Antep Pekmezi
Ürünün Anatomisi
Antep Pekmezi
Antep Pekmezi
Hikayesi
“Gideceğin yer Antep, yiyeceğin pekmez” sözü, bu ürünün geçmişte Gaziantep ile ilişkisinin kuvvetli olduğunu göstermektedir. Gaziantep ilinde üretilen, macun kıvamında ve amber renginde yöresel katı üzüm pekmezidir.
Coğrafi Kaynağı
Gaziantep, Türkiye
İçindekiler / Adımlar
1. Dökülgen Üzümü → Hasat → Ayıklama & Yıkama 2. Üzüm → Sala Alma → Ak Toprak Serpme → Tepeleme 3. Ezilmiş Üzüm → Mengene → Presleme → Şıra Elde Etme 4. Şıra → 115–120 °C → Kaynatma → Köpükleri Alma → Tortulama 5. Şıra → Kalaylı Bakır Kap → 1–2 Gün Dinlendirme → Eski Katı Pekmezle Mayalama 6. Mayalanmış Pekmez → Tahta / Teneke Kutu → 1–2 Gün Katılaşma → Antep Pekmezi
Yapılışı
Dökülgen çeşidi üzümden üretilir. Geleneksel yöntemde tah etme, sala yerleştirme ve toprak serpme, tepeleme, mengeneye alma, mahsere kazanına yerleştirme ve kaynatma işlemleri gerçekleştirilir. Modern yöntemde ise kuru üzümler nemlendirilip kıyma makinesinden geçirilerek ters akım prensibine göre özütleme işlemi uygulanır.
Tescil Bilgisi
Mahreç İşareti — Dosya No: C2017/061, Başvuru: 20.07.2017, Tescil No: 509, Tescil Tarihi: 24.07.2020, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep Ticaret Borsası
Üreticiler
Gaziantep Ticaret Borsası tarafından tescil ettirilmiştir.
Size Nasıl Yardımcı Olabiliriz?
Sık sorulan sorulardan birini seçin
Merhaba! Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünleri, lezzet rotaları, üreticileri ve etkinlikleri hakkında aşağıdaki sorulardan birini seçerek hızlıca bilgi alabilirsiniz.
Bu bir sık sorulan sorular asistanıdır. Başka bir konuda yardım için iletişim formunu kullanabilirsiniz.