Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası; maş fasulyesi, pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday, kuru soğan, kırmızı biber, tarhun yaprağı, yağ, kırmızı pul biber, su ve tuz kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası adını ana bileşeni olan maş fasulyesinden (Latince tür adı: Vigna radiata L.)   alır. Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası; Gaziantep mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biridir. 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının hazırlanmasında; belirtilen Gaziantep ilimize özgü üretim metodu bulunur. 

Gaziantep yöresinde sıklıkla tercih edilen çorba çeşitlerinden biri olan Gaziantep / Antep Maş Çorbası yıllardan beri bölge halkı tarafından sevilerek tüketilir. 

Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının üretimi ustalık becerisi gerektirir. 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının üretildiği coğrafi sınır ile bilinirliliği ve ün bağı bulunur. 

Üretim Metodu: 

             Bileşen Listesi ve Kullanılan Ortalama Miktarları:   

• 400 g maş fasulyesi,
• 100 g pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday,  150 ml ayçiçek yağı ve / veya zeytinyağı,  1 litre su,
• 80 g tereyağı ve / veya sadeyağ (isteğe bağlı),
• 3 adet kuru soğan,
• 3 adet taze ve / veya kurutulmuş kırmızı biber,
• 3 g tarhun bitkisi (Artemisia dracunculus) yaprağı,
• 20 g kırmızı pul biber,
• 75 g biber salçası (isteğe bağlı),  5 g tuz.

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının Hazırlanması: 

Fasulyeler uygun büyüklükte bir tencereye konulur. Fasulyelerin üzerine 4-5 cm geçecek şekilde su eklenir. Fasulyelerin kabukları ayrılana kadar özenle haşlanır. Bu sırada üzerinde oluşabilecek köpük ve fasulye kabukları alınır. Diğer taraftan soğanlar genellikle halka şeklinde ve biberler de iri parçalar halinde doğranır. Kuru biber kullanılması durumunda ise el ile biberler ufalanır. Kaynamakta olan karışımın içine, biber, soğan, salça (isteğe bağlı), pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday ile tuz ilave edilir. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir. Soğanların pişmesi ile çorbanın hazır hale geldiği anlaşılır. 

Ardından ayrı bir tavada yağ ısıtılır. Üzerine kırmızı pul biber ve tarhun yaprakları eklenerek yeterince kavrulur. Kızdırılmış haldeki bu karışım çorbanın üzerinde gezdirilir. Daha sonra çorbanın 15 dakika kadar dinlendirilmesi sağlanır. 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının sıcak olarak tüketilmesi ve servis edilmesi tavsiye edilir. 

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu ve ün bağı bulunur. 

Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının hazırlanmasında; özellikle fasulyelerin haşlanması aşaması ustalık becerisi gerektirir. Gaziantep ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan; Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının; tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.