200 ml Sıcak Su → 3–4 Dakika Demleme → İsteğe Göre Bal / Şeker / Limon → Antep Zahter Çayı
Yapılışı
Mayıs ayında hasat edilen zahter bitkileri yıkandıktan sonra hava akımı yeterli ortamlarda yaklaşık 1 hafta kurutulur. Saplarından ayrılıp ufalanır. Sıcak suyla demlenip isteğe bağlı şeker, bal veya limon eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000508, Başvuru: 08.12.2021, Tescil No: 1110, Tescil Tarihi: 18.05.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kuru yufka ekmeği veya Gaziantep Tırnaklı Pidesinin ufalanarak Gaziantep peyniri, domates, biber, soğan ve yağ ile karıştırılıp elle sıkılarak soğuk servis edilen bir ekmek köftesidir. Tarihi Cumhuriyetin ilk yıllarına dayanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Sebzeler → Domates + Soğan + Biber + Maydanoz → Temizleme & İnce Doğrama 2. Gaziantep Peyniri → Salamura / Taze Peynir → Rendeleme / İnce Kıyma → Sebzelerle Karıştırma 3. Yufka / Gaziantep Tırnaklı Pidesi → Elle Ufalamа → Peynirli Karışıma Ekleme 4. Domates → Küp Doğrama → Yavaşça Ekleme → Ekmeğin Hamurlaşmasını Önleme 5. Yağ → Sadeyağ / Tereyağı / Zeytinyağı → İlave Etme → Çok Az Yoğurma → 30–80 g Sıkımlar 6. Final → Elle Sıkımlama → Tabaklama → Bekletmeden Soğuk Servis → Gaziantep Omacı / Antep Omacı / Pisik Köftesi
Yapılışı
Sebzeler temizlenip ince kıyılır, peynir rendelenerek karıştırılır, yufka ekmek veya pideler ufalanır, domates eklenir, yağ ilave edilerek hafifçe yoğrulur ve şekillendirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000336, Başvuru: 06.09.2021, Tescil No: 1085, Tescil Tarihi: 18.04.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Üzüm suyu veya üzüm pekmezinin, çok ince çekilmiş pişmemiş sert buğday ile kaynatılmasıyla elde edilen ve kurutularak üretilen yoğun kıvamlı bir tatlıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Üzüm → Ayıklama & Yıkama → Sıkma → Süzme → Üzüm Suyunun Elde Edilmesi 2. Üzüm Suyu → Şire Toprağı İlavesi → Dinlendirme → Tortudan Ayırma → Kef Alma 3. Üzüm Suyu → 35–40 Dakika Kaynatma → Çiğ Simit İlavesi → Sürekli Karıştırma 4. Karışım → Koyulaştırma → İsteğe Bağlı Tarçın & Karanfil → Yoğun Kıvam 5. Yoğun Karışım → Hafif Islatılmış Tepsiye Alma → Kurutma → Dilimleme → Ters Çevirerek Kurutma 6. Final → Kuruyan Dilimler → Tahta Sandıkta Muhafaza → Hava Geçirmeyen Ambalaj → Serin & Kuru Ortam → Gaziantep Şirin Tarhanası
Yapılışı
Üzüm suyu veya üzüm pekmezi ile çiğ simit (pişmemiş sert buğday) kaynatılır, isteğe bağlı tarçın ve karanfil eklenir. Karışım tepsiye dökülerek kurutulur ve dilimlenerek son şekli verilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/436, Başvuru: 14.12.2020, Tescil No: 1078, Tescil Tarihi: 15.04.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Koyun pirzolası, ayva, soğan, salça ve baharatlardan üretilen bir yemektir. Ayvanın mevsimi olan eylül-şubat aylarında yoğun olarak üretilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun Pirzola → Taraklık Bölümü → Izgara Tavada / Mangalda Mühürleme → Ateşten Alma 2. Soğan + İsteğe Göre Sarımsak → Yağda Kavurma → Pirzola + Salça + Tuz + Su → Tencereye Alma 3. Et → Kısık Ateş → 30–40 Dakika Pişirme → Etleri Yumuşatma 4. Ayva → Soymadan 4–6 Parçaya Bölme → Çekirdeklerini Temizleme → Tencereye Ekleme → 6–7 Dakika Pişirme 5. Nar Ekşisi / Limon Suyu / Koruk Suyu + Karabiber → İlave Etme → 3–5 Dakika Daha Pişirme 6. Final → 2–3 Adet Pirzola + 4–6 Dilim Ayva + Yemek Suyu → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
Yapılışı
Pirzolalar ızgarada mühürlenir, ardından tencerede soğan ve baharatlarla pişirilir; ayvalar yaklaşık 6-7 dakika sonra eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000065, Başvuru: 10.02.2021, Tescil No: 1084, Tescil Tarihi: 18.04.2022, Durum: Tescilli Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bakla, et, soğan, sarımsak, yağ ve tuz içeren, salçalı veya yoğurtlu olmak üzere iki varyasyonda hazırlanan bir tava yemeğidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Taze Bakla → Temizleme → Uzunlarını İkiye Bölme → Hazırlama 2. Kuşbaşı Et → Su ile Kısık Ateşte Pişirme → Suyunu Çektirme → Yağ + Soğan ile Kavurma 3. Bakla → 4–5 Dakika Kavurma → Taze Sarımsak + Salça + Tuz → Sıcak Su İlavesi 4. Birleşim → Beyaz Şeker + İsteğe Göre Karabiber → Baklalar Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 5. Pişirme → İsteğe Göre Limon Suyu → Kıvam Kontrolü → Sıcak Servise Hazırlama 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Bakla Tavası
Yapılışı
Salçalı versiyonda et ve bakla kavrulup domates-biber salçası ile pişirilir. Yoğurtlu versiyonda et, bakla, nohut ile pişirildikten sonra süzme yoğurt karışımı eklenir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2022/000140, Başvuru: 05.05.2022, Tescil No: 1336, Tescil Tarihi: 08.02.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Kırmızı mercimek, pilavlık bulgur, domates ve biber salçaları, kuru soğan, zeytinyağı veya tereyağı, kırmızı pul biber kullanılarak üretilen bir yemektir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Kırmızı Mercimek → Yıkama → Su ile Kaynatma → Köpükleri Alma 2. Mercimek → 15–20 Dakika Pişirme → Yumuşatma → Domates Salçası + Biber Salçası + Tuz 3. Salçalı Karışım → 2–3 Dakika Kaynatma → Pilavlık Bulgur Ekleme → Pişirmeye Devam Etme 4. Kuru Soğan → İnce Doğrama → Zeytinyağı / Tereyağında Kavurma → Kırmızı Pul Biber Ekleme 5. Pişen Mercimek + Bulgur → Kıvam Alma → Kavrulmuş Soğanlı & Biberli Yağı Üzerine Gezdirme 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası
Yapılışı
Kırmızı mercimek yıkandıktan sonra suda kaynatılır. Tuz, biber ve domates salçası eklenir. Pilavlık bulgur ilave edilerek pişirme devam eder. Kavrulmuş soğan ve pul biber üzerine dökülerek servis yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000498, Başvuru: 29.11.2021, Tescil No: 1292, Tescil Tarihi: 19.12.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Su, domates salçası, biber salçası, soğan, toz kırmızıbiber, zeytinyağı ve ince bulgurdan hazırlanan bir yemektir. Koyu çorba kıvamındadır ve kahvaltıda da tüketilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Su → Kaynatma → Domates Salçası + Biber Salçası + Tuz → 4–5 Dakika Kaynatma 2. Köftelik İnce Bulgur (Simit) → Salçalı Suya Ekleme → 5–10 Dakika Pişirme → Koyu Çorba Kıvamı 3. Soğan → İnce Doğrama → Zeytinyağı / Sadeyağda 3–4 Dakika Kavurma → Toz Kırmızıbiber 4. Birleşim → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Simit Aşının Üzerine Dökme → Karıştırma 5. İsteğe Göre → Koyun Kıyması → Yağda Kavurma → Soğan + Salçalar + Sıcak Su + Tuz → Bulgur Ekleme 6. Final → Koyu Çorba Kıvamı → Toz Kırmızıbiberli Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı
Yapılışı
Kaynayan suya domates ve biber salçası, tuz eklenir, ardından ince bulgur katılarak pişirilir. Zeytinyağı veya sadeyağda soğan kavrulup toz kırmızıbiber eklenerek karışıma dökülür.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000497, Başvuru: 29.11.2021, Tescil No: 1417, Tescil Tarihi: 21.07.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep ili Şehitkâmil ilçesinin Sof Yaylasında yetiştirilen bir domates çeşididir. Dilimli yapıda, iri, yumuşak, ince kabuklu ve sulu özellikleriyle tanınır, 180-300 gram ağırlığındadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Tohumluk → Sıcak Yastıklarda Ekim → 10–12 Günde Çimlenme → Fide Yetiştirme 2. Fide → 15–20 cm Boy → Hazırlanan Toprağa Dikim → 90 × 50 × 40 cm Dikim Mesafesi 3. Toprak → Derin İşleme → Çiftlik Gübresi + Fosforlu Gübre → Çapalama + Sulama + Bitki Koruma 4. Bitki → Meyve Gelişimi → Potasyumlu Gübreleme → Olgunlaşma → Hasada Hazırlık 5. Sof Domatesi → Ağustos 3. Haftası–Ekim 2. Haftası → %60–70 Olgunlukta İlk Hasat → Sapıyla Zedelenmeden Toplama 6. Final → Kasalara Düzgün Yerleştirme → Uygun Koşullarda Taşıma & Muhafaza → Sof Domatesi
Yapılışı
Sıcak yastıklarda fide üretimi, toprak hazırlığı, sulama, organik gübre uygulaması, bitki koruma, malçlama yapılır ve ağustos-ekim ayları arasında hasat gerçekleştirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000510, Başvuru: 09.12.2021, Tescil No: 1512, Tescil Tarihi: 25.12.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Ticaret Borsası
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep ili Nizip ilçesinin Uluyatır (Mızar) Mahallesinde yetiştirilen bir havuç çeşididir. İri yapıda, yüksek şeker oranı nedeniyle tatlı ve sarı renktedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Nizip Mızar Havucu → Hasat Döneminden Seçim → Çiçeklenme → Tohumların Elde Edilmesi & Muhafazası 2. Tarla → Çiftlik Gübresi → Yabancı Ot Mücadelesi → Sulama → Taban Gübresi → Sıra Hazırlığı 3. Tohum → 15 Temmuz–15 Ağustos Ekimi → 25–30 cm Sıra Arası → Can Suyu → Çimlenme 4. Seyreltme → 25–30 cm Bitkiler Arası → 8–12 cm Sıra Üzeri → Düzenli Sulama → Kök Gelişimi 5. Hasat → 20 Aralık–20 Mart → Elle Söküm → Sapları Temizleme → Yıkama → Sınıflandırma 6. Final → 0–4 °C & %94–96 Nemde Muhafaza → 20 kg Kasa / Plastik Ambalaj → Pazara Sunum → Nizip Mızar Havucu
Yapılışı
Tohum ekimi temmuz ayının 15'inde başlayarak ağustos ayının 15'ine kadar yapılır. Hasat aralık ayının ortalarında başlanır ve mart ayının sonuna kadar devam eder.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000123, Başvuru: 19.03.2021, Tescil No: 1527, Tescil Tarihi: 24.01.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yarım ay şeklinde, buğday unu hamurundan yapılan, koyun kıyması ve pirinç harçlı, sıvı yağda kızartılan ve sıcak servis edilen börektir. İsteğe bağlı olarak Antep fıstığı ve badem içi eklenebilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Hamur → Buğday Unu + Yoğurt + Sirke + Yumurta + Zeytinyağı + Tuz + Su → Yoğurma → 40–45 Dakika Dinlendirme 2. İç Harç → Koyun Kıyması + Soğan + Sadeyağ / Tereyağı → Kavurma → Pirinç + Haspir + Tuz → Pişirme 3. Harç → Kıymalı Karışım + Pirinç → İsteğe Bağlı Antep Fıstığı + Badem → Harmanlama 4. Hamur → 30 g Bezeler → 8–10 cm Çapında Açma → Pirinçli Harç Ekleme → Yarım Ay Şeklinde Kapatma 5. Börek → Kenarları Bastırma & Düzgün Kesme → Kızgın Sıvı Yağ → İki Tarafını Kızartma 6. Final → Altın Sarısı Kızarmış Börek → Sıcak Servis → Gaziantep Pirinçli Böreği
Yapılışı
Hamur ve iç harç (pirinç, koyun kıyması, soğan, baharat) hazırlanır. Hamur dinlendirilir, açılır, harç konup kapatılır ve sıvı yağda kızartılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000469, Başvuru: 08.11.2021, Tescil No: 1545, Tescil Tarihi: 20.02.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Yeşil-açık sarı renkli, en az %45 meyve oranı içeren bir üründür. Haylan kabağı, beyaz şeker, limon ve Antep Fıstığı'ndan üretilmektedir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Haylan Kabağı → Yıkama → Yeşil Dış Kabuğu İnce Soyma → Rendelenmiş / İnce Dilimlenmiş Kabağın Hazırlanması 2. Kabak → Yumuşak & Çekirdekli Orta Kısmı Ayırma → Suyunu Sıkma → Kaynar Su İlavesi 3. Kabak → Orta Ateşte 5–6 Dakika Kaynatma → 1 kg Beyaz Şeker Ekleme → Kaynatmaya Devam Etme 4. Kabak → Şeffaf & Parlak Görünüm → Limon Suyu İlavesi → Birkaç Dakika Daha Kaynatma → Ocaktan Alma 5. Antep Fıstığı → Kaynatma → Kırmızı Zarını Soyma → İyice Kurutma → Reçele Ekleme & Karıştırma 6. Final → Soğutma → Kavanozlara Dolum → Serin Yerde Muhafaza → Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli
Yapılışı
Haylan kabağı yıkanıp soyulduktan sonra rendelenir veya dilimlenip kaynatılır. Şeker eklendikten sonra şeffaf renk alana kadar pişirilir, limon sıkılır ve Antep Fıstığı içi eklenerek soğumaya bırakılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000502, Başvuru: 01.12.2021, Tescil No: 1589, Tescil Tarihi: 13.05.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Susam, beyaz şeker, su, çöven ekstraktı ve limon tuzu kullanılarak üretilen bir helva türüdür. Sert, kırılgan yapıda beyaz-krem renkte olup misafir ağırlamalarında, festival ve bayramlarda tüketilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Beyaz Şeker + Su + Çöven Ekstraktı → Kazanda Birleştirme → Yaklaşık 120 °C → 30 Dakika Çırpma 2. Şeker Şurubu → Limon Tuzu İlavesi → Homojenleştirme & Beyazlaştırma → Yaklaşık 1 Saat Dinlendirme 3. Helva Kitlesi → Üçe Bölme → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → Kavrulmuş Susam Ekleme → Yaklaşık 20 Dakika Yoğurma 4. Susamlı Helva → Gıda ile Temasa Uygun Kalıplara Alma → Elle / Makineyle Şekillendirme → Yassılaştırma 5. Şekillendirme → İstenilen Boyutlarda Kesme & Dilimleme → Yaklaşık 10 Dakika Dinlendirme 6. Final → Serin & Rutubetsiz Ortam → Güneş Işığından Koruma → Uygun Ambalajlama → Gaziantep Susamlı Kıtır Helva
Yapılışı
Beyaz şeker ve su karıştırılıp yaklaşık 120°C'ye kadar kaynatılır, çöven ekstraktı ve limon tuzu eklenir. Karışım çırpılır, dinlendirilir, yoğurulur. Kavrulmuş susam karıştırılır, şekillendirilir ve kesilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2023/000299, Başvuru: 10.11.2023, Tescil No: 1684, Tescil Tarihi: 03.01.2025, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
UNESCO Yaratıcı Şehirler ağına kabul edilmiş Gaziantep mutfağının tanınmış yemeklerinden biridir. Uzun bir geçmişe dayanan bu pilav, evlerde ve özel günlerde yapılır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Firiği → Ayıklama & Yıkama → Suyu Süzme → Sıcak Su ile 10–15 Dakika Pişirme 2. Antep Bulguru → Yıkama → Suyunu Süzme → Pişen Firiğe Ekleme → Sıcak Su İlavesi 3. İsteğe Göre → Haşlanmış Nohut + Kırmızı Biber → Tuz → Malzemelerin Üzerini 2 Parmak Geçecek Su 4. Birleşim → Kapağı Kapatma → Kısık Ateşte 15–20 Dakika → Pilav Kıvamına Getirme 5. Sadeyağ / Tereyağı / Zeytinyağı → Eritme → Pilavın Üzerine Gezdirme → Karabiber Ekleme → Karıştırma 6. Final → 5–10 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → İsteğe Göre Haşlanmış Et ile Kapama → Gaziantep / Antep Firik Pilavı
Yapılışı
Antep Firiği ve Antep Bulguru, sıcak su, yağ ve baharatla hazırlanır (15-20 dakika kısık ateşte). Alternatif yöntemde et, soğan ve salça kullanılarak daha uzun pişirim yapılır (20-25 dakika).
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/168, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 728, Tescil Tarihi: 19.04.2021, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Geçmişi eskiye dayanan ve yöreyle ün bağı bulunan nar ekşisidir. Oğuzeli Narı kullanılarak, içine tatlandırıcı ve katkı maddesi konulmadan üretilen bir üründür.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Antep Oğuzeli Narı → Ekim Hasadı → Hava Geçirgen Sandıklara Alma → Hızlı İşleme 2. Nar → Su Dolabı / Küvette Yıkama → Püskürtmeli Sistemle Temizleme → Taneleme 3. Nar Taneleri → Presleme → Süzme → Nar Suyunun Elde Edilmesi 4. Nar Suyu → Basınçlı & Karıştırıcılı Konsantre Kazanı → 3–3,5 Saat Kaynatma → Yoğunlaştırma 5. Nar Ekşisi → 6–8 Saat Dinlendirme & Soğutma → Çelik Süzeklerde Süzme → Dolum Tankına Aktarma 6. Final → Gıda ile Temasa Uygun Şişelere Dolum → Kuru & Güneş Görmeyen Ortamda Muhafaza → Oğuzeli Nar Ekşisi
Yapılışı
Ekim ayında yağmurdan sonra nar hasadı yapılır, temizleme/yıkama, taneleme ve ezme, nar suyunun 3-3,5 saat kaynatılması, soğutma, dinlendirme ve süzme aşamalarından oluşur.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/178, Başvuru: 14.11.2017, Tescil No: 615, Tescil Tarihi: 03.12.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Bulgur ve kıyma ile hazırlanan dış harç, kavrulmuş kıyma, Antep Fıstığı ve ceviz içeren iç harç ile doldurulup yağda kızartılan veya suda haşlanan içli köftedir. Ayırt edici özelliği içerisinde ceviz ve Antep Fıstığı bulunmasıdır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. İç Harç → Yağlı Koyun Kıyması + Soğan → Sadeyağ / Zeytinyağında Kavurma → Baharatlama 2. İç Harç → Ceviz + Antep Fıstığı → Harmanlama → Soğutma 3. Dış Harç → İnce Bulgur + Yağsız Kıyma + Soğan + Tuz + Kırmızıbiber → Su ile Yoğurma → Un Ekleme 4. Dış Harç → Limon Büyüklüğünde Parçalar → İçini Oyma → İç Harçla Doldurma → Ağzını Kapatma 5. Hazırlanan Köfteler → Kızgın Yağda Kızartma / Suda Haşlama → Pişirme 6. Final → Mekik / İnce Uzun Silindir Şekli → Sıcak Servis → Gaziantep İçli Köftesi / Antep İçli Köftesi
Yapılışı
İç harç yağlı koyun kıyma, kuru soğan, ceviz, Antep Fıstığı, badem ve baharat kavrularak hazırlanır. Dış harç bulgur, yağsız kıyma, soğan, tuz ve kırmızı biber ile yoğrulur. Harçlar birleştirilerek şekil verilir ve kızgın yağda veya suda pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/326, Başvuru: 30.09.2020, Tescil No: 799, Tescil Tarihi: 12.07.2021, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Et, pirinç ve isteğe bağlı kuru soğanla hazırlanan köftelerin, haşlanmış et ve nohutla pişirilip süzme yoğurt-yumurta karışımı ilave edildikten sonra üzerine naneli yağ dökülerek üretilen bir yemektir. Özellikle Ramazan Bayramı'nın geleneksel bayram yemeğidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Pirinç → 1–3 Saat Islatma → Yıkama & Süzme → 6–8 Saat Kurutma 2. Pirinç + Yağsız İnce Çekilmiş Et + Karabiber + Tuz → İki Kez Çekme → Yoğurma → Yumuşak Köfte Hamuru 3. Köfte Hamuru → Küçük Parçalara Ayırma → Avuçta Yuvarlama → 5–6 mm Çapında Yuvarlama Köfteleri 4. Koyun Eti + Nohut → Haşlama → Kef Alma → 1–2 Saat Pişirme → Yuvarlama Köftelerini Ekleme → 15–20 Dakika Pişirme 5. Süzme Yoğurt + Yumurta → Kısık Ateşte Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 6. Final → Sadeyağ / Zeytinyağı + Kuru Nane → Kızdırılmış Yağı Üzerine Dökme → Servis → Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması
Yapılışı
Pirinç ıslatılır, kurutulur, havanda dövülerek diğer bileşenlerle karıştırılır ve elle yoğrulur. Köfteler 5-6 mm çapında yuvarlanarak, haşlanmış et ve nohudun üzerine eklenir ve 15-20 dakika pişirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2015/026, Başvuru: 30.06.2015, Tescil No: 208, Tescil Tarihi: 13.01.2017, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
İlk olarak 1900'lü yılların başında Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde doğmuş olan bir kadın tarafından pişirilmiş ve sonrasında Türkiye genelinde tanınan bir lezzet haline gelmiştir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Kırmızı Mercimek + Bulgur + Pirinç → Yıkama → Süzme → Hazırlama 2. Soğan + Sarımsak → İnce Doğrama → Sıvı Yağda Kavurma → Biber Salçası Ekleme → Kavurma 3. Mercimek + Bulgur + Pirinç → Salçalı Karışıma Ekleme → Karıştırarak Kavurma → Sıcak Su İlavesi 4. Su → Azar Azar İlave Etme → Kaynatma → Kısık Ateşte Pişirme → Ara Ara Karıştırma 5. Tuz + Nane + Pul Biber + Kekik → Pişmeye Yakın İlave Etme → Karıştırma → Çorbanın Kıvamını Tamamlama 6. Final → Sıcak Servis → Ezo Gelin Çorbası → Geleneksel Ürün Adı Amblemi
Yapılışı
Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç yıkandıktan sonra soğan ve sarımsakla kavrulur. Biber salçası eklenerek su ile pişirilir. Kısık ateşte tuz, nane, pul biber ve kekik ilave edilerek tamamlanır.
Tescil Bilgisi
Geleneksel Ürün Adı — Dosya No: C2017/241, Başvuru: 20.12.2017, Tescil No: G2, Tescil Tarihi: 10.09.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep ili ile özdeşleşen, uzun yıllardır bölgesinde bilinen ve Gaziantep ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin her aşamasında ustalık becerisi gerektiren üründür. Atıştırmalık, misafir ağırlamalarda, çay-kahve ikramları ile beraber, hediyelik olarak takdim edilmesinin yanı sıra; festival, bayram vb. özel günlerde de tüketilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep İli
İçindekiler / Adımlar
1. Beyaz Şeker + Su + Çöven Ekstraktı → Kazanda Birleştirme → Yaklaşık 120 °C → 30 Dakika Çırpma 2. Şeker Şurubu → Limon Tuzu İlavesi → Homojenleştirme & Beyazlaştırma → Yaklaşık 30 Dakika Dinlendirme 3. Helva Kitlesi → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → Kavrulmuş Susam + Leblebi Ekleme → Yaklaşık 20 Dakika Yoğurma 4. Helva → Gıda ile Temasa Uygun Kalıplara Alma → Elle / Makineyle Şekillendirme → Yassılaştırma 5. Şekillendirilmiş Helva → İstenilen Boyutlarda Kesme & Dilimleme → Yaklaşık 10 Dakika Dinlendirme 6. Final → Serin & Rutubetsiz Ortam → Güneş Işığından Koruma → Uygun Ambalajlama → Gaziantep Leblebili Kıtır Helva
Yapılışı
Gaziantep Leblebili Kıtır Helva üretiminde şeker, su ve çöven ekstraktı kaynatılarak kıvamlı şeker şurubu elde edilir ve limon tuzu ilave edilir. Dinlendirilen helva kitlesi yoğrularak kavrulmuş susam ve leblebi ile homojen şekilde karıştırılır; ardından şekillendirilip dilimlenerek dinlendirilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti - Dosya Numarası: C2025/000089, Başvuru Tarihi:20.03.2025, Tescil No:1826, Tescil Tarihi:04.03.2026, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Hikayesi
Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi, Antep 131 No.lu Şer’iye Sicili’nde 1769-1782 yılları arasındaki kayıtlarda yer alan ve 1771 tarihli tereke kayıtlarında da üretimi ve satışı görülen, Gaziantep’te köklü geçmişe sahip geleneksel bir el sanatı ürünüdür.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep İli
İçindekiler / Adımlar
1. Doğal Deriler → Yüz + Astar + İç Taban + Kösele → Numara Ölçüsü → Endaze ile Kesim 2. Yüz + Astar + Kenar Derisi → Saya Dikiş Makinesinde Birleştirme → Kalıba Montaja Hazırlama 3. Kalıp → İç Taban Derisini Yapıştırma → Dikilmiş Yüzü Gerdirme → Çivileme & Yapıştırma 4. Deriler → 30–40 Dakika Kuruma → Çivileri Çıkarma → Kösele Tabanı Nemlendirme → Yapıştırma 5. Yemeni → Kenarları Düzeltme → Kalıptan Çıkarma → Biz ile Delme → Balmumlu İplikle Köşker Dikişi 6. Final → Tekrar Kalıba Takma → 1–2 Gün Kurutma → Kalıptan Çıkarma → Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi
Yapılışı
Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi; işlenmiş doğal derilerin uygun ölçülerde kesilmesi, dikilmesi, kalıba geçirilerek tabanının yapıştırılması, kenarlarının düzeltilmesi ve geleneksel köşker dikişiyle birleştirilmesinin ardından kurutulup kalıptan çıkarılması suretiyle üretilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşaret - Dosya Numarası C2024/000193, Başvuru Tarihi:18.07.2024, Tescil Numarası: 1845, Tescil Tarihi: 21.04.2026, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Rakamlarla Platform
Platform Ekosistemi ve Veri Ölçeği
00+
Coğrafi İşaretli Ürün
00
AB Tescilli Ürün
00
İlçe
00+
Fotoğraf
00+
Üretici
Gaziantep'in Lezzet Haritası: Keşfet, Tad, Yaşa
Gaziantep'i Tanıyın
Bin Yıllık Mutfağın ve Zanaatin Şehri
Tarihi sokaklardan bakır atölyelerine, baklava tezgahlarından lezzet rotalarına — Gaziantep'in ruhunu bir bakışta hissedin.
Gaziantep'in Lezzetleri
Tümünü Gör
Öne Çıkan Coğrafi İşaretli Ürünler
AB Tescilli
AB Tescilli
AB Tescilli
AB Tescilli
AB Tescilli
Yöresel Lezzetler
Yöresel Lezzetler
Yöresel Lezzetler
Gastronomi Keşfi
Tüm Rotalar
Akıllı Lezzet Rotaları
Emeğin Hikâyesi
Tümünü Gör
Nerede Ne Yenir
Takvim
Tüm Etkinlikler
Yaklaşan Etkinlikler ve Festivaller
Duyurular
Tüm Haberler
Son Haberler
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında
aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için
iletişim formunu kullanabilirsiniz.