Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Ürünün Anatomisi
Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Hikayesi
Geçmişi eskiye dayanan bu kebap, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Keme mantarı ile koyun kıyması veya kuşbaşının birleştirilmesiyle hazırlanır.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Keme Mantarı → Mart–Haziran Dönemi → Topraktan Çıkarma → Ayıklama & Temizleme 2. Keme Mantarı → İnce Zarını Soyma → Ceviz Büyüklüğünde Doğrama → Şiş İçin Delme 3. Koyun Eti → Döş Bölümü → Zırhla Kıyma / Kuşbaşı → İyice Yoğurma 4. Birleşim → Keme Mantarı + Et → Aynı Büyüklükte Parçalar → Şişe Dizme 5. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Aynı Yönde Çevirme → Pişirme 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi / Lavaş / Dürüm → Karabiber → Maydanoz Piyazı + Ayran → Gaziantep / Antep Keme Kebabı
Yapılışı
Mantarlar ceviz büyüklüğünde doğranıp ince şekilde delinir. Mangal şişlerine bir mantar ve bir et parçası dizilir. Şişler mangalda aynı yönde çevrilerek pişirilir. Mart-Haziran aylarında yapılabilir.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/169, Başvuru: 02.07.2020, Tescil No: 758, Tescil Tarihi: 18.05.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.