Antep Pekmezi
Anatomy of the Product
Antep Pekmezi
Antep Pekmezi
Its Story
“Gideceğin yer Antep, yiyeceğin pekmez” sözü, bu ürünün geçmişte Gaziantep ile ilişkisinin kuvvetli olduğunu göstermektedir. Gaziantep ilinde üretilen, macun kıvamında ve amber renginde yöresel katı üzüm pekmezidir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dökülgen Üzümü → Hasat → Ayıklama & Yıkama 2. Üzüm → Sala Alma → Ak Toprak Serpme → Tepeleme 3. Ezilmiş Üzüm → Mengene → Presleme → Şıra Elde Etme 4. Şıra → 115–120 °C → Kaynatma → Köpükleri Alma → Tortulama 5. Şıra → Kalaylı Bakır Kap → 1–2 Gün Dinlendirme → Eski Katı Pekmezle Mayalama 6. Mayalanmış Pekmez → Tahta / Teneke Kutu → 1–2 Gün Katılaşma → Antep Pekmezi
How It Is Made
Dökülgen çeşidi üzümden üretilir. Geleneksel yöntemde tah etme, sala yerleştirme ve toprak serpme, tepeleme, mengeneye alma, mahsere kazanına yerleştirme ve kaynatma işlemleri gerçekleştirilir. Modern yöntemde ise kuru üzümler nemlendirilip kıyma makinesinden geçirilerek ters akım prensibine göre özütleme işlemi uygulanır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/061, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 509, Tescil Tarihi: 24.07.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.