Gaziantep Koruk Ekşisi
Anatomy of the Product
Gaziantep Koruk Ekşisi
Gaziantep Koruk Ekşisi
Its Story
Koruk suyunun kaynatılarak veya güneş altında bekletilerek koyulaştırılmasıyla elde edilen bir lezzet vericisidir. Gaziantep mutfağında önemli rol oynar ve dolmalarda, salatalarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Koruk → Üzümler Olgunlaşmadan → Salkım Seyreltmesi → Toplama → Ayıklama & Yıkama 2. Koruk → Tahta Tokmakla Hafifçe Ezme → Çekirdekleri Ezmeden Suyunu Çıkarma → Süzme 3. Koruk Suyu → Kabuk & Salkım Saplarından Ekşi Suyu Alma → Birleştirme → Tortudan Ayırma 4. Koruk Suyu → Kaynatma veya Güneşte Bekletme → Koyulaştırma → 65–68 °Brix 5. Alternatif → Korukları Haşlama → Ezme & Süzme → Dinlendirme → Süzme → Güneşte Koyulaştırma 6. Final → Cam Şişelere Dolum → Serin & Kuru Yerde Muhafaza → Gaziantep Koruk Ekşisi
How It Is Made
Geleneksel yöntemde koruklar ezilerek veya haşlanarak su elde edilir, ardından kaynatılarak koyulaştırılır. Modern yöntemde vakum altında 65°C'de kaynatma işlemi uygulanır.
Registration Information
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000069, Başvuru: 15.02.2021, Tescil No: 1072, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.