Gaziantep / Antep Çağla Aşı; temel bileşen olarak badem çağlası (Prunus amygdalus Batsch), koyun / kuzu eti ve nohut kullanılan ve yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan yemektir. Yoğurtlu olan yemeğin servisi yağda kızdırılmış karabiber ve aspir ile salçalı olan yemeğin servisi ise yağda kızdırılmış karabiber ve nane ile yapılır. Badem çağlası sadece ilkbaharda yetiştiğinden, bu mevsimde yapılan Gaziantep / Antep Çağla Aşında taze olarak, diğer mevsimlerde yapılanlarda ise dondurulmuş veya kurutulmuş halde kullanılır. Gaziantep / Antep Çağla Aşının geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: Yoğurtlu olan Gaziantep / Antep Çağla Aşı için bileşenler (4-5 kişilik):  800-1000 g badem çağlası (taze / dondurulmuş / kurutulmuş)  400-500 g kuşbaşı koyun / kuzu eti  1 su bardağı haşlanmış nohut  500-600 g süzme yoğurt  1 yumurta  1 yemek kaşığı buğday unu ya da 1 su bardağı süt  3-4 yemek kaşığı tereyağı / zeytinyağı / sadeyağ  1 yemek kaşığı aspir  Tuz  Karabiber  İsteğe göre 3 dal taze sarımsak ve 1 küçük kuru soğan Hazırlanışı: Çağlalar boylamasına ikiye kesilerek çekirdekler çıkarılır, suda bir taşım kaynatılır ve süzülür. Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile et mühürlenir ve isteğe bağlı olarak kuru soğan ilave edilebilir. Nohut, tuz ve 5-6 bardak su ilave edilerek 40-45 dakika pişirilir. Haşlanmış çağlalar eklenir ve pişirmeye devam edilir. İsteğe bağlı olarak taze sarımsak ilave edilebilir. Yoğurtlu terbiye için süzme yoğurt, yumurta, un ya da süt karıştırılır. Karışıma, pişmekte olan yemeğin suyundan azar azar ilave edilir, yoğurdun kesilmemesi sağlanarak yemeğin terbiyesi elde edilir. Yoğurtlu terbiye, yemeğin üzerine yavaş yavaş eklenir, yemek bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır. Bir tavada yağ kızdırılır, karabiber ile aspir eklenir. Kızdırılan yağ yemeğin üzerine gezdirilir. Gaziantep / Antep Çağla Aşı, genellikle pilav ile birlikte sıcak olarak servis edilir. Gaziantep / Antep Çağla Aşının üzerine gezdirilerek döküldükten sonra yemeğin servisi, sıcak olarak ve genellikle pilav ile birlikte yapılır. Salçalı olan Gaziantep / Antep Çağla Aşı için bileşenler (4-5 kişilik):  800-1000 g badem çağlası (taze / dondurulmuş / kurutulmuş)  400-500 g kuşbaşı koyun / kuzu eti  1 su bardağı haşlanmış nohut  1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı  1 orta boy kuru soğan  3-4 yemek kaşığı tereyağı / zeytinyağı / sadeyağ  1 yemek kaşığı nane  Tuz  Karabiber  İsteğe göre 2 diş sarımsak Hazırlanışı: Çağlalar boylamasına ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılır, suda bir taşım kaynatılır ve süzülür. Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile et mühürlenir, üzerine ince kıyılan soğan ile isteğe bağlı olarak sarımsak eklenip kavrulur. Nohut, salça, tuz ve 5-6 bardak su ilave edilerek 40-45 dakika pişirilir. Haşlanmış çağlalar eklenir ve pişirmeye devam edilir. Bir tavada yağ kızdırılır, karabiber ile nane eklenir. Gaziantep / Antep Çağla Aşının üzerine gezdirilerek döküldükten sonra yemeğin servisi, sıcak olarak ve genellikle pilav ile birlikte yapılır.