İslahiye Biberi, patlıcangiller familyasının Capsicum annuum L. türüne ait olup tazeyken yeşil, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renginde ve orta derecede acılığı olan kültür bitkisidir. İslahiye Biberi sıcak iklimi sever bu nedenle nisan ve mayıs aylarında tohum ve fide hazırlıkları yapılırken, toprağa ekim döneminde don ve aşırı soğuk hava olmaması gerekir. Coğrafi sınırın iklimi bu dönemde ılıman özelliğe sahiptir ve don olayı görülmez. İklim uygunluğu İslahiye Biberinin gelişimine olumlu etkisi bulunur. İslahiye Biberinin yetiştirildiği bölgede rüzgâr hızı, yayılımı, nem ve yağış miktarı ürünün karakteristik özelliğini belirler. Amanos dağlarının Akdeniz sıcak iklimine karşı, rüzgâr yönü ve hızı sayesinde nemli yapı yüzeyden kolayca uzaklaşır. Bitki nemli yüzeyin olumsuz etkilerini yaşamaz ve kendi kalitesini kazanır. İslahiye Biberinden isot, acı pul biber ve acı toz biber üretilir. İslahiye Biberinin Özellikleri Özellik Birim Değer Yaş Meyve Kuru Meyve Enerji Değeri (kcal/100 gram) 45-55 200-225 Protein Miktarı (gram/100 gram) 2-2,50 12-14 Yağ Miktarı (gram/100 gram) 0.5-1,5 3-3,5 Karbonhidrat Miktarı (gram/100 gram) 8-11 35-38 Nem Miktarı (gram/100 gram) 70-72 7-9 Üretim Metodu: İslahiye Biberinin yetiştirilmesinde kullanılacak olan tohumlar, bir sezon önce kurutularak yeni sezona kadar saklanan biberlerin tohumlarından elde edilir. Mart ayı içerisinde tohumlar toprağa ekilir. Tohumlara, nisan ayının sonuna kadar her gün akşam ve sabah olmak üzere iki kez su verilerek çimlendirilir. Ayrıca yabancı ot mücadelesi de yapılır. Tohumların çimlenerek fide oluşma zamanı mayıs ayının ilk haftası civarıdır. Mayıs ayının birinci ve ikinci haftasında fide dikimi yapılır. Fide dikimi için toprak hazırlanır, sulama yolları açılarak yanlarına toprak delinerek su doldurulur, fideler yerleştirilir ve fidenin kökü toprak ile kapatılır. Haftalık olarak sulama ve ot mücadelesi yapılır. Toprak isteğine bağlı olarak gübreleme yapılabilir. Ağustos ayının ilk haftasına kadar sulama ve ot mücadelesine devam edilir. Ağustos ayında biberler, istenilen olgunluğa ulaşınca hasat edilmeye başlanır. Toplanan biberler haral adı verilen çuvallara doldurularak kurutma alanlarına taşınırlar. Ağustos ayının ortasında birinci hasat, eylül ayının ortasında ikinci hasat, ekim ayının ortasında üçüncü hasat ve ekim ayının sonunda ise son hasat yapılır. İslahiye Biberinin ilk hasadının doğal güneş ışığı altında kuruma süresi 5-10 gün sürerken, ikinci hasadın kurutma işlemi 15-20 gün sürer. Mevsim gereği üçüncü ve dördüncü hasat döneminde kurutma makineleri kullanılır. Güneş ışığında yapılan kurutma işlemleri Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğine uygun olarak, toprak ile doğrudan temas halinde olmayan ve yerden yüksek platformlarda veya uygun bir materyalden yapılmış döşemelerin üzerinde yapılır. Kurutulan ürünlerden pul biber, toz biber ve/veya isot üretilir. 1. ve 2. kırım yapılan ürünler doğrudan gün ışığında kurutulurken, mevsim koşullarından dolayı 3. ve 4. kırım ürünler gün ışığında kurutulamaz. Bu durumda kurutma makineleri kullanılarak pul biber, toz biber ve/veya isot üretilir. İsot Üretimi: Tam olgunluğa gelmiş ve ayıklanmış taze kırmızı biberler sap ve tohum yuvaları ayrılarak el ile 2-3 parçaya dilimlenir. Daha sonra, bu biber dilimleri ön kurutma, torbalarda bekletme (terletme), son kurutma ve öğütme olmak üzere dört farklı aşamadan geçirilerek isota dönüştürülür. Kurutma sonunda İslahiye Biberinin rutubet oranı %15’in altına düşürülür. Ardından öğütücülerden geçirilerek pul biber formatına getirilir. Elde edilen pul biberler su ilavesi ile % 25-27 oranında rutubet içerecek şekilde tavlama işlemine tabi tutulur. Tavlama işlemi 60-65 °C civarında gerçekleşir. Bu şekilde ısıtılan biberler ısıya karşı yalıtımlı havuzlara alınarak bekletmeye alınır. Kepertme olarak adlandırılan bu işlem sırasında biberlerin sıcaklığı 80-90 °C’ye kadar yükselir. Havuzlarda 30-36 saat bekletildikten sonra rutubet oranı tekrar azalan (<%15) biberler havuzlardan çıkarılarak havalandırılır ve Türk Gıda Kodeksine uygun miktarda yağ ve tuz katılarak hazır hale getirilir. Acı Pul Biber Üretimi: Hasat edilmiş İslahiye Biberi; yıkama ve ayıklama ile sap ve tohumlarından ayrılır. El ile kesilerek her bir biber 2-3 parçaya ayrılır. Doğal yöntemle yaklaşık olarak 48 saat kurutulur. Kurutulmuş İslahiye Biberinin rutubet oranı %30 civarındadır. Yarı kurumuş parçalanmış İslahiye Biberleri yabancı madde kontrolü yapıldıktan sonra 48 saat daha güneş altında kurutma işlemine tabi tutularak rutubet oranı %15 seviyesine indirilir. Öğütme değirmenlerinde 1-3 mm çapında öğütülerek pul biber haline getirilir. Acı Toz Biber Üretimi: Hasat edilen İslahiye Biberi sap ve çekirdekleri ayrıldıktan sonra kurutulur. Kurutma işleminden sonra değirmenlerde un formatında parçalanır. Kurutma işlemi doğal yöntemler veya kurutma makineleri ile yapılır. Kurutulmuş ürünün rutubet oranı %11’in altında olmalıdır. Kurutulduktan sonra değirmenlerde un formatında toz haline getirilir. Doğal yöntemle kurutulanlar, öğütme işlemi sonunda 1-2 saat süre ile güneş ışığı altında tutularak rengin esmerleşmesi sağlanır. Renk tonu bayrak kırmızısı haline geldiğinde Türk Gıda Kodeksine uygun miktarlarda zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır ve paketlenir.