Gaziantep / Antep Alaca Çorbasının ana malzemeleri dövme, nohut ve mercimek, kurutulmuş biber ve tarhundur. Üzerine, isteğe göre kuru nane ile birlikte kızdırılmış yağ dökülerek servis edilir. Özellikle kış aylarında yoğun olarak tüketilir. Gaziantep / Antep Alaca Çorbasının geçmişi, Hitit dönemine kadar uzanır. Gaziantep’in mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretiminde tarhun (Artemisia dracunculus) bitkisinin yapraklarının kullanılması, diğer malzemelerin seçimi ve hazırlanması, Gaziantep’e özgü yöntemler içerir. Üretiminin tüm aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle Gaziantep / Antep Alaca Çorbasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: 4-6 kişilik Gaziantep / Antep Alaca Çorbası için malzemeler: 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday) 1/2 su bardağı kabuklu siyah mercimek 1/2 su bardağı nohut 3-4 orta boy kuru soğan 3-4 adet kurutulmuş kırmızıbiber 1/2 su bardağı zeytinyağı / sadeyağ / tereyağı / ayçiçek yağı 10-15 g kurutulmuş tarhun 2 yemek kaşığı pul biber 15-20 g tuz 2-2,5 l su 1 yemek kaşığı nane (isteğe göre) Dövme, Gaziantep’te yetişen yumuşak buğdaydan elde edilir. Suda ıslatıldığında 1/5 oranında şişip kabarır ve pişince ağızda kolayca ezilir. Kara mercimeğin genelde karasal-Akdeniz iklim örtüsünde ve kırmızı alüvyonlu toprakta yetişen mercimeklerden olması önemlidir. Nohutların yine aynı tip iklim ve toprak türünde yetişen orta irilikte olması, tarhunun ise gölgede kurutulmuş ve açık yeşil renkte olması gerekir. Hazırlanışı: Nohut ve dövme bir gece önceden suda ıslatıldıktan sonra çelik bir tencerede, üzerine 5-6 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika kaynatılıp en az altı saat dinlendirilir. Dinlendirme işleminden sonra suyu süzülür. Tencereye, dövme ve nohutların üzerini 4 cm geçecek şekilde su eklenir ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Mercimek 1-1,5 bardak su ile ayrı bir tencerede 25 dakika pişirilir. Tercihe göre nohut ve dövme birlikte de pişirilebilir. Dövme ve nohudun pişmesine yakın, soğanlar ince uzun şekilde doğranarak pişmiş mercimek ile birlikte tencereye ilave edilir. Ocağın altı kısılarak kurutulmuş ve kırılmış kırmızıbiberler tencereye ilave edilir. Tercihen ve mevsimine göre taze kırmızıbiber de eklenebilir. Tencereye yaklaşık 2-2,5 l su eklenerek 10 dakika pişmeye bırakılır. Sonrasında kurutulmuş tarhun, pul biber ve tuz çorbanın üzerine konur ve tüm malzemeler 20-25 dakika kısık ateşte birlikte pişirilir. Soğanların pişmesi ile çorbanın kıvam almış olduğu anlaşılır. Ayrı bir tavada isteğe göre kuru nane ile birlikte, kızdırılmış zeytinyağı / sadeyağ / tereyağı / ayçiçek yağı kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilerek döküldükten sonra Gaziantep / Antep Alaca Çorbası servise hazır hale gelir.