Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep Cağırtlak Kebabı /Antep Cağırtlak Kebabı / Gaziantep Cartlak Kebabı /Antep Cartlak Kebabı tercihen erkek koyundan akciğer, karaciğer, yürek, böbrek ve yağ olarak çöz yağı veya kuyruk yağının terbiye edilmeden bir şişe sırasıyla tek tek dizilerek mangalda pişirilmesiyle elde edilen kebaptır. Ali Eşref Dede’nin 18. Yüzyılda kaleme aldığı yemek risalesinde, cağırtlak ve cartlak kebabının Gaziantep yöresinde yapılan eski bir yemek olduğu bilgisine yer verilmiştir. Ayrıca Gaziantep’in Tabakhane semtinde, çok uzun yıllardan beri yalnızca ciğer ve cağırtlak / cartlak kebabı yapan dükkânlar bulunur. Gaziantep Cağırtlak Kebabının /Antep Cağırtlak Kebabının / Gaziantep Cartlak Kebabının /Antep Cartlak Kebabının en önemli ayırt ediciliği kebabın, karaciğer, yürek, akciğer ve böbrekten yapılmasıdır. Küçük doğranan ve pişme süreleri birbirinden farklı olan sakatatların yanmadan pişmesini ve yumuşak kalmasını sağlamak ustalık becerisi gerektirir. Coğrafi işaret olarak 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesine veya lavaş arasına koyularak dürüm şeklinde ya da tercihe göre tabakta servisi yapılır. Üretim Metodu: Malzemeler: 1 Porsiyon (1 Kişilik)  2 tike karaciğer  2 tike yürek  1 tike böbrek  1 tike akciğer  2 tike çöz-bez veya 2 tike kuyruk yağı  İsteğe göre 1 tike dalak,  Tuz,  İsteğe göre kırmızıbiber, kimyon, sumak Tike: Kuşbaşı boyutlarında kesilmiş parça Sakatat tikelerinin sayıları; 1 tike akciğer yerine 1 tike yağ veya 2 tike karaciğer şeklinde tercihe bağlı olarak değişebilir. Sakatatlar, ince şişe takılabilecek ancak kuşbaşından küçük olacak şekilde doğranır. Şişe, araya çöz yağı (koyunun lenf bezi) veya kuyruk yağı olacak şekilde dizilir. Tercihe ve şişin büyüklüğüne göre yağ arttırılabilir. Böylece tamamen kuru bir yapıya sahip olan sakatatların rahat pişmesi temin edilerek aynı zamanda yumuşak kalması sağlanır. Daha sonra şişler harı geçmiş köz ateşte sıklıkla aynı yöne çevrilerek 6-8 dk. pişirilir. Kebabın, ateşin üzerinden yanmadan ve sertleşmeden sulu halde alınması önemli olup ustalık becerisi gerektirir. Pişen etler, bir porsiyona 2 şiş gelecek şekilde Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesine veya lavaş arasına koyularak dürüm şeklinde ya da tercihe göre tabakta servisi yapılır. Üzerine tuz ve tercihen kırmızıbiber, kimyon, toz sumak ilave edilerek sıcak olarak tüketilir. Yanında tercihen soğan ve maydanozdan oluşan piyaz ile servis yapılır. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Cağırtlak Kebabının / Antep Cağırtlak Kebabının / Gaziantep Cartlak Kebabının /Antep Cartlak Kebabı yöreyle özdeşleşmiştir. Kebabın üretimi, özellikle küçük doğranan sakatatların pişirilmesi aşaması ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan kebabın üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.