Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği, Gaziantep iline özgü üretim metodu ile peynir ve çeşitli sebzelerin bir arada kullanıldığı, hazırlanmasında ustalık becerisinin önemli bir yer tuttuğu Gaziantep mutfağının en bilinen böreklerinden bir tanesidir. Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreğinin üretildiği Gaziantep ili ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği Bileşen Listesi: 1000-1200 g peynir (tercihen Gaziantep ilinde tuz kullanılmadan üretilen yarım ya da tam yağlı peynir), 50-60 g sadeyağ / tereyağı, 1-2 demet ayıklanmış maydanoz, 60-70 g sarımsak, 20-30 g kırmızı pul biber, Yeteri kadar tuz, * Ortalama 20 g taze veya kurutulmuş tarhun yaprağı (isteğe bağlı), 3-4 adet yumurta (isteğe bağlı), 5-6 adet taze soğan (isteğe bağlı). * Üretimde halk arasında tarhın olarak da bilinen, karakteristik tadı ve kokusu bulunan Latince tür adı Artemisia dracunculus olan tarhun bitkisinin yaprak kısımları kullanılır. Börek hamuru için bileşen listesi: Ortalama 50 kg buğday unu, 35 litre su, 40 g tuz ve 500 g yaş ekmek mayası kullanılır. Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği Hazırlanması: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği, iç harcı hazırlanırken peynir ince olarak doğranır veya iri şekilde rendelenir. Sarımsak, maydanoz, tercihe göre tarhun yaprakları ve taze soğan ince olarak doğranır. Doğranmış / rendelenmiş peynirinin üstüne doğranmış taze sarımsak, kırmızıbiber, tuz, maydanoz, tercihe göre tarhun, taze soğan ve yumurta eklenir, bu karışım iyice karıştırılır. Hazır olan bu iç harcı börek üstü açık olarak pişirilecek ise bu şekilde hazırlanır. Eğer, böreğin kapalı olarak yapılması istenirse, iç harcının hazırlanmasında yumurta kullanılmaz. Börek hamuru hazırlanmasında kullanılacak bileşenler oransal olarak azaltılabilir veya artırılabilir. Her bir börek için yaklaşık 50 g hamur kullanılır. Yaş ekmek mayası bir miktar ılık su içinde eritilerek hamur teknesinde veya gıda ile temasa uygun bir kap içerisinde un, su ve tuz karışımına eklenir. Bu karışım hamur yoğurma makinesinde veya elle yaklaşık 10 dakika kadar yoğurularak hamur hazırlanır. Yoğrulan hamurun üzerine temiz ve nemli bir bez örtülerek, mevsim koşulları dikkate alınarak genellikle 30-40 dakika kadar bu hamur bekletilir. Hazırlanan hamurdan ortalama 150 g ağırlığında, hamur yumakları yapılır. Bunun için yeterli büyüklükte koparılan bir parça hamur iki elin arasında yuvarlatılarak börek yapılmak üzere yan yana dizilir. Hamur yumağı önce elle genişletilip inceltilerek yaklaşık 20 cm çapında daire şeklinde açılır. Bu hamurun üzerine, “bulamaç” denilen akışkan bir karışım sürülür. Bulamaç; ortalama 500 g yaş ekmek mayası, 1 litre su ve 150 g beyaz toz şekerin karıştırılması ile hazırlanır. Bulamacın içindeki mayanın ortam sıcaklığında aktif hale geçip bulamacı ekşitmemesi için bulamacın soğuk tutulması gerekir. Bu amaçla da bulamacın içine gerektiğinde buz parçaları konulabilir. Üzerine bulamaç sürülmüş daire şeklindeki yassı hamura her iki elin parmak uçlarıyla, önce bir yönde sonra ona çapraz yönde, sıra halinde bastırılarak hamur şekil verilir. Daha önce hazırlanan ortalama 150 g ağırlığındaki hamur 3 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça, üzeri unlanmış tezgâh üzerinde el ile özenle açılır. Uzun ve elips şeklinde açılan hamurun ortasına, hazırlanan iç harcından konur ve hamurun kenarları içe kıvrılarak uçları birleştirilerek böreğin iç harcının dışarı akmaması sağlanır. İç harcı konulan börekler fırına sürülerek 10-15 dakika sürede pişirilir. Yumurta koyulmadan hazırlanan iç harç için, daha önce hazırlanan ortalama 150 gram ağırlığındaki hamur yumağı 3 eşit parçaya ayrılır. Her parça, üzeri unlanmış tezgâh üzerinde el ile dairesel olarak açılır. Daire şeklinde açılan hamurun yarısına, hazırlanan iç harcından konur ve hamurun diğer yarısı, bu iç harcının üzerine kapatılır. İç harcı konulan börek fırına sürülerek 10-15 dakika sürede pişirilir. Yumurta kullanılmadan hazırlanan bu börek pişirildikten sonra bir miktar küçülür ve kısmen yarım ay şeklini alır. Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği, sıcak veya oda sıcaklığında, bütün olarak ya da dilimlenmiş şekilde servis edilir. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Sebzeli Peynir Böreği / Antep Sebzeli Peynir Böreği, Gaziantep ili ile özdeşleşen, uzun yıllardır bölgesinde bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan, üretiminin her aşamasında ustalık becerisi gerektiren bir üründür. Bu sebeple ürünün tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.