Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep/Antep Maş Piyazı; Latince tür adı Vigna radiata L. olan maş fasulyesinin haşlanıp üzerine taze soğan, maydanoz, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisi eklenmesiyle hazırlanan piyazdır. Üzeri ceviz içi, kırmızı pul biber ve nar taneleriyle süslenebilir. Nar ekşisi yerine koruk ekşisi veya limon suyu kullanılabilir. Tercihe bağlı olarak taze sarımsak eklenebilir. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Gaziantep/Antep Maş Piyazının geçmişi eskiye dayanır. Eskiden hamama gidilirken atıştırmalık olarak yapılan bu piyaz, günümüzde ana yemeklerin yanında tüketilir hale gelmiştir. Coğrafi sınırda piyaza “peyvaz” veya “peybaz” olarak da tanımlanır. Ürünün coğrafi sınır ile arasında ün bağı oluşmuştur. Üretim Metodu: Gaziantep/Antep Maş Piyazının üretiminde, coğrafi sınırda yetişen malzemelerin kullanılması tercih edilir. Malzemeler (4-6 kişilik):  150 g maş fasulyesi  1 demet maydanoz  3-5 dal taze soğan  90 g zeytinyağı  15 g kırmızı pul biber  10 g nar ekşisi  3 g tuz Nar ekşisi yerine koruk ekşisi veya limon suyu kullanılabilir. Tercihe göre 2-3 diş taze sarımsak, 40 g ceviz içi, 100 g nar tanesi eklenebilir. Yapılışı: Maş fasulyesi kabuklarından ayrılmayacak kadar haşlanır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Taze soğan, maydanoz ve taze sarımsak ince kıyılır. Soğuyan maş fasulyeleri, taze soğan, maydanoz, tuz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisi karıştırılıp harmanlanır ve servis edilir. Üzerine ceviz içi, kırmızı pul biber ve nar taneleriyle süslenebilir.