Flavors of Gaziantep
Farm to Table: Anatomy of the Product
Its Story
It is a traditional dish prepared using roasted eggplant, strained yogurt, garlic, and mutton. It is especially popular in the summer months and is one of the most well-known dishes of Gaziantep cuisine.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Eggplant → Harvest → Roasting → Peeling & Mincing Yogurt → Straining → Blending with Garlic Lamb Meat → Cubed, Minced → Sautéing → Seasoning Combination → Roasted Eggplant + Garlic Yogurt + Lamb Meat Final → Touch of Butter → Gaziantep Alinazik
How It Is Made
For the preparation of Gaziantep Alenaziği (Antep Alenaziği), seedless eggplants are preferred. The eggplants are roasted by turning them on all sides for 10-15 minutes, depending on the oven's temperature, then peeled and finely chopped. Pre-salted hand-minced meat (zırh kıyması) or cubed meat is skewered onto square or flat kebab skewers that fit the grill. They are cooked over a dying (low-ember) charcoal fire by turning them in the same direction. Garlic is added to strained yogurt according to taste and mixed. The roasted eggplants are placed in a tinned copper dish (sahan), the strained yogurt mixture is added on top, and it is lightly heated over low heat. The minced or cubed meat kebab cooked on the grill is placed on top, and it is served with clarified butter or butter infused with ground red pepper poured over it.
Registration Information
Geographical Indication — File No: C2019/211, Application Date: 16.12.2019, Registration No: 748, Registration Date: 04.05.2021, Status: Registered, Applicant / Registering Authority: Gaziantep Metropolitan Municipality
Producers
It has been registered by the Gaziantep Metropolitan Municipality.
Its Story
It is a traditional meat and rice dish. According to records, the first beyran shop in the Gaziantep bazaar opened in 1885.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Mutton → Shoulder & Neck → Preparation with Marrow Bones Meat & Bones → Soaking in Water → Boiling in a Copper Cauldron Tail Fat / Internal Fat → Onion & Lemon → Simmering on Low Heat for 10–12 Hours Meat → Shredding → Rice → Plain Rice (Kel Pilav) Combination → Plain Rice + Shredded Mutton + Garlic + Red Pepper Flakes + Meat Broth Final → High Heat → Copper Sahan → Hot Service → Antep Beyran
How It Is Made
Mutton and marrow bones are cooked over low heat for 10-12 hours. The cooked meat is shredded, and unsalted rice is boiled. It is served piping hot and strictly in a copper sahan dish.
Registration Information
Geographical Indication — File No: C2015/020, Application Date: 08.05.2015, Registration No: 207, Registration Date: 13.01.2017, Status: Registered, Applicant / Registering Authority: Gaziantep Metropolitan Municipality
Producers
It has been registered by the Gaziantep Metropolitan Municipality.
Its Story
Bulgur has been consumed since ancient times as one of the world's first processed food products. Archaeological findings show that its production dates back to 4000 BC and originated in the Eastern Mediterranean region. Gaziantep is the center of bulgur processing technology.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Hard Wheat → Harvest → Cleaning & Washing Wheat → Boiling in Hot Water → Hedik (Boiled Wheat) → Drying Tempering → 15–20 Minutes → Moisturization → Dehulling Cracking → Tempering → Polishing → Shiny Yellow Appearance Sorting → For Pilaf (Pilavlık) → For Meatballs (Köftelik) → Fine Bulgur (Simitlik) → Packaging Final → Production in Gaziantep → Antep Bulgur
How It Is Made
It consists of the stages of cleaning, washing, cooking, drying, tempering, dehulling, cracking, secondary tempering, polishing, sorting, and packaging.
Registration Information
Geographical Indication — File No: C2017/017, Application Date: 16.03.2017, Registration No: 289, Registration Date: 25.12.2017, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Metropolitan Municipality.
Its Story
It is wheat smoked over fire in the field while still green and before fully ripening, without removing its husks. It is a regional product with a green-brown color, resembling bulgur and rice, featuring a distinctive smoky taste and aroma. It has been produced in the Gaziantep region for centuries.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Durum Wheat → Harvesting Before Full Ripening → Green Spike Green Wheat → Olive Branch / Grapevine Wood Fire → Burning & Smoking Burning → Cooling → Drying in the Shade Winnowing in the Wind → Separation from Burned Parts → Cleaning Shade & Wind → Drying → Approx. 15% Moisture → Sorting Final → Coarse Freekeh / Fine Freekeh → Antep Freekeh
How It Is Made
Harvest (at 35-50% moisture, green wheat) → Drying in the shade → Burning in a gentle wind (with olive and grape wood) → Separating in the wind → Drying in the shade (down to 15% moisture) → Sorting
Registration Information
Designation of Origin — File No: C2017/007, Registration No: 244, Application Date: 18.01.2017, Registration Date: 24.11.2017, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a traditional dessert prepared by mixing sugar with early-harvest Antep pistachios known as 'Boziç' in specific proportions. It is unique to the Gaziantep province and has been produced for many years.
Geographical Origin
Gaziantep ili, Türkiye
Ingredients / Steps
Antep Pistachio → Early Harvest → Boziç Boziç → Separation of Full and Empty Kernels → Drying Drying → Shelling → Pistachio Kernel → Grinding & Sifting Sugar + Water → Boiling → 118°C Syrup Combination → Ground Pistachio + Syrup → Cooling & Kneading on Marble Final → Shaping → Cutting → Antep Pistachio Paste (Antep Fıstık Ezmesi)
How It Is Made
Early harvest pistachios are cleaned with cold water, dried, and shelled. The pistachio kernels are ground into fine particles in a mill. Sugar and water are boiled at a 2/1 ratio to reach 118°C, mixed with the pistachios, poured onto marble to cool, kneaded by hand, and sliced.
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2017/004, Application Date: 23.01.2017, Registration No: 237, Registration Date: 20.11.2017, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a type of embroidery practiced by the local people in the Gaziantep region. It is divided into two categories: Antique Antep Work (with white/cream fabric) and Colored Antep Work (with multi-colored threads). Formed by counting and pulling fabric threads, thread-drawing techniques, and satin stitch works, this type of embroidery features a non-raveling characteristic.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Fabric → Thread Counting → Placing the Fabric on the Embroidery Frame Thread Pulling → Cutting & Pulling Threads → Pattern Base Thread → Wrapping with a Needle → Openwork / Susma / Mushabak Pattern → Processing the Motifs → Antep Embroidery Work Edge Processing → Edge Cleaning → Reinforcement Final → Ironing → Traditional Antep Embroidery
How It Is Made
Completely handmade: placing the fabric on the embroidery frame, pulling threads in the cross direction, stitching with needle and thread techniques (lentil, liver-piercer, cemelyan, spider, snowball, chitime, almond openwork, susma/mushabak), edge cleaning, and ironing.
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2012/064, Application Date: 24.04.2012, Registration No: 200, Registration Date: 06.12.2016, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Development Foundation
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
It is a dessert mentioned in the Dede Korkut tales and constitutes an important element of Gaziantep cuisine. In Gaziantep, it is consumed on special occasions and at breakfast, and is traditionally sent to the bride's home after the wedding. It has been produced in Gaziantep since the 1400s.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Wheat Flour → Water + Salt → Kneading → Dough 2. Dough → 160–180 g Ball → Oiling → Resting (8–10 hours) 3. Dough → Rolling & Stretching → Approx. 140 cm → Thinly Stretched Dough 4. Assembly → Pistachios + Clarified Butter + Sugar + *Sahan* Clotted Cream 5. Folding → Square Envelope Shape → Oven (200°C) → Baking (7–10 minutes) 6. Final → Square / Shuttle Cut → Serving → Antep Katmeri
How It Is Made
Dough prepared from wheat flour, water, and salt is allowed to rest in a cool place. Rolled out by hand and with a rolling pin, the dough is filled with Antep pistachios, butter, beet sugar, and *sahan* clotted cream. It is folded into a square envelope shape and baked at 200°C for 7–8 minutes.
Registration Information
Indication of source — File No: C2015/010, Application: 23.01.2015, Registration No: 264, Registration Date: 07.12.2017, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Development Foundation
It has been registered by the Gaziantep Development Foundation...
Its Story
It is a special cookie containing spices, traditionally made in Gaziantep especially during Ramadan Feasts. The product was brought from Aleppo in the early 1900s, originally made to encourage children to love fasting. Its most distinctive feature is that it is produced with chickpea yeast.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
Chickpea → Cracking → Flour + Water + Salt → 15–16 Hours Fermentation Chickpea Yeast → Active Yeast Foam → Pre-Chickpea Yeast → 2–3 Hours Resting Pre-Yeast → Flour + Water → Pre-Dough → Fermentation & Resting Main Dough → Sugar + Sesame + Semolina + Cream + Spices → Kneading & Resting Shaping → 17 g Pieces → Ring Shape → Egg-Washing → 2 Hours Resting Final → 180°C Oven → Baking for 20–25 Minutes → Antep Village Kahke (Antep Köy Kahkesi)
How It Is Made
It consists of the stages of making chickpea yeast, preparing the pre-chickpea yeast, obtaining the pre-dough, preparing the main dough, shaping and egg-washing, and baking at 180°C for 20-25 minutes.
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2017/059, Application Date: 14.07.2017, Registration No: 291, Registration Date: 25.12.2017, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a traditional Gaziantep dessert, especially made during holidays, which is why it is also known as "holiday cookie". It can maintain its freshness in a cool and dry place for a month.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
Hard Wheat → Harvest → Semolina & Flour Antep Pistachio → Early Harvest → Boziç (Early-Harvest Pistachio) → Sorting & Grinding Şanlıurfa Clarified Butter (Sadeyağ) + Sugar → Whipping → Semolina + Flour → Kneading Combination → Boziç Pistachio → Plain / Pistachio Dough Shaping → Crescent / Short Roll → Arranging on Tray Final → 220°C Oven → 15–20 Minutes → Antep Cookie (Antep Kurabiyesi)
How It Is Made
Şanlıurfa clarified butter (sadeyağ) and sugar are whipped, semolina and flour are added. For the plain variety, boziç (early-harvest pistachio) is placed on top of the dough, while for the pistachio variety, grated pistachio is added to the dough. It is baked at 220°C for 15-20 minutes.
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2018/049, Application Date: 12.02.2018, Registration No: 433, Registration Date: 18.06.2019, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a traditional dried vegetable recognized as one of the richest local products of Gaziantep cuisine, mentioned as "Balcan dolması" (dried eggplant dolma) in the "Yemek Risalesi" (Treatise on Food) written in the 18th century. It is a product with a light color, thin flesh thickness, and a soft texture after cooking.
Geographical Origin
Gaziantep ili (Oğuzeli, Nizip, Karkamış ve Araban ilçeleri)
Ingredients / Steps
Eggplant → August–September Harvest → Washing Eggplant → Cutting in Half → Hollowing Out Preparation → Stringing in Batches of 50 → Threading onto Ropes Drying Area → Hanging on Racks → Wind & Shade Natural Drying → 3–4 Days → Soft Structure & Light Color Final → Dried Eggplant → Antep Dried Eggplant (Antep Kuruluk Patlıcanı)
How It Is Made
Eggplants harvested in August–September are washed, cut in half, and hollowed out. Strung on ropes in batches of 50, they are dried within 3–4 days using the natural drying method in windy and shaded areas.
Registration Information
Designation of Origin — File No: C2017/031, Application Date: 24.04.2017, Registration No: 376, Registration Date: 14.08.2018, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a type of atlas fabric produced and used in Gaziantep for centuries, typically woven with a warp-satin or plain weave structure, featuring vertical striped patterns. Its warp is fine silk, and its weft is a mixture of cotton and silk. Based on the number of warp threads, it is divided into three categories: kutnu fabric, meydaniye kutnu fabric, and alaca kutnu fabric.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
Warp Yarn → Unravelling → Winding on Devere → Skein (Şak) Skein → Dyeing → Tie-Dye (Batik) → Colored Warp Warp → Sizing → Manual Opening & Combing → Kavuk (Spooling Drum) → Resting Warp → Drawing-in → Reeding → Preparing for the Loom Weft Yarn → Cotton → Sizing → Winding onto Bobbin Combination → Warp + Weft → Weaving → Antep Kutnu Fabric Final → Annealing & Sizing → Calendering → Pressing in Mangle → Antep Kutnu Fabric
How It Is Made
It consists of the processes of unravelling, dyeing process (including tie-dye technique), mezek process, preparation before drawing-in, drawing-in, preparation of weft yarn, weaving process, and finishing process (annealing, sizing, calendering, mangling).
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2015/009, Application Date: 19.01.2015, Registration No: 199, Registration Date: 25.08.2016, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Development Foundation
It has been registered by the Gaziantep Development Foundation.
Its Story
It is a paste-like coffee substitute obtained by roasting and grinding wild menengiç (terebinth) growing in the mountainous areas of Gaziantep Province. It is caffeine-free and has a high fat content. It has been produced in Gaziantep since the 1600s; according to a rumor, it was offered to Murad IV during his Baghdad Expedition.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
Menengiç → October–November Harvest → Green-Blue Fruits Harvest → Washing → Sun-Drying Drying → Roasting → Brown Color Roasting → Pounding / Grinding in Stone Mill → Paste Consistency Paste → Glass Jar → Mixing & Homogenizing → Combining with Milk Final → Cooking over Low Heat → Lidded Copper Cup → Antep Menengiç Coffee (Antep Menengiç Kahvesi)
How It Is Made
Fruits are harvested in October–November, sun-dried, roasted, pounded, or ground in a stone mill. It is processed until it reaches a paste consistency and placed into glass jars. During consumption, it is cooked by mixing with milk.
Registration Information
Designation of Origin — File No: C2017/122, Registration No: 627, Application Date: 17.08.2017, Registration Date: 16.12.2020, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Metropolitan Municipality
Producers
It has been registered by the Gaziantep Metropolitan Municipality.
Its Story
It is a sherbet obtained by using licorice root (Glycyrrhiza glabra L.) and prepared with the addition of cinnamon, cloves, and rose water. In Gaziantep, it is especially consumed during the summer months, religious holidays, and Ramadan; it is known as the representative beverage of Antep. Traditionally, it is sold on the back in a goatskin container (tuluk).
Geographical Origin
Gaziantep ve çevresi
Ingredients / Steps
Licorice Root → Separation into Fibers → Licorice Fiber & Licorice Powder Licorice Fiber → Spreading on Sal → Licorice Powder + Cinnamon + Cloves + Rose Water Ice → First Water → Passing Through Sal → Recirculating → Thickening & Foaming Sherbet → Skimming Foam → Starter Licorice Sherbet (Damızlık) + Ice → Resting for 1–2 Hours Resting → Transferring to Copper Vessel → Addition of Water → Diluting Final → Addition of Ice → Glass / Copper Container → Antep Licorice Sherbet (Antep Meyan Şerbeti)
How It Is Made
Licorice fibers and powders are spread on a wooden apparatus called "sal", and ice and spices (powdered cinnamon, cloves, rose water) are added. Water is slowly added and stirred for 5–10 minutes, the foams are removed, half of the licorice extract is mixed with the previous sherbet (damızlık) and combined with the rest, and it is served with ice.
Registration Information
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a traditional confectionery wrapped in a triangular shape by placing a filling consisting of Antep pistachio, starch, and powdered sugar inside grape leather (pestil) strips. The mass of each muska ranges between 32 and 35 grams.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
Grape → Harvest → Sorting & Washing → Extraction of Grape Juice Grape Juice → Copper Cauldron → Pestil Sherbet → Cooking Pestil Sherbet → Spreading on Cloths → 2–3 mm Thickness → Drying Pestil → Peeling → Cutting → Antep Pistachio + Starch + Powdered Sugar Filling Combination → Pestil + Muska Filling → Manual Wrapping → Triangular Shape → Dıbıklama (Sealing/Pressing Edges) Final → Packaging → Storage → Antep Muskası
How It Is Made
Starch Solution & Baklava Flour-Water Mixture Preparation → Fresh Grape Juice or Molasses for Pestil (Sherbet) → Spreading on Fabrics → Drying in Open Air & Drying Room Pestil Removal from Fabric & Cutting → Manual Triangular Wrapping → Packaging
Registration Information
Indication of Geographical Origin — File No: C2017/058, Application Date: 14.07.2017, Registration No: 360, Registration Date: 13.06.2018, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a pomegranate variety known for its slightly flattened, square-like shape at the corners, yellowish-white aril color, and sweetness; it does not have a sour or tart taste and is obtained from the Oğuzeli variety of the *Punica granatum L.* species.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
Oğuzeli Local Variety → Sapling / Orchard → Cultivation Soil & Leaf Analysis → Organic Fertilization → Maintenance Pomegranate → Flowering → 5–7 Months → Harvest Maturity Harvest → Cutting with Scissors → Leaving 1–2 mm Stalk Classification → Grading → Quality Control Final → Storage in Cool & Shaded Areas → Antep Oğuzeli Narı (Antep Oğuzeli Pomegranate)
How It Is Made
Oğuzeli local variety is selected, and organic fertilization is carried out based on leaf/soil analysis. Fruits are harvested with scissors 5–7 months after full bloom, classified, and stored in cool storage facilities.
Registration Information
Designation of Origin — File No: C2017/174, Registration No: 448, Application Date: 02.11.2017, Registration Date: 02.09.2019, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Commodity Exchange
Producers
It has been registered by the Gaziantep Commodity Exchange.
Its Story
It is a famous pistachio variety produced in Gaziantep and under geographical indication protection.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
Antep Pistachio → Uzun / Kırmızı / Halebi / Ohadi Varieties → Orchard Establishment Suitable Climate & Soil → Pollination with Male Trees → Cultivation Tree Maintenance → Water & Nutrient Management → Fruit Development Fruit → Ripening → Fruit Characteristics According to Variety → Harvest Harvest → Fruit Separation → Quality Control → Classification Final → Antep Pistachio → Ready for Fresh / Dried Consumption
How It Is Made
It develops with a chilling requirement of 600–1050 hours below 7.2°C. Requiring heat and drought during the summer period, the plant grows in deep sandy-loamy, partially calcareous soils, and its annual water consumption is between 750–800 mm.
Registration Information
Designation of Origin — File No: C1997/001, Application Date: 18.09.1997, Registration No: 27, Registration Date: 17.05.2000, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Chamber of Commerce
It has been registered by the Gaziantep Chamber of Commerce.
Its Story
It is Gaziantep's most renowned dessert; it is prepared by placing Antep pistachio and kaymak (clotted cream) between layers of thin phyllo dough.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Durum Wheat → Flour → Egg + Salt + Water → Dough Dough → Dividing into Portions → Rolling with Starch → Ultra-Thin Phyllo Layers Phyllo Layers → Clarified Butter → Layering → Kaymak (Clotted Cream) + Antep Pistachio Top Layer → Clarified Butter → Slicing → Tray Preparation Oven → 200–300°C → 30–40 Minutes Baking → Golden Yellow Color Final → 102–110°C Syrup → Resting → Antep Baklavası (Antep Baklava)
How It Is Made
Thin dough layers prepared from durum wheat flour, eggs, salt, and water are laid out in a tray with clarified butter sprinkled between them, layered with kaymak (clotted cream) and Antep pistachio. It is baked for 30–40 minutes, after which boiling syrup at 102–110°C is poured over it. 1 kg of the product contains approximately 10–11% Antep pistachio, 12–13% cream, 15–16% butter, 35–36% syrup, and 25% flour.
Registration Information
Geographical Indication — File No: C2005/005, Application Date: 28.03.2005, Registration No: 95, Registration Date: 04.01.2008, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Chamber of Industry
Gaziantep Sanayi Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Copper craftsmanship has a long history in Anatolia. Gaziantep's distinctive feature in this field is that the products are manufactured as a single piece (monolithic) without using joining processes such as soldering or welding.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Ingot Copper → Melting → Molding → Rolling Copper Sheet → Annealing → Cutting → Desired Size Sheet → Spinning Lathe → Shaping with Mandrel → Product Form Copper → Annealing → Template & Motif Design → Hammer + Steel Chisel Carving → Annealing → Polishing → Buffing Final → Washing → Drying → Varnishing → Gaziantep Bakır El İşlemeciliği (Gaziantep Handcrafted Copperware)
How It Is Made
In copper craftsmanship, ingot copper is melted, cast into molds, and passed through rollers to reach the desired thickness. After the annealing process, it is cut and shaped on spinning lathes. Once decorations are made using a steel chisel and hammer, the final stage is completed through cleaning, polishing, varnishing, and aging processes.
Registration Information
Geographical Indication — File No: C2010/046, Application Date: 19.07.2010, Registration No: 159, Registration Date: 05.06.2012, Status: Registered, Applicant: Gaziantep Coppersmiths Chamber
It has been registered by the Gaziantep Coppersmiths Chamber.
Its Story
Ceviz, gürgen ve nadiren gül ağaçları üzerine özel çelik kalemlerle kakma olarak işlenen sedef veya fildişi işçiliğidir. Selçuklu ve Osmanlı kültürünün izlerini taşır; genellikle babadan oğula aktarılan bir meslektir.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Ceviz / Gürgen → Kurutma → Kesim → Dinlendirme 2. Ahşap → Ürün Formu → Motif Çizimi → Tasarım 3. Telkari → Pirinç / Gümüş / Altın Tel → Tavlama → Çekiçle İşleme 4. Sedef → Fırat Nehri Midyesi → Kesme & Şekillendirme → Kakma 5. Birleşim → Tel + Sedef → Tutkallama & Macunlama → 24 Saat Kurutma 6. Final → Tesviye → Renklendirme → Cila → Gaziantep Sedef El İşlemeciliği
How It Is Made
Budaksız, çatlaksız ceviz ve gürgen ağaçları en az iki yıl kurutulur. Sedef kakma, telkari, kaplama ve macunlama teknikleri kullanılır (İstanbul İşi, Şam İşi, Viyana İşi, Kudüs İşi). Tatlısu midyesi sedefi macun yardımıyla yapıştırılır, zımparalama, renklendirme ve cilalama ile tamamlanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2010/049, Tescil No: 160, Başvuru Tarihi: 22.07.2010, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Kuruluşu: Gaziantep Bakırcılar Odası
Gaziantep Bakırcılar Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Zeytin ağacının olgun meyvelerinden mekanik yolla elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olan bitkisel bir yağdır. Nizip zeytininin yağ oranı diğer bölgelere kıyasla %35-37 daha yüksektir.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Nizip Yağlık Zeytini → Kasım–Şubat Hasadı → Zarar Vermeden Toplama 2. Hasat → Gıda Uyumlu Kasalarda Taşıma → Yıkama & Temizleme 3. Zeytin → Kırma & Ezme → Zeytin Hamuru 4. Zeytin Hamuru → 25–40 °C → 40–60 dk Malaksasyon → Yağın Serbestleşmesi 5. Hamur → Dekantör → Zeytinyağı + Pirina & Karasu → Ayrıştırma 6. Final → Uygun Koşullarda Depolama → Ambalajlama → Nizip Zeytinyağı
How It Is Made
Temizleme, kırma, malaksasyon (yoğurma), ayrıştırma (klasik presleme veya sürekli-modern sistemler), santrifüjleme ve paketleme aşamalarından oluşur. Hasat Kasım ayında başlayıp Şubat ilk haftasına kadar sürer.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2009/019, Başvuru: 18.08.2009, Tescil No: 158, Tescil Tarihi: 05.06.2012, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Geçmişi eskiye dayanan ve Antep mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan bu pide, yaklaşık 20 cm eninde, 39 cm boyunda ve 1 cm kalınlığında oval şekilli düz ekmektir. Başvuru Gaziantep Ticaret Borsası tarafından yapılmıştır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Hamur 2. Hamur → 150–170 g Yumaklar → Dinlendirme → Düzleştirme 3. Hamur → Bulamaç Sürme → Tırnaklama → Oval Şekillendirme 4. Pide → Gürgen Küreğe Alma → Taş Fırına Yerleştirme 5. Taş Fırın → Yaklaşık 3–4 Dakika Pişirme → Çevirme → Kızarma 6. Final → Bezle Örtme → Sıcak Servis → Antep Tırnaklı Pidesi
How It Is Made
Hamur halindeyken el becerileriyle yapılan tırnaklama işlemi, pidenin yüzeyinde homojen dağılım gösteren tırnak aralıkları oluşturur. Tırnaklama, pidenin pişmesi sırasında ısının homojen dağılımı için yüzey alanını artırmak amacıyla yapılır. Taş fırınlarda odun ateşi veya doğalgaz kullanılarak pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/005, Başvuru: 25.01.2017, Tescil No: 223, Tescil Tarihi: 31.10.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
- Hösükoğlu Pide ve Lahmacun Fırını
- Seçkin Pide ve Lahmacun Fırını
- Güler Pide Fırını
- Şimşek Pide Fırını
- Nasip Pide ve Lahmacun Fırını
- Gaziantep Pide ve Lahmacun Fırını
- Natürel Pide ve Lahmacun Fırını
- Öztürk Pide ve Lahmacun Fırını
- Beyazgül Pide Fırını
- Tekyamaç Pide ve Lahmacun Fırını
- Lider Pide ve Lahmacun Fırını
- Özdemirler Pide
- Korkmazlar Pide Fırını
- Kardeşler Pide ve Lahmacun Fırını
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırınlarda pişirilen çok eski bir Anadolu yemeğidir ve 17. yüzyılda Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname'de kaydedilmiştir. Gaziantep versiyonu, soğan içermemesi ve %55-60 oranında kuzu kıyma bulunması bakımından diğerlerinden farklıdır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Kuzu Eti → Döş & Kaburga → Sinirleri Ayırma → Zırhla Kıyma 2. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Mayalandırma & Dinlendirme 3. Harç → Zırhlanmış Kuzu Eti + Maydanoz + Domates + Sarımsak + Biber → Harmanlama 4. Hamur → İnce Açma → En Çok 3 mm → Harcı Eşit Yayma 5. Taş Fırın → 300–350 °C → 3–4 Dakika → Eşit Pişirme 6. Final → Taş Fırından Çıkış → Sıcak Servis → Antep Lahmacunu
How It Is Made
12-14 aylık erkek kuzu etinin zırh (bıçak) ile parçalanması, özel un kullanılarak hamurun yoğurulması (30 dakika mayalanma), biber, domates, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla harç hazırlanması, hamurun 3 mm kalınlıkta açılıp harcın serilmesi ve 300-350°C taş fırında 3-4 dakika pişirilmesi ile yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/021, Başvuru: 31.03.2017, Tescil No: 236, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının sebzeli yoğurtlu yemeklerinden biridir. Taze sarımsak, taze soğan, et, nohut ve süzme yoğurt kullanılarak yapılan bu yemek, Tarihi İpekyolu üzerindeki şehrin zengin mutfak geleneğini yansıtmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Taze Soğan + Taze Sarımsak → Ayıklama → Beyaz Kısımları Kullanma → Doğrama 2. Koyun Eti + Nohut → Nohudu Önceden Islatma → Etle Birlikte Pişirme 3. Et + Nohut → 1,5–2 Saat Pişirme → Taze Soğan & Sarımsak Ekleme → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Birleşim → Bir Taşım Kaynatma → Sadeyağ/Zeytinyağı + Nane → Karabiber 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Servis → Antep Şiveydizi
How It Is Made
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Et kaynatılıp köpükleri temizlenir, nohut ve tuz eklenerek 1,5-2 saat pişirilir. Doğranan taze soğan ve sarımsak eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yoğurt yumurta ile karıştırılıp kısık ateşte ısıtılarak yemeğe katılır. Son olarak sadeyağ veya zeytinyağında ısıtılan nane üzerine gezdirilip karabiber eklenerek servis yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2015/041, Başvuru: 29.09.2015, Tescil No: 331, Tescil Tarihi: 15.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Nizip ilçesinde uzun yıllardır sabun üretimi yapılmaktadır. Bu ürünü diğerlerinden ayıran temel özellik, Nizip zeytinyağının küspesinden oluşan prina yağı ve Nizip zeytinyağının asidinden yapılmasıdır. Geleneksel duyusal analiz yöntemleri (tat ve el ile kontrol) halen kullanılmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Sabunluk Yağ → Prina Yağı + Nizip Zeytinyağı Asidi + Palm Stearin → Karışım 2. Yağ Karışımı + Kostik + Su → 80–100 °C → 4 Saat Pişirme 3. Sabun Hamuru → 24 Saat Dinlendirme → Tuzlu Su Ekleme → İkinci Kaynatma 4. Sabun Hamuru → Sergi Alanına Serme → 8–12 Saat Ön Kurutma → El ile Kesim 5. Kesim → Kare / Dikdörtgen Kalıplar → Kafes Sistemi → En Az 3 Ay Kurutma 6. Kurutma → Ambalajlama → Satışa Hazır → Nizip Sabunu
How It Is Made
1. Aşama: Sabunluk yağ (prina yağı, zeytin yağı asidi, palm stearin), kostik ve su kullanılarak 80-100°C'de 4 saat pişirilir. 2. Aşama: Hamur sergi alanına serilir, 8-12 saat ön kurutmaya bırakılır, el emeği ile kesilir, kafes sistemiyle en az 3 ay doğal olarak kurutulur ve ambalajlanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2012/134, Başvuru: 01.10.2012, Tescil No: 335, Tescil Tarihi: 20.03.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Antep Peyniri Gaziantep ilinde üretilen ve yine aynı ilin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle meralarda otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılmaktadır. Yarı sert, taze veya salamurada olgunlaştırılmış şekilde üretilir; koyun, keçi sütü veya %50-%50 karışımı kullanılabilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun / Keçi Sütü → Sağım → Meme Sıcaklığında Mayalama 2. Çiğ Süt → Şirden / Kimyasal Maya / İncir Sütü → 1–2 Saat Pıhtılaşma 3. Pıhtı → Bez Torbalara Alma → Süzme → Teleme 4. Teleme → Peyniraltı Suyunda 80–90 °C → 1 Dakika Haşlama 5. Haşlanan Peynir → Soğutma → Avuç İçinde Sıkma → Kelle Şekli 6. Tuzlama → Taze veya Salamura → Soğukta Olgunlaştırma → Antep Peyniri
How It Is Made
Çiğ süt şirden veya kimyasal maya ile mayalanır. Pıhtı kırılmadan bez torbalara aktarılır ve suyu süzdürülür. Telemeden parçalar alınıp tülbentli torbalara konur. Peynir parçaları 80-90°C peyniraltı suyuna atılarak 1 dakika haşlanır. Soğuyan parçalar avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Tuzlama işlemi kuru tuz ve salamura yöntemiyle yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/032, Başvuru: 20.04.2017, Tescil No: 356, Tescil Tarihi: 04.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep'te bir asırdan uzun süredir Gaziantep'in Merkez ve Nizip ilçeleri ile Kilis'te yetişen yağlık zeytinlerden üretilegelmiş yarımay şeklinde böreklerdir. Çapı 14-15 santimetre civarındadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Yeşil Zeytin → Salamuradan Çıkarma → Tuzunu Alma → İnce Doğrama 2. Kıyma + Sadeyağ → Kavurma → Kuru Soğan → Soteleme & Soğutma 3. İç Harç → Yeşil Zeytin + Taze Soğan + Maydanoz + Ceviz + Baharatlar → Harmanlama 4. Un + Su + Tuz + Yaş Maya → Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme → Hamur 5. Hamur → Açma → İç Harcı Yerleştirme → Yarımay Şekli → Kenarları Birleştirme 6. Odun Ateşi → Yaklaşık 250 °C → 10–15 Dakika Pişirme → Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
How It Is Made
Üretim, salamura yeşil zeytin, az yağlı koyun kıyması, soğan, maydanoz, ceviz içi, sadeyağ ve baharatların hazırlanmasıyla başlar. İç malzeme kavrulup soğutulduktan sonra hamura sarılır. Hamur mayalı ve tuzlu su ile hazırlanır. Ürün, parmak izleri yapılarak şekillendirildikten sonra odun ateşinde yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/044, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 394, Tescil Tarihi: 16.11.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Nizip Nanesi (Mentha spicata L.), yeşil rengi ve kendine has aroması ile farklılaşan bir üründür; yaş ve kurutulmuş olarak piyasaya sunulur. Tarımı 1960'lı yıllarda başlamış olup fideleme yöntemiyle üretilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Nane Fidesi → Şitilleme → 15 Nisan–15 Mayıs → Toprağa Dikim 2. Nane → Zibilleme → Yabancı Ot Temizliği → Düzenli Sulama 3. Nane → 40–50 cm Boy → Elle Hasat → 3–4 Kırım 4. Taze Nane → Gölgeye Serme → Gece Dinlendirme → Güneşten Koruma 5. Nane → Dirgenle Karıştırma → Kurutma → Kauçuk Ezicilerle Yaprak Ayırma 6. Yapraklar → Saplardan Ayırma → Eleme → Yaş / Kuru Nizip Nanesi
How It Is Made
Şitilleme (fide ekimi) ilkbahar aylarında yapılır; koyun/keçi gübresi kullanılır; sulama 6-7 günde bir kez gerçekleştirilir. Hasat elle yapılır, yılda 3-4 kez tekrarlanır. Kurutma aşamasında gölgede bekletme sonrası kontrollü güneşlendirme ve dirgen ile karıştırma uygulanır.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2017/034, Başvuru: 21.12.2017, Tescil No: 491, Tescil Tarihi: 12.03.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Borsası
Nizip Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
“Gideceğin yer Antep, yiyeceğin pekmez” sözü, bu ürünün geçmişte Gaziantep ile ilişkisinin kuvvetli olduğunu göstermektedir. Gaziantep ilinde üretilen, macun kıvamında ve amber renginde yöresel katı üzüm pekmezidir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dökülgen Üzümü → Hasat → Ayıklama & Yıkama 2. Üzüm → Sala Alma → Ak Toprak Serpme → Tepeleme 3. Ezilmiş Üzüm → Mengene → Presleme → Şıra Elde Etme 4. Şıra → 115–120 °C → Kaynatma → Köpükleri Alma → Tortulama 5. Şıra → Kalaylı Bakır Kap → 1–2 Gün Dinlendirme → Eski Katı Pekmezle Mayalama 6. Mayalanmış Pekmez → Tahta / Teneke Kutu → 1–2 Gün Katılaşma → Antep Pekmezi
How It Is Made
Dökülgen çeşidi üzümden üretilir. Geleneksel yöntemde tah etme, sala yerleştirme ve toprak serpme, tepeleme, mengeneye alma, mahsere kazanına yerleştirme ve kaynatma işlemleri gerçekleştirilir. Modern yöntemde ise kuru üzümler nemlendirilip kıyma makinesinden geçirilerek ters akım prensibine göre özütleme işlemi uygulanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/061, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 509, Tescil Tarihi: 24.07.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Araban Sarımsağı, iri, albenisi yüksek, baş kabuğu ve diş kabuk rengi beyaz özellikleriyle tanınan bir çeşittir. Ortalama başı 40-60 gram ağırlığında olup her başta 10-15 diş bulunur. Keskin kokusu ve yüksek kuru madde oranı (%37-42) ile karakteristiktir.
Geographical Origin
Gaziantep İli
Ingredients / Steps
1. Tohumluk Sarımsak → İri Çevre Dişleri → Başlardan Ayırma → Dikime Hazırlama 2. Toprak → Eylül–Ekim İşleme → Fosforlu + Potasyumlu Gübre → Dikime Hazırlama 3. Sarımsak Dişleri → Ekim Sonu–Kasım Dikimi → 10–12 cm Aralık → Kök Kısmı Alta 4. Yetiştirme → Gübreleme + Çapalama + Sulama → İlaçlama + Yaprak Kırma → Bakım 5. Araban Sarımsağı → Mayıs Hasadı → Söküm → 5–8 Gün Kurutma 6. Kurutma → Ayıklama & Sınıflandırma → Satışa Sunma → Araban Sarımsağı
How It Is Made
Ekim-kasım aylarında dikimi yapılır. Toprak hazırlığından sonra dişler 10-12 cm aralıklarla ekilir. Gübreleme, ilaçlama, çapalama, sulama ve yaprak kırma gibi bakım işlemleri uygulanır. Hasat mayıs ayında yapılır ve sonrasında 5-8 gün kurutulur.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2019/029, Başvuru: 11.03.2019, Tescil No: 529, Tescil Tarihi: 01.09.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Araban Kaymakamlığı
Araban Kaymakamlığı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep bölgesinde yaz aylarında yaygın olarak tüketilen alkolsüz bir içecektir. Urmu dutu ekşi tada sahip, daha çok böğürtlene benzer bir dut meyvesidir. Ürün, Morus nigra L. türüne ait meyvelerden hazırlanır ve parlak, mor-siyah renklidir.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Urmu Dutu → Mayıs–Haziran Hasadı → Ayıklama & Yıkama 2. Urmu Dutu → Su + Beyaz Şeker + Sitrik Asit → Karıştırma → 3 Dakika 3. Karışım → Filtreleme → Posadan Ayırma → Berrak Konsantre 4. Konsantre → Meyve Oranı En Az %65 → Doluma Hazırlama 5. Şurup → 75 °C → 5 Dakika Pastörizasyon → Dolum 6. Final → 4–6 °C’de Muhafaza → 3–4 Kat Su ile Seyreltme → Antep Urmu Dut Şurubu
How It Is Made
Mayıs-haziran aylarında hasat edilen meyveler ayıklanır, yıkanır. Yaklaşık 100 kg meyveye 20 litre su, 3 kg beyaz şeker ve 0,5 kg sitrik asit eklenerek karıştırılır. Karışım filtrelenerek posa ayrılır, şurup elde edilir ve 75°C'de 5 dakika pastörize edilir.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2018/189, Başvuru: 01.10.2018, Tescil No: 552, Tescil Tarihi: 28.09.2020, Durum: Tescilli Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Sarımsak Aşının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Etli bir yemek olup yerel ürünlerle hazırlanır. Yörede "samırsak aşı" veya "samsak aşı" olarak da anılır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Taze Sarımsak → Kabuklarını Soyma → Kök Püsküllerini Temizleme → Soğuk Suda Bekletme 2. Kemikli Koyun Eti → Haşlama → Kefini Alma → Nohut + Tuz → Pişirme 3. Sarımsak → Pişen Et & Nohuda Ekleme → Haşlama → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt → Yumurta + Zeytinyağı + Su → Sürekli Karıştırarak Pişirme → Yemek Suyuyla Ilıtma 5. Birleşim → Pişmiş Yoğurt + Et + Nohut + Sarımsak → 1–2 Taşım Kaynatma 6. Final → Sadeyağ + Haspir + Karabiber → Üzerine Dökmе → Sıcak Servis → Gaziantep
How It Is Made
Gaziantep merkez veya Nizip'ten temin edilen sarımsaklar kabuğu soyulup hazırlanır. Koyun eti kaynatılır, nohut ve tuz eklenir. Sarımsaklar pişen etin üzerine ilave edilir. Süzme yoğurt bir yumurta, zeytinyağı ve et suyuyla karıştırılarak pişirilir, ardından yemeğe eklenir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/042, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 591, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Sarımsak Kebabının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Yerel malzemelerin kullanıldığı etli bir yemektir ve yörede "samırsak kebabı" veya "samsak kebabı" olarak adlandırılır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Taze Sarımsak → Sap & Püskül Temizleme → İkiye Bölme → Odunlaşmış Kısmı Ayırma 2. Koyun Eti → Hallik / Karaman → Zırhta Kıyma → Tuzla Yoğurma 3. Kıyma → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Sarımsak + Et → Şişe Dizme 4. Şiş → Sarımsak + Et Sıralaması → Hafif Ateş → Dört Taraflı Pişirme 5. Pişen Kebap → Derin Kaba Alma → Su İlavesi → 100–150 °C’de 20–25 Dakika Demleme 6. Final → Yumuşayan Sarımsak → Kıvamlı Jöleleşmiş Su → Sıcak Servis → Gaziantep
How It Is Made
Gaziantep'te yetiştirilen lokal koyun ırkı kullanılır. Sarımsaklar Gaziantep Merkez veya Nizip'ten temin edilir. Sarımsaklar yarıya bölünüp şişe geçirilir ve etleri arasına koyun kıyması yerleştirilir. Hafif ateşte dört taraflı pişirilir, ardından 100-150°C'de 20-25 dakika demlenmeye alınır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/043, Başvuru: 15.05.2017, Tescil No: 592, Tescil Tarihi: 16.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Uzun yıllar boyunca aynı tohumluktan üretilen bölgeye özgü bir patlıcan çeşididir. Meyvelerin boyu 15-20 cm, çapı 8-10 cm olup mor, beyaz ve yeşilimsi renklerle paralel hatlar gösterir. Meyve eti beyaz, yumuşak ve az çekirdeklidir; tatlı bir tada sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Nizip Patlıcanı → Verimli Bitkilerden Tohum Seçimi → Kasımda Tohum Alma → Kurutma & Muhafaza 2. Tohum → Martta Çimlendirme → 24–30 °C → 15–30 Gün → Fide 3. Fide → Toprak Hazırlığı → Mart Sonu–Nisan Başı Dikim → 100 × 100 cm Aralık 4. Yetiştirme → Çapalama + Düzenli Sulama → Gübreleme → Bitki Gelişimi 5. Patlıcan → Kendine Has Renk & Büyüklük → Haziran İlk Haftası Hasat → 4 Günde Bir Hasat 6. Hasat → Haziran–Kasım Dönemi → Seçme & Ayırma → Nizip Patlıcanı
How It Is Made
Tohumlar verimli patlıcanlardan kasım ayında toplanır ve kurutulur. Fide üretimi mart ayında plastik kaplarında yapılır. Fidelerin dikilmesi mart-nisan ayında 100x100 cm mesafelerle yapılır. Hasat haziran ayının ilk haftasından kasım ayı sonuna kadar devam eder.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2017/200, Başvuru: 17.11.2017, Tescil No: 595, Tescil Tarihi: 20.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Geleneksel Türk mutfağının iki klasik tatlısının (sütlaç ve zerde) birleştirilmesiyle oluşan bu ürün, sütlacın üzerine zerde konarak iki renkli bir sunum sağlar. Bayramlarda hazırlanması geleneği vardır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Pirinç → Yıkama → Su ile Haşlama → Sütlaç İçin Hazırlama 2. Süt → Kaynatma → Haşlanmış Pirinç Ekleme → Pişirme 3. Sütlaç → İsteğe Göre Gül Suyu → Kaynatma → Porsiyonlama & Soğutma 4. Pirinç → Su ile Pişirme → Şeker Ekleme → 5 Dakika Kaynatma 5. Haspir → Ilık Suda Geçirme → Süzme → Zerdeye Ekleme 6. Final → 2 Ölçü Sütlaç + 1 Ölçü Zerde → Üzerine Zerde → Gaziantep Sütlü Zerdesi
How It Is Made
Sütlaç için süt, pirinç ve gül suyu kullanılır; pirinç haşlanıp kaynar süte eklenir. Zerde hazırlanmasında pirinç, şeker, su ve haspir kullanılır. Nihai sunumda 2 ölçü sütlaç üzerine 1 ölçü zerde konur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/073, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 610, Tescil Tarihi: 26.11.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Un, şeker, sadeyağ veya tereyağı temel malzemeleri kullanılarak hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Gaziantep'te tarihsel olarak yeni doğum yapan kadınlar için hazırlanan bu tatlı, zamanla ticari bir ürün haline gelmiştir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Buğday Unu → Sadeyağ / Tereyağı → Birlikte Kavurma → Pembeleştirme 2. Kavrulmuş Un → Soğutma → Şekerli Su / Pekmezli Su → Hazırlama 3. Şekerli Su → Kavrulmuş Una Yavaşça Ekleme → Sürekli Karıştırma → Pürüzsüz Kıvam 4. Karışım → Orta-Kısık Ateş → Sürekli Karıştırma → Boza Kıvamına Getirme 5. Kuymak → Sıcak Kâselere Alma → Kalan Sadeyağ / Tereyağını Eritme → Üzerine Dökme 6. Final → Tarçın / Ceviz / Antep Fıstığı / Karabiber → Sıcak Servis → Gaziantep Kuymağı
How It Is Made
Un ve yağın yarısı kavrulur, şekerli su eklenerek pürüzsüz hale getirilir. Karışım, orta-kısık ateşte boza kıvamına gelene kadar pişirilir. Sıcak halde kâselere konulur ve kalan yağ dökülerek, isteğe göre tarçın, ceviz veya Antep Fıstığı ile süslenir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/179, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 620, Tescil Tarihi: 07.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kökenleri 19. yüzyıla uzanan bir Gaziantep sokak lezzetidir. Haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş nohut ile çeşitli garnitürler kullanılarak Antep Tırnaklı Pidesine sarılır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Koçbaşı Nohut → Bir Gece Islatma → Suyunu Değiştirme → Hazırlama 2. Nohut → Kazan / Basınçlı Tencere → Yumuşayıncaya Kadar Haşlama → Kefini Alma 3. Haşlanmış Nohut → Sıvı Yağ + Tuz + Baharat → Acı Pul Biber → Harmanlama 4. Antep Tırnaklı Pidesi → 200–300 g Nohut → Pidenin Arasına Yerleştirme 5. Birleşim → Soğan + Maydanoz + Domates → Patlıcan / Patates Kızartması → İsteğe Göre Ekleme 6. Final → Sarma → Sıcak Servis → Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü
How It Is Made
Nohut bir gece önceden suya batırılır, ardından pişirilir. Pişirildikten sonra sıvı yağ, baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır. 200-300 gram nohut karışımı Antep Tırnaklı Pidesinin arasına yerleştirilir ve isteğe göre baharat, soğan, maydanoz, domates veya kızartılmış patates ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/071, Başvuru: 09.03.2020, Tescil No: 631, Tescil Tarihi: 17.12.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kuzu küşleme etinden hazırlanan yöresel bir kebap olup uzun yıllardır Gaziantep'te üretilmekte ve tüketilmektedir. Küşleme, kuzudan sadece 2 parça halinde çıkarılan, yaklaşık 17-18 cm uzunluğunda ve 150-200 g ağırlığında yumuşak, yağsız bir et türüdür.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Kuzu Küşleme → Sırtın İki Yanından Çıkarma → 150–200 g → İri Parçalara Kesme 2. Küşleme → Tuz + Zeytinyağı → Hafifçe Harmanlama → Marine Etme 3. Marine Et → Köşeli Şişlere Dizme → Odun Kömürü Mangalını Hazırlama → Köz Haline Getirme 4. Küşleme → Mangalda Pişirme → Dört Yanını Çevirme → Yakmadan Pişirme 5. Pişirme → Orta Pişmiş Kıvam → İnce Pide + Maydanoz Piyazı → Közlenmiş Biber & Domates 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı
How It Is Made
Et tuz ve zeytinyağı ile marine edilir, köşeli şişlere dizilir ve odun kömürlü mangal üzerinde köz ateşinde pişirilir. Herhangi bir baharat kullanılmaz. İnce pide, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/122, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 664, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur ve kırmızı mercimekten yapılır. Adını, yerel halk tarafından kırmızı mercimeğe "malhıta" denilmesinden almıştır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Malhıta (Kırmızı Mercimek) → Yıkama → Su ile Haşlama → Koyu Çorba Kıvamı 2. Pişen Malhıta → İnce Bulgur + Salçalar + Tuz → Karıştırma → Şişmeye Bırakma 3. Kuru Soğan + Sarımsak → Doğrama → Bir Kısmını Kavurma → Zeytinyağı + Toz Biber 4. Malhıta + Bulgur → Soğan + Sarımsak → Yoğurma → Taze Soğan + Taze Sarımsak + Maydanoz + Tarhun 5. Harç → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Harmanlama → 2–3 Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Elle Sıkma 6. Final → Yöresel Şekillendirme → Turp + Tere + Turşu + Ayran → Servis → Gaziantep Malhıtalı Köftesi
How It Is Made
Kırmızı mercimek kaynatıldıktan sonra simit (ince bulgur), salçalar ve tuz eklenir. Kuru soğan zeytinyağında kavrulur. Taze malzemeler ince doğranıp karışıma eklenir. Köfte yöresel usulde iki elle sıkılarak şekillendirilir. Turp, tere, turşu ve ayran ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/121, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 665, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Dövme buğday, süzme yoğurt, et/tavuk suyu, coğrafi işaretli Antep Fıstığı ve badem kullanılan geleneksel bir çorbadır. Gaziantep mutfağının en bilinen çorbalarından bir tanesidir ve özellikle davetlerde ikram edilir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dövme → Yıkama & Gece Boyunca Bekletme → Haşlama → İyice Pişirme 2. Pişen Dövme → Ezme → Süzgeçten Geçirme → Buğday Özü 3. Buğday Özü → Kemikli Et Suyu / Tavuk Suyu → Sürekli Karıştırma → Kaynatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Karıştırma → Hafif Ateşte Pişirme → Çorbaya Ekleme 5. Antep Fıstığı + Badem → Haşlama → Kabuklarını Soyma → Sadeyağ / Tereyağında Kavurma 6. Final → Kavrulmuş Fıstık & Badem → Çorbaya Ekleme → Tarçınlı Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Öz Çorba
How It Is Made
Dövme buğday bir gece ıslatılır, ertesi gün kaynatılarak pişirilir, ezilir ve süzülür. Buğday özü, et/tavuk suyu ile karıştırılarak kaynatılır. Ayrı hazırlanmış yoğurt-yumurta karışımı yavaşça eklenir. Kavrulmuş Antep Fıstığı ve badem sadeyağda kavrulduktan sonra çorbaya ilave edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/156, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 666, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Zengin mutfağı sayesinde UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin yemek kültürünün önemli bir bölümünü oluşturan dolmalardan biridir. Başvuru Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından yapılmıştır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Acur → Yıkama → Uçlarını Kesme → Oyma → Acılık Kontrolü 2. İç Harç → Kıyma + Soğan + Sarımsak + Domates + Salçalar → Bulgur + Antep Firiği → Harmanlama 3. Acur → İç Harcı Yarıdan Fazla Doldurma → Acur Ucu / Domates ile Kapatma → Tencereye Dizme 4. Dolmalar → Sıcak Su + Tuz → Dolma Taşı ile Kapatma → Yüksek Ateşte Pişirme 5. Pişirme → Hafif Ateşte Toplam 1 Saat → Limon / Sumak Ekşisi / Koruk Ekşisi → Yumuşaklık Kontrolü 6. Final → 5 Dakika Dinlendirme → Suyunu Süzme → Servis → Gaziantep / Antep Firikli Acur Dolması
How It Is Made
Ana malzemeler Antep Firiği, acur, pilavlık bulgur, kıyma ve soslar içerir. Acurlar oyulur, içi baharatlı et karışımıyla doldurulur, tencerede su içinde bir saat pişirilir. Bitişte limon suyu veya sumak ekşisi eklenir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/146, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 708, Tescil Tarihi: 26.03.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bu ürün, belirli coğrafi bölgede yetişen dolmalık patlıcan, kabak ve biberlerin Oğuzeli ilçesinde kurutulmasıyla elde edilir. Oğuzeli Türkiye'nin kurutmalık deposu olarak anılmaktadır ve üretim yöntemi kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Patlıcan + Kabak + Biber → Mart Sonu Ekim → Yetiştirme → Hasat 2. Hasat → İçlerini Oyma → Kabağın Dış Kabuğunu Soyma → Hazırlama 3. Patlıcan + Biber → 50’şerli Dizme → Dolma İpine Geçirme → Suya Batırıp Çıkarma 4. Kabak → İç & Dış Tuzlama → Çubuklara Yerleştirme → Kurutmaya Hazırlama 5. Kurutmalıklar → Dolma Çatısına Asma → Gölgelendirme → Rüzgârla Kurutma 6. Kurutma → Patlıcan & Kabak ~3 Gün → Biber ~10 Gün → İpe Dizili Ambalajlama → Oğuzeli Kurutmalığı
How It Is Made
Sebzeler Mart ayında ekilir, yazın hasat edilir, oyulur ve tuzlanır. Ardından "dolma çatısı" adlı özel asma iskelesine bağlanıp güneş ve rüzgârla kurutulur. Patlıcan ve kabak 3 günde, biber 10 günde kurur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/028, Başvuru: 02.05.2017, Tescil No: 715, Tescil Tarihi: 08.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep'in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına dahil olduğu yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Gaziantep iline özgü üretim metodu bulunan bu kebabın coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Bulguru → Ilık Su → 10–15 Dakika Şişirme → Hazırlama 2. Zırh Kıyması → Kuru Sarımsak + Kimyon + Karabiber + Toz Kırmızı Biber → Baharatlandırma 3. Birleşim → Şişmiş Antep Bulguru + Zırh Kıyması + Baharatlar → 5–10 Dakika Yoğurma 4. Harç → Avuçla Alma → Köşeli Kıyma Şişine Dizme → Şişte Şekillendirme 5. Simit Kebabı → Odun Kömürlü Mangal → Sık Sık Çevirme → Eşit Pişirme 6. Final → İnce Pide + Ayran + Maydanoz Piyazı + Köz Domates & Biber → Sıcak Servis → Gaziantep Simit Kebabı
How It Is Made
İnce bulgur ılık suyla şişirildikten sonra koyun kıyması, kuru sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve çam fıstığı ile karıştırılır. Hazırlanan harç şişe dizilip odun kömürlü mangal ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/119, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 729, Tescil Tarihi: 19.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yöresel bir yemek olarak etli taze fasulye ile kabak dolmasının aynı tencerede pişirilmesi suretiyle üretilir. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan yemeklerinden biridir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Sakız Kabağı → İçini Oyma → Kıyma + Pirinç + Soğan + Sarımsak → Dolma Harcı Hazırlama 2. Kabak → Harçla Yarısından Biraz Fazla Doldurma → Domatesle Kapatma → Dolmaları Hazırlama 3. Kuşbaşı Koyun Eti → Suyunu Çektirme → Sadeyağ + Yeşilbiber + Soğan → Taze Fasulyeyi Ekleme 4. Fasulye → Salça + Toz Şeker + Karabiber + Tuz → Sıcak Su → Yaklaşık 15 Dakika Pişirme 5. Fasulye → Dolmaları Ortasına Yerleştirme → Sıcak Su + Domates → 45–50 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Kabak Dolması + Taze Fasulye → Aynı Tabakta Servis → Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
How It Is Made
Sakız kabağı ve yağlı koyun kıyması ile dolma hazırlanır, pirinçle doldurulur. Yağsız kuşbaşı koyun eti, taze fasulye, domates ve baharatlarla birlikte yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/256, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 730, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bulgur, domates, soğan, sarımsak gibi sebzeler ile salça ve baharatların tepside yoğrulmasıyla elde edilen yöresel yemek. Gaziantep mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren yemeklerinden biridir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Pilavlık Bulgur → İsteğe Bağlı Yarım Bardak Su → Yumuşatma → Hazırlama 2. Soğan + Sarımsak → İnce Doğrama → Bulgur + Salçalar → Tepsiye Alma 3. Bulgur → Sadeyağ / Zeytinyağı / Kuyruk Yağı veya Çok Yağlı Kıyma → Pul Biber + Karabiber → Harmanlama 4. Harç → Su Eklenmeden → Tepside Yoğurma → 15–20 Dakika → Bulgurun Salçayla Açılması 5. Yoğrulan Harç → Kıymalı / Kıymasız → Kıvam Kontrolü → Servise Hazırlama 6. Final → Kaşıkla Servis → İsteğe Bağlı Salamura Asma Yaprağına Sarma → Gaziantep Tene Katması
How It Is Made
Soğan ve sarımsak ince doğranır. Bulgur, yağ, domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz bir tepside karıştırılarak su kullanılmadan 15-20 dakika yoğrulur. Kaşıkla veya asma yaprağı içinde servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/176, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 731, Tescil Tarihi: 20.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Geçmişi eski dönemlere uzanır ve kış aylarında tercih edilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Simit → Yaklaşık 2 Su Bardağı Su ile Islatma → Domates & Biber Salçası + Baharat → 10–15 Dakika Dinlendirme 2. Soğan → Yağda Pembeleştirme → Dinlenmiş Simide Ekleme → Karıştırma 3. Simit + Soğanlı Harç → Yoğurma → Sakız Kıvamı → Homojenleştirme 4. Birleşim → Maydanoz + Taze Soğan + Sarımsak → İsteğe Göre Domates + Tarhun + Ceviz / Fıstık → Karıştırma 5. Harç → 4–5 Dakika Yoğurma → Köfte Harcı → Elle Şekillendirme 6. Final → Köfte Şekli → Turşu + Ayran + Yeşillik → Servis → Gaziantep Haveydi Köfte
How It Is Made
Simit su ile ıslatılır, salçalar ve baharatlar eklenir. Soğanlar yağda kavrulup karışıma ilave edilir. Masa sakız kıvamına gelene dek yoğrulur. Domates, maydanoz, taze soğan, sarımsak ve isteğe göre ceviz, tarhun veya fıstık eklenir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/186, Başvuru: 10.07.2020, Tescil No: 733, Tescil Tarihi: 21.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kuşbaşı/kıyma, salça ve erik kullanılarak hazırlanan, yuvarlık bir tepsi içerisinde fırında veya tencerede ocakta pişirilen bir tava yemeğidir. Can eriğinin sert yapısı ve ekşi tadı yemeğe kendine has dokusunu ve hafif mayhoş tat verir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Can Eriği → İlkbahar Hasadı → İri & Sert Yapılı Erik → Hazırlama 2. Kuşbaşı Et / Zırh Kıyma → Kızgın Yağ → Mühürleme → Soğan ile Kavurma 3. Etli Harç → Domates Salçası + Biber Salçası → 20–25 Dakika Pişirme → Tepsiye Alma 4. Birleşim → Can Eriği + Taze / Kuru Sarımsak + Şeker + Karabiber + Tuz → Harmanlama 5. Fırın → 180 °C → 30–40 Dakika Pişirme → Son 10 Dakika Üstünü Açma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → İsteğe Göre Pirinç Pilavı → Sıcak Servis → Gaziantep Erik Tavası
How It Is Made
Fırında pişirmede: et mühürlenir, soğan kavrulur, salçalar eklenir, ardından sebzeler ve baharatlarla tepsiye alınarak 180°C'de 30-40 dakika pişirilir. Tencerede pişirmede benzer adımlar izlenir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/148, Başvuru: 27.06.2020, Tescil No: 742, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bu yöresel kebap, yenidünya meyvesi ve koyunun döş bölümünden elde edilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanır. Uzun yıllardan beri Mayıs-Haziran aylarında Gaziantep'te üretilen bu yemek, yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren bir üretim metoduna sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Yenidünya → Yıkama → Ortadan İkiye Bölme → Çekirdekleri Çıkarma 2. Kuzu Kıyması → Zırhta Çekme → Tuz + Karabiber → Ceviz Büyüklüğünde Köfteler 3. Birleşim → Yenidünya + Kıyma Topu → 2 Yenidünya Arasına 1 Kıyma Topu → Şişe Dizme 4. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Sürekli Çevirme → Yenidünyayı Yakmadan Pişirme 5. Alternatif → Yenidünya + Kıyma Topları → Tepsiye Dizme → 180–200 °C Fırında 45 Dakika 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi → Karabiber → Soğan + Maydanoz + Köz Biber & Domates → Gaziantep Yenidünya Kebabı
How It Is Made
Mangalda pişirme yönteminde şişlerde yenidünya, kıyma topu, yenidünya dizilerek sıcak ateşte çevrilerek pişirilir; tepside pişirmede ise yenidünya ve kıyma topları tepsiye dizilerek 180-200°C'de 45 dakika fırında pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/147, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 743, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Ürün, Gaziantep mutfağı ile ilgili yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve bilimsel makalede yer almıştır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Koyun Kıyması → Kavurma → Yıkanmış Pirinç + Tuz → Birlikte Pişirme 2. Nohut → Önceden Haşlama → Kıymalı Karışıma Ekleme → Su İlavesi 3. Süzme Yoğurt + Yumurta + Zeytinyağı → Hafif Ateşte 5–6 Dakika Pişirme → Ilıtma 4. Yoğurtlu Karışım → Kıymalı Karışıma Ekleme → Yavaşça Karıştırma → Birlikte Pişirme 5. Sadeyağ → Kızdırma → Kuru Nane + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Naneli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Lebeniye Çorbası
How It Is Made
Kıyma kavrulur, ardından yıkanmış pirinç, tuz, önceden haşlanmış nohut ve su eklenerek kaynatılır. Ayrı bir tencerede hazırlanan süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karışımı ilave edilir. Kızartılmış sadeyağa kuru nane ve karabiber eklenerek çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/159, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 756, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yaz aylarında üretilen yöresel bir sebze yemeğidir. Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok yemek kitabı, tanıtıcı film ve makalede yer almıştır ve yörede uzun geçmişe sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Koyun Eti → Yıkama → Su ile Haşlama → Köpüklerini Alma 2. Nohut → Önceden Islatma → Etin Üzerine Ekleme → Et & Nohutları Yumuşatma 3. Soğan + Biber → İnce Doğrama → Domates + Patlıcan → Küp Doğrama 4. Et + Nohut → Soğan + Salçalar + Patlıcan + Domates + Biber → Sumak Ekşisi / Limon Suyu → Kaynatma 5. Patlıcan → İyice Yumuşatma → Dövülmüş Sarımsak Ekleme → 10 Dakika Kaynatma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağı + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Doğrama
How It Is Made
Kuşbaşı koyun eti, ıslatılmış nohut ve çeşitli sebzeler (patlıcan, domates, biber) kullanılarak hazırlanır. Etler haşlanır, nohut ve sebzeler eklenerek pişirilir. Son aşamada kızdırılan sadeyağın üzerine kuru nane eklenerek servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/160, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 755, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yöresel bir yemek, süzme yoğurt, patates, nohut ve kuşbaşı et ile hazırlanan ürün. Gaziantep mutfağıyla ilgili çok sayıda yemek kitabı, film ve bilimsel makalede yer almıştır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Kuşbaşı Koyun Eti → Su ile Kaynatma → Nohut + Tuz → Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 2. Patates → Soyma → İri Küpler Halinde Doğrama → Et & Nohuda Ekleme 3. Et + Nohut + Patates → Birlikte Kaynatma → Patatesler Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Kısık Ateşte Sürekli Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Tereyağı / Sadeyağ → Kızdırma → Aspir + Karabiber → Sos Hazırlama 6. Final → Aspirli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep Yoğurtlu Patates
How It Is Made
Kuşbaşı et ve nohut kaynatılır, patatesler küp şeklinde doğranarak karışıma eklenir. Süzme yoğurt ve yumurta başka kapta ısıtılarak eklenir. Tereyağı/sadeyağda aspir ve karabiber karıştırılarak üzerine gezdirilerek servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/161, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 757, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yöresel bir yemek olup, bulgur, yağlı koyun kıyması, soğan, sarımsak, salça ve baharatların karıştırılıp yoğurularak ceviz büyüklüğünde köfteler şeklinde hazırlanır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Pilavlık Bulgur + Yağlı Koyun Kıyması → Soğan + Sarımsak → Salçalar + Baharatlar → Hazırlama 2. Karışım → Su Katmadan Yoğurma → Homojen Harç → Dinlendirme 3. Harç → Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Yassı Şekillendirme → Köfte 4. Su → Kaynatma → Süzgeci Yerleştirme → Köfteleri Süzeğe Dizme 5. Köfteler → Suya Temas Etmeden → Buharda Pişirme → 35–40 Dakika 6. Final → Buharda Pişen Köfteler → Servise Hazırlama → Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması
How It Is Made
Malzemeler su katılmadan yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıldıktan sonra, yörede 'süzek' olarak adlandırılan süzgeç üzerinde buharda pişirilir. Pişirme süresi 35-40 dakikadır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/328, Başvuru: 30.09.2020, Tescil No: 754, Tescil Tarihi: 15.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının önemli bir bileşeni olan bu ürün, dolmalık biberlerin işlenmesiyle elde edilir. Sert, kırılgan ve kırmızı renkte olan bu ürün, biber dolması üretiminde kullanılır. 'Kışlık' olarak bilinen bu gıda, temmuz-eylül aylarında hasat edilen dolmalık kırmızı biberlerden yapılır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Dolmalık Kırmızı Biber → Temmuz–Eylül Hasadı → Yıkama → Hazırlama 2. Biber → Sap & Tohumları Ayırma → Açık Kısmı Alta Getirme → Dizime Hazırlama 3. Biber → İğne ile Gıda Uyumlu Pamuk İpe Dizme → Yaklaşık 50 Adet → Dizi Oluşturma 4. Diziler → Ahşap Sergilere Asma → Güneşten Yararlanma → Birbirine Temas Etmeden Kurutma 5. Kurutma → 4–5 Gün → Nem %5’e Düşene Kadar → Sert & Kırılgan Yapı 6. Final → Dizileri Birleştirme → Kuru & Serin Yerde Muhafaza → Antep Dolmalık Biber Kurusu
How It Is Made
Hasat edilen biberler yıkandıktan sonra sap ve tohumlarından ayrılır. Biberler pamuk iple iğne yardımıyla dizilir, üçgen şeklinde ağaç sergilere asılarak doğal güneş ışığında 4-5 gün kurutulur.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2018/050, Başvuru: 12.02.2018, Tescil No: 752, Tescil Tarihi: 10.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Geçmişi eskiye dayanan bu kebap, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Keme mantarı ile koyun kıyması veya kuşbaşının birleştirilmesiyle hazırlanır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Keme Mantarı → Mart–Haziran Dönemi → Topraktan Çıkarma → Ayıklama & Temizleme 2. Keme Mantarı → İnce Zarını Soyma → Ceviz Büyüklüğünde Doğrama → Şiş İçin Delme 3. Koyun Eti → Döş Bölümü → Zırhla Kıyma / Kuşbaşı → İyice Yoğurma 4. Birleşim → Keme Mantarı + Et → Aynı Büyüklükte Parçalar → Şişe Dizme 5. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Aynı Yönde Çevirme → Pişirme 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş / Dürüm → Karabiber → Maydanoz Piyazı + Ayran → Gaziantep / Antep Keme Kebabı
How It Is Made
Mantarlar ceviz büyüklüğünde doğranıp ince şekilde delinir. Mangal şişlerine bir mantar ve bir et parçası dizilir. Şişler mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Mart-Haziran aylarında yapılabilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/169, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 758, Tescil Tarihi: 18.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Acılı ve ekşili bir yöresel yemek; kışlık veya yazlık kabakların et ve nohut ile birlikte pişirilmesidir. Antep mutfak kültürü içinde yer alır ve geçmişi eskiye dayanır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Et + Nohut → Eti Haşlama → Kefleri Alma → Önceden Islatılmış Nohudu Ekleme 2. Et & Nohut → İyice Yumuşayana Kadar Pişirme → Kabakları Soyma → Çekirdeklerini Çıkarma 3. Kabak → 2–4 cm Doğrama → Soğanla Birlikte Tencereye Ekleme → Pişirme 4. Domates Salçası + Biber Salçası → Yemek Suyuyla Karıştırma → Homojenleştirme → Yemeğe Ekleme 5. Kabak → Yumuşamaya Başlayana Kadar Pişirme → Sarımsak + Limon Suyu / Sumak Ekşisi → Pişirmeyi Sonlandırma 6. Final → Sadeyağ / Zeytinyağı + Kırmızı Biber + Karabiber + Nane → Üzerine Gezdirme → Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama
How It Is Made
Etler kaynatılır ve köpükler alınır. Islatılmış nohutlar eklenerek pişirilir. Kabaklar soyulup 2-4 cm büyüklüğünde doğranır. Biber ve domates salçası eklenir. Son aşamada sarımsak ve limon suyu veya sumak ekşisi eklenerek pişirme tamamlanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/178, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 779, Tescil Tarihi: 03.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bu çorba, ana malzemeleri dövme, nohut ve mercimek olan geleneksel bir yemektir. Geçmişi Hitit dönemine kadar uzanır ve Gaziantep'in mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Tarhun bitkisinin yapraklarının kullanılması bu yemeği özgü kılar.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dövme + Nohut → Bir Gece Islatma → 15 Dakika Kaynatma → En Az 6 Saat Dinlendirme 2. Dövme + Nohut → Süzme → Su İlavesi → Nohutlar Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 3. Kara Mercimek → Su ile Pişirme → Yaklaşık 25 Dakika → Hazırlama 4. Birleşim → Mercimek + İnce Doğranmış Soğan + Kurutulmuş Kırmızıbiber → Su İlavesi → 10 Dakika Pişirme 5. Tarhun + Pul Biber + Tuz → İlave Etme → Kısık Ateşte 20–25 Dakika → Kıvam Alma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + İsteğe Göre Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Alaca Çorbası
How It Is Made
Nohut ve dövme bir gece önceden ıslatılır. Mercimek ayrı tencerede pişirilir. Soğanlar eklenir, ardından kurutulmuş biber, tarhun ve pul biber ilave edilir. Son olarak kızdırılmış yağ ve isteğe göre nane ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/145, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 781, Tescil Tarihi: 09.06.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bu ürün, Gaziantep mutfağının karakteristik unsurlarından biri olan etsiz çiğ köftedir. İnce bulgur, sadeyağ/tereyağı, kırmızı pul biber ve biber salçasıyla hazırlanır. Genellikle piknik ve özel davetlerde tüketilir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Köftelik Simit → Biber + Domates Salçası → Soğan + Sarımsak + Pul Biber → Karıştırma 2. Domates → Soyma & İnce Doğrama → Azar Azar Ekleme → Yoğurmaya Başlama 3. Köfte Harcı → 25–30 Dakika Yoğurma → Kıvam Alma → Homojenleştirme 4. Sadeyağ / Tereyağı → Eritme → Kıvama Gelen Köfteye Ekleme → 4–5 Dakika Yoğurma 5. Köfte → İsteğe Göre Zeytinyağı → Parmak İzi Oluşacak Şekilde Sıkım → Şekillendirme 6. Final → Maydanozla Tamamlama → Tabaklama → Servis → Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte
How It Is Made
Simit, salçalar, pul biber, ince kıyılmış soğan, sarımsak ve tuz bir tepsiye konur. Doğranmış domates azar azar eklenerek 25-30 dakika yoğrulur. Eritilmiş yağ ilave edilerek 4-5 dakika daha yoğrulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/174, Başvuru: 07.07.2020, Tescil No: 791, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep iline özgü bir çorba türüdür ve Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen kentin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun Eti + Nohut → Haşlama → Kefleri Alma → Yumuşayana Kadar Pişirme 2. Kıyma + Soğan → Sadeyağ ile Kavurma → Karabiber + Tuz → Soğutma 3. Un + Su + Tuz → Sert Hamur → 15–20 Dakika Dinlendirme → Açma 4. Hamur + Kıymalı Harç → Katlama → Şerit & Kare Kesim → Sıkma → Üçgen Prizma Şekli 5. Börekler → Kurutma → Et + Nohut Karışımına Ekleme → 15–20 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Süzme Yoğurt + Yumurta → Çorbaya Ekleme → Bir Taşım Kaynatma → Naneli & Karabiberli Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Börek Çorbası
How It Is Made
Kuşbaşı koyun eti ve ıslatılmış nohut kaynatılır. Soğan ve kıyma kavrulup hamura eklenerek 'börek' adı verilen küçük hamur parçaları hazırlanır. Bu börekler çorbaya eklenir, ardından yoğurt-yumurta karışımı ilave edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/204, Başvuru: 20.07.2020, Tescil No: 793, Tescil Tarihi: 02.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bu dolma çeşidi, pirinç veya bulgur, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan harç kullanılarak yapılır. 'Allı yeşilli' adı, farklı renkteki sebzelerin tek tencerede pişirilmesinden kaynaklanan renkli görüntüsünden gelir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Taze Sebzeler → Patlıcan + Kabak + Biber + Domates + Asma Yaprağı → Yıkama & Oyma → Hazırlama 2. İç Harç → Pirinç / Bulgur + Kıyma + Soğan + Sarımsak + Salçalar + Baharatlar → Yoğurma & Harmanlama 3. Dolmalar → Sebzeleri Harçla Doldurma → Başlarıyla / Domatesle / Asma Yaprağıyla Kapatma 4. Tencere → Kabak & Sarmalar → Patlıcan → Biber → Domates → Dolma Taşıyla Kapatma → Sıcak Su Ekleme 5. Pişirme → Kaynama → Kısık Ateş → 45–55 Dakika → 35–40. Dakikada Ekşi İlavesi 6. Final → Suyunu Süzme → 10–15 Dakika Dinlendirme → Süzülen Suyu Üzerine Ekleme → Antep Allı Yeşilli Dolma
How It Is Made
Sebzeler yıkanır ve oyulur. Pirinç/bulgur soğan, sarımsak, tuz, karabiber, salça ve kıyma ile karıştırılır. Doldurulmuş sebzeler tencereye katmanlı dizilir, sıcak su eklenir ve 45-55 dakika kaynatılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/172, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 790, Tescil Tarihi: 01.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), Gaziantep'te kendiliğinden yetişen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat katar ve kırmızımsı renktedir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Sumak → Temmuz Sonu–Ağustos Başı → Hafif Kızarma → Dalından Salkım Halinde Kesim 2. Salkımlar → Bezlere Serme → Güneşte 5–6 Gün Kurutma 3. Kurutulmuş Salkım → Dövme → Eleme → Meyveleri Saplardan Ayırma 4. Sumak Taneleri → Taş Değirmen / Öğütme Makinesi → Öğütme → Eleme 5. Öğütülmüş Sumak → Sofra Tuzu + Gerektiğinde Su → Karıştırma → Gerekirse Yeniden Kurutma 6. Final → Tuz ≤ %6 → Rutubet ≤ %13 → Serin & Kuru Ortamda Muhafaza → Antep Sumağı
How It Is Made
Meyveler temmuz sonu-ağustos başında salkım halinde toplanır, bezlere serilerek 5-6 gün güneşte kurutulur. Ardından dövülerek elekten geçirilip öğütülür. Sofra tuzu ve su ilavesi yapılır, gerekirse tekrar kurutulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2019/007, Başvuru: 22.01.2019, Tescil No: 797, Tescil Tarihi: 08.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Organlar ve yağdan hazırlanan bu kebap, 18. yüzyılda yazılan bir yemek risalesinde Gaziantep yöresinin eski bir yemeği olarak belgelenmiştir. Karaciğer, yürek, akciğer ve böbreklerin küçük parçalar halinde şişe dizilerek hazırlanması en önemli özelliktir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Sakatatlar → Karaciğer + Yürek + Böbrek + Akciğer → Küçük Tikeler Halinde Doğrama → Şişe Hazırlama 2. Şişleme → Sakatat Tikeleri → Çöz Yağı / Kuyruk Yağı ile Sıralama → İnce Şişe Dizme 3. Hazırlık → İsteğe Göre Dalak → Tuz + Kırmızıbiber / Kimyon / Sumak → Pişirmeye Hazırlama 4. Mangal → Harı Geçmiş Köz Ateş → Sık Sık Aynı Yöne Çevirme → 6–8 Dakika Pişirme 5. Pişirme → Yanmayı Önleme → Sakatatları Sulu & Yumuşak Tutma → Ustalıkla Ateşten Alma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → 2 Şiş → Tuz + Baharatlar → Soğan & Maydanoz Piyazı → Gaziantep Cağırtlak Kebabı
How It Is Made
Sakatat parçaları aralarına çöz yağı veya kuyruk yağı konarak şişlere dizilir. Mangalda 6-8 dakika boyunca yakılan ateşte döndürülerek pişirilir. Pidede veya lavaşta sunulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/022, Başvuru: 20.01.2021, Tescil No: 840, Tescil Tarihi: 09.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Koyun bağırsağının koyun kıyması ve bulgur ya da pirinç kullanılarak yapılan iç harcı ile doldurularak hazırlanan Gaziantep iline özgü bir yemektir. Genellikle kurban bayramlarında hazırlanır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun Mumbarı → İç & Dış Yüzeyi Temizleme → Ters Çevirme → Kazıma → Tuz & Soğanla Ovma 2. Mumbar → Sirkeli Su → 2–3 Saat Bekletme → Yıkama → Doldurmaya Hazırlama 3. İç Harç → Yağlı Koyun Kıyması + Bulgur / Pirinç + Salçalar + Soğan + Sarımsak + Baharatlar → Karıştırma 4. Mumbar → Yağlı Kısmı İçe Çevirme → İç Harcı Doldurma → Uçlarını Bağlama → Şişle Delme 5. Doldurulmuş Mumbar → Tencereye Dizme → Üzerini Geçecek Kadar Su → Pişirme → Tencereden Çıkarma 6. Final → Sadeyağ / Tereyağında Kızartma → Gevrek Hale Getirme → Sıcak Servis → Gaziantep Mumbar Dolması
How It Is Made
Mumbarlar temizlenir, sirkeli suda bekletilir; iç harcı hazırlanır, mumbarlara doldurulur, su içinde pişirilir, ardından tereyağ veya sadeyağda kızartılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/184, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 821, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden biri olan bu börek, peynir ile çeşitli sebzeleri ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu bir üretim metoduyla birleştirir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Peynir Harcı → Peynir + Sarımsak + Maydanoz + Kırmızı Pul Biber + Tuz → Tarhun / Taze Soğan / Yumurta → Karıştırma 2. Börek Hamuru → Buğday Unu + Su + Tuz + Yaş Maya → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme 3. Hamur → 150 g Yumaklar → 3 Eşit Parçaya Ayırma → Açma → Elips / Dairesel Hamur 4. Hamur → Bulamaç Sürme → Parmak Uçlarıyla Şekillendirme → İç Harcı Yerleştirme → Kenarları Kıvırma 5. Börek → Uçları Birleştirme / Üzerini Kapatma → Fırına Alma → 10–15 Dakika Pişirme 6. Final → Sıcak veya Oda Sıcaklığında → Bütün / Dilimlenmiş Servis → Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği
How It Is Made
İç harç için peynir ince doğranır veya rendelenir; sarımsak, maydanoz, tarhun ve taze soğan ince doğranıp karıştırılır. Hamur açılır, bulamaç uygulanır, iç harç konulur ve fırında 10-15 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/183, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 820, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilen bu ürün, Gaziantep gastronomisinde kendine has üretim metodu ve sunuşuyla özel bir konuma sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Olgun Domates → Bütün / İkiye Bölme → Şişleme → Mangal veya Fırında 10–15 Dakika Közleme 2. Közlenmiş Domates → Soyma → Tokmak / Bardak Altı / Bıçakla Ezme → Tuzlama 3. Ezme → İnce Kıyılmış Yeşilbiber → Birleştirme → Sıcak Tutma 4. Kuşbaşı Et / Kıyma → İsteğe Göre Terbiye → Kuşbaşı: Kuyruk Yağıyla Şişleme / Kıyma: Tuzla Yoğurma → Şişleme 5. Mangal → Kuşbaşı Et & Kuyruk Yağı → Pişirme / Kıyma → 5–10 Dakika Pişirme → Ezmeye Yerleştirme 6. Final → Karabiber → İnce Kıyılmış Maydanoz → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap
How It Is Made
Domatesler mangalda közlenir, soyulur ve ezilir. Yeşilbiberler eklenir. Et şişlere dizilerek mangalda pişirilir ve sıcak ezme üzerine yerleştirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000112, Başvuru: 10.03.2021, Tescil No: 873, Tescil Tarihi: 20.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının en bilinen börek çeşitlerinden biri olan bu börek, peynir ve şekerin birlikte kullanılmasıyla bölgeye özgü bir yöntemle hazırlanır.
Geographical Origin
Gaziantep ili, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Peynir Harcı → Peynir + Sadeyağ / Tereyağı + Beyaz Toz Şeker → İnce Doğrama / İri Rendeleme → Karıştırma 2. Harç → Yumurta Ekleme → İsteğe Göre Antep Fıstığı → Fırında Pişirme → Börek Öncesi Hazırlama 3. Hamur → Un + Su + Tuz + Yaş Maya → 10 Dakika Yoğurma → 30–40 Dakika Dinlendirme → Yumaklama 4. Hamur → 20 cm Çapında Açma → Bulamaç Sürme → Parmak Uçlarıyla Şekillendirme → Elips Açma 5. Birleşim → 75 g İç Harç → Hamurun Ortasına Yerleştirme → Kenarları Kıvırma → Uçları Birleştirme 6. Final → Fırın → 10–15 Dakika Pişirme → Sıcak / Oda Sıcaklığında Servis → Gaziantep Şekerli Peynir Böreği
How It Is Made
İç harç; peynir, beyaz toz şeker, yumurta, sadeyağ ve isteğe bağlı Antep fıstığı ile hazırlanır. Hamur açılır, taze maya-su-şeker bulamacı uygulanır, doldurulur ve 10-15 dakika fırınlanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/185, Başvuru: 08.07.2020, Tescil No: 822, Tescil Tarihi: 06.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Maş fasulyesinin haşlanıp üzerine taze soğan, maydanoz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi eklenmesiyle hazırlanan piyazdır. Eskiden hamama gidilirken atıştırmalık olarak yapılmıştır.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Maş Fasulyesi → Kabuklarından Ayrılmayacak Kadar Haşlama → Süzme → Soğutma 2. Taze Soğan + Maydanoz + Taze Sarımsak → İnce Kıyma → Hazırlama 3. Maş Fasulyesi → Taze Soğan + Maydanoz + Tuz + Pul Biber → Birleştirme 4. Harmanlama → Zeytinyağı + Nar Ekşisi → Malzemelerle Karıştırma → Piyazı Hazırlama 5. Süsleme → Ceviz İçi + Kırmızı Pul Biber + Nar Taneleri → İsteğe Bağlı Ekleme 6. Final → Harmanlanan Piyaz → Servis → Gaziantep / Antep Maş Piyazı
How It Is Made
Maş fasulyesi haşlanır, suyu süzülür ve soğutulur. Taze soğan, maydanoz ve sarımsak ince kıyılır. Malzemeler tuz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile karıştırılıp sunulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/052, Başvuru: 01.02.2021, Tescil No: 878, Tescil Tarihi: 02.09.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
İnce bulgur, yağsız kıyma ve baharatların karıştırılıp yoğurularak hazırlanması sonrasında fındık büyüklüğünde köfteler yapılması ve bu köftelerin suda haşlandıktan sonra sadeyağda kızartılmasıyla oluşturulan bu yöresel yemek.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. İnce Bulgur → Tuz + Karabiber + Kırmızıbiber + Soğan → Ilık Su → Yumuşayıncaya Kadar Yoğurma 2. Bulgur Harcı → Yağsız Koyun / Dana Kıyması → Ayrışmayan Hamur → Yoğurma 3. Köfte Harcı → Fındık Büyüklüğünde Parçalar → Yuvarlama → Arap Köftesi Şekillendirme 4. Köfteler → Kaynayan Tuzlu Su → Haşlama → Süzgeçte Süzme 5. Haşlanmış Köfteler → Sadeyağ → Çevirerek Kızartma → Kızarmış Köfteler 6. Final → Sarımsaklı Yoğurt / Maydanoz / Salça → İsteğe Göre Cacık → Servis → Gaziantep Arap Köftesi
How It Is Made
Bulgur, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve soğan ılık suyla yoğurulur, et ilave edilir. Fındık büyüklüğünde köfteler tuzlu suda haşlanır, ardından sadeyağda kızartılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/137, Başvuru: 18.06.2020, Tescil No: 928, Tescil Tarihi: 19.10.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça ve kurutulmuş patlıcan parçaları kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile birlikte kesilen baş kısmının; mıcırık ise patlıcanlar oyulurken çıkartılan iç kısmının güneşte kurutulması ile elde edilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Patlıcan Börkü / Mıcırık → Kaynayan Tuzlu Su → 3–5 Dakika Haşlama → Soğuk Suyla 4–5 Kez Yıkama 2. Kıyma → Soğan + Sarımsak + Domates Salçası + Biber Salçası + Nane + Tuz → 10 Dakika Kavurma 3. Kavrulan Harç → 2,5 Su Bardağı Sıcak Su → Doğranmış Kuru Kırmızıbiber → Hazırlama 4. Tencere → Börk / Mıcırık + Önceden Islatılmış Pirinç → Malzemeleri Birleştirme 5. Birleşim → Sumak Ekşisi → Kaynatma → Kısık Ateşte 15 Dakika Pişirme → Suyunu Çektirme 6. Final → Pişen Yemek → Suyunu Çekme → Sıcak Servis → Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı
How It Is Made
Kurutulmuş patlıcan parçaları haşlanıp yıkanır, kıyma ve soğan kavurulur, sıcak su eklenir, ardından malzemeler tencereye ilave edilerek 15 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/190, Başvuru: 10.07.2020, Tescil No: 911, Tescil Tarihi: 04.10.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Baklavalık yufka, süt-irmik-kaymak ile hazırlanan muhallebi, sadeyağ, beyaz şeker ile Antep fıstığı veya ceviz içi kullanılarak hazırlanan şerbetli bir yöresel tatlıdır. Bölgede baklavanın öncüsü olarak bilinmektedir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Baklavalık Yufka → Un + Yumurta + Kaya Tuzu + Su → Yoğurma → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Muhallebi → Süt + İrmik → Koyu Kıvamda Pişirme → Soğutma → Kaymak Ekleme 3. Şerbet → Su + Beyaz Şeker → Kaynatma → Limon Suyu → 4 Dakika Kaynatma 4. Yufka → Ortasını Pileleme → Muhallebi + Eritilmiş Sadeyağ + Kaymak → Antep Fıstığı / Ceviz Ekleme 5. Şekillendirme → Yufkayı Gevşekçe Silindir Haline Getirme → 2,5–3 cm Çap → Tepsiye Dizme → 180 °C’de 25 Dakika Pişirme 6. Final → Fazla Yağı Süzme → Sıcak Tatlıya Kaynar Şerbet → Fıstık / Ceviz Serpme → Sıcak Servis → Gaziantep Dolangel Tatlısı
How It Is Made
Yufka ortasına muhallebi ve sadeyağ sürülerek silindir biçim verilir. 180°C'de 25 dakika pişirildikten sonra sıcak şerbet dökülür ve fıstık veya ceviz ile servis yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/339, Başvuru: 16.10.2020, Tescil No: 947, Tescil Tarihi: 15.11.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerinden olup geçmişi eskiye dayanır. Kuru veya taze pirpirim (semizotu), börülce, bulgur, mercimek, nohut ve çeşitli baharat kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir.
Geographical Origin
Gaziantep
Ingredients / Steps
1. Pirpirim → Kuruysa Ayıklama & Hızlı Yıkama → Kaynar Suda Bir Taşım Kaynatma → Gece Boyunca Bekletme 2. Bakliyatlar → Nohut + Loğlaz + Yeşil Mercimek → Ayrı Ayrı Pişirme → Hazırlama 3. Taban Harcı → Soğan + Domates Salçası + Biber Salçası → Zeytinyağında Kavurma → Sıcak Su Ekleme 4. Birleşim → Yeşil Mercimek + Nohut + Loğlaz + Pirpirim + Bulgur + Sarımsak + Sumak Ekşisi → Harmanlama 5. Pişirme → Hafif Ateş → Pirpirimler Yumuşayıncaya Kadar → Kuru Biber / Domates Kurusu İlavesi 6. Final → Kızdırılmış Sadeyağ / Zeytinyağı + Kırmızı Toz Biber + Kuru Nane → 10–15 Dakika Dinlendirme → Gaziantep Pirpirim Aşı
How It Is Made
Pirpirimler ayıklanıp yıkanır, nohut ve börülce ıslatılır, ardından sebze ve baharat karışımı ile pişirilir. Sadeyağ veya zeytinyağı ile toz biber ve nane ilave edilerek servis yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/120, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 964, Tescil Tarihi: 06.12.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Tazeyken yeşil, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renginde ve orta derecede acılığı olan bir kültür bitkisidir. Sıcak iklimi sevmekte ve Amanos dağlarının coğrafi koşullarından faydalanmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Tohum → Mart Ayı Ekimi → Sabah & Akşam Sulama → Çimlendirme & Yabancı Ot Mücadelesi 2. Fide → Mayıs İlk–İkinci Hafta Dikimi → Toprak Hazırlığı → Haftalık Sulama & Bakım 3. Biber → Ağustos Ayından İtibaren Olgunlaşma → Hasat → Haral Çuvallarıyla Kurutma Alanına Taşıma 4. Hasat → 1. Kırım: Ağustos / 2. Kırım: Eylül / 3. Kırım: Ekim / 4. Kırım: Ekim Sonu → Güneşte veya Kurutma Makinesinde Kurutma 5. Kurutulmuş Biber → Sap & Tohumları Ayırma → Kurutma → Öğütme → Pul Biber / Toz Biber / İsot 6. Final → Tavlama / Kepertme veya Öğütme → Yağ & Tuz İlavesi / Paketleme → İslahiye Biberi
How It Is Made
Tohumlar mart ayında ekilir, mayısta fideler dikilir ve ağustos-ekim arasında dört hasat döneminde toplama yapılır. İsot, acı pul biber ve acı toz biber olmak üzere üç ürün türü üretilmektedir.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2018/062, Başvuru: 02.03.2018, Tescil No: 991, Tescil Tarihi: 05.01.2022, Durum: Tescilli, Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Simit, kıyma, parça et ve nohut içeren köfteli bu yemeğin iki varyasyonu vardır. Ekşili olarak yapılan ufak köfte adını sosun ekşiliğinden alır. Akıtmalı ise yağlı iç harcın ağızda dağılırken akmasından adını alır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Bulguru + Kıyma → Hafif Islatma → 10 Dakika Dinlendirme → Soğan + Baharat + Tuz → Yoğurma 2. Ufak Köfte → Fındık Büyüklüğünde Parçalar → Yuvarlama → Buharda 20–25 Dakika Haşlama 3. Akıtma → Yağlı Kıyma + Soğan → Kavurma → Aspir + Karabiber + Pul Biber + Ceviz → Harç Hazırlama → Köfteyi Doldurma 4. Et + Nohut → Su ile Pişirme → Kefini Alma → Soğan + Sarımsak + Salçalar + Ekşi → Sosu Hazırlama 5. Birleşim → Haşlanmış Ufak Köfte + Akıtmalar → Kısık Ateşte 1–2 Dakika Kaynatma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte
How It Is Made
Simit hafifçe ıslatılıp kıyma, soğan ve baharatlarla yoğrulur. Köfteler şekillendirildikten sonra buhar veya tuzlu suda haşlanır. Serviste kızdırılmış yağ ve kuru nane kullanılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/134, Başvuru: 18.06.2020, Tescil No: 994, Tescil Tarihi: 17.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Badem çağlası, koyun/kuzu eti ve nohut kullanılan, yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan bir yemektir. Geçmişi eskiye dayanmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Badem Çağlası → Boylamasına Kesme → Çekirdekleri Çıkarma → Suda Bir Taşım Kaynatma → Süzme 2. Koyun / Kuzu Eti → Yağda Mühürleme → Haşlanmış Nohut + Tuz + Su → 40–45 Dakika Pişirme 3. Çağla → Haşlanmış Çağlayı Ekleme → Et & Nohutla Birlikte Pişirme → Yumuşatma 4. Yoğurtlu Çeşit → Süzme Yoğurt + Yumurta + Un / Süt → Yemek Suyuyla Ilıtma → Terbiyeleme 5. Salçalı Çeşit → Soğan + Sarımsak → Kavurma → Salça + Tuz + Su → Çağla & Etle Pişirme 6. Final → Yoğurtlu: Aspirli & Karabiberli Yağ / Salçalı: Naneli & Karabiberli Yağ → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Çağla Aşı
How It Is Made
Yoğurtlu versiyonda çağlalar haşlanır, et mühürlenir, nohut ile pişirilir ve yoğurt-yumurta-un terbiyesi eklenir. Salçalı versiyonda domates-biber salçası ve nane kullanılır. Pilav ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000073, Başvuru: 19.02.2021, Tescil No: 1007, Tescil Tarihi: 24.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Tuzsuz Antep peyniri ile yapılan ve sıcak servisi gereken bir helvadır. Gaziantep mutfak geleneğinde önemli bir yere sahiptir ve tarihsel kökleri derindir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Peyniri → Dilimleme → Suda Bekletme → Tuzunun Alınması 2. İrmik → Sadeyağ → Pembeleşinceye Kadar Kavurma 3. Kavrulmuş İrmik → Beyaz Şeker + Su → Hafif Ateşte Pişirme → Suyunu Çektirme 4. Peynir → Sudan Çıkarma → Suyunu Süzme & Elle Sıkma → Pişmiş İrmiğe Ekleme 5. Birleşim → Peynir + İrmik → Sürekli Karıştırma → Peynirin Erimesi & Sünen Yapı 6. Final → Sıcak Servis → Antep Fıstığı / Tarçın ile Süsleme → Antep Peynirli İrmik Helvası
How It Is Made
İrmik sadeyağla kavrulur, şeker ve su eklenir, ardından dilimlenen peynir karıştırılarak eklenir. Ürün, peynir sertleşmeden sıcak olarak servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/205, Başvuru: 20.07.2020, Tescil No: 1029, Tescil Tarihi: 10.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep mutfak kültüründe önemli yere sahip olan ve geçmişi eskiye dayanan bu kabak dolması, adını pirinçten daha fazla oranda et içeren zengin iç harcından almaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dolmalık Kabak → Yıkama → Kabukları Çizme → İçini Oyma → 2–3 Dakika Zeytinyağında Kızartma 2. Pirinç → Yıkama → Kaynar Suda İki Taşım Kaynatma → Süzme 3. Kuzu Kıyması → Suyunu Çektirme → Sadeyağ / Tereyağı → Antep Fıstığı + Badem → Birlikte Kavurma 4. İç Harç → Haşlanmış Pirinç + Karabiber + Yenibahar + Tarçın + Haspir + Tuz → Harmanlama → Kabakları Doldurma 5. Dolmalar → Kapalı Uç + Açık Uç Birbirini Kapatacak Şekilde Dizme → Üzerini Aşacak Kadar Su → 45 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Suyunu Büyük Oranda Çekme → İçi & Dışı Yumuşatma → 10–15 Dakika Dinlendirme → Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
How It Is Made
Kabaklar zeytinyağında kısa süre kızartılır, ardından oyulup kuzu kıyması, pirinç, Antep fıstığı, badem ve baharatlardan oluşan harçla doldurulur. Bir tencereye dizilip su ile yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/255, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 1031, Tescil Tarihi: 14.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan bu pilavın geçmişi eskiye dayanır; genellikle davetlerde ve özel günlerde ikram edilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Pirinç → Sıcak Suda Bekletme → Antep Fıstığı + Badem → 5–6 Dakika Kaynatma → Kabuklarını Soyma 2. Ayva + Elma → 8 Dilime Bölme → Havuç → 0,5 cm Dilimleme → Kararmaması İçin Suda Bekletme 3. Zeytinyağı / Tereyağı → Antep Fıstığı + Badem + Ayva + Elma + Havuç → Ayrı Ayrı Kavurma → Kuzu İnciklerini Kavurma 4. Kuzu İncik → Domates Salçası + 4 Bardak Su → Kısık Ateşte Pişirme → Etleri Yumuşatma 5. Yuvarlak Tabanlı Tencere → Antep Fıstığı + Badem + Et → Ayva + Elma + Havuç → Haşlanmış Pirinç → Et Suyu 6. Final → Kısık Ateşte 10–15 Dakika → 10–15 Dakika Dinlendirme → Ters Çevirme → Hafif Kubbe Şekli → Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı
How It Is Made
Bileşenler ayrı ayrı tereyağında veya zeytinyağında kavrulur. Yuvarlak tabanlı bir tencereye sırasıyla Antep fıstığı, badem, et, ayva, elma, havuç ve pirinç katmanlanır. Tencere servis tabağına ters çevrilip çıkarılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/242, Başvuru: 27.08.2020, Tescil No: 1035, Tescil Tarihi: 23.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulye ile hazırlanan bu yemeğin kökü 1950'li yıllara uzanır ve Gaziantep mutfak geleneğinde önemli bir konuma sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Nohut → Bir Gün Önceden Islatma → Kuşbaşı Et → Su ile Haşlama → Köpükleri Alma 2. Et + Nohut → Birlikte Pişirme → Yumuşayana Kadar Pişirme → Taze Fasulye → Kılçıklarını Temizleme & Doğrama 3. Taze Fasulye → Et & Nohut Üzerine Ekleme → Birlikte Pişirme → Yumuşatma 4. Süzme Yoğurt + Yumurta → Çok Kısık Ateşte Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 5. Birleşim → Yoğurtlu Karışım → 1–2 Dakika Kaynatma → Sadeyağ / Zeytinyağı → Aspir + Karabiber 6. Final → Aspirli Yağı Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Bulgur / Pirinç Pilavı → Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye
How It Is Made
Nohutlar önceden bekletilir, kuşbaşı et haşlanır, taze fasulye eklenir. Yoğurt yumurta ile karıştırılıp ısıtılır. Aspir ve karabiber içeren kızgın yağ üzerine dökülür.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/157, Başvuru: 29.06.2020, Tescil No: 1026, Tescil Tarihi: 10.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Maş fasulyesi, pirinç ve/veya bulgur ya da yarma ile hazırlanan bu çorba, Gaziantep mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biridir. Bölge halkı tarafından uzun yıllardır tüketilmektedir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Maş Fasulyesi → Su İlavesi → Kabukları Ayrılıncaya Kadar Haşlama → Köpük & Kabukları Alma 2. Soğan + Kırmızı Biber → Halka / İri Parçalar Halinde Doğrama → Hazırlama 3. Haşlanmış Maş Fasulyesi → Soğan + Biber + Pirinç / Bulgur / Dövme Buğday + Tuz → Birleştirme 4. Birleşim → İsteğe Bağlı Biber Salçası → Kısık Ateş → Yaklaşık 40 Dakika Pişirme → Soğanları Yumuşatma 5. Yağ → Kırmızı Pul Biber + Tarhun Yaprağı → Isıtma & Kavurma → Çorbanın Üzerine Gezdirme 6. Final → 15 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası
How It Is Made
Fasulyeler kabukları ayrılana kadar haşlanır, ardından sebze, tahıl ve baharatlarla birleştirilir. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kırmızı biber ve tarhunla ısıtılan yağ üzerine gezdirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000435, Başvuru: 21.10.2021, Tescil No: 1041, Tescil Tarihi: 07.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Ekmeklik ve/veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası kullanılarak üretilen; üst yüzeyi kızarmış kahverengi, alt kısmı pürüzlü, iç kısmı beyaz renkli özellikleriyle Gaziantep'e ait bir üründür. Taş fırınlarda üretilir ve pişerken orta kısmından kubbe şeklinde şişer.
Geographical Origin
Gaziantep ili
How It Is Made
Bileşenler (50 kg un, 500 g maya, 30 g tuz, 30 litre su) 10 dakika yoğrulur. Mayalanma ortalama 20 dakika sürer. Hamur el ile şekillendirilir. Pişirme odun ateşiyle yaklaşık 300°C'de ortalama 5 dakika gerçekleşir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000436, Başvuru: 21.10.2021, Tescil No: 1042, Tescil Tarihi: 07.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanoz ile hazırlanıp şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilen bir kebap türüdür. Geçmişi derinlere dayanır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun Döş Eti → Tercihen Erkek Koyunu → Zırhta Çekme → Yağlı / Orta Yağlı Kıyma 2. Kırmızıbiber + Maydanoz + Sarımsak → İnce Kıyma → Suyunu Süzme → Kıymaya Ekleme 3. Kıyma Harcı → Tuz + İsteğe Göre Karabiber & Pul Biber → Zırhta Yeniden Çekme → 25–30 Dakika Dinlendirme 4. Harç → 120–270 g Porsiyon → Şişe Geçirme → Avuç & Parmaklarla Sıkma → Şekillendirme 5. Şiş → Uçları Tutturup Harcı Sabitleme → Harı Geçmiş Kömür Ateşi → Sık Sık Aynı Yöne Çevirerek Pişirme 6. Final → Kömür Ateşinde Pişirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap
How It Is Made
Erkek koyun döş eti kullanılır. Sebzeler ince kıyılır ve suyu süzülür. Tüm bileşenler zırh ile çekilir, dinlendirilir. Harç şişlere geçirilerek parmaklar arasında sıkılır ve kömür ateşinde çevrilerek pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/000259, Başvuru: 28.06.2021, Tescil No: 1015, Tescil Tarihi: 31.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Monofloral bir bal türü olan bu ürün, Gaziantep ilinin dağlık bölgelerinde yetişen zahter bitkisinin yaygın olduğu bölgelerden elde edilir. Gaziantep'te 1900'lü yıllardan beri üretilmektedir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Zahter Alanları → Mayıs Sonu–Haziran Sonu → Nektar Akımı → Kovanları Zahter Alanlarına 3–5 km İçinde Konumlandırma 2. Arıcılık → Anadolu Arısı + Suriye Arısı → Sabit / Gezginci Arıcılık → Zahter Nektarının Toplanması 3. Bal → 1–15 Temmuz Hasadı → Peteklerden Alma → Süzme 4. Süzülen Bal → 25–30 °C → Kontrollü Isıtma → Dinlendirme 5. Bal → Dolum → Ambalajlama → Satışa Hazırlama 6. Final → Zahter Poleni %45–60 → Monofloral Bal → Menşe Adı Amblemi → Antep Zahter Balı / Gaziantep Zahter Balı
How It Is Made
Ardıç, meşe ve çam ağacından yapılan kovanlar kullanılır. Sabit veya gezginci arıcılık yöntemleri uygulanır. Hasat 1-15 Temmuz arasında yapılır. Hasat sonrası süzme, ısıtma, dinlendirme, dolum ve ambalajlama işlemleri uygulanır.
Registration Information
Menşe Adı — Dosya No: C2021/000449, Başvuru: 28.10.2021, Tescil No: 1054, Tescil Tarihi: 24.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Taze kırmızı biber veya kırmızı pul biber ile peksimet/galeta unu, ceviz, nar ekşisi ve baharatların karışımından oluşan, soğuk servisi yapılan kahvaltılık sos veya mezedir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Taze Kırmızı Biber → Ayıklama & Yıkama → Kıyma Makinesi / Doğrayıcıda Çekme → Hazırlama 2. Biber → Galeta Unu / Çekilmiş Peksimet + Dövülmüş Ceviz + Kimyon + Pul Biber + Su → Karıştırma 3. Birleşim → Limon Suyu + Nar Ekşisi + Tuz + Zeytinyağı → İyice Karıştırma → Homojen Harç 4. Pul Biberli Çeşit → Peksimetleri Su ile Islatma → Suyunu Sıkma → Ceviz + Pul Biberli Zeytinyağı ile Karıştırma 5. Harç → Karabiber + Yenibahar + Kimyon + Nar Ekşisi + Tuz + Limon Suyu → Tekrar Karıştırma 6. Final → Maydanoz / Ceviz ile Süsleme → Soğuk Servis → Kahvaltılık Sos / Meze → Gaziantep Muhammarası
How It Is Made
Taze biberli versiyonda biberler kıyılır, galeta unu, ceviz, baharat ve su ile karıştırılır; pul biberli versiyonda zeytinyağına pul biber karıştırılıp ıslatılmış peksimet ile karıştırılır. Nar ekşisi, limon suyu, tuz ve zeytinyağı eklenir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000227, Başvuru: 02.06.2021, Tescil No: 1073, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Koruk suyunun kaynatılarak veya güneş altında bekletilerek koyulaştırılmasıyla elde edilen bir lezzet vericisidir. Gaziantep mutfağında önemli rol oynar ve dolmalarda, salatalarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koruk → Üzümler Olgunlaşmadan → Salkım Seyreltmesi → Toplama → Ayıklama & Yıkama 2. Koruk → Tahta Tokmakla Hafifçe Ezme → Çekirdekleri Ezmeden Suyunu Çıkarma → Süzme 3. Koruk Suyu → Kabuk & Salkım Saplarından Ekşi Suyu Alma → Birleştirme → Tortudan Ayırma 4. Koruk Suyu → Kaynatma veya Güneşte Bekletme → Koyulaştırma → 65–68 °Brix 5. Alternatif → Korukları Haşlama → Ezme & Süzme → Dinlendirme → Süzme → Güneşte Koyulaştırma 6. Final → Cam Şişelere Dolum → Serin & Kuru Yerde Muhafaza → Gaziantep Koruk Ekşisi
How It Is Made
Geleneksel yöntemde koruklar ezilerek veya haşlanarak su elde edilir, ardından kaynatılarak koyulaştırılır. Modern yöntemde vakum altında 65°C'de kaynatma işlemi uygulanır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000069, Başvuru: 15.02.2021, Tescil No: 1072, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
İki kat köfte harcı arasına iç harç konularak üç kat halinde hazırlanan ve sini içinde fırında pişirilen bir yemektir. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olup köklü bir geçmişe dayanmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. İç Harç → Yağlı Kıyma + Soğan → Zeytinyağında Kavurma → Antep Fıstığı + Ceviz + Baharat → Soğutma 2. Köfte Harcı → İnce Bulgur + Koyun Kıyması + Soğan + Pul Biber + Karabiber + Tuz → Su ile Yoğurma → İkiye Ayırma 3. Tepsi → İlk Köfte Harcı → Yaklaşık 1 cm Kalınlıkta Yayma → İç Harcı Eşit Yayma → Üzerini Kapatma 4. Köfte → Üstünü Islak Avuçla Düzleştirme → Baklava Dilimi Şeklinde Kesme → Eritilmiş Sadeyağ Sürme 5. Fırın → Önceden 200 °C Isıtma → 30–35 Dakika Pişirme → Üzerine Su Serpme → Örtüp Dinlendirme 6. Final → Yumuşak Kıvam → Sıcak Servis → Gaziantep Sini Köftesi
How It Is Made
Köfte harcı iki eşit parçaya ayrıldıktan sonra tepsiye yayılır. Üzerine iç harç (Antep fıstığı, ceviz, yağlı kıyma, baharatlar) konur ve kalan köfte harcı kaplar. Baklava dilimi şeklinde dilimlenerek 200°C'de 30-35 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000226, Başvuru: 02.06.2021, Tescil No: 1071, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Taze veya kurutulmuş haylan kabağından hazırlanan geleneksel bir dolmadır. Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Haylan Kabağı → İnce Soyma & Kazıma → 2–3 Parçaya Ayırma → İçini Oyma → Suda Bekletme 2. İç Harç → Yağlı Kıyma + Yıkanmış Pirinç + Soğan + Sarımsak + Domates & Biber Salçası + Baharat → Homojen Karıştırma 3. Kabaklar → Harçla Yarısını Geçecek Kadar Doldurma → Bastırmadan Yerleştirme → Domates / Kabak Başıyla Kapatma 4. Tencere → Kabakları Sıralı Dizme → Üzerini 1–2 cm Geçecek Sıcak Su → Dolma Taşı / Ağır Tabak ile Kapatma 5. Pişirme → Kısık Ateş → 40–45 Dakika → Sumak Ekşisi / Limon Suyu İlavesi → 10–15 Dakika Daha Pişirme 6. Final → 10–15 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
How It Is Made
Taze haylan kabağı yönteminde kabaklar soyulur, oyulur ve içerisine kıyma, pirinç, salça, baharatlarla hazırlanan harçla doldurulur. Kurutulmuş kabak yönteminde kabaklar kaynatılarak yumuşatılır. Her iki yöntemde de 40-45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/170, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 1065, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve süt ile hazırlanan kaymak konulup üzerine Antep fıstığı eklendikten sonra pişirilen şerbetli bir tatlıdır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Yufka Hamuru → Un + Yumurta + Kaya Tuzu + Su → Yoğurma → 350 g Parçalar → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Kaymak → Süt + İrmik → Yoğun Kıvama Kadar Pişirme → Soğutma 3. Şerbet → Su + Şeker → Kaynatma → 3–5 Damla Limon Suyu → 4 Dakika Daha Kaynatma 4. Yufkalar → 12 Kat Üst Üste Dizme → Kare Kesim → Kaymak + Antep Fıstığı → Üçgen Katlama 5. Şöbiyetler → Sadeyağlı Tepsiye Dizme → Üzerine Sadeyağ → 30 Dakika Dinlendirme → Taş Fırın → 100–120 °C → 25–30 Dakika Pişirme 6. Final → Sıcak Şöbiyete Sıcak Şerbet → Şerbetini Çektirme → Antep Fıstığı Serpme → Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti
How It Is Made
Yufka hamuru hazırlanıp ince yufka açılır. Kaymak pişirilir. Şerbet kaynatılır. Yufkalar 12 kat halinde istiflenip kaymak ve Antep fıstığı ile doldurulur, üçgen şeklinde katlanıp taş fırında 25-30 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000145, Başvuru: 25.03.2021, Tescil No: 1062, Tescil Tarihi: 06.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ve geçmişi eskiye dayanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Hamur → Un + Yumurta + Tuz + Su → Yoğurma → 250 g Parçalar → Nişasta ile Çok İnce Açma 2. Yufka → 13–15 cm × 3–5 cm Dikdörtgen Kesim → İnce Oklavaya Sarma → Büzüştürme 3. Yufka → Oklavadan Çıkarma → İki Ucu Birleştirme → Dairesel Bülbül Yuvası Şekli → Tepsiye Dizme 4. Sadeyağ → Tepsiyi Yağlama → Yufkaların Üzerini Eritilmiş Sadeyağ ile Yağlama → 15 Dakika Dinlendirme 5. Taş Fırın → Meşe Odunu Ateşi → 100–120 °C → 20–25 Dakika Pişirme → Şerbetleme 6. Final → Şerbetini Çektirme → Antep Fıstığı Serpme → Servis → Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası
How It Is Made
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası; ince baklavalık yufkaların dikdörtgen kesilip oklavaya sarılarak büzüştürülmesi ve dairesel şekil verilmesinin ardından sadeyağ ile yağlanıp taş fırında pişirilmesi, şerbetlenmesi ve üzerine Antep Fıstığı serpilmesiyle hazırlanır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000147, Başvuru: 25.03.2021, Tescil No: 1063, Tescil Tarihi: 06.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Acur, biber ve sarımsağın sirke ve limon tuzu ile hazırlanan karışımda fermente edilmesiyle üretilen turşudur. Koruyucu ve katkı maddeleri kullanılmamaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Acur + Biber + Sarımsak → Yıkama & Kurulama → Acuru 2–3 Parçaya Bölme → Biberleri Kesme 2. Kavanoz → İsteğe Bağlı Nohut → Acur + Biber + Sarımsak → Karışık Şekilde Yerleştirme 3. Salamura → Su + Sirke + Limon Tuzu + İyotsuz Kaya Tuzu → Karıştırma → Sebzelerin Üzerini Geçecek Şekilde Doldurma 4. Fermantasyon → Kavanozu Kapatma → Serin & Karanlık Ortam → 1–2 Hafta Bekletme 5. Olgunlaşma → Rengin Tamamen Sarıya Dönmesi → Tüketime Hazır Hale Gelme → Serin Ortamda Muhafaza 6. Final → Koruyucu & Katkı Maddesi Kullanılmadan → Kavanozlama → Muhafaza → Gaziantep Acur-Biber Turşusu
How It Is Made
Sarımsaklar soyulup, acur ve biberler yıkanarak kesilir. Malzemeler karıştırılıp 1-2 hafta serin yerde bekletilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/054, Başvuru: 04.02.2021, Tescil No: 1057, Tescil Tarihi: 31.03.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep ilinde yetiştirilen Horoz Karası üzüm çeşidinden üretilen kuru üzümdür. Yassı, mat siyah renkte, koyu kahverengi meyve eti ile karakterizedir.
Geographical Origin
Gaziantep ili, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Horoz Karası Üzümü → Bağ Bakımı → Budama + Sulama + Çapalama → Hasada Hazırlama 2. Üzüm → Ağustos–Ekim Hasadı → En Az 20 °Brix → Çürük Salkımları Ayırma → Bandırmaya Hazırlama 3. Salkımlar → %5 Potasa + %1 Zeytinyağı İçeren Bandırma Çözeltisi → Yıkama → Kurutmaya Hazırlama 4. Üzümler → Sergi Alanına Serme → Sık Salkımları Güneşe Açma → 7–10 Gün Kurutma 5. Kurutulmuş Üzümler → Sergiden Toplama → Saplarından Ayırma → Savurma Makinesi → Temizleme 6. Final → 5–10 °C → Yaklaşık %65 Nem → Serin & Rutubetsiz Depolama → Antep Karası Kuru Üzümü
How It Is Made
Ocak-ekim arasında yapılan tarımsal işlemler, hasat, bandırma (potasa ve zeytinyağı çözeltisiyle yıkama), güneşte kurutma (7-10 gün), saplardan ayrılma ve ambalajlama aşamalarından oluşur.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/219, Başvuru: 05.12.2017, Tescil No: 1066, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kabakların kurutulmasıyla elde edilen kışlık üründür. Açık yeşil-sarımsı renkte olup Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Haylan Kabağı → Gaziantep’te Yetiştirme → Ağustos–Eylül Hasadı → Sapını Bıçak / Makasla Kesme 2. Hasat → Yıkama → Sapları Kesme → Kabukları Soyma → Enine 2–3 Parçaya Bölme 3. Kabak → İçini Oyma → 10–15 cm İğne → Gıda Uyumlu Pamuklu İpe Dizme → Dizi Başına ~50 Adet 4. Diziler → Ahşap Sergilere Asma → Birbirine Temas Ettirmeme → Güneş & Hafif Rüzgârda Kurutma 5. Kurutma → 4–5 Gün → Yağışlı Havada 1 Haftaya Kadar → Nem %5’e Düşene Kadar Kurutma 6. Final → İpleri Birleştirme → 6–7 cm Uzunluk → 1–2 mm Kalınlık → Kuru & Serin Yerde Muhafaza → Antep Haylan Kabağı Kurusu
How It Is Made
Kabaklar ağustos-eylül aylarında hasat edilir. Yıkanıp kabuğu soyulur, enlemesine bölünerek iç kısımları çıkarılır. İplere dizilip ahşap sergilerde asılarak 4-5 gün kurutulur.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/220, Başvuru: 30.11.2017, Tescil No: 1067, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Erkek koyundan elde edilen et veya kıymanın tavada kavrulması ve üzerine közlenmiş domateslerin doğranmasıyla elde edilen sosun dökülmesi suretiyle üretilen tava yemeğidir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Domates → Bütün / İkiye Bölme → Şişe Takma → Mangal veya Fırında 10–15 Dakika Közleme 2. Közlenmiş Domates → Kabuğunu Soyma → Tokmak / Bardak Altı / Bıçakla Ezme → Tuzlama → Bakır Tavaya Alma 3. Koyun Eti / Kıyma → Yağ + Tuz → Tavada Kavurma → Suyunu Çektirme → 15–25 Dakika 4. Birleşim → Kavrulmuş Et → Közlenmiş Domatesin Üzerine Yerleştirme → Karabiber Ekleme 5. Yeşilbiber → İnce Doğrama → Etin Üzerine Ekleme → İsteğe Göre Kırmızıbiber + Maydanoz 6. Final → Sıcak Servis → Bakır Tava / Tabak → Gaziantep / Antep Yarım Tava
How It Is Made
Domatesler közlenir, kabuğu soyulup ezilir. Kıyma veya koyun eti yağ ve tuzla kavrulur. Pişen etler közlenmiş domates üzerine yerleştirilir ve baharatlar eklenerek sıcak servis yapılır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000424, Başvuru: 12.10.2021, Tescil No: 1076, Tescil Tarihi: 13.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kırmızıbiberlerin çekirdeklerinin ve saplarının ayrılması, parçalanması, suyunun uzaklaştırılması ve kaya tuzu ilave edilmesi ile üretilen salçadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Kırmızıbiber → Gaziantep’te Yetiştirme → Hasat → Fabrikaya Taşıma 2. Biber → Patlatma → Yıkama → Çekirdek + Sap + Çöplerden Ayırma → Ayıklama 3. Biber → 6–8 mm Kırıcılardan Geçirme → Şıra / Pulplu Biber Ezmesi → 85 °C’de 1–2 Dakika Ön Isıtma 4. Şıra → Vakum Altında Buharlaştırma → İki Kademede Konsantre Etme → En Az %30 Briks → Kaya Tuzu + Gerektiğinde Limon Suyu 5. Salça → Tüplü Pastörizatör → Mikrobiyolojik Yükü Kontrol Etme → Sıcak Doluma Uygun Kaplara Dolum → Kapaklama 6. Final → Ambalajlama → Serin & Işıktan Korunmuş Depolama → Antep Biber Salçası / Gaziantep Biber Salçası
How It Is Made
Taze kırmızıbiber patlatma, yıkama, ayıklama, kırıcılardan geçirme, ön ısıtma, buharlaştırma, pastörizasyon, dolum-paketleme ve depolama aşamalarından geçirilerek üretilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2018/053, Başvuru: 05.03.2018, Tescil No: 1222, Tescil Tarihi: 14.09.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Zahter bitkisinden (Thymbra spicata L.) hazırlanan geleneksel bir bitki çayıdır; bölgede karabaş kekik, sater, zater olarak da bilinir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Zahter Bitkisi → Gaziantep’te Yetiştirme → Mayıs Ayında Hasat → Dalları Kesme 2. Zahter → Gıda Uyumlu Kaplara Alma → Yıkama → Suyunu Süzme 3. Zahter → Temiz Sergilere Serme → Hava Akımı Olan Ortam → Doğrudan Güneşten Koruma → Yaklaşık 1 Hafta Kurutma 4. Kurutulmuş Zahter → Ufalamа → Saplarından Ayırma → Yaprak + Çiçek + Sürgün Uçları Karışımı 5. Kurutulmuş Zahter → Ambalajlama → Serin + Kuru + Güneş Görmeyen Ortamda Muhafaza 6. Final → 2 g Zahter + 200 ml Sıcak Su → 3–4 Dakika Demleme → İsteğe Göre Bal / Şeker / Limon → Antep Zahter Çayı
How It Is Made
Mayıs ayında hasat edilen zahter bitkileri yıkandıktan sonra hava akımı yeterli ortamlarda yaklaşık 1 hafta kurutulur. Saplarından ayrılıp ufalanır. Sıcak suyla demlenip isteğe bağlı şeker, bal veya limon eklenir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000508, Başvuru: 08.12.2021, Tescil No: 1110, Tescil Tarihi: 18.05.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kuru yufka ekmeği veya Gaziantep Tırnaklı Pidesinin ufalanarak Gaziantep peyniri, domates, biber, soğan ve yağ ile karıştırılıp elle sıkılarak soğuk servis edilen bir ekmek köftesidir. Tarihi Cumhuriyetin ilk yıllarına dayanır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Sebzeler → Domates + Soğan + Biber + Maydanoz → Temizleme & İnce Doğrama 2. Gaziantep Peyniri → Salamura / Taze Peynir → Rendeleme / İnce Kıyma → Sebzelerle Karıştırma 3. Yufka / Gaziantep Tırnaklı Pidesi → Elle Ufalamа → Peynirli Karışıma Ekleme 4. Domates → Küp Doğrama → Yavaşça Ekleme → Ekmeğin Hamurlaşmasını Önleme 5. Yağ → Sadeyağ / Tereyağı / Zeytinyağı → İlave Etme → Çok Az Yoğurma → 30–80 g Sıkımlar 6. Final → Elle Sıkımlama → Tabaklama → Bekletmeden Soğuk Servis → Gaziantep Omacı / Antep Omacı / Pisik Köftesi
How It Is Made
Sebzeler temizlenip ince kıyılır, peynir rendelenerek karıştırılır, yufka ekmek veya pideler ufalanır, domates eklenir, yağ ilave edilerek hafifçe yoğrulur ve şekillendirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000336, Başvuru: 06.09.2021, Tescil No: 1085, Tescil Tarihi: 18.04.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Üzüm suyu veya üzüm pekmezinin, çok ince çekilmiş pişmemiş sert buğday ile kaynatılmasıyla elde edilen ve kurutularak üretilen yoğun kıvamlı bir tatlıdır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Üzüm → Ayıklama & Yıkama → Sıkma → Süzme → Üzüm Suyunun Elde Edilmesi 2. Üzüm Suyu → Şire Toprağı İlavesi → Dinlendirme → Tortudan Ayırma → Kef Alma 3. Üzüm Suyu → 35–40 Dakika Kaynatma → Çiğ Simit İlavesi → Sürekli Karıştırma 4. Karışım → Koyulaştırma → İsteğe Bağlı Tarçın & Karanfil → Yoğun Kıvam 5. Yoğun Karışım → Hafif Islatılmış Tepsiye Alma → Kurutma → Dilimleme → Ters Çevirerek Kurutma 6. Final → Kuruyan Dilimler → Tahta Sandıkta Muhafaza → Hava Geçirmeyen Ambalaj → Serin & Kuru Ortam → Gaziantep Şirin Tarhanası
How It Is Made
Üzüm suyu veya üzüm pekmezi ile çiğ simit (pişmemiş sert buğday) kaynatılır, isteğe bağlı tarçın ve karanfil eklenir. Karışım tepsiye dökülerek kurutulur ve dilimlenerek son şekli verilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/436, Başvuru: 14.12.2020, Tescil No: 1078, Tescil Tarihi: 15.04.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Koyun pirzolası, ayva, soğan, salça ve baharatlardan üretilen bir yemektir. Ayvanın mevsimi olan eylül-şubat aylarında yoğun olarak üretilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun Pirzola → Taraklık Bölümü → Izgara Tavada / Mangalda Mühürleme → Ateşten Alma 2. Soğan + İsteğe Göre Sarımsak → Yağda Kavurma → Pirzola + Salça + Tuz + Su → Tencereye Alma 3. Et → Kısık Ateş → 30–40 Dakika Pişirme → Etleri Yumuşatma 4. Ayva → Soymadan 4–6 Parçaya Bölme → Çekirdeklerini Temizleme → Tencereye Ekleme → 6–7 Dakika Pişirme 5. Nar Ekşisi / Limon Suyu / Koruk Suyu + Karabiber → İlave Etme → 3–5 Dakika Daha Pişirme 6. Final → 2–3 Adet Pirzola + 4–6 Dilim Ayva + Yemek Suyu → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
How It Is Made
Pirzolalar ızgarada mühürlenir, ardından tencerede soğan ve baharatlarla pişirilir; ayvalar yaklaşık 6-7 dakika sonra eklenir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000065, Başvuru: 10.02.2021, Tescil No: 1084, Tescil Tarihi: 18.04.2022, Durum: Tescilli Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bakla, et, soğan, sarımsak, yağ ve tuz içeren, salçalı veya yoğurtlu olmak üzere iki varyasyonda hazırlanan bir tava yemeğidir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Taze Bakla → Temizleme → Uzunlarını İkiye Bölme → Hazırlama 2. Kuşbaşı Et → Su ile Kısık Ateşte Pişirme → Suyunu Çektirme → Yağ + Soğan ile Kavurma 3. Bakla → 4–5 Dakika Kavurma → Taze Sarımsak + Salça + Tuz → Sıcak Su İlavesi 4. Birleşim → Beyaz Şeker + İsteğe Göre Karabiber → Baklalar Yumuşayıncaya Kadar Pişirme 5. Pişirme → İsteğe Göre Limon Suyu → Kıvam Kontrolü → Sıcak Servise Hazırlama 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Bakla Tavası
How It Is Made
Salçalı versiyonda et ve bakla kavrulup domates-biber salçası ile pişirilir. Yoğurtlu versiyonda et, bakla, nohut ile pişirildikten sonra süzme yoğurt karışımı eklenir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2022/000140, Başvuru: 05.05.2022, Tescil No: 1336, Tescil Tarihi: 08.02.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Kırmızı mercimek, pilavlık bulgur, domates ve biber salçaları, kuru soğan, zeytinyağı veya tereyağı, kırmızı pul biber kullanılarak üretilen bir yemektir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Kırmızı Mercimek → Yıkama → Su ile Kaynatma → Köpükleri Alma 2. Mercimek → 15–20 Dakika Pişirme → Yumuşatma → Domates Salçası + Biber Salçası + Tuz 3. Salçalı Karışım → 2–3 Dakika Kaynatma → Pilavlık Bulgur Ekleme → Pişirmeye Devam Etme 4. Kuru Soğan → İnce Doğrama → Zeytinyağı / Tereyağında Kavurma → Kırmızı Pul Biber Ekleme 5. Pişen Mercimek + Bulgur → Kıvam Alma → Kavrulmuş Soğanlı & Biberli Yağı Üzerine Gezdirme 6. Final → Sıcak Servis → Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası
How It Is Made
Kırmızı mercimek yıkandıktan sonra suda kaynatılır. Tuz, biber ve domates salçası eklenir. Pilavlık bulgur ilave edilerek pişirme devam eder. Kavrulmuş soğan ve pul biber üzerine dökülerek servis yapılır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000498, Başvuru: 29.11.2021, Tescil No: 1292, Tescil Tarihi: 19.12.2022, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Su, domates salçası, biber salçası, soğan, toz kırmızıbiber, zeytinyağı ve ince bulgurdan hazırlanan bir yemektir. Koyu çorba kıvamındadır ve kahvaltıda da tüketilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Su → Kaynatma → Domates Salçası + Biber Salçası + Tuz → 4–5 Dakika Kaynatma 2. Köftelik İnce Bulgur (Simit) → Salçalı Suya Ekleme → 5–10 Dakika Pişirme → Koyu Çorba Kıvamı 3. Soğan → İnce Doğrama → Zeytinyağı / Sadeyağda 3–4 Dakika Kavurma → Toz Kırmızıbiber 4. Birleşim → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Simit Aşının Üzerine Dökme → Karıştırma 5. İsteğe Göre → Koyun Kıyması → Yağda Kavurma → Soğan + Salçalar + Sıcak Su + Tuz → Bulgur Ekleme 6. Final → Koyu Çorba Kıvamı → Toz Kırmızıbiberli Yağ → Sıcak Servis → Gaziantep Simit Aşı / Antep Simit Aşı
How It Is Made
Kaynayan suya domates ve biber salçası, tuz eklenir, ardından ince bulgur katılarak pişirilir. Zeytinyağı veya sadeyağda soğan kavrulup toz kırmızıbiber eklenerek karışıma dökülür.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000497, Başvuru: 29.11.2021, Tescil No: 1417, Tescil Tarihi: 21.07.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep ili Şehitkâmil ilçesinin Sof Yaylasında yetiştirilen bir domates çeşididir. Dilimli yapıda, iri, yumuşak, ince kabuklu ve sulu özellikleriyle tanınır, 180-300 gram ağırlığındadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Tohumluk → Sıcak Yastıklarda Ekim → 10–12 Günde Çimlenme → Fide Yetiştirme 2. Fide → 15–20 cm Boy → Hazırlanan Toprağa Dikim → 90 × 50 × 40 cm Dikim Mesafesi 3. Toprak → Derin İşleme → Çiftlik Gübresi + Fosforlu Gübre → Çapalama + Sulama + Bitki Koruma 4. Bitki → Meyve Gelişimi → Potasyumlu Gübreleme → Olgunlaşma → Hasada Hazırlık 5. Sof Domatesi → Ağustos 3. Haftası–Ekim 2. Haftası → %60–70 Olgunlukta İlk Hasat → Sapıyla Zedelenmeden Toplama 6. Final → Kasalara Düzgün Yerleştirme → Uygun Koşullarda Taşıma & Muhafaza → Sof Domatesi
How It Is Made
Sıcak yastıklarda fide üretimi, toprak hazırlığı, sulama, organik gübre uygulaması, bitki koruma, malçlama yapılır ve ağustos-ekim ayları arasında hasat gerçekleştirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000510, Başvuru: 09.12.2021, Tescil No: 1512, Tescil Tarihi: 25.12.2023, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep ili Nizip ilçesinin Uluyatır (Mızar) Mahallesinde yetiştirilen bir havuç çeşididir. İri yapıda, yüksek şeker oranı nedeniyle tatlı ve sarı renktedir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Nizip Mızar Havucu → Hasat Döneminden Seçim → Çiçeklenme → Tohumların Elde Edilmesi & Muhafazası 2. Tarla → Çiftlik Gübresi → Yabancı Ot Mücadelesi → Sulama → Taban Gübresi → Sıra Hazırlığı 3. Tohum → 15 Temmuz–15 Ağustos Ekimi → 25–30 cm Sıra Arası → Can Suyu → Çimlenme 4. Seyreltme → 25–30 cm Bitkiler Arası → 8–12 cm Sıra Üzeri → Düzenli Sulama → Kök Gelişimi 5. Hasat → 20 Aralık–20 Mart → Elle Söküm → Sapları Temizleme → Yıkama → Sınıflandırma 6. Final → 0–4 °C & %94–96 Nemde Muhafaza → 20 kg Kasa / Plastik Ambalaj → Pazara Sunum → Nizip Mızar Havucu
How It Is Made
Tohum ekimi temmuz ayının 15'inde başlayarak ağustos ayının 15'ine kadar yapılır. Hasat aralık ayının ortalarında başlanır ve mart ayının sonuna kadar devam eder.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000123, Başvuru: 19.03.2021, Tescil No: 1527, Tescil Tarihi: 24.01.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Nizip Ticaret Odası
Nizip Ticaret Odası tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yarım ay şeklinde, buğday unu hamurundan yapılan, koyun kıyması ve pirinç harçlı, sıvı yağda kızartılan ve sıcak servis edilen börektir. İsteğe bağlı olarak Antep fıstığı ve badem içi eklenebilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Hamur → Buğday Unu + Yoğurt + Sirke + Yumurta + Zeytinyağı + Tuz + Su → Yoğurma → 40–45 Dakika Dinlendirme 2. İç Harç → Koyun Kıyması + Soğan + Sadeyağ / Tereyağı → Kavurma → Pirinç + Haspir + Tuz → Pişirme 3. Harç → Kıymalı Karışım + Pirinç → İsteğe Bağlı Antep Fıstığı + Badem → Harmanlama 4. Hamur → 30 g Bezeler → 8–10 cm Çapında Açma → Pirinçli Harç Ekleme → Yarım Ay Şeklinde Kapatma 5. Börek → Kenarları Bastırma & Düzgün Kesme → Kızgın Sıvı Yağ → İki Tarafını Kızartma 6. Final → Altın Sarısı Kızarmış Börek → Sıcak Servis → Gaziantep Pirinçli Böreği
How It Is Made
Hamur ve iç harç (pirinç, koyun kıyması, soğan, baharat) hazırlanır. Hamur dinlendirilir, açılır, harç konup kapatılır ve sıvı yağda kızartılır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000469, Başvuru: 08.11.2021, Tescil No: 1545, Tescil Tarihi: 20.02.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Yeşil-açık sarı renkli, en az %45 meyve oranı içeren bir üründür. Haylan kabağı, beyaz şeker, limon ve Antep Fıstığı'ndan üretilmektedir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Haylan Kabağı → Yıkama → Yeşil Dış Kabuğu İnce Soyma → Rendelenmiş / İnce Dilimlenmiş Kabağın Hazırlanması 2. Kabak → Yumuşak & Çekirdekli Orta Kısmı Ayırma → Suyunu Sıkma → Kaynar Su İlavesi 3. Kabak → Orta Ateşte 5–6 Dakika Kaynatma → 1 kg Beyaz Şeker Ekleme → Kaynatmaya Devam Etme 4. Kabak → Şeffaf & Parlak Görünüm → Limon Suyu İlavesi → Birkaç Dakika Daha Kaynatma → Ocaktan Alma 5. Antep Fıstığı → Kaynatma → Kırmızı Zarını Soyma → İyice Kurutma → Reçele Ekleme & Karıştırma 6. Final → Soğutma → Kavanozlara Dolum → Serin Yerde Muhafaza → Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli
How It Is Made
Haylan kabağı yıkanıp soyulduktan sonra rendelenir veya dilimlenip kaynatılır. Şeker eklendikten sonra şeffaf renk alana kadar pişirilir, limon sıkılır ve Antep Fıstığı içi eklenerek soğumaya bırakılır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000502, Başvuru: 01.12.2021, Tescil No: 1589, Tescil Tarihi: 13.05.2024, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Susam, beyaz şeker, su, çöven ekstraktı ve limon tuzu kullanılarak üretilen bir helva türüdür. Sert, kırılgan yapıda beyaz-krem renkte olup misafir ağırlamalarında, festival ve bayramlarda tüketilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Beyaz Şeker + Su + Çöven Ekstraktı → Kazanda Birleştirme → Yaklaşık 120 °C → 30 Dakika Çırpma 2. Şeker Şurubu → Limon Tuzu İlavesi → Homojenleştirme & Beyazlaştırma → Yaklaşık 1 Saat Dinlendirme 3. Helva Kitlesi → Üçe Bölme → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → Kavrulmuş Susam Ekleme → Yaklaşık 20 Dakika Yoğurma 4. Susamlı Helva → Gıda ile Temasa Uygun Kalıplara Alma → Elle / Makineyle Şekillendirme → Yassılaştırma 5. Şekillendirme → İstenilen Boyutlarda Kesme & Dilimleme → Yaklaşık 10 Dakika Dinlendirme 6. Final → Serin & Rutubetsiz Ortam → Güneş Işığından Koruma → Uygun Ambalajlama → Gaziantep Susamlı Kıtır Helva
How It Is Made
Beyaz şeker ve su karıştırılıp yaklaşık 120°C'ye kadar kaynatılır, çöven ekstraktı ve limon tuzu eklenir. Karışım çırpılır, dinlendirilir, yoğurulur. Kavrulmuş susam karıştırılır, şekillendirilir ve kesilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2023/000299, Başvuru: 10.11.2023, Tescil No: 1684, Tescil Tarihi: 03.01.2025, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
UNESCO Yaratıcı Şehirler ağına kabul edilmiş Gaziantep mutfağının tanınmış yemeklerinden biridir. Uzun bir geçmişe dayanan bu pilav, evlerde ve özel günlerde yapılır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Firiği → Ayıklama & Yıkama → Suyu Süzme → Sıcak Su ile 10–15 Dakika Pişirme 2. Antep Bulguru → Yıkama → Suyunu Süzme → Pişen Firiğe Ekleme → Sıcak Su İlavesi 3. İsteğe Göre → Haşlanmış Nohut + Kırmızı Biber → Tuz → Malzemelerin Üzerini 2 Parmak Geçecek Su 4. Birleşim → Kapağı Kapatma → Kısık Ateşte 15–20 Dakika → Pilav Kıvamına Getirme 5. Sadeyağ / Tereyağı / Zeytinyağı → Eritme → Pilavın Üzerine Gezdirme → Karabiber Ekleme → Karıştırma 6. Final → 5–10 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → İsteğe Göre Haşlanmış Et ile Kapama → Gaziantep / Antep Firik Pilavı
How It Is Made
Antep Firiği ve Antep Bulguru, sıcak su, yağ ve baharatla hazırlanır (15-20 dakika kısık ateşte). Alternatif yöntemde et, soğan ve salça kullanılarak daha uzun pişirim yapılır (20-25 dakika).
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/168, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 728, Tescil Tarihi: 19.04.2021, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep’i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Geçmişi eskiye dayanan ve yöreyle ün bağı bulunan nar ekşisidir. Oğuzeli Narı kullanılarak, içine tatlandırıcı ve katkı maddesi konulmadan üretilen bir üründür.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Oğuzeli Narı → Ekim Hasadı → Hava Geçirgen Sandıklara Alma → Hızlı İşleme 2. Nar → Su Dolabı / Küvette Yıkama → Püskürtmeli Sistemle Temizleme → Taneleme 3. Nar Taneleri → Presleme → Süzme → Nar Suyunun Elde Edilmesi 4. Nar Suyu → Basınçlı & Karıştırıcılı Konsantre Kazanı → 3–3,5 Saat Kaynatma → Yoğunlaştırma 5. Nar Ekşisi → 6–8 Saat Dinlendirme & Soğutma → Çelik Süzeklerde Süzme → Dolum Tankına Aktarma 6. Final → Gıda ile Temasa Uygun Şişelere Dolum → Kuru & Güneş Görmeyen Ortamda Muhafaza → Oğuzeli Nar Ekşisi
How It Is Made
Ekim ayında yağmurdan sonra nar hasadı yapılır, temizleme/yıkama, taneleme ve ezme, nar suyunun 3-3,5 saat kaynatılması, soğutma, dinlendirme ve süzme aşamalarından oluşur.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2017/178, Başvuru: 14.11.2017, Tescil No: 615, Tescil Tarihi: 03.12.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Bulgur ve kıyma ile hazırlanan dış harç, kavrulmuş kıyma, Antep Fıstığı ve ceviz içeren iç harç ile doldurulup yağda kızartılan veya suda haşlanan içli köftedir. Ayırt edici özelliği içerisinde ceviz ve Antep Fıstığı bulunmasıdır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. İç Harç → Yağlı Koyun Kıyması + Soğan → Sadeyağ / Zeytinyağında Kavurma → Baharatlama 2. İç Harç → Ceviz + Antep Fıstığı → Harmanlama → Soğutma 3. Dış Harç → İnce Bulgur + Yağsız Kıyma + Soğan + Tuz + Kırmızıbiber → Su ile Yoğurma → Un Ekleme 4. Dış Harç → Limon Büyüklüğünde Parçalar → İçini Oyma → İç Harçla Doldurma → Ağzını Kapatma 5. Hazırlanan Köfteler → Kızgın Yağda Kızartma / Suda Haşlama → Pişirme 6. Final → Mekik / İnce Uzun Silindir Şekli → Sıcak Servis → Gaziantep İçli Köftesi / Antep İçli Köftesi
How It Is Made
İç harç yağlı koyun kıyma, kuru soğan, ceviz, Antep Fıstığı, badem ve baharat kavrularak hazırlanır. Dış harç bulgur, yağsız kıyma, soğan, tuz ve kırmızı biber ile yoğrulur. Harçlar birleştirilerek şekil verilir ve kızgın yağda veya suda pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/326, Başvuru: 30.09.2020, Tescil No: 799, Tescil Tarihi: 12.07.2021, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Et, pirinç ve isteğe bağlı kuru soğanla hazırlanan köftelerin, haşlanmış et ve nohutla pişirilip süzme yoğurt-yumurta karışımı ilave edildikten sonra üzerine naneli yağ dökülerek üretilen bir yemektir. Özellikle Ramazan Bayramı'nın geleneksel bayram yemeğidir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Pirinç → 1–3 Saat Islatma → Yıkama & Süzme → 6–8 Saat Kurutma 2. Pirinç + Yağsız İnce Çekilmiş Et + Karabiber + Tuz → İki Kez Çekme → Yoğurma → Yumuşak Köfte Hamuru 3. Köfte Hamuru → Küçük Parçalara Ayırma → Avuçta Yuvarlama → 5–6 mm Çapında Yuvarlama Köfteleri 4. Koyun Eti + Nohut → Haşlama → Kef Alma → 1–2 Saat Pişirme → Yuvarlama Köftelerini Ekleme → 15–20 Dakika Pişirme 5. Süzme Yoğurt + Yumurta → Kısık Ateşte Karıştırma → Yemek Suyuyla Ilıtma → Yemeğe Ekleme 6. Final → Sadeyağ / Zeytinyağı + Kuru Nane → Kızdırılmış Yağı Üzerine Dökme → Servis → Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması
How It Is Made
Pirinç ıslatılır, kurutulur, havanda dövülerek diğer bileşenlerle karıştırılır ve elle yoğrulur. Köfteler 5-6 mm çapında yuvarlanarak, haşlanmış et ve nohudun üzerine eklenir ve 15-20 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2015/026, Başvuru: 30.06.2015, Tescil No: 208, Tescil Tarihi: 13.01.2017, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
İlk olarak 1900'lü yılların başında Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde doğmuş olan bir kadın tarafından pişirilmiş ve sonrasında Türkiye genelinde tanınan bir lezzet haline gelmiştir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Kırmızı Mercimek + Bulgur + Pirinç → Yıkama → Süzme → Hazırlama 2. Soğan + Sarımsak → İnce Doğrama → Sıvı Yağda Kavurma → Biber Salçası Ekleme → Kavurma 3. Mercimek + Bulgur + Pirinç → Salçalı Karışıma Ekleme → Karıştırarak Kavurma → Sıcak Su İlavesi 4. Su → Azar Azar İlave Etme → Kaynatma → Kısık Ateşte Pişirme → Ara Ara Karıştırma 5. Tuz + Nane + Pul Biber + Kekik → Pişmeye Yakın İlave Etme → Karıştırma → Çorbanın Kıvamını Tamamlama 6. Final → Sıcak Servis → Ezo Gelin Çorbası → Geleneksel Ürün Adı Amblemi
How It Is Made
Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç yıkandıktan sonra soğan ve sarımsakla kavrulur. Biber salçası eklenerek su ile pişirilir. Kısık ateşte tuz, nane, pul biber ve kekik ilave edilerek tamamlanır.
Registration Information
Geleneksel Ürün Adı — Dosya No: C2017/241, Başvuru: 20.12.2017, Tescil No: G2, Tescil Tarihi: 10.09.2020, Durum: Tescilli, Tescil Ettiren : Oğuzeli Belediyesi
Oğuzeli Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep ili ile özdeşleşen, uzun yıllardır bölgesinde bilinen ve Gaziantep ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin her aşamasında ustalık becerisi gerektiren üründür. Atıştırmalık, misafir ağırlamalarda, çay-kahve ikramları ile beraber, hediyelik olarak takdim edilmesinin yanı sıra; festival, bayram vb. özel günlerde de tüketilir.
Geographical Origin
Gaziantep İli
Ingredients / Steps
1. Beyaz Şeker + Su + Çöven Ekstraktı → Kazanda Birleştirme → Yaklaşık 120 °C → 30 Dakika Çırpma 2. Şeker Şurubu → Limon Tuzu İlavesi → Homojenleştirme & Beyazlaştırma → Yaklaşık 30 Dakika Dinlendirme 3. Helva Kitlesi → Yaklaşık 10 Dakika Yoğurma → Kavrulmuş Susam + Leblebi Ekleme → Yaklaşık 20 Dakika Yoğurma 4. Helva → Gıda ile Temasa Uygun Kalıplara Alma → Elle / Makineyle Şekillendirme → Yassılaştırma 5. Şekillendirilmiş Helva → İstenilen Boyutlarda Kesme & Dilimleme → Yaklaşık 10 Dakika Dinlendirme 6. Final → Serin & Rutubetsiz Ortam → Güneş Işığından Koruma → Uygun Ambalajlama → Gaziantep Leblebili Kıtır Helva
How It Is Made
Gaziantep Leblebili Kıtır Helva üretiminde şeker, su ve çöven ekstraktı kaynatılarak kıvamlı şeker şurubu elde edilir ve limon tuzu ilave edilir. Dinlendirilen helva kitlesi yoğrularak kavrulmuş susam ve leblebi ile homojen şekilde karıştırılır; ardından şekillendirilip dilimlenerek dinlendirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti - Dosya Numarası: C2025/000089, Başvuru Tarihi:20.03.2025, Tescil No:1826, Tescil Tarihi:04.03.2026, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi, Antep 131 No.lu Şer’iye Sicili’nde 1769-1782 yılları arasındaki kayıtlarda yer alan ve 1771 tarihli tereke kayıtlarında da üretimi ve satışı görülen, Gaziantep’te köklü geçmişe sahip geleneksel bir el sanatı ürünüdür.
Geographical Origin
Gaziantep İli
Ingredients / Steps
1. Doğal Deriler → Yüz + Astar + İç Taban + Kösele → Numara Ölçüsü → Endaze ile Kesim 2. Yüz + Astar + Kenar Derisi → Saya Dikiş Makinesinde Birleştirme → Kalıba Montaja Hazırlama 3. Kalıp → İç Taban Derisini Yapıştırma → Dikilmiş Yüzü Gerdirme → Çivileme & Yapıştırma 4. Deriler → 30–40 Dakika Kuruma → Çivileri Çıkarma → Kösele Tabanı Nemlendirme → Yapıştırma 5. Yemeni → Kenarları Düzeltme → Kalıptan Çıkarma → Biz ile Delme → Balmumlu İplikle Köşker Dikişi 6. Final → Tekrar Kalıba Takma → 1–2 Gün Kurutma → Kalıptan Çıkarma → Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi
How It Is Made
Gaziantep Yemenisi / Antep Yemenisi; işlenmiş doğal derilerin uygun ölçülerde kesilmesi, dikilmesi, kalıba geçirilerek tabanının yapıştırılması, kenarlarının düzeltilmesi ve geleneksel köşker dikişiyle birleştirilmesinin ardından kurutulup kalıptan çıkarılması suretiyle üretilir.
Registration Information
Mahreç İşaret - Dosya Numarası C2024/000193, Başvuru Tarihi:18.07.2024, Tescil Numarası: 1845, Tescil Tarihi: 21.04.2026, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Avrat Salatası, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip, uzun geçmişe dayanan geleneksel bir yöresel salatadır. Özellikle serinletici özelliği nedeniyle yaz aylarında, Gaziantep yöresel yemeklerinin yanında ikram edilmektedir. Geleneksel yapısı ve Gaziantep mutfak kültürüyle olan güçlü bağı sayesinde ürün, Gaziantep ili ile ün bağı bulunan yöresel lezzetlerden biridir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Sebzeler → Yıkama → Çekirdeklerini Çıkarma → Doğrama Soğan → Soğuk Suda Bekletme / Tuzla Ovma → Acılığını Azaltma Malzemeler → Domates + Soğan + Biber + Maydanoz → Birleştirme Lezzetlendirme → Nar Ekşisi + Tuz + Pul Biber + Kuru Nane + Su → Harmanlama Final → Buz İlavesi → Soğuk Servis → Gaziantep Avrat Salatası
How It Is Made
Gaziantep Avrat Salatası; domates, kuru soğan ve yeşil biberin küçük küpler hâlinde doğranması, maydanozun ince kıyılmasıyla hazırlanır. Kuru soğan, acılığının azaltılması amacıyla soğuk suda bekletilir veya tuz ile ovulur. Hazırlanan sebzelere nar ekşisi, tuz, pul biber, kuru nane ve su ilave edilerek malzemeler ezilmeden dikkatlice karıştırılır. Geleneksel yöntemlerle Gaziantep yöresinde üretilen nar ekşisinin kullanıldığı salata, servis öncesinde buz ilave edilerek soğuk şekilde sunulur.
Registration Information
Mahreç İşareti-Dosya No: C2025/000460, Başvuru Tarihi: 28.11.2025, Tescil Numarası:1903, Tescil Tarihi: 25.09.2026, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Its Story
Gaziantep Sakız Helva, Gaziantep’te uzun yıllardır üretilen, yöre mutfağıyla özdeşleşmiş geleneksel bir helva çeşididir. Gaziantep’in kültürel birikimiyle günümüze ulaşan ürün, özellikle sonbahar ve kış aylarında hazırlanır; misafir ağırlamalarında, bayram ve festivaller gibi özel günlerde ikram edilir. Üretiminin her aşamasında ustalık gerektirmesi nedeniyle Gaziantep ili ile güçlü bir ün bağı bulunmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
Şeker & Su → Sitrik Asit İlavesi → 115–120 °C’de Kaynatma Şerbet → Çöven Suyu İlavesi → Kısık Ateşte Çırpma & Ağartma Ham Helva → Antep Fıstığı veya Ceviz İlavesi → Elle Yoğurma Şekillendirme → Kalıplama → Oda Sıcaklığında 1 Gün Dinlendirme Final → Kesim & Paketleme → Gaziantep Sakız Helva
How It Is Made
Gaziantep Sakız Helva; şeker ve suyun kaynatılması, sitrik asit ilavesiyle hazırlanan şerbetin çöven suyu ile birleştirilerek çırpılması ve ağartılmasıyla hazırlanır. Elde edilen helva karışımına Antep fıstığı veya ceviz ilave edilerek elle yoğrulur. Hazırlanan karışım kalıplanarak şekillendirilir ve oda sıcaklığında dinlendirilir. Dinlendirme işleminin ardından kesilerek paketlenir ve tüketime sunulur.
Registration Information
Mahreç İşareti, Dosya Numarası:C2023/000298, Başvuru Tarihi: 10.11.2023, Tescil Numarası:1904,Tescil Tarihi: 25.09.2026, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
The Platform in Numbers
Platform Ecosystem and Data Scale
00+
Geographical Indication Product
00
EU Registered Product
00
District
00+
Photos
00+
Producer
Gaziantep's Flavor Map: Discover, Taste, Experience
Get to Know Gaziantep
The City of a Thousand-Year-Old Cuisine and Craft
From historic streets to copper workshops, from baklava counters to taste routes: feel the spirit of Gaziantep at a glance.
Flavors of Gaziantep
View All
Featured Geographical Indication Products
EU Registered
EU Registered
EU Registered
EU Registered
EU Registered
Regional Delicacies
Regional Delicacies
Regional Delicacies
Gastronomy Discovery
All Routes
Smart Taste Routes
1 gün
The Story of Craft
View All
Where to Eat
Şehitkamil
Acıoğlu Yemek İkram ve Organizasyon
Oğuzeli
Ahmet Yılmaz
Şehitkamil
Akın Bulgur
Şehitkamil
Akın Bulgur
Calendar
All Events
Upcoming Events and Festivals
Announcements
All News
Latest News
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.