Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı
Anatomy of the Product
Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı
Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı
Its Story
Bu yöresel kebap, yenidünya meyvesi ve koyunun döş bölümünden elde edilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanır. Uzun yıllardan beri Mayıs-Haziran aylarında Gaziantep'te üretilen bu yemek, yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren bir üretim metoduna sahiptir.
Geographical Origin
Gaziantep, Türkiye
Ingredients / Steps
1. Yenidünya → Yıkama → Ortadan İkiye Bölme → Çekirdekleri Çıkarma 2. Kuzu Kıyması → Zırhta Çekme → Tuz + Karabiber → Ceviz Büyüklüğünde Köfteler 3. Birleşim → Yenidünya + Kıyma Topu → 2 Yenidünya Arasına 1 Kıyma Topu → Şişe Dizme 4. Mangal → Harı Geçmiş Ateş → Sürekli Çevirme → Yenidünyayı Yakmadan Pişirme 5. Alternatif → Yenidünya + Kıyma Topları → Tepsiye Dizme → 180–200 °C Fırında 45 Dakika 6. Final → Antep Tırnaklı Pidesi → Karabiber → Soğan + Maydanoz + Köz Biber & Domates → Gaziantep Yenidünya Kebabı
How It Is Made
Mangalda pişirme yönteminde şişlerde yenidünya, kıyma topu, yenidünya dizilerek sıcak ateşte çevrilerek pişirilir; tepside pişirmede ise yenidünya ve kıyma topları tepsiye dizilerek 180-200°C'de 45 dakika fırında pişirilir.
Registration Information
Mahreç İşareti — Dosya No: C2020/147, Başvuru: 26.06.2020, Tescil No: 743, Tescil Tarihi: 30.04.2021, Durum: Tescilli, Başvuru Yapan: Gaziantep'i Geliştirme Vakfı
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı tarafından tescil ettirilmiştir.
How Can We Help You?
Choose one of the frequently asked questions
Hello! Pick one of the questions below to quickly learn about Gaziantep's geographical indication products, taste routes, producers and events.
This is a frequently asked questions assistant. For help with anything else, you can use the contact form.