ANTEP BAKLAVASI

Hamur hazırlanması: Baklava hamuru için sert buğday unu kullanılır. 1 kg una 2-4 yumurta katılır. 10 gr kaya tuzu atılır ve su ile karıştırılır. Kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Hazırlanan hamur çok ince olmalı, yaklaşık 35-40 adeti 2,5-3 cm'ye sığdırılmalıdır. Şerbet (kıvam) hazırlanması: 1 kg baklavaya yaklaşık olarak 1,750 gr şerbet katılır. Kaymak (krema) hazırlanması: 1 kg süt, 100 gr irmik ile 100 derecede kaynatılır. Katılaşınca soğumaya bırakılır. Genel üretim tarifi: Un ile yumurta (1kg unda 2-4 adet yumurta), tuz (10 gr kaya tuzu) ve su ile karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir; hamur, 50-lOO'er gramlık bazılar şeklinde açılır, kenarları kesilerek inceltilir. Bazıların en az 9-11-13-15 tanesi bir oklavaya sarılarak aralarına buğday nişastası eklenir. Hamur, 1-1,5 metre enine ve 2 metre boyuna gelene kadar inceltilir. Daha önceden sade yağla yağlanan tepsiye en az 15-20 kat hamur konulur. Hamur katları aralarına sade yağ serpiştirilerek tepsiye döşenir. Daha önceden hazırlanmış ve soğultulmuş kaymak, ince tabaka halinde hamur üzerine yatırılır. Onun üzerine Antep fıstığı serpilir. Bunun üzerine yeniden en az 15-20 kattan oluşan hamur katmanları konulur, aralarına sade yağ serpiştirilerek üst bölümü yapılır. Hamurun kenarları düzeltilir. Bu aşamadan sonra baklava dilimlenir, yağ verilir. Fırına verilen baklava tepsisi 30-40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan baklava üzerine 102-110˚C de kaynar şerbet dökülür. Üretim Yöntemi: (4 kg. 1 tepsi baklava imalatı için) Sade yağ ile tepsi yağlanır. Tepsiye iki adet tek parça sağlam hamur (yufka) serilir. Üzerine parça parça hamur (yufka) serilir. (550-650 gr. kadar) Üzerine 450-550 gr kadar kaymak (krema) serilir. ve bıçak yardımıyla düzeltilir. Kaymak tabakasının üzerine 400-450 gr. kadar Antep fıstığı serpilir. Fıstığın altından kaymak görünmemelidir. Ancak kuru Antep Baklavası yapılacaksa kaymak serilmemelidir. Kaymak-Fıstık tabakasının en üstüne 15-20 kat daha yekpare hamur (yufka) serilir. Hamurlar serilirken aralarına buğday nişastası serpilir. Tepsiden artan hamurlar bıçakla kesilerek tepsi ebadında düzlenir. Hazırlanan tepsi, isteğe göre, küçük dilim (küçük dikdörtgen şekil), mekik (baklava şekli), muska dilim (üçgen), kare, havuç dilimi (tepsi ortasından kenara doğru büyük üçgen dilimler) şekillerinden tercih edilen şekilde eşit parçalara bölünerek kesilir. Bunun üzerine 600-650 gr kadar eritilmiş süzülmüş sade yağ sıcak halde dökülür. Bir süre bekletilerek fırında pişirilir. Üst kısım yufka kabaran tepsi fırından alınır. Pişen baklavaların dilim araları bıçakla hafifçe genişletilir. İki dakika kadar bekletilir. Daha önce hazırlanan kıvam (şerbet), sıcak olarak, fırından sıcak çıkan tepsiye dökülür. Servise hazırdır. Muhteviyatı: 1 kg "Antep Baklavası" nın ortalama muhteviyat dağılımı şu şekildedir (±%3 tolerans ile); Antep Fıstıgı % 10-11 Krema (Kaymak) % 12-13 Yağ % 15-16 Serbet(Kıvam) % 35-36 Un (Hamur) % 25

COĞRAFİ İŞARET BİLGİLERİ

  • Coğrafi İşaretin Türü :MAHREÇ İŞARETİ
  • Dosya Numarası :C2005/005
  • Başvuru Tarihi :28.03.2005
  • Tescil Numarası : 95
  • Tescil Tarihi : 27.04.2007
  • Ürün Grubu : TATLI
  • İl : GAZİANTEP
  • Başvuru Yapan/Tescil Ettiren : GAZİANTEP SANAYİ ODASI
  • Durum : TESCİLLİ
  • Adres :İstasyon Cad. No:2/3 GAZİANTEP