Antep Peyniri
Ürünün Anatomisi
Antep Peyniri
Antep Peyniri
Hikayesi
Antep Peyniri Gaziantep ilinde üretilen ve yine aynı ilin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle meralarda otlatılan küçükbaş hayvanların sütünden yapılmaktadır. Yarı sert, taze veya salamurada olgunlaştırılmış şekilde üretilir; koyun, keçi sütü veya %50-%50 karışımı kullanılabilir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep ili
İçindekiler / Adımlar
1. Koyun / Keçi Sütü → Sağım → Meme Sıcaklığında Mayalama 2. Çiğ Süt → Şirden / Kimyasal Maya / İncir Sütü → 1–2 Saat Pıhtılaşma 3. Pıhtı → Bez Torbalara Alma → Süzme → Teleme 4. Teleme → Peyniraltı Suyunda 80–90 °C → 1 Dakika Haşlama 5. Haşlanan Peynir → Soğutma → Avuç İçinde Sıkma → Kelle Şekli 6. Tuzlama → Taze veya Salamura → Soğukta Olgunlaştırma → Antep Peyniri
Yapılışı
Çiğ süt şirden veya kimyasal maya ile mayalanır. Pıhtı kırılmadan bez torbalara aktarılır ve suyu süzdürülür. Telemeden parçalar alınıp tülbentli torbalara konur. Peynir parçaları 80-90°C peyniraltı suyuna atılarak 1 dakika haşlanır. Soğuyan parçalar avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Tuzlama işlemi kuru tuz ve salamura yöntemiyle yapılır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/032, Başvuru: 20.04.2017, Tescil No: 356, Tescil Tarihi: 04.06.2018, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Üreticiler
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.