Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
Anatomy of the Product
Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
Its Story
Gaziantep mutfak kültüründe önemli yere sahip olan ve geçmişi eskiye dayanan bu kabak dolması, adını pirinçten daha fazla oranda et içeren zengin iç harcından almaktadır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Dolmalık Kabak → Yıkama → Kabukları Çizme → İçini Oyma → 2–3 Dakika Zeytinyağında Kızartma 2. Pirinç → Yıkama → Kaynar Suda İki Taşım Kaynatma → Süzme 3. Kuzu Kıyması → Suyunu Çektirme → Sadeyağ / Tereyağı → Antep Fıstığı + Badem → Birlikte Kavurma 4. İç Harç → Haşlanmış Pirinç + Karabiber + Yenibahar + Tarçın + Haspir + Tuz → Harmanlama → Kabakları Doldurma 5. Dolmalar → Kapalı Uç + Açık Uç Birbirini Kapatacak Şekilde Dizme → Üzerini Aşacak Kadar Su → 45 Dakika Kısık Ateşte Pişirme 6. Final → Suyunu Büyük Oranda Çekme → İçi & Dışı Yumuşatma → 10–15 Dakika Dinlendirme → Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma
How It Is Made
Kabaklar zeytinyağında kısa süre kızartılır, ardından oyulup kuzu kıyması, pirinç, Antep fıstığı, badem ve baharatlardan oluşan harçla doldurulur. Bir tencereye dizilip su ile yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/255, Başvuru: 14.09.2020, Tescil No: 1031, Tescil Tarihi: 14.02.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Producers
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.