Gaziantep / Antep Keme Kebabı; keme mantarı ve orta yağlı-yağlı koyun kıyması veya kuşbaşının birlikte şişe dizilmesi ve mangalda pişirilmesi suretiyle yapılır. Kebabın şişe dizilmesi; şişin başında ve sonunda keme mantarı olmak üzere, sırasıyla bir keme mantarı ve mantar büyüklüğünde bir parça et şeklindedir. Gaziantep / Antep Keme Kebabı, servis tabağında ya da dürüm, lavaş veya coğrafi işaret olarak 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi arasında servis edilir. Gaziantep / Antep Keme Kebabının üretiminde, ilkbahar aylarında kendiliğinden yetişen ve farklı bölgelerde yeryaran, domalan ve tumalan olarak da bilinen keme mantarı kullanılır. Terra rossa türü toprak yapısına sahip olan topraklarda, genellikle mart ve haziran ayları arasında toprak yüzeyinden 5-10 cm derinlikte kendiliğinden yetişen ve terfezya bouderi chatin cistacaeae olarak bilinen keme mantarı, hayvanların otlatıldığı, çevresi meşelik arazilerde yaygın olarak yetişir. Keme mantarı mevsiminde kendiliğinden yetiştiği için, bu mantardan üretilen Gaziantep / Antep Keme Kebabı da ancak mart ve haziran ayları arasında yapılabilir. Geçmişi eskiye dayanan Gaziantep / Antep Keme Kebabı, Unesco yaratıcı şehirler ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Üretimi ustalık becerisi gerektirmekte olup bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: 4-5 kişilik Gaziantep / Antep Keme Kebabı için gerekli malzemeler: 1 kg orta yağlı-yağlı koyun kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş) veya kuşbaşı et 1 kg keme mantarı İsteğe göre karabiber Hazırlanışı: Ayıklanıp iyice temizlenen ve çok ince bir zar biçiminde soyulan keme mantarları, doğal şekillerine göre ceviz büyüklüğünde doğranır. Sert ve hassas yapıya sahip olan keme mantarları, yörede kullanılan ince huni şeklindeki bir delme aparatıyla veya ince mangal şişiyle, yavaş bir şekilde aynı yönde döndürülerek şişe takılacak şekilde tek tek delinir. Aksi halde keme mantarı çatlar ve şişe dizilemez. Koyunun genellikle döş bölümünden elde edilen kuşbaşı veya kıyma iyice yoğrulur. Mangal şişlerine, bir keme mantarı ve aynı büyüklükte sıkılmış bir parça kıyma veya kuşbaşı et dizilir. Mangalın büyüklüğü göz önünde bulundurularak, şişin başı ve sonuna kemelerin denk gelmesi sağlanır. Mangalın harı tamamen geçince, keme kebabı şişleri mangala koyulur ve aynı yönde çevrilerek pişirilir. Pişen Gaziantep / Antep Keme Kebabı, servis tabağında ya da dürüm, lavaş veya coğrafi işaret olarak 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi arasında servis edilir. Üzerine isteğe göre karabiber serpilir. Gaziantep / Antep Keme Kebabı servis edilirken genellikle yanında taze soğan ile yapılmış maydanoz piyazı ve ayran verilir.