Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap; közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, genellikle erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilir. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz konarak sıcak olarak servis yapılır. Üretimde kuşbaşı et veya kıyma kullanılmasına göre “Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı” veya “Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı” şeklinde adlandırılır. Gaziantep ilinin gastronomisinde kendine has üretim metodu ve servisi ile özel bir yere sahiptir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı Malzemeler (4 kişilik):  1-1,5 kg kuşbaşı et  2,5-3 kg olgun domates  4-5 adet yeşilbiber  1 demet maydanoz (isteğe göre)  Karabiber (isteğe göre)  Tuz Hazırlanması ve pişirilmesi: Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda veya fırında 10-15 dk közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuz eklenir ve tabağa konur. İnce kıyılan yeşilbiberler domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır. Kebabın üretiminde kullanılan etler, isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir. Şişlere; sırasıyla 1 veya 2 tike (kuşbaşı boyutlarında kesilmiş parça et) ve kuyruk yağı gelecek şekilde dizilip mangalda pişirilir. Servisi: Pişen etler sıcak haldeki ezmenin üzerine yerleştirilir. Etin üzerine isteğe göre karabiber serpildikten sonra ince kıyılmış maydanoz konulup sıcak olarak servisi yapılır. Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı Malzemeler (4 kişilik):  1-1,5 kg kıyma (yağlı/orta yağlı)  2,5-3 kg olgun domates  4-5 adet orta boy yeşilbiber  1 demet maydanoz (isteğe göre)  Karabiber (isteğe göre)  Tuz Hazırlanması ve pişirilmesi: Domatesler soyulmadan bütün halde veya ikiye bölünerek şişlere geçirilip mangalda ya da fırında 10-15 dk közlenir. Közlenen domatesler soyulur, tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir, tuz eklenir ve tabağa konur. İnce kıyılan yeşilbiberler domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır. Kebabın üretiminde kullanılan kıyma, isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir. Kıymaya tuz eklenip yoğurulur. Parçalar halinde alınıp şişlere geçirilir ve mangalda 5-10 dk pişirilir. Servisi: Pişen etler sıcak haldeki ezmenin üzerine yerleştirilir. Etin üzerine isteğe göre karabiber serpildikten sonra ince kıyılmış maydanoz konup sıcak olarak servisi yapılır. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan kebabın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.