Antep Peyniri
Anatomy of the Product
Antep Peyniri
Antep Peyniri
Its Story
Antep Peyniri Gaziantep ilinde üretilen ve yine aynı ilin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle meralarda otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılmaktadır. Yarı sert, taze veya salamurada olgunlaştırılmış şekilde üretilir; koyun, keçi sütü veya %50-%50 karışımı kullanılabilir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koyun / Keçi Sütü → Sağım → Meme Sıcaklığında Mayalama 2. Çiğ Süt → Şirden / Kimyasal Maya / İncir Sütü → 1–2 Saat Pıhtılaşma 3. Pıhtı → Bez Torbalara Alma → Süzme → Teleme 4. Teleme → Peyniraltı Suyunda 80–90 °C → 1 Dakika Haşlama 5. Haşlanan Peynir → Soğutma → Avuç İçinde Sıkma → Kelle Şekli 6. Tuzlama → Taze veya Salamura → Soğukta Olgunlaştırma → Antep Peyniri
How It Is Made
Çiğ süt şirden veya kimyasal maya ile mayalanır. Pıhtı kırılmadan bez torbalara aktarılır ve suyu süzdürülür. Telemeden parçalar alınıp tülbentli torbalara konur. Peynir parçaları 80-90°C peyniraltı suyuna atılarak 1 dakika haşlanır. Soğuyan parçalar avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Tuzlama işlemi kuru tuz ve salamura yöntemiyle yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/032, Başvuru: 20.04.2017, Tescil No: 356, Tescil Tarihi: 04.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.