Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
Anatomy of the Product
Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
Its Story
Taze veya kurutulmuş haylan kabağından hazırlanan geleneksel bir dolmadır. Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Haylan Kabağı → İnce Soyma & Kazıma → 2–3 Parçaya Ayırma → İçini Oyma → Suda Bekletme 2. İç Harç → Yağlı Kıyma + Yıkanmış Pirinç + Soğan + Sarımsak + Domates & Biber Salçası + Baharat → Homojen Karıştırma 3. Kabaklar → Harçla Yarısını Geçecek Kadar Doldurma → Bastırmadan Yerleştirme → Domates / Kabak Başıyla Kapatma 4. Tencere → Kabakları Sıralı Dizme → Üzerini 1–2 cm Geçecek Sıcak Su → Dolma Taşı / Ağır Tabak ile Kapatma 5. Pişirme → Kısık Ateş → 40–45 Dakika → Sumak Ekşisi / Limon Suyu İlavesi → 10–15 Dakika Daha Pişirme 6. Final → 10–15 Dakika Dinlendirme → Sıcak Servis → Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması
How It Is Made
Taze haylan kabağı yönteminde kabaklar soyulur, oyulur ve içerisine kıyma, pirinç, salça, baharatlarla hazırlanan harçla doldurulur. Kurutulmuş kabak yönteminde kabaklar kaynatılarak yumuşatılır. Her iki yöntemde de 40-45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2020/170, Başvuru: 04.07.2020, Tescil No: 1065, Tescil Tarihi: 07.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.