Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Anatomy of the Product
Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Its Story
Organlar ve yağdan hazırlanan bu kebap, 18. yüzyılda yazılan bir yemek risalesinde Gaziantep yöresinin eski bir yemeği olarak belgelenmiştir. Karaciğer, yürek, akciğer ve böbreklerin küçük parçalar halinde şişe dizilerek hazırlanması en önemli özelliktir.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Sakatatlar → Karaciğer + Yürek + Böbrek + Akciğer → Küçük Tikeler Halinde Doğrama → Şişe Hazırlama 2. Şişleme → Sakatat Tikeleri → Çöz Yağı / Kuyruk Yağı ile Sıralama → İnce Şişe Dizme 3. Hazırlık → İsteğe Göre Dalak → Tuz + Kırmızıbiber / Kimyon / Sumak → Pişirmeye Hazırlama 4. Mangal → Harı Geçmiş Köz Ateş → Sık Sık Aynı Yöne Çevirme → 6–8 Dakika Pişirme 5. Pişirme → Yanmayı Önleme → Sakatatları Sulu & Yumuşak Tutma → Ustalıkla Ateşten Alma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → 2 Şiş → Tuz + Baharatlar → Soğan & Maydanoz Piyazı → Gaziantep Cağırtlak Kebabı
How It Is Made
Sakatat parçaları aralarına çöz yağı veya kuyruk yağı konarak şişlere dizilir. Mangalda 6-8 dakika boyunca yakılan ateşte döndürülerek pişirilir. Pidede veya lavaşta sunulur.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/022, Başvuru: 20.01.2021, Tescil No: 840, Tescil Tarihi: 09.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.