Gaziantep/Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte
Anatomy of the Product
Gaziantep/Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte
Gaziantep/Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte
Its Story
Simit, kıyma, parça et ve nohut içeren köfteli bu yemeğin iki varyasyonu vardır. Ekşili olarak yapılan ufak köfte adını sosun ekşiliğinden alır. Akıtmalı ise yağlı iç harcın ağızda dağılırken akmasından adını alır.
Geographical Origin
Gaziantep ili
Ingredients / Steps
1. Antep Bulguru + Kıyma → Hafif Islatma → 10 Dakika Dinlendirme → Soğan + Baharat + Tuz → Yoğurma 2. Ufak Köfte → Fındık Büyüklüğünde Parçalar → Yuvarlama → Buharda 20–25 Dakika Haşlama 3. Akıtma → Yağlı Kıyma + Soğan → Kavurma → Aspir + Karabiber + Pul Biber + Ceviz → Harç Hazırlama → Köfteyi Doldurma 4. Et + Nohut → Su ile Pişirme → Kefini Alma → Soğan + Sarımsak + Salçalar + Ekşi → Sosu Hazırlama 5. Birleşim → Haşlanmış Ufak Köfte + Akıtmalar → Kısık Ateşte 1–2 Dakika Kaynatma 6. Final → Kızdırılmış Yağ + Kuru Nane → Üzerine Gezdirme → Sıcak Servis → Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte
How It Is Made
Simit hafifçe ıslatılıp kıyma, soğan ve baharatlarla yoğrulur. Köfteler şekillendirildikten sonra buhar veya tuzlu suda haşlanır. Serviste kızdırılmış yağ ve kuru nane kullanılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/134, Başvuru: 18.06.2020, Tescil No: 994, Tescil Tarihi: 17.01.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.