Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: 

Gaziantep Omacı/Antep Omacı, kuru yufka ekmeğinin ya da kuru 223 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Gaziantep Tırnaklı Pidesinin/Antep Tırnaklı Pidesinin elle ufalanıp içine 356 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Gaziantep Peyniri/Antep Peyniri/Antep Sıkma Peyniri, domates, biber, soğan ve yağ ilave edilip yoğrulduktan sonra elle sıkılarak soğuk servis yapılan ekmek köftesidir. Ürün, kıvamını kuru ekmekten alır. Bekletilirse içerisindeki domates, ekmeği yumuşatarak hamurlaşmasına neden olup tadını kaybeder. Bu sebeple hemen tüketilmesi tavsiye edilir. 

Gaziantep Omacı/Antep Omacı yemeğinin tarihi Cumhuriyetin ilk yıllarına dayanır.  

Coğrafi sınırda bu yemek; “oğmaç”, “umaç”, “övelemeç”, “övmeç”, veya “pisik köftesi” şeklinde farklı isimlerle anılmıştır.

Gaziantep Omacı/Antep Omacının üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.  Bu sebeplerle Gaziantep Omacı/Antep Omacının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. 

             Üretim Metodu: 

Gaziantep Omacı/Antep Omacı için bileşenler: (4-6 kişilik) 

• 400-500 g yufka ekmek ya da ufalanmış kuru Gaziantep Tırnaklı Pidesi /Antep Tırnaklı Pidesi 
• 125-175 g salamura/taze Gaziantep Peyniri / Antep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri 
• 400-500 g kabukları soyulmuş olgun domates  2 adet kuru/taze soğan 
• 30-40 g maydanoz veya 5-6 adet asma yaprağı 
• 10 g salça ya da 35-40 g kırmızı pul biber 
• 2 adet yeşil/kırmızıbiber 
• 25-30 g sadeyağı/tereyağı veya 65-70 l zeytinyağı 
• İsteğe göre 20 g sarımsak 

 Sebzeleri temizlenip ince olarak kıyılır. Büyük bir tepsinin içine, rendelenmiş ya da ince kıyılmış salamura veya taze Gaziantep Peyniri/Antep Peyniri/Antep Sıkma Peyniri eklenerek karıştırılır. Yufka ekmekler veya kuru pideler elle ufalanıp bu karışıma eklenir. Küp şeklinde doğranmış domatesler, domatesin ekmeği yumuşatarak hamurlaşmasına fırsat vermeden yavaş yavaş eklenir. Üzerine yağ ilave edilip karışım hamurlaşmayacak şekilde çok az yoğrularak 30-80 gramlık sıkımlar haline getirilerek tabaklara yerleştirilerek tüketilmeye hazır hale getirilir. 

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: 

Gaziantep Omacı/Antep Omacı geçmişi eskiye dayanır. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır ve üretiminde, aynı coğrafi sınırdan kaynaklanan Gaziantep Peyniri/Antep Peyniri/Antep Sıkma Peyniri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep Omacı/Antep Omacının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.