Antep Sumağı
Anatomy of the Product
Antep Sumağı
Antep Sumağı
Its Story
Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), Gaziantep'te kendiliğinden yetişen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat katar ve kırmızımsı renktedir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Sumak → Temmuz Sonu–Ağustos Başı → Hafif Kızarma → Dalından Salkım Halinde Kesim 2. Salkımlar → Bezlere Serme → Güneşte 5–6 Gün Kurutma 3. Kurutulmuş Salkım → Dövme → Eleme → Meyveleri Saplardan Ayırma 4. Sumak Taneleri → Taş Değirmen / Öğütme Makinesi → Öğütme → Eleme 5. Öğütülmüş Sumak → Sofra Tuzu + Gerektiğinde Su → Karıştırma → Gerekirse Yeniden Kurutma 6. Final → Tuz ≤ %6 → Rutubet ≤ %13 → Serin & Kuru Ortamda Muhafaza → Antep Sumağı
How It Is Made
Meyveler temmuz sonu-ağustos başında salkım halinde toplanır, bezlere serilerek 5-6 gün güneşte kurutulur. Ardından dövülerek elekten geçirilip öğütülür. Sofra tuzu ve su ilavesi yapılır, gerekirse tekrar kurutulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2019/007, Başvuru: 22.01.2019, Tescil No: 797, Tescil Tarihi: 08.07.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.