Antep Sumağı (Rhus coriaria L.), sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) ailesine bağlı olan ve Gaziantep'te ağırlıklı olarak kendiliğinden yetişmekle birlikte ticari amaçla da yetiştirilen bitki meyvelerinin, kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Yemeklere ekşi tat verir. Antep Sumağı bitkisinin meyvesi yuvarlak veya hafif basık mercimek şeklinde ve tek tohumludur. Rengi kırmızımsı ve ekşi lezzettedir. Tohumu basık ve böbrek şekilli, gri kahverengi ve serttir. Çekirdek etrafını, ekşi ve hafif baharatımsı lezzette, koyu kıvamlı bir özsu içeren meyve eti sarar. Bitkinin meyveleri uygun yöntemlerle kurutulduktan sonra sofra tuzuyla karıştırılıp öğütülür ve baharat olarak kullanılamaya hazır hale gelir. Antep Sumağının tuz oranı en çok %6, rutubet oranı ise en çok %13’tür. Antep Sumağının bitkisi, diğer yörelerden farklı olarak daha erken toplanır. Ürün hasadı Gaziantep’te temmuz sonu ile ağustos başında yapılır. Ürün hafif kızarmaya başladığında hasat olumuna gelmiştir. Erken toplanmasına bağlı olarak Antep Sumağı daha ekşidir. Meyveler dalda kaldıkça ekşilik oranı azalır. Ağaçları bodur olduğu için hasat için ayrıntılı ekipman gerekmez, bitki makasıyla ağaçtan sumak dalları kesilerek toplanır. Antep Sumağı tam renklenmiştir. Antep Sumağının renginin kendiliğinden parlak ve canlı olması sebebiyle üretimi sırasında yağ karıştırılmaz. Antep Sumağının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu: Antep Sumağı, ürün olum durumuna göre değişebilmekle birlikte her yıl temmuz sonu ile ağustos başında sumak ağacından salkımlar halinde kesilerek toplanır. Birleşik salkım halinde toplanılan ürün, tanelere ayrılmadan önce bezlere serilerek güneş altında 5-6 gün kurumaya bırakılır. Güneş altında kurutulan sumak salkımları kürek ile veya makine içerisinde dövülür ve elekten geçirilerek meyveler sap kısımlarından ayrılır. Saplarından ayrılan sumak taneleri, taş değirmen veya öğütme makinesi ile öğütülür. Elekler vasıtasıyla elenir. Eleme işlemi sonucunda, sumak meyvelerinin dış kabuğu elek üstünde kalırken, toz haline gelen sumak ise elek altında kalır. Tuz Ekleme İşlemi: Tuz ekleme işlemi 2 farklı yöntem ile yapılabilir. Birinci yöntemde öğütme işlemi sırasında, tercihe göre su ile beraber sofra tuzu eklenir. Diğer bir yöntemde ise; öğütülüp toz haline gelen sumak, bir mikser içerisinde sofra tuzu ve su ile karıştırılır. Her iki yöntemde de eğer su ilavesi yapıldıysa, işlem sonrasında sumaklar kurutma işlemine tabi tutulur. Hazır hale gelen Antep Sumağının tuz oranı en fazla %6, rutubet oranı ise en fazla %13’tür. Antep Sumağı güneş ışığı almayan, serin ve kuru ortamlarda saklanır. Bu şekilde muhafaza edilen Antep Sumağı çok uzun süre bozulmadan kalabilir.