Gaziantep Malhıtalı Köftesi
Anatomy of the Product
Gaziantep Malhıtalı Köftesi
Gaziantep Malhıtalı Köftesi
Its Story
Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur ve kırmızı mercimekten yapılır. Adını, yerel halk tarafından kırmızı mercimeğe "malhıta" denilmesinden almıştır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Malhıta (Kırmızı Mercimek) → Yıkama → Su ile Haşlama → Koyu Çorba Kıvamı 2. Pişen Malhıta → İnce Bulgur + Salçalar + Tuz → Karıştırma → Şişmeye Bırakma 3. Kuru Soğan + Sarımsak → Doğrama → Bir Kısmını Kavurma → Zeytinyağı + Toz Biber 4. Malhıta + Bulgur → Soğan + Sarımsak → Yoğurma → Taze Soğan + Taze Sarımsak + Maydanoz + Tarhun 5. Harç → Kavrulmuş Soğanlı Yağ → Harmanlama → 2–3 Ceviz Büyüklüğünde Parçalar → Elle Sıkma 6. Final → Yöresel Şekillendirme → Turp + Tere + Turşu + Ayran → Servis → Gaziantep Malhıtalı Köftesi
How It Is Made
Kırmızı mercimek kaynatıldıktan sonra simit (ince bulgur), salçalar ve tuz eklenir. Kuru soğan zeytinyağında kavrulur. Taze malzemeler ince doğranıp karışıma eklenir. Köfte yöresel usulde iki elle sıkılarak şekillendirilir. Turp, tere, turşu ve ayran ile servis edilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/121, Başvuru: 09.06.2020, Tescil No: 665, Tescil Tarihi: 09.02.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.