Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Ürünün Anatomisi
Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Gaziantep Cağırtlak Kebabı / Antep Cağırtlak Kebabı
Hikayesi
Organlar ve yağdan hazırlanan bu kebap, 18. yüzyılda yazılan bir yemek risalesinde Gaziantep yöresinin eski bir yemeği olarak belgelenmiştir. Karaciğer, yürek, akciğer ve böbreklerin küçük parçalar halinde şişe dizilerek hazırlanması en önemli özelliktir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Sakatatlar → Karaciğer + Yürek + Böbrek + Akciğer → Küçük Tikeler Halinde Doğrama → Şişe Hazırlama 2. Şişleme → Sakatat Tikeleri → Çöz Yağı / Kuyruk Yağı ile Sıralama → İnce Şişe Dizme 3. Hazırlık → İsteğe Göre Dalak → Tuz + Kırmızıbiber / Kimyon / Sumak → Pişirmeye Hazırlama 4. Mangal → Harı Geçmiş Köz Ateş → Sık Sık Aynı Yöne Çevirme → 6–8 Dakika Pişirme 5. Pişirme → Yanmayı Önleme → Sakatatları Sulu & Yumuşak Tutma → Ustalıkla Ateşten Alma 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş → 2 Şiş → Tuz + Baharatlar → Soğan & Maydanoz Piyazı → Gaziantep Cağırtlak Kebabı
Yapılışı
Sakatat parçaları aralarına çöz yağı veya kuyruk yağı konarak şişlere dizilir. Mangalda 6-8 dakika boyunca yakılan ateşte döndürülerek pişirilir. Pidede veya lavaşta sunulur.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2021/022, Başvuru: 20.01.2021, Tescil No: 840, Tescil Tarihi: 09.08.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.