Gaziantep Sarımsak Kebabının 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Gaziantep Sarımsak Kebabı, yapımında yerel ürünler kullanılan etli bir yemektir. Yörede yemeğe “samırsak kebabı” veya “samsak kebabı” da denir. En önemli ayırt edici özelliği kullanılan sarımsaktır. Yemeğin yapımında kullanılan sarımsakların dişleri sulu ve sarımsak aroması henüz çok keskinleşmemiş olmalıdır. Ayrıca sarımsağın ortasındaki kısmın odunlaşmamış olması gerekir. Bu nedenle sarımsak kebabı yıl içinde 3-5 hafta gibi çok kısa bir süre boyunca pişirilebilir. Üretim Metodu: Gaziantep Sarımsak Kebabı Bileşen Listesi: 3 kg baş sarımsak 1,5 kg koyun eti kıyması 10-15 g tuz Yeteri kadar su Yapılışı: Yemeğin yapımında, Gaziantep’te yetişen ve yerel koyun ırkı olan “hallik” veya “karaman” koyununun etinden elde edilen kıyma kullanılır. Sarımsaklar da Gaziantep Merkez veya Nizip ilçelerinden temin edilir. Sarımsakların sapı ile başındaki püskülü kesilir. Dişlerin birbirinden ayrılmasını önlemek için sarımsağın başının çok derin kesilmemesi gerekir. Püskülü ve sapı kesilmiş olan sarımsaklar tepeden sapa doğru ikiye kesilir. Eğer sarımsak başlarının ortasındaki kısım sertleşip odunlaşmışsa bu kısım çıkarılıp atılır. Et zırhta çekilerek kıyma haline getirilir. Tuzu karıştırıldıktan sonra iyice yoğrulur. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. İkiye bölünmüş sarımsaklar kesilen kısımlar karşı karşıya gelecek şekilde yandan şişe geçirilir. Önce bir sarımsak sonra et ve sonra tekrar sarımsak olmak üzere et ve sarımsaklar şişe dizilir. Şişin her iki tarafında sarımsak olmalıdır. Etler iki yarım sarımsağın arasında kaldığı için sarımsakların kesilen kısımları ile kıyma birbirine yapışmış olur. Şişlere dizilen sarımsak ve kıyma parçaları hafif ateşte dört taraflı pişirilir. Gaziantep Sarımsak Kebabı pişirildikten sonra derince bir kap içine şişler çekilir. Kebabın çekileceği kabın dibine bir parmak yüksekliğinde su konur ve 100-150 °C’de 20-25 dakika kadar terlemeye (demlenme) alınır. Bu süreçte sarımsakların yumuşamış ve kebabın suyunun kıvamlı (jölelenmiş) olması gerekir. Gaziantep Sarımsak Kebabına tat vermek için istenirse demlenme suyuna çok az limon tuzu konulabilir. Ayrıca, demlenirken üzerine az miktarda sadeyağ eklenebilir.