Gaziantep, Tarihi İpekyolu üzerinde yer alması, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olması ve kıtlık zamanında elde olanı kullanma çabası neticesinde zenginliğine zenginlik katmış bir mutfaktır. Taze sarımsak, taze soğan, et, nohut ve süzme yoğurt kullanılarak yapılan Antep Şiveydizi, Antep mutfağında yer alan sebzeli yoğurtlu yemeklerin en ünlülerinden bir tanesidir. Antep Şiveydizi yapımında kullanılan malzemeler: Taze Soğan: Şiveydiz yapımında kullanılacak olan taze soğan etli, kalın olmalıdır. Kabukları ve baş kısmı ayıklanan soğanın beyaz kısmı kullanılır, yeşil kısmı ayrılır. Taze Sarımsak: Şiveydiz yapımında kullanılacak olan taze sarımsak etli kalın olmalıdır. Sarımsakların kabukları ve baş kısmı ayıklanır. (Antep Şiveydizinde sarımsağın beyaz kısmı kullanılır, yeşil kısmı ayrılır.) İri Kuşbaşı ya da Kemikli Koyun Eti: Kullanılacak olan et koyun eti olup, isteğe göre kuşbaşı ya da kemikli et olabilir. Kullanılacak et Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’ne uygun olmalıdır. Nohut: İçinde yabancı, yenik, küflü tane bulunmamalıdır. Yumurta: Taze olmalı; kokmuş, çatlamış olmamalıdır. Süzme Yoğurt: Ekşimemiş ve taze olması gerekir. Sadeyağ veya Zeytinyağı: Sadeyağ, tereyağının eritilerek üzerinde biriken suyun alınması ile oluşur. Antep Şiveydizinin üzerine (yüzüne) dökmek üzere isteğe göre zeytinyağı veya sadeyağ kullanılabilir. Nane: Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği’ne uygun olmalıdır. Karabiber: Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği’ne uygun olmalıdır. Üretim Metodu: Antep Şiveydizinin 5-6 kişilik porsiyonunda; Taze Soğan: 1,6-2 kg (Ayıklanmış hali 500-600gr) Taze Sarımsak: 1,6-2kg (Ayıklanmış hali 500-600gr) Nohut: 55-75gr Kuşbaşı Koyun Eti: 500-600 gr Süzme Yoğurt: 900-1000 gr Yağ (sadeyağ veya zeytinyağı): 50-60gr Kuru Nane: 5-6 gr Yumurta: 1 adet Karabiber: 2-3 gr Tuz: 10-15 gr Nohut ayıklanır ve bir gece önceden (6-8 saat) ılık su ile ıslatılır. Et yıkanır ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye konur. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükler (kefler) et suyuna karıştırılmadan kevgirle toplanır. Eğer köpüğü içine kaçtıysa temiz bir bez ya da ince bir süzgeçten süzülmelidir. Aksi takdirde yemek yoğurtlu olduğu için bulanık bir görüntü oluşur. Etin üzerine nohut ve tuz eklenir. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir (1,5-2 saat). Taze soğan ve sarımsak temizlenir. Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğranır. Et piştikten sonra doğranan taze soğan ve taze sarımsak tencereye eklenir. Bu işlemin ardından kısık ateşte taze soğan ve taze sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yoğurt yumurta (sarısı ve beyazı beraber olacak şekilde) ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtılır. Yoğurt ısıtılırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edilir. İyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe eklenir. Karıştırmaya devam ederek bir taşım kaynatılır ve altı kapatılır. Sadeyağ veya zeytinyağı küçük bir tavada kızdırılır ve içine nane eklenir. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağ yemeğin üstüne gezdirilir, karabiber eklenir ve servis yapılır.