Gaziantep Lahmacunu
Anatomy of the Product
Gaziantep Lahmacunu
Gaziantep Lahmacunu
Its Story
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırınlarda pişirilen çok eski bir Anadolu yemeğidir ve 17. yüzyılda Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname'de kaydedilmiştir. Gaziantep versiyonu, soğan içermemesi ve %55-60 oranında kuzu kıyma bulunması bakımından diğerlerinden farklıdır.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Kuzu Eti → Döş & Kaburga → Sinirleri Ayırma → Zırhla Kıyma 2. Buğday Unu → Su + Maya + Tuz → Yoğurma → Mayalandırma & Dinlendirme 3. Harç → Zırhlanmış Kuzu Eti + Maydanoz + Domates + Sarımsak + Biber → Harmanlama 4. Hamur → İnce Açma → En Çok 3 mm → Harcı Eşit Yayma 5. Taş Fırın → 300–350 °C → 3–4 Dakika → Eşit Pişirme 6. Final → Taş Fırından Çıkış → Sıcak Servis → Antep Lahmacunu
How It Is Made
12-14 aylık erkek kuzu etinin zırh (bıçak) ile parçalanması, özel un kullanılarak hamurun yoğurulması (30 dakika mayalanma), biber, domates, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla harç hazırlanması, hamurun 3 mm kalınlıkta açılıp harcın serilmesi ve 300-350°C taş fırında 3-4 dakika pişirilmesi ile yapılır.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/021, Başvuru: 31.03.2017, Tescil No: 236, Tescil Tarihi: 20.11.2017, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Producers
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.