Gaziantep Koruk Ekşisi
Ürünün Anatomisi
Gaziantep Koruk Ekşisi
Gaziantep Koruk Ekşisi
Hikayesi
Koruk suyunun kaynatılarak veya güneş altında bekletilerek koyulaştırılmasıyla elde edilen bir lezzet vericisidir. Gaziantep mutfağında önemli rol oynar ve dolmalarda, salatalarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koruk → Üzümler Olgunlaşmadan → Salkım Seyreltmesi → Toplama → Ayıklama & Yıkama 2. Koruk → Tahta Tokmakla Hafifçe Ezme → Çekirdekleri Ezmeden Suyunu Çıkarma → Süzme 3. Koruk Suyu → Kabuk & Salkım Saplarından Ekşi Suyu Alma → Birleştirme → Tortudan Ayırma 4. Koruk Suyu → Kaynatma veya Güneşte Bekletme → Koyulaştırma → 65–68 °Brix 5. Alternatif → Korukları Haşlama → Ezme & Süzme → Dinlendirme → Süzme → Güneşte Koyulaştırma 6. Final → Cam Şişelere Dolum → Serin & Kuru Yerde Muhafaza → Gaziantep Koruk Ekşisi
Yapılışı
Geleneksel yöntemde koruklar ezilerek veya haşlanarak su elde edilir, ardından kaynatılarak koyulaştırılır. Modern yöntemde vakum altında 65°C'de kaynatma işlemi uygulanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç işareti — Dosya No: C2021/000069, Başvuru: 15.02.2021, Tescil No: 1072, Tescil Tarihi: 11.04.2022, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan/Tescil Ettiren: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
Üreticiler
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil ettirilmiştir.
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.