Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü; geçmişi 19. Yüzyıla dayanan; haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş sade ve salçalı nohudun çeşitli garnitürlerle (maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması) 223 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Tırnaklı Pidesine / Gaziantep Tırnaklı Pidesine sarılması ile hazırlanan, yörede özellikle kahvaltı ve öğle yemeği için tercih edilen bir yiyecektir. Gaziantep Nohut Dürümünün / Antep Nohut Dürümünün hazırlanışında taneleri iri ve açık renk sarı olan “koçbaşı” çeşidi nohut ve Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi kullanılması ürünün ayırt edici özelliklerindendir. Gaziantep Nohut Dürümüne / Antep Nohut Dürümüne, Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok yemek kitabı ve Gaziantep ile ilgili gezi rehberlerinde yer verilmekte olup Gaziantep’in en meşhur sokak lezzetleri arasında sayılır. Üretim Metodu: Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü yapımında kullanılacak nohut bir gece önceden üzerini aşacak kadar su ile ıslatılır. Ertesi gün bu su değiştirilerek, isteğe bağlı olarak ilikli kemikli et eklenerek kazanlarda veya basınçlı tencerelerde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişirmede kazan kullanıldığı durumda haşlama sırasında nohutların üzerine çıkan beyaz köpük (kef) alınır. Pişmiş nohutlar üzerine sıvı yağ (mısırözü veya ayçiçek yağı), baharatlar, tuz ve isteğe göre acı pul biber eklenerek karıştırılıp homojen bir karışım elde edilir. Elde edilen nohut karışımından 200-300 gram kadarı Antep Tırnaklı Pidesinin / Gaziantep Tırnaklı Pidesinin arasına eklenir. İsteğe göre üzerine baharat, soğan, maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması eklenerek servis edilir.