Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Anatomy of the Product
Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Its Story
Geçmişi eskiye dayanan bu kebap, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Keme mantarı ile koyun kıyması veya kuşbaşının birleştirilmesiyle hazırlanır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Keme Mantarı → Mart–Haziran Dönemi → Topraktan Çıkarma → Ayıklama & Temizleme 2. Keme Mantarı → İnce Zarını Soyma → Ceviz Büyüklüğünde Doğrama → Şiş İçin Delme 3. Koyun Eti → Döş Bölümü → Zırhla Kıyma / Kuşbaşı → İyice Yoğurma 4. Birleşim → Keme Mantarı + Et → Aynı Büyüklükte Parçalar → Şişe Dizme 5. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Aynı Yönde Çevirme → Pişirme 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş / Dürüm → Karabiber → Maydanoz Piyazı + Ayran → Gaziantep / Antep Keme Kebabı
How It Is Made
Mantarlar ceviz büyüklüğünde doğranıp ince şekilde delinir. Mangal şişlerine bir mantar ve bir et parçası dizilir. Şişler mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Mart-Haziran aylarında yapılabilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/169, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 758, Tescil Tarihi: 18.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.