Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavı; kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve 27 sayı ile coğrafi işaret tescilli Antep Fıstığı kullanılarak üretilen pilavdır. Elma, ayva, havuç, badem ve Antep Fıstığı, tereyağında veya zeytinyağında ayrı ayrı kavrulur ve et de aynı yağda pişirilir. Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavı; taban kısmı yuvarlak olan tencerede sırasıyla Antep Fıstığı, badem içi, et, ayva, elma, havuç ve pirinç koyularak pişirilip servis tabağına ters çevrilerek çıkarıldığı için ürünün görünümü, sıralı bileşenlerden oluşan hafif kubbe şeklindedir. Geçmişi eskiye dayanan Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavı, genellikle davetlerde ve özel günlerde ikram edilir. Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin yemek kültürü içinde yer alan ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunan en önemli pilavlardan biridir. Bu sebeplerle Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: Bileşen listesi (5-6 kişilik): 1-1,2 kg kuzu incik 300-375 g pirinç 2-3 adet havuç 2-3 adet ekşi sert elma 2-3 adet ayva 50-75 g Antep Fıstığı 60-80 g badem içi 100-120 g zeytinyağı veya 80-100 g tereyağı 30-60 g domates salçası 2-3 g karabiber 10-20 g tuz Su Yapılışı: Pirinç, üzerini örtecek miktarda sıcak su içinde bekletilir. Antep Fıstığı ve badem içi üzerini örtecek miktarda su ile 5-6 dakika kaynatılır ve kabukları soyulur. Ayvalar ve elmalar kabukları soyulmadan 8 dilime bölünür ve kararmaması için suda bekletilir. Havuçlar soyularak 0,5 cm kalınlığında daire şekilde doğranır. Çukur bir tavaya koyulan zeytinyağı/tereyağına, sırasıyla ve ayrı ayrı olarak Antep Fıstığı, badem içi, ayva, elma ve havuç eklenip kavurulur ve her bir bileşen ayrı kaplara konur. Bu yağda en son olarak kuzu incik etleri parçalar halinde kavrulur. Kavrulan etler başka bir tencereye aktarılır ve üzerine domates salçası ile 4 bardak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır. Taban kısmı yuvarlak olan başka bir tencerenin dibine önce kavrulmuş Antep Fıstığı, badem içi ve pişmiş incik eti, daha sonra kavrulmuş ayva, elma ve havuç dilimleri düzgün bir şekilde dizilerek yerleştirilir. En üste ise sıcak suda bekletildikten sonra haşlanıp suyu süzülen pirinç ilave edilir. Pirinçler tencereye koyulmadan hemen önce haşlanmalıdır. Etlerin pişirildiği su ölçülerek eksik çıkarsa 3 bardak suya tamamlanıp pirincin üstüne eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve pirinç suyu çekinceye kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Pilav suyunu tamamen çekince ocaktan alınır ve üzerine temiz bir bez veya kâğıt havlu kapatılarak 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı kapatılır ve tencere olduğu gibi ters çevrilir. Böylelikle Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavının servisi; hafif kubbe şeklini almış şekilde ve üzerinde Antep Fıstığı, badem içi, et parçaları ile elma, ayva ve havuç dilimleri olacak şekilde yapılır. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle Gaziantep ili ile ün bağı bulunan Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavının tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.